Ako si vybrať prírodné pivo?

Vyberte pivo, ktoré bolo uvarené podľa reinheitsgebot (nemecký zákon o čistote piva). Väčšina nemeckých pív sa varí podľa tohto zákona o čistote. Reinheitsgebot zaisťuje, že pivo je vyrobené iba z jačmeňa, chmeľu, vody a kvasníc. Na varenie piva podľa Reinheitsgebot sa nepoužívajú žiadne prísady ani iné prísady, aj keď niektoré umelé pomocné látky pri varení, ako je PVPP (polyvinylpolypyrolidón)) môžu byť použité, pokiaľ sú filtrované z hotového piva. PVPP je relatívne bezpečný, existuje však riziko, že škodlivé chemikálie môžu pochádzať z takých neprirodzených zlúčenín, ako je napríklad bisfenol-A (BPA), o ktorom sa zistilo, že sa lúhuje z polykarbonátových nádob na potraviny a nápoje. Mnoho prísad, ktoré Reinheitsgebot nepovoľuje, môže byť úplne prirodzených. Medzi tieto prísady patrí ryža, kukurica, bylinky, korenie a minerálne soli.

Pozrite sa na prísady uvedené na štítkoch. Prísady môžu byť uvedené vo fľaškovom a plechovkovom pive, aj keď pivovar Rogue môže byť jediným pivovarom, ktorý poskytuje podrobné informácie o prísadách. Uvedené zložky poskytujú silný dôkaz, že sa pivovar snaží alebo skutočne používa iba prírodné zložky. Neexistuje však absolútna záruka, že sa použijú iba uvedené zložky, pretože vláda USA pivo nereguluje ako jedlo. Preto existuje šanca, že zložky môžu byť vylúčené. Tiež skontrolujte, či je na štítku uvedené, že na výrobu piva boli použité iba prírodné zložky.

Dávajte si pozor na svetlé pivo a overte si, či bolo varené z prírodných surovín. Svetlé pivo je možné vyrábať pomocou priemyselných enzýmov, aj keď mnohé pivovary, ako napríklad Anheuser Busch, používajú prírodné enzýmy. Priemyselné enzýmy úplne rozkladajú (hydrolyzujú) uhľohydráty získané z obilia, ktoré sa používa na výrobu piva. Plne hydrolyzované uhľohydráty môžu kvasinky úplne kvasiť, pričom v hotovom pive zostane veľmi málo zvyškových uhľohydrátov. Úplne prírodné enzýmy, ktoré sa zvyčajne používajú v procese varenia, poskytujú jačmenný slad a pšeničný slad. Priemyselné enzýmy môžu pochádzať z baktérií alebo iných zdrojov a sú spracované do použiteľnej formy. Také enzýmy nie sú syntetické, ale je nepravdepodobné, že by väčšina ľudí považovala pivo vyrobené z týchto enzýmov za úplne prirodzené.

Hľadaj nefiltrované, hmlisté pivo. Na to, aby pivo vyzeralo jasne a brilantne, je možné použiť rôzne aditíva, pomoc pri varení a moderné technológie. Dokonalé filtrovanie sa však môže vykonávať čisto pomocou prírodnej inertnej kremeliny (primárne filtračné médium), ak sa správne používa sofistikované zariadenie. Kremelina je skamenená kostra starovekých rias. Zlúčeniny, ktoré sa používajú na čírenie piva a pomocnú filtráciu, je možné použiť ako v procese varenia, tak aj neskoro. Do vriacej mladiny je možné pridať PVPP a karagénan, zatiaľ čo PVPP a ďalšie zlúčeniny sa môžu pridať neskôr v procese výroby piva. PVPP je netoxický syntetický plast, zatiaľ čo karagénan sa získava z morských rias. Niektorí ľudia, ktorí sa možno chcú karagénanu vyhnúť kvôli mylným tvrdeniam, že súviselo s určitými zdravotnými problémami,nemusí sa tomu vyhýbať, pretože sa nedávno potvrdilo, že je veľmi bezpečný pre ľudskú spotrebu, dokonca aj pre dojčenské mlieko. Karagénan ako činidlo na čistenie piva neprejde do konečného produktu, pretože jeho funkciou je vyvločkovať akékoľvek nečistoty a vyčistiť pivo, a tým sa úplne odstráni alebo zostane v kale pred pokračovaním vo fermentácii. PVPP by sa mal úplne odstrániť neskoršou filtráciou, ale niektoré druhy plastov, najmä pri zahrievaní, môžu prispievať k rakovinotvorným zlúčeninám. Niektoré typy filtrov môžu byť vyrobené z plastového materiálu a pomocné filtračné prostriedky môžu byť impregnované alebo dávkované PVPP, ale to by nemalo byť oveľa menej znepokojujúce, pretože pivo je filtrované za studena. Silicagély sa často dávkujú do studeného, kvaseného piva, aby sa vyčistilo a pomohlo filtrácii. Silikagély sú syntetické, ale netoxické a relatívne bezpečné.Na absorpciu vlhkosti v balených potravinách sa používa bežná forma silikagélu, ktorá sa nachádza v malých balíčkoch, ktoré jasne uvádzajú, že nie sú jedlé.

• Pivo je tiež možné čistiť pomocou prírodných surovín. Tradičné britské pivo, ako aj mnoho ďalších pív, sa často číria (pokutujú) izinglassom. Toto je iba kolagén (proteín). Tento kolagén používaný na varenie je vlastne mletý plávací mechúr jesetera, a ak je niečo výživné, ale nie vegetariánske. Želatínu je možné použiť aj na čírenie piva.

Vyhnite sa pivu balenému v priehľadných fľašiach. Pomerne veľké množstvo piva sa vyrába zo svetlo stabilných chmeľových extraktov. Takéto extrakty je možné použiť s pivom, ktoré je balené v priehľadných fľašiach, pretože číre fľaše neposkytujú ochranu pred škodlivým svetlom, ktoré spôsobuje, že pivo je skunké (pozri Ako zabrániť skunkovému pivu). Tieto chmeľové extrakty sa používajú namiesto skutočného chmeľu (chmeľ z celých kvetov alebo peliet) a vyrábajú sa reakciou chmeľových alfa kyselín(a niekedy aj beta kyseliny) s určitými chemikáliami. Medzi také chmeľovo vyrábané zlúčeniny patria tetrahydro-izo-alfa-kyseliny a hexahydro-izo-alfa-kyseliny. Pivo, ktoré môže byť pri svetle skrumážne, je obvykle balené v ochranných hnedých fľašiach, ale nachádza sa aj v menej ochranných zelených fľašiach.

Vyberte si pivo, ktoré obsahuje živé kvasinky. Pivo, ktoré vo fľaši obsahuje živé kvasinky, môže byť relatívne prírodné, pretože škodlivé prídavné látky alebo konzervačné látky, ktoré môžu byť prítomné, by kvasinky zabili. Živé kvasinky produkujú oxid uhličitý, a preto pivo vo fľaške, ktoré je prirodzene sýtené vo fľaši, musí obsahovať živé kvasinky. Nefiltrované pivo bude obsahovať kvasnice, ale nemusí obsahovať živé kvasinky. Sudové pivo môže byť nefiltrované a môže obsahovať živé kvasinky, ale pred pridaním do suda je zvyčajne sýtené oxidom uhličitým.

Nájdite pivo, ktoré bolo prirodzene sýtené oxidom uhličitým. V priemyselne vyrábanom oxide uhličitom môžu byť nežiaduce kontaminanty. Kvasinky produkujú oxid uhličitý, ktorý pivo prirodzene sýti. Prirodzene sýtené pivo môže byť kondicionované vo fľašiach živými kvasnicami, sýtené kvasinkami pred plnením do fliaš s tlakovým kvasením alebo sýtené s použitím regenerovaného oxidu uhličitého, ktorý je skladovaný v tlakových nádržiach. Veľké pivovary sú schopné regenerovať a čistiť prírodne vyrábaný oxid uhličitý z kvasiaceho piva pomocou sofistikovaného zariadenia. Tento oxid uhličitý sa potom môže použiť na sýtenie piva. Pivo, ktoré bolo pred plnením do fliaš prirodzene sýtené oxidom uhličitým, nemusí obsahovať živé kvasinky a môže byť číre a brilantné.

Stanovte riziko chemickej kontaminácie. V procese výroby piva sa používa mnoho čistiacich, dezinfekčných a iných chemikálií. Stopy takýchto chemikálií možno nájsť v hotovom pive a rôzne pivovary používajú rôzne druhy chemikálií. Veľké pivovary analyzujú pivo na kontaminanty pomocou senzorov a sofistikovaných laboratórnych techník aby sa zabezpečilo, že výrobok nebude falšovaný. Čistiace prostriedky sa typicky oplachujú zvnútra varných nádob a fermentačných nádrží, ale dezinfekčné prostriedky sa spravidla neoplachujú, pretože oplachová voda môže zaviesť nežiaduce mikroorganizmy. Zvyšky dezinfekčných chemikálií z neho robia hotové pivo, ale aktívne chemické zlúčeniny, ktoré zabíjajú mikróby, sú oxidované alebo inak neutralizované a prevádzané na neškodné zlúčeniny. Dezinfekčný prostriedok však do piva zavádza neprirodzené zlúčeniny. Niektoré pivovary, ako napríklad Anheuser Busch, používajú na dezinfekciu nádob a nádrží čistú paru, čím sa minimalizuje alebo eliminuje chemické znečistenie.

Vyberte si pivo, ktoré sa varí v archaických pivovaroch alebo so starým zariadením. Historické pivovary (napr. Tie, ktoré sa nachádzajú v Európe), ktoré používajú vinobranie, môžu variť pivo z prírodných surovín, pomocných technologických látok a komponentov. V zariadení pivovaru môžu chýbať plastové súčiastky a chemikálie je možné používať striedmo. Staré varné zariadenie vyrobené z medi, železa a dreva môže byť nekompatibilné s mnohými modernými chemikáliami, čím sa eliminuje používanie určitých potenciálnych kontaminantov. Pivo vyrobené v týchto archaických pivovaroch nesmie byť filtrované ani nadmerne spracovávané. Takéto zariadenie však môže byť zdrojom organických, prírodných kontaminantov, ako sú potenciálne toxické soli medi.