Ako variť pivo celozrnnou metódou?

Vyberte zrná. Pivo podľa definície musí obsahovať najmenej 60% sladového jačmeňa čo je základný slad pre všetky svetové pivá. Môžu sa pridať aj iné druhy zŕn (ovos, raž, pšenica atď.). Hovorí sa im doplnky a mali by tvoriť iba 30% z vášho účtu za obilie. Sladový jačmeň sa vyrába čiastočným klíčením jačmeňa v teplej vode, potom sušením/varením pred rozdelením semien. Jačmeň je spracovaný rôznymi spôsobmi, aby získal rôzne vlastnosti. Obvykle chcete zhruba 4-7 kg základného sladu na 21 litrov v závislosti od typu piva, ktoré varíte. 2-radový britský bledý slad je skvelý na začiatok. Pridajte 0,5 libry (1 až 2 kg) špeciálnych zŕn (kryštál, karamel atď.), Aby získali dobrú chuť. Ľahšie kryštály sú dobré na pridanie sladkosti. Opekané slady vytvoria viac sladového tela. Ochuťte zrno pri formulácii receptu. Je to vynikajúci ukazovateľ kvality zrna.

Mlieť zrno. Zrno je potrebné prasknúť, aby sa získal prístup k škrobom a enzýmom vo vnútri. Domáce pivo obchod by mal mať mlyn použiť, ak ani jeden možno zakúpiť alebo vytvorenej. Obvykle sú to dva valce vzdialené asi 0,045 palca, do ktorých sa zrno podáva.

Vyrobte si zápražku. Zrno obsahuje väčšinou škrob, ktorý je potrebné premeniť na cukor, aby kvasinky mali čo kvasiť. Enzýmy v zrne to urobia a robia to dobre. Rmutová kaša udrží zrno pri 68°C 1-2 hodiny. Rmutovú kašu je možné vyrobiť rôznymi spôsobmi, ale najlacnejšie bude vedro s objemom 6 litrov (22 litrov) s falošným dnom (sieťovina v spodnej časti na odvodnenie). Dobrým odporúčaním lacnejšej kvalitnej kaše by bola konverzia chladiča. Najlepšie fungujú okrúhle chladiče Igloo alebo Gatorade s objemom 10 litrov (40 litrov). Falošné spodky sa predávajú lacno a ľahko sa inštalujú, alebo si vyrobte vlastné. Ak si chcete vyrobiť vlastný, zaobstarajte si 12 -palcovú linku toaletnej vody s nerezovým opletením a odstrihnite konce. Odstráňte nerezový oplet. Jeden koniec spojte kliešťami a druhý koniec pripevnite na 0,38 palca. flexibilný medený kus s hadicovou svorkou. V otvoroch v spodnej časti chladiča použite vyvŕtanú gumovú zátku, aby ste zabránili úniku. Na ovládanie toku horúceho lúhu po rmutu je možné použiť ventilovú alebo vinylovú hadicovú svorku.

Začnite rmutovať. Na každých 0 kg (0,5 kg) zrna zohrejte 1 liter vody na 170 stupňov (76°C). Nalejte vodu 170 stupňov (76°C) spolu so zrnami a miešajte, ako idete. Chcete rovnomerne pridať zrno spolu s vodou, aby nebolo príliš horúce a nevytváralo hrudky. Teplota by mala byť kdekoľvek od 148-158 stupňov (64-70°C). Ak je niekde uprostred, ste zlatí. Tieto beta-amyláza pôsobí smerom k 145 stupeň (63°C) konci, ktoré tvoria fermentovateľné cukry, takže suché pivo. Tieto alfa-amyláza sú aktívne smerom ku koncu 160 stupňov (71°C), pričom vyrábajú nefermentovateľné cukry a vyrábajú sladké pivo. Vyváženosť - teplota maškrty - závisí od sládka a druhu piva, ktoré vyrábate. Izolujte kašu zabalením do prikrývky alebo spacieho vaku alebo búnd (pri chladiacej kaši nie je potrebné). Kým rmutujete, začnite ohrievať 2 litre vody na 0,5 libry.

Otestujte mladinu. Asi po hodine bude konverzia zo škrobu na cukor dokončená. Môžete to vyskúšať s jódom. Malé množstvo mladiny dajte na biely povrch (ako tanier) a pridajte kvapku jódu. Ak sa zmení na čierne, škroby stále existujú a musia dlhšie sedieť. POZNÁMKA: Zlikvidujte mladinu s jódom, nevracajte ju späť do mladiny. Ak sa farba vôbec nezmení, konverzia je dokončená. Začnite POMALU odčerpávať mladinu zo zrna.

Vykonajte postrek. Rozprašovanie je proces opláchnutia horúcej kvapaliny zo zrnitého lôžka. Najlepším spôsobom, ktorý nie je nezmysel, je urobiť to v 2 krokoch. Keď je horúca tekutina odtečená, pridajte polovicu sparnej vody na 180-190 stupňov (80-90°C) a nechajte 20 minút odstáť. Vypustiť. Potom to urobte znova. Nakoniec chcete asi 25 litrov horúcej tekutiny. Toto je mladina. Najúčinnejší spôsob rozstrekovania sa nazýva nepretržité striekanie. Touto metódou ovládate pomalý beh horúcej tekutiny a súčasne pridajte 170 stupňov vody na vrch zrnitého lôžka rovnakou rýchlosťou. Naberte prvých pár litrov horúcej tekutiny a nalejte späť na zrno, aby ste odfiltrovali plevy, ktoré pri varení spôsobujú pachute. Pokračujte v preplachovaní, kým nedosiahnete objem pred varom -zvyčajne asi 6 galónov (23 l) počas 60 minút varu dávky 5 galónov (21 l).

Mladinu uvarte. Priveďte teplotu do varu.

Pridajte chmeľ. Chmeľ je zelený kvet z chmeľového viniča. Pivu dodávajú horkosť, čo poskytuje rovnováhu proti sladkosti cukrov. Chmeľ tiež dodáva arómu a chuť. Existuje mnoho rôznych odrôd. Fuggle, East Kent Golding a Cascade sú dobré odrody, s ktorými nič nepokazíte. Čím vyššie je percento kyseliny alfa a čas varu, tým bude horkejšia. 4-5% je priemer a 10-12% je vysoký. Existujú výpočty na zistenie IBU (medzinárodných jednotiek horkosti), aby sa získal presnejší odhad horkosti. 10-20 IBU je nízka až priemerná horkosť (myslím, že svetlý ležiak) 40 je stredne vysoká (myslím, že svetlé pivo) a 50-60+ je veľmi horká (myslím, že IPA). Niektoré recepty IPA sa môžu pochváliť viac ako 100 IBU. Čím dlhšie chmeľ vrie, tým viac horkosti sa z neho extrahuje.

Medzitým si dajte fermentory. Najlacnejším fermentorom je vedro s objemom 22 galónov (6 galónov) so vzduchovým uzáverom na vrchu. Uzávierka je zariadenie, ktoré prepúšťa iba vzduch von, a nie dovnútra. Mali by byť očistené od zvyškov predchádzajúceho kvasenia a dezinfikované roztokom Iodophor (pozrite sa na miestny obchod s domácimi pivovarmi) alebo bieliacim roztokom, dve polievkové lyžice na 5 galónov (18, 9 L) studenej vody. NEDRAŽTE PLASTOVÉ FERMENTY! Mikroskopické škrabance v plastu uchovávajú divoké kvasinky a baktérie, ktoré zničia vaše pivo! Nechajte pôsobiť 20 minút a potom dvakrát opláchnite čistou filtrovanou vodou. Tento krok dezinfekcie je najlepšie vykonať, kým mladina vrie, inak je to hodina strávená čakaním, kým sa nedosiahne nič iné.

Varte. Mladinu varte najmenej 1 hodinu za varu. Čím silnejší je var, tým lepšie. Akonáhle sa mladina varí, pridajte chmeľ na ochutenie. Na začiatok je dobré 1 oz peliet. Mladinu miešajte, kým sa zohreje na teplotu. Kým mladina vrie, uistite sa, že sú fermentory čisté a pripravené. 10-15 minút pred koncom hodiny pridajte aromatický chmeľ, zvyčajne asi 15 g. 5 minút od konca pridajte aromatický chmeľ 0,5 g (15 g). Vôňu chmeľu je možné pridať aj do mladiny PRED varením, keď mladinu prenesiete z kaše do kanvice (nazýva sa to prvé skákanie mladiny). Vďaka tomu sa arómy môžu dostať do piva v počiatočnom štádiu. Keď sa privedú do varu 5-10 minút pred koncom varu, nevyvaria sa tak, ako väčšina aróm.

Ochlaďte mladinu. Môžete si kúpiť chladič mladiny, ale nie je potrebný, ak ste uvarili menej ako 3 galóny (11,4 l). Chladič ochladí mladinu na 70-75 (20-24°C), aby ste mohli droždie rozliať. Bez chladiča môžete dosiahnuť dobré výsledky aj vtedy, ak varný hrniec mladiny umiestnite do ľadového kúpeľa, buď do veľkého umývadla alebo do vane. Je nevyhnutné chladiť vriacu mladinu tak rýchlo, ako je to možné, pod 80 stupňov. Pivo je najnáchylnejšie na infekciu pri približne 140 stupňoch. Je veľmi dôležité ísť z 212 na 70 stupňov čo najrýchlejšie.

Naplňte fermentor. Hotovú mladinu prelejte cez sitko, aby ste chmeľ vybrali do kvasného vedra. V prípade potreby pridajte do fermentora iba čistú čistú vodu o niečo viac ako 18 g. Utesnite ho a zatraste ním, aby ste do mladiny začlenili toľko potrebný kyslík. Teraz je to bezpečné, pretože mladina je chladená a veľmi dôležitá, pretože poskytuje počiatočný kyslík pre aeróbnu reprodukciu kvasiniek. Keď je mladina 70-75 stupňov (20-24°C), dajte kvasinky. Použitie filtra nie je potrebné, ak sa používa vírivka. Vírivka je jednoducho to, keď mladinu prudko premiešate a necháte 10 minút odstreďovať vo varnej kanvici priamo pri plameni (nebojte sa, mladina má stále asi 195 stupňov, ale počas otáčania stále držte veko, aby ste predišli kontaminácia).Tento proces využíva odstredivú silu na oddelenie pevných látok od mladiny rovnako ako odstredivka v a chemické laboratórium. Ak sa mladina vypustí z boku hrnca, nebude sa do fermentora sypať chmeľ ani trub.

Vyberte droždie. Ak používate tekuté droždie, odporúča sa predjedlo na dosiahnutie zdravších kurzov, aj keď to nie je nevyhnutné. Ak používate suché droždie, pred nakvapkaním rehydratujte teplou vodou.

Preneste na čistý sekundárny. Po 1 až 2 týždňoch primárneho kvasenia sa prenesie na čisté a dezinfikované sekundárne pivo, aby sa pivo vyčistilo a nechalo sa kondicionovať. Pomocou dezinfikovaného sifónu dostanete pivo z primárneho na sekundárne. Pivo bude už v sebe obsahovať väčšinu alkoholu, takže bude odolnejšie voči nepríjemnostiam vo vzduchu. Tipy: Vyhnite sa nasávaniu sifónu a vniknutiu zárodkov do piva. V tejto fáze sa rozhodne vyhnite striekaniu, pretože alkohol sa ľahko oxiduje a pivo bude funky. Ak dokážete do predchádzajúceho čerpania plynu CO2 (veľkosť zásobníka paintballovej gule) vstreknúť a doplniť sekundárny plyn, ste eso a budete mať najlepší možný prenos piva. Buďte opatrní, ale uvedomte si, že sa nepripravujete na operáciu alebo niečo podobné.

Pivo dajte do fliaš alebo sudu. Sťahovanie je oveľa jednoduchšie ako plnenie do fliaš. Stojí to viac peňazí, ale v konečnom dôsledku vám to ušetrí veľa času. Sodové sudy sa používajú s nádržou CO2 na natlakovanie. Vyčistite a dezinfikujte sud. Naplňte ho plynom CO (nie je potrebné ho chladiť, ale čím je chladnejší, tým viac plynu sa do neho rozpustí). Pripojte ho k nádrži a natlakujte na 20 psi. Ak chcete ihneď vypiť sud, bude to trvať asi 1 hodinu, kým sa sud pretlakuje (pričom sa odstráni prebytočný tlak, ktorý sa vytvára), aby sa do piva dostal CO2. V opačnom prípade nechajte pôsobiť niekoľko dní pri 30 psi. Ak je vašou zvolenou metódou plnenie do fliaš,namočte fľaše do PBW alebo vami preferovaného čistiaceho prostriedku na niekoľko hodín, aby ste odstránili organické látky a uľahčili odlepovanie štítkov. Dobre opláchnite a potom namočte do Iodaphoru alebo vami preferovaného dezinfekčného prostriedku najmenej na 5 minút. Neoplachujte. Fľaše umiestnite na stojan sanitárnej umývačky riadu alebo fľaškový strom odkvapkať do sucha. Vypite pivo zo sekundárneho karbónu do vedra na plnenie spolu s predvareným roztokom cukrovej vody (0,33 až 0,5 šálky trstinového cukru na plnenie v závislosti od požadovanej úrovne sýtenia). Každú fľašu uzatvorte dezinfikovanými viečkami (varenie funguje dobre) a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote najmenej 2 týždne, pokiaľ máte trpezlivosť, ešte viac.

Podávajte. Znížte tlak na 12 - 15 psi odstránením trochy plynu zo vstupu plynu. Najjednoduchšie je podávať studený tanier v chladiči. Bez chladničky a je prenosný. Spustite čiary cez studený tanier a hodte naň ľad. Potom spustite čiaru klepnutím z chladiča. Stále je veľmi dôležité chladný sud chladiť. Nikdy nenechajte svoje pivo zbytočne zahriať.