Ako piť lambické pivo?

Autentické lambické pivo musí byť z Belgicka a na označení pravého lambického piva by malo byť uvedené slovo „lambic“ (alebo „lambiek“).

Lambic pivo je jedinečná, archaická forma piva, ktorá je úplne odlišná od moderných, bežných pív a ležiakov. Autentické lambics sa vyrábajú iba v belgickom regióne údolí rieky Senne neďaleko Bruselu. Sú neobvyklé, pretože rovnako ako pivá varené v dávnych dobách sú spontánne kvasené divokými, prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami a baktériami. Kvasinky a baktérie sa nachádzajú vo vzduchu, ako aj v pivovarských zariadeniach a celých štruktúrach pivovaru, ako sú schátrané strechy. Špecifický, ideálny mikrobiálny profil, ktorý existuje v údolí Senne, to umožňuje vytvorenie skutočného lambického piva, ktoré sa nedá reprodukovať inde. Zariadenie pivovaru, ktoré v sebe ukrýva a živí rôzne druhy kvasiniek a baktérií, nie je nikdy úplne vyčistené a dezinfikované. Chátrajúce, ostrieľané štruktúry pivovarov sú ako také udržiavané tak, aby tvorili dôležitú mikrobiálnu flóru nie sú stratené. To je v ostrom kontraste k moderným pivovarom na pivo a ležiak, ktoré používajú čisté, laboratórne vypestované kmene pivovarských kvasníc a neustále pracujú na tom, aby pivo nebolo kontaminované inými mikróbmi, než je ich čistý kmeň pivovarských kvasníc. Na výrobu lambikov sa používa aj hnedý, oxidovaný chmeľ, ktorý starne tri alebo viac rokov. Na rozdiel od zeleného, neoxidovaného chmeľu, ktorý sa používa na výrobu konvenčného piva, oxidovaný chmeľ neprispieva veľa ani nijakou horkosťou alebo chmeľovým charakterom. Používajú sa predovšetkým pre svoje prirodzené konzervačné vlastnosti. Divoká, nekonvenčná povaha lambického piva spôsobuje, že ide o komplexný nápoj, ktorý je najlepšie zažiť vtedy, ak sa podáva pri vhodnej teplote a vo vhodnom skle.

Kroky

1
Nájdite autentické lambické pivo. Autentické lambické pivo musí byť z Belgicka a na označení pravého lambického piva by malo byť uvedené slovo „lambic“ (alebo „lambiek“). Pivo, ktoré je spontánne kvasené, ale nie je z Belgicka, nemôže byť pravým lambickým pivom. Lambics má spravidla šesť mesiacov až tri roky a mladí a starí lambics sa tradične miešajú. Lambics by mal byť vyrobený z prírodných surovín a nemal by byť umelo dochucovaný alebo farbený. Lambics od spoločnosti Lindeman's sú napríklad zvyčajne umelo sladené. Ak sú na fľaši uvedené zložky, vyhľadajte sladový jačmeň, nesladovaná pšenica a chmeľ. Čerstvé, celé ovocie je tiež často prísadou a pridáva sa do základného lambického piva. Ovocie sa potom kvasí v pive, pretože je bohaté na kvasiteľné cukry. Jamy a iný nefermentovateľný materiál sa odstránia pred plnením do fliaš. Hľadaj pivo, ktoré je zabalené v 375 ml a 750 ml fľašiach šampanského. Fľaše lambicu sú zazátkované ako víno a šampanské, ale niektoré budú mať uzávery fliaš, ktoré boli zakryté zátkami. Korok bude viditeľný až po odstránení uzáveru z fľaše.
- Ovocné lambiky sú bežne označované ako kriek, pecheresse alebo peche, framboise a cassis. Tieto lambiky sú pomenované podľa druhu ovocia, z ktorého boli vyrobené, a spravidla budú na svojich štítkoch zobrazovať obrázky z ovocia, z ktorého sú vyrobené.
- Gueuze (tiež hláskovaná geuze) a faro sú tradičné štýly lambického piva, ktoré nie sú vyrobené z ovocia. Je zvykom, že gueuze je zmes jednoročných, dvojročných a trojročných lambikov. Gueuze môže byť kyslé alebo kyslé, zatiaľ čo faro je sladšie, pretože sa tradične vyrába s prídavkom cukru. Kyslé a kyslé vlastnosti sú predovšetkým dôsledkom určitých baktérií, ako sú baktérie octové a mliečne, ktoré pôsobia na kvasiace pivo.
- Miešaný alebo rovný lambic môže byť mladý šesťmesačný lambic alebo výrazne starší a tradične obsahuje veľmi málo karbonizácie. Faro je tradične bez miešania. Ostatné druhy lambiku bývajú silne sýtené.
2

Lambic vychladnite na teplotu podávania. Chladte v rozmedzí asi 4°C až 12°C (40°F až 55°F). Na ovocné lambiky používajte chladnejšie teploty a na gueuze a nebombinované rovné lambiky teplejšie teploty. Teplejšie teploty prinesú komplikované arómy a celkové chute, ktoré sú produkované mnohými rôznymi mikroorganizmami, ktoré pivo kvasia. Dubové fermentačné nádoby, dlhé doby zrenia, použité prísady a ďalšie faktory tiež ovplyvňujú vôňu a celkovú chuť. Pretože chladničky bývajú chladnejšie, ako je optimálna teplota podávania, položte chladený lambic na pult na chvíľu, aby sa pred otvorením a naliatím mierne zahrial.
3

Nastavte správny sklenený riad. Na gueuze a ovocný lambik používajte poháre na tulipány, slížiky a špajdle (štíhly valec). Poháre na flautu používajte na gueuze, ovocný lambic a faro. Väčšinu nemiešaných lambikov možno podávať vo flaute a podivných pohároch. Pri výbere okuliarov používajte osobné preferencie. Rôzne poháre určitým spôsobom modulujú arómy a chute a konkrétne lambiky môžu byť príjemnejšie, ak ich pijete z určitého druhu pohára. Poháre na víno dopĺňajú lambics dobre, ale krátke stonky sú spravidla žiaduce. Okuliare Collins je možné nahradiť aj náhradnými okuliarmi. Špecifické lambics je možné spárovať s patentovaným sklom, ktoré dodáva pivovar. Zvážte, akú kapacitu majú niektoré okuliare, a uistite sa, že ich dokážete vhodne naplniť. Berte tiež do úvahy, že väčšina lambikov je silne sýtených oxidom uhličitým a bude veľa peniť, a že je zvyčajne žiaduce podávať tieto lambiky s dobrým množstvom peny.

Čerstvé, celé ovocie je tiež často prísadou a pridáva sa do základného lambického piva.
4

V prípade potreby odstráňte fóliu. Odrežte alebo odtrhnite fóliu, ktorá môže byť omotaná okolo uzáveru a hrdla fľaše. Úhľadne ho odstrihnite okolo viečka vykrajovátkom na vínovú fóliu alebo ho len odtrhnite ako surové. Prípadne jednoducho odskrutkujte viečko bez odstránenia fólie, pretože fólia by nemala brániť činnosti otvárača fliaš ani držať uzáver stlačený. Ak sa fólia spočiatku neodstráni, otvárač fliaš môže trochu skĺznuť.
5
Zložte čiapku. Ak existuje uzáver, otvorte ho otváračom na fľaše. Uzáver môže byť väčší ako štandardné uzávery fliaš na pivo, takže niektoré štandardné otvárače fliaš nemusia správne fungovať.
- Skúste použiť veľké otvárače, ktoré zvyčajne používajú barmani.
6
Odškrtnite fľašu. Fľaša môže byť uzavretá zátkou, ktorá je pod uzáverom, alebo veľkým cibuľovitým šampanským korkom. Ak je korok pod uzáverom, korkovou zátkou vyberte vývrtku.
- Cibuľové šampanské zátky by mali byť držané na mieste pomocou drôteného uzáveru, kým nebude fľaša pripravená na otvorenie, pretože korok môže explozívne vystreľovať, ak nie je držaný na mieste.
- Ak chcete odblokovať cibuľovitý korok, začnite odstránením držiaka drôtu.
- Potom, ak je to žiaduce, pomocou palca alebo prstov uvoľnite korok. S najväčšou pravdepodobnosťou vyskočí s veľkou dávkou sily a poletí cez miestnosť alebo hore do neba. Korok by mal vyskočiť potom, čo bol korok z fľaše iba mierne posunutý. Aby ste zabránili vyskočeniu korku z fľaše a aby nedošlo k nadmernému peneniu, držte ruku pevne nad korkom, pričom ho uvoľňujte z fľaše, alebo dokonca držte cez korok látkový obrúsok alebo uterák a zároveň ho vytláčajte. Utierka alebo uterák by v sebe mali držať korok.
- Počkajte, kým sa pena z fľaše uvoľní pri jej otvorení, najmä z korku sa nechá voľne vyskočiť. Lambic ďalej nemiešajte pohybom ruky alebo skokom, pretože potom bude len viac peniť a veľká časť lambicu skončí na zemi alebo na vašom oblečení.
7
Nalejte lambic. Väčšina dostupných lambikov, ako sú gueuze a ovocné lambics, je silne sýtená oxidom uhličitým a bude veľmi ľahko peniť. Pri nalievaní sa snažte získať dobré množstvo peny, ale nie toľko, aby nebolo dostatok tekutého piva. Presné množstvo peny, ktoré je žiaduce pre konkrétne lambické pivo, sa môže určite líšiť a pre žiadne lambické pivo nemusí existovať dokonalé množstvo peny. Majte na pamäti, že lambics sú úplne odlišné a sú výsledkom spontánnych, prírodných podmienok.
- Začnite tým, že trochu pomaly nalejete po strane skla, pričom držíte sklo šikmo v ruke. Tým sa minimalizuje nadmerné penenie.
- Keď je pohár naplnený zhruba do jednej štvrtiny až polovice, postupne pohnite pohárom vzpriamene. To spôsobí, že po dokončení nalievania sa vytvorí slušné, požadované množstvo hustej, hustej alebo kamenistej peny. Na zvýšenie tvorby peny zvýšte rýchlosť, ktorou sa sklo nakloní nahor, a výšku, z ktorej sa pivo čapuje. Alternatívne nalejte do nižšej výšky a nalejte dlhšiu dobu po strane skla, aby ste minimalizovali tvorbu peny. Poriadne množstvo pohára by malo byť obvykle obsadené penou, pretože pena má nádherný vzhľad a často je dôležitou súčasťou lambického piva.
- Vyliate lambic môže pôsobiť dosť hmlisto, pretože je tradičné, že sa lambics nefiltruje. Také nefiltrované lambiky budú mať na dne fľaše tiež sediment, ktorý môže vytvárať zákal. Aby ste predišli zakalenému vzhľadu, fľašu pred nalievaním nemiešajte, nalejte postupne bez toho, aby ste fľašu veľmi nakláňali, a nevylejte úplne posledné množstvo piva. Baktérie prítomné počas fermentácie môžu byť tiež zodpovedné za zahmlenie lambiky. Tieto baktérie môžu produkovať sliz, ktorý sa následne časom rozloží a zvyšky slizu majú za následok opar. Tento typ zákalu je úplne prijateľný. Filtrované lambics nie sú ničím neobvyklým, preto sa nečudujte, ak je jeden lambic zahmlený a iný nie. Tiež,nefiltrované lambics sa môžu javiť celkom jasné, ak lambic nebol miešaný a bol mu poskytnutý dostatok času, aby sa častice v lambiku mohli prirodzene usadiť. V tomto prípade môže lambic na začiatku vyliať, potom sa zakalí, keď sa odpad z fľaše naleje do pohára. Ovocné lambiky môžu byť dosť tmavé, v závislosti od druhu ovocia, ktoré bolo použité.
Gueuze (tiež hláskovaná geuze) a faro sú tradičné štýly lambického piva, ktoré nie sú vyrobené z ovocia.
8

Voňajte a ochutnajte lambic. Očakávané arómy sú typicky opísané ako ovocné, citrónové, konské, dvory, kozy, spotené, seno, konské deky, zemité a kyslé. Lambics môžu chutiť celkom kyslo a koláčovo a môžu pripomínať sherry alebo jablčné víno. Môže byť prítomná aj tanínová adstringencia a dub, v ktorom mohol lambic starnúť, je detegovateľný. Chmeľová horkosť by mala byť nízka alebo žiadna. Nežiaduce arómy a celkové chute možno opísať ako cigarové, dymové, enterické a syrové. Veľmi sladké ovocné lambiky môžu obsahovať cukor predovšetkým pre európsky trh, ale autentické remeselné ovocné lambiky, ako sú napríklad tie, ktoré varia Cantillon alebo Hanssens, by mali poskytovať iba sladkosť, ktorá je z čerstvého ovocia a ovocnej šťavy. Mala by byť zrejmá chuť a farba druhu ovocia, ktoré bolo použité na výrobu ovocného lambiku.

Tipy

Nie všetci lambici sú si rovní! Existujú zlé, karikatúrne príklady i dobré klasické lambiky (podobne ako ostatné štýly piva). Chapeau & most Lindeman (výnimka: Gueuze Cuvee Rene) sú lambics s tréningovými kolieskami, silne sladené a ovocné príchute podobné KoolAid. Ak chcete zažiť skutočne klasický zážitok, vyhľadajte najlepšie príklady, ako napríklad: Cantillon, Boon (najmä Marriage Parfait!) A Hanssens. Sú oveľa suchšie, kyslejšie a ponuky ovocia sú jemnejšie a prirodzenejšie. Užite si to!
Prečítajte si ingrediencie na fľašiach s lambicom a overte, či sú vyrobené z prírodných surovín, ako je sladový jačmeň, pšenica a čerstvé ovocie.
Lambics sú zvyčajne živé pivá, ktoré obsahujú živé mikróby. Nevystavujte pivo nadmerným teplotám, aby neboli tieto organizmy usmrtené. Lambiky skladujte na chladných, tmavých miestach alebo v miernom chlade.

Špecifický, ideálny mikrobiálny profil, ktorý existuje v údolí Senne, umožňuje výrobu skutočného lambického piva, ktoré nie je možné reprodukovať inde.
Zatiaľ čo lambics kvasí mnoho druhov divokých kvasiniek a baktérií, pivo nie je škodlivé, pretože má nízke pH a alkohol. Kyslé nízke pH a alkohol potláčajú rast škodlivých mikróbov.
Tieto kroky nemusíte presne dodržiavať. Nebojte sa otvoriť fľašu, ako len môžete, a nemusíte piť z konkrétneho pohára.
Pri otváraní korku v štýle šampanského uvoľnite skrútený drôt, ale nechajte klietku zapnutú. Použite klietku na lepšie uchopenie a vytočte korok z fľaše. Ak ho vypáčite palcom, môže dôjsť k jeho zrážke s niečím jemným.

Varovania

Pri odkrývaní korku v štýle šampanského nedovoľte, aby narazil do niečoho, čo je živé alebo jemné.
Nepi a šoféruj
Nepite to príliš. To si treba užiť

Prečítajte si tiež: Ako urobiť z nadýchaných miešaných vajec britský spôsob?