Ako si natiahnuť jedlo?
V opačnom prípade čaj, káva, syry a sušienky a iné starodávne jedlá môžu pomôcť predĺžiť jedlo tak, aby bolo spokojnejšie.
Úspora potravín je v histórii ľudstva normou, napriek zdanlivému množstvu mnohých súčasných západných diét. Natiahnutie jedla znamená obmedziť plytvanie, prinútiť dobré jedlo ísť ďalej a používať jedlo, ktoré máte, rôznymi spôsobmi tak, aby sa jedlo rozšírilo a zachovalo si jeho chuť a príťažlivosť. Bez ohľadu na to, či k vám prišiel nečakaný hosť navyše, váš rozpočet sa zrazu zmenšil alebo máte hordu hladných tínedžerov, ktorých by ste nakŕmili, natiahnutie jedla je talent, ktorý potrebuje vedieť každý dobrý kuchár.
- 1Poznačte si svoje existujúce zásoby a zvážte, kde je možné ponuku rozšíriť. S praxou sa môžete ľahko naučiť, ako vylúhovať existujúce prísady alebo recepty, napríklad zvýšiť domácu panvicu na cestoviny s ďalšou plechovkou paradajkového pretlaku alebo sa spojiť s ďalšími prísadami v hlavnom jedle. Ak máte v chladničke extra čerstvé suroviny, pridanie jednoduchého šalátu alebo iných zeleninových príloh môže jedlo posunúť oveľa ďalej. Nebuďte príliš oddaní presnosti receptu, ktorý ste zvyknutí pripravovať - dobrý kuchár zvyčajne dokáže zistiť, ako je možné vyvážiť pridávanie ďalších surovín bez toho, aby ste museli preťažovať alebo kaziť jedlo.
- 2Zvyšky používajte kreatívne. Ak vám zostala nejaká zelenina zo včerajšieho večera, potrebuje sa zohriať a nie znova variť od začiatku. Vďaka tomu sú ideálnymi kandidátmi na rýchle a ľahké hromadné jedlá. V závislosti od stavu je možné zeleninu znova zahriať a zmiešať s trochou citrónovej šťavy, nasekanými bylinkami a rozpusteným maslom (ak je k dispozícii); roztlačené na bublinkové a vŕzgavé placky; zložené do frittaty alebo omelety; alebo nakrájané a pridané do omáčky alebo duseného mäsa.
- Za veľmi zlých okolností môžu čisté zeleninové šupky a odrezky (z cibule, zeleru, mrkvy atď.) Pripraviť základný a chutný zeleninový vývar. Keď doň pridáte škrobovú zeleninovú šupku (napríklad zemiakovú) alebo zvyšky zeleniny, uvaríte, pretlačíte a okoreníte, výsledkom môže byť dobrá zeleninová polievka. Túto polievku môžete podávať v malých pohároch (napríklad v sklenených pohároch alebo malých šálkach na kávu) s nakrájanými trojuholníkmi toastového chleba ako krutón k trendovému predjedlu. Do tejto polievky možno tiež pridať zvyšky mäsa, ako je kuracie mäso, alebo mrazenú zeleninu, ako je hrášok a kukurica, aby sa zmes ešte viac natiahla.
- Zvyšnú zeleninu môžete nakrájať, zmiešať so syrom ricotta (dokonca si môžete pripraviť aj doma!), Zmiešať s rozšľahaným vajíčkom, soľou, korením a trochou muškátového orieška a použiť ako plnku do cestovín cannelloni, do trojuholníkov z lístkového cesta (ako napríklad klasický trojuholník so syrom a špenátom), alebo zmiešajte s kari korením (podľa chuti) a zabaľte do cesta s krátkou kôrkou, aby ste ho mohli upiecť alebo vyprážať, aby sa pripravili samosy.
- 3Podávajte predjedlo alebo predjedlá. Môže to byť jednoducho niekoľko orechov, nakrájané ovocie a zelenina s omáčkou, chlieb alebo sušienky s trochou syra alebo nejaké pripravené alebo mrazené predjedlo, ktoré sa dá rýchlo pripraviť a podať. Predjedlo nie je dobré len na trávenie, pretože stimuluje chuť do jedla, môže pomôcť znížiť množstvo jedla, ktoré môžete jesť. Toto je bežný trik v kaviarňach a reštauráciách, ktoré podávajú cesnakový chlieb ako predjedlo alebo chlieb a olivový olej na namáčanie, pretože si jedlo viac vychutnáte a už nebudete mať hlad od stolu.
- Ak máte zásoby vajíčok, omeleta je rýchle a jednoduché predjedlo. Vajíčka sa dajú variť, nakrájať na plátky a podávať s chlebom s majonézou alebo pikantnou omáčkou.
- Mrazené listy z lístkového cesta môžeme natrieť syrovou a horčicovou omáčkou, syrom a čiernym korením alebo smotanovým syrom ochutené (ako napríklad s mexickým korením), potom nakrájame na malé porcie a upečieme, alebo zvinieme, nakrájame na plátky a upečieme ako“ slimáky “ako rýchle a ľahké predjedlo. Sledujte ich, pretože sa v priebehu pár minút uvaria v horúcej rúre.
- Nakladané olivy, papriku, cibuľu, uhorky a ďalšie konzervované potraviny, ako napríklad syr, môžete rýchlo podávať a pripraviť si tak predjedlo/prvý chod v štýle antipasto alebo tapas. Je to všetko o tom, byť kreatívny s tým, čo máte!
Najdrahšiu časť jedla, mäsa a rýb je možné často rozšíriť bez straty pôžitku. - 4Stavte na klasické plnivá. Dobrým plnivom sú pečivo, ryža, cestoviny a rezance, konzervované fazule, polenta a ďalšie múčne potraviny (na báze múky/mletého zrna). Ak nemôžete dusiť alebo dusiť kastrol s mäsom alebo zeleninou, môžete ako prílohu alebo v omáčke podávať ďalšie uhľohydráty. Klasickými príkladmi sú fazuľa na natiahnutie hovädzieho čili alebo polievky a pizze - jeden z najznámejších spôsobov, ako natiahnuť minimálne množstvo prísad ich natretím na chlebové cesto.
- Skúste halušky. Polievky a dusené jedlá sa dajú pripraviť srdečnejšie pridaním knedlí, ktoré sa rýchlo a ľahko vyrábajú a používajú sa v nich prísady zo špajze.
- Keď robíte mäso ďalej, vašimi spojencami sú zemiaky a ryža. Pridajte ich do mäsových karí alebo dusených mäsa, aby ste ich získali.
- 5Upravte čas varenia tak, aby prichádzal neočakávane alebo oneskorene. Ak varíte ryžu a cestoviny (a väčšinu zeleniny), budete musieť uvariť novú dávku oddelene, ak sú hostia skutočne neočakávaní, a nie pridávať suroviny do polovičnej dávky. Pri podávaní často používajte prvú uvarenú dávku a kým nie ste pokovovaní, druhá dávka je zvyčajne uvarená. Informovať hostí je zvyčajne najjednoduchší spôsob, ako zmierniť obavy kohokoľvek z toho, že by mohol vyhladnúť!
- Na cestoviny a ryžu, môžete mať prvej várky v teple a prikryl až neskôr dávka je pripravená miešaním práve toľko masla alebo oleja skrz, aby sa zabránilo lepenie (činenia nie bežať cestovín pod studenou vodou, ak máte v úmysle nechať sedieť - zlepí sa a začne sa lámať, pričom pri podávaní zostane kaša).
- Pri varení zeleniny v dávkach je najlepšie prvú dávku odstaviť z ohňa a scediť, keď je ešte chrumkavá a málo tepelne upravená, pretože zvyškový čas, pokiaľ je udržiavaná v teple, ju bude ďalej variť. Potom, ak ste proporcionálne vyvážili čas, zelenina by mala byť rovnako uvarená.
- 6Nechajte mäso a ryby ísť ďalej. Najdrahšiu časť jedla, mäsa a rýb možno často rozšíriť bez straty pôžitku. Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako to urobiť:
- Porcie mäsa nakrájajte alebo nakrájajte. Stále môžete mäso atraktívne podávať v nakrájaných porciách a málokto si to všimne. V prípade mäsa, ako sú kotlety alebo kotlety, je krájanie z kosti a servírovanie nakrájaného mäsa jediným spôsobom, ako sa uistiť, že je dostatok jedla.
- Nakrájajte porcie mäsa. Pôvodne ste mali pre každého hosťa kuracie stehno alebo pre každú osobu steak. Už nie - uchýlite sa k sekaniu mäsa na menšie časti a urobte z týchto kúskov mäsa misku. Buď z kúskov urobte praženicu, kari, dusený alebo hrncový koláč (jednoducho pridajte pečivo na vrch a syrovú omáčku ako plnku), alebo podávajte kúsky ako celok, ak sa to dá stiahnuť bez toho, aby ste vyzerali skúpo. Úhľadné sekanie mäsa môže vyvolať dojem, že sa má podávať takto, a nie celé. Pridajte veľa zeleniny a možno kuskus kuskusu alebo aquino, ktoré sa rýchlo uvaria a doplnia bielkoviny. Ďalším trikom je vyrobiť úhľadné lôžko z ryže alebo obilia (pomocou skloviny alebo iného malého kontajnera vytvoriť vežu),potom opatrne navrstvite kúsky mäsa na vrch a pridajte niekoľko vetvičiek byliniek alebo klíčkov, aby ste dokončili „umelecké“ jedlo.
- Rybie filé: Keď máte k dispozícii iba štyri filety a šesť hostí, zmeňte prístup. Ak sú surové, ošúpajte ich a pripravte rybie koláče/karbonátky; nakrájajte ich na prúžky alebo dlhé klinovité porcie a potom ich rozdrobte a opečte; uvarte rybie guľky alebo z nich urobte paštétu s množstvom plátkov toastu a pripravte si rýchlu polievku. Keď sú filety uvarené, môžu byť mierne nastrúhané a podávané za studena zmiešané s majonézovou alebo tatárskou omáčkou alebo zmiešané s nastrúhaným zázvorom, nasekanými čili, limetkovou šťavou, cukrom podľa chuti, nasekanými bylinkami a rybou omáčkou na rybí šalát v thajskom alebo vietnamskom štýle.
- 7Nechajte zeleninu natiahnuť. Ak nemáte dostatok zeleniny na prechádzanie, existuje veľa spôsobov, ako to vyzerať, akoby ste mali. Toto zahŕňa:
- Zeleninu ešte viac rozoberte. Ak máte napríklad karfiol alebo brokolicu, urobte floristické delenie ešte menšie ako obvykle. Tým, že sú malé a rovnomerne veľké, vyzerajú ako väčšia časť. Namiesto krájania mrkvy na kocky. Pri sekaní sa vždy bude zdať, že je toho viac, než krájať.
- Použite extra časti zeleniny. Stopky brokolice sú vynikajúce, pokiaľ sú nakrájané na prúžky podobné prstom a uvarené so zvyškom ružičiek, často trvajú približne rovnaký čas. Listy karfiolu a brokolice môžeme vyprážať alebo restovať na troche masla a vývaru alebo bujónu, kým nezmäknú. Zemiakové a škrobové šupky zo zeleniny je možné umývať a vyprážať alebo piecť do chrumkava a dochutiť, čím sa pripraví chutné predjedlo alebo obloha.
- Zeleninu skombinujte s vajíčkami. Keď do zeleniny pridáte vajcia, môžete z nich zeleninu vyťažiť naplno, ak z nich urobíte omelety, samolupiace sa quiche, vaječné koláče, frittata, bublinkové a škvarkové vajcia, miešané vajcia atď. že v niektorých prípadoch môžu byť použité aj na príležitostnú večeru.
- Doplňte sezónnu zeleninu mimo sezónu mrazenou zeleninou (a bobuľovým ovocím do dezertov), ktoré sú v predaji. Supermarkety pravidelne predávajú mrazené potraviny a to je vaša príležitosť na doplnenie lacnejšej čerstvej zeleniny v sezóne za nízke náklady. Vyvážením mrazených potravín s čerstvými potravinami máte stále istotu, že získate všetky svoje živiny. A keď sa budete držať hlavne sezónnej zeleniny, ušetríte peniaze a míle za jedlo.
- Zeleninu, ktorú máte, vhoďte do lasagní. Budete ohromení, čo všetko môže v lasagni ísť, a napriek tomu budete chutiť úplne lahodne. Paradajkové a syrové omáčky pokrývajú chuť a textúru akéhokoľvek množstva zvláštnych prísad! Zeleninu je možné na lasagne nakrájať alebo nakrájať na plátky, a to buď tak, že si vytvoríte vlastné vrstvy (napríklad cuketu alebo tekvicovú kašu atď.), Alebo ich nakrájate a vložíte do paradajkovej omáčky (napríklad kapusta, zeler, mrkva, hrášok atď.).
- Pripravte si zeleninovú polievku a pridajte veľa zahusťovadiel, ako sú zemiaky, ryža a dokonca aj múka. Ak sa vám polievka zdá trochu svetlá, pridajte knedľu alebo fazuľu alebo použite cestoviny, ako sú kúsky makarónov alebo risoni, ktoré vám pomôžu objem.
Ak máte v chladničke extra čerstvé suroviny, pridanie jednoduchého šalátu alebo iných zeleninových príloh môže jedlo posunúť oveľa ďalej. - 8Zvážte dezert a po večeri predĺženie. Pomerne často stačí, ak obmedzíte veľkosť porcií hlavných jedál, ktoré ešte stále nemusia stačiť na uspokojivé jedlo. Možnosťou je rozšíriť dezert o viac čerstvého ovocia, akéhokoľvek koláča alebo sladkého chleba alebo použiť smotanu alebo zmrzlinu (ak sú k dispozícii). Palacinky môžu byť rýchlym a jednoduchým dezertným receptom alebo predlžovačom dezertu s použitím bežných prísad do špajze a chladničky. V opačnom prípade vám čaj, káva, syry a sušienky a iné starodávne jedlá môžu pomôcť predĺžiť jedlo tak, aby bolo spokojnejšie.
- Čo robiť, keď ste pripravili jednotlivé dezerty, ale nie dosť: V mnohých prípadoch bude delenie dezertov vyzerať strašne - predstavte si penu s vytiahnutým veľkým kúskom alebo pečené jablko nakrájané na polovice. Jednou z odpovedí je ponúknuť výber dezertov a beda hostincovi, ktorý je príliš pomalý na to, aby si vybral prvý! Rovnako ako pôvodné množstvo jednotlivých dezertov, prihoďte niekoľko oddelených misiek ovocného šalátu, nádobu na šľahačku (ochutenú likérom alebo šťavou, aby ste zlepšili jej vhodnosť) a možno aj tanier so syrom a sušienkami. Položte to všetko na stôl v strede alebo vytvorte bočný bufet a požiadajte hostí, aby si pomohli sami.
- Ak bol pôvodný dezert primerane tekutý alebo nedbalý, vyklopte jednotlivé porcie späť do jednej misky a premiešajte. Toto je často dobrá rýchla oprava pre jedlá z peny/pudingu/gélovitého štýlu. Vrch nového dezertu pokryte šľahačkou/pudingom/coulis/preosiatym práškovým cukrom, aby ste skryli škody, a poskytnite malú lyžicu na odradenie od veľkých porcií; opäť nejaký ovocný šalát (aj keď z plechovky) a ďalšia šľahačka pomôžu novému dezertu natiahnuť sa ďalej.
- 9Plánujte si budúcnosť, aby ste si uľahčili deň. Bez ohľadu na to, či sa zabávate často alebo zriedka, nakupujte hromadne, porcujte, mrazte alebo skladujte a varte - to je jednoduchý spôsob, ako zaistiť dostatok zásob. Nákup mrazeného hrášku vo veľkých baleniach je základným príkladom, ktorý už veľa ľudí robí, ale môže to fungovať aj pre rôzne mraziace potraviny a predvarené jedlá, ako sú polievky, omáčky (vrátane prebytočného paradajkového pretlaku), zeleninové jedlá, pečivo, dezerty a iné potraviny, ktoré dobre zmrazia. Takýmto spôsobom, kedykoľvek máte nečakaných hostí, je ľahké vziať si ďalšiu porciu a vzhľadom na to, že je menšie, bude rýchlejšie rozmrazovanie a varenie.
- Ekonomicky výhodnejšie je hromadne nakupovať potraviny, ktoré často varíte, porcovať a zmrazovať v potravinových fóliách alebo v mrazničkách. Alebo, pokiaľ ide o špajzu, uložte ich do vzduchotesných nádob. Dobré metódy skladovania znižujú kazenie potravín a plytvanie.
- Lúpané orechy by ste mali uchovávať v mrazničke - je škoda ísť do špajze a zistiť, že sa zatuchli, pretože ste ich nepoužili dostatočne rýchlo. Pretože sú orechy drahým doplnkom k účtenke za potraviny, starostlivosť o ich skladovacie potreby zaistí, že budú trvať dlhšie.
- Uložte si núdzové zásoby, ktoré vám pomôžu natiahnuť jedlo. Jednou z takýchto položiek je lístkové cesto - takmer každé jedlo sa dá zmeniť na slaný alebo sladký koláč, ak máte v mrazničke lístkové cesto. Medzi ďalšie užitočné núdzové zásoby patria konzervy fazule a šošovice, konzervy s omáčkou, konzervy s ovocným šalátom, sušené cestoviny a kvalitné ázijské rezance.
Klasickými príkladmi sú fazuľa na natiahnutie hovädzieho čili alebo polievky a pizze - jeden z najznámejších spôsobov, ako natiahnuť minimálne množstvo prísad ich natretím na chlebové cesto. - Syr je možné skladovať v mrazničke. Najlepšie je strúhať a potom zmraziť, pretože strúhaný syr sa ľahšie rozmrazuje a má tendenciu ísť ďalej. Zistíte, že nákup syra vo veľkom bloku a strúhanie doma je často oveľa lacnejšie ako nákup vopred strúhaného syra.
- Múdry kuchár vždy pripravuje doplnok zo všetkého, čo je vyrobené na individuálnu spotrebu, keď ide o večeru. Niekoľko ďalších pien, koláčov alebo kuracích pŕs vám môže poskytnúť istotu, že ak prídu neočakávaní hostia alebo sa stretnete s tým, že niektoré položky zlyhajú alebo ste veľmi hladným hosťom, máte k dispozícii zálohy, ktoré vám ušetria deň.
- Dobré skladovacie kontajnery: Ak si nemôžete dovoliť slušné skladovacie kontajnery, navštívte použité obchody alebo online aukcie, kde nájdete použité možnosti - keď ich dobre vyčistíte, stále slúžia účelu, aj keď pôsobia trochu eklekticky.
- Denník receptov: Udržiavaním útržkov informácií o tom, ako ste si predĺžili jedlo, si časom vybudujete veľkú vedomostnú základňu, z ktorej budete môcť čerpať pri budúcej príprave jedál.
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Komentáre (1)
- Naučený, keď má na večeru hladných rodinných príslušníkov, servírujte radšej sieť na tanieroch, než aby nechal ľudí pomáhať si tak, ako to robím zvyčajne.
