Ako piť absint?

Ak chcete piť absint v klasickom francúzskom štýle, nalejte asi gram absintu do pohára a potom položte plochú perforovanú lyžicu absintu na okraj pohára.

Absint je predtým zakázaný liehovina, ktorá sa vyrába z Artemisia absinthium (palina) a ďalších byliniek. Je tiež známa ako la fée verte (zelená víla). V 19. storočí sa absint stal veľmi obľúbeným nápojom v strednej Európe, aj keď bol nakoniec zakázaný. Skutočný absint je po mnohých rokoch nezákonný a v mnohých krajinách opäť legálny. A ako každý veľký duch, obklopuje ho mnoho pitných rituálov. Skúste jeden, vyskúšajte všetky - jednoducho nezačnite vidieť zelenú.

Metóda 1 zo 7: Vyberte si svoj absint

1
Vyberte si kvalitnú fľašu absintu. Absint sa vyrába pomocou mnohých rôznych metód a prísad. Existuje niekoľko štandardov, ktoré pomáhajú určiť, či je konkrétna značka absintu autentická a vysokej kvality. Je tiež možné pripraviť absint, aj keď je to nebezpečné a neodporúča sa.
- Rôzne značky absintu budú obsahovať čokoľvek od zanedbateľného množstva thujónu až po asi 35 mg/kg thujónu. Ďalšie informácie o úlohe thujónu v absinthe nájdete v nižšie uvedených tipoch. Medzinárodné normy požadujú, aby alkoholické nápoje, ktoré obsahujú viac ako 25 objemových percent alkoholu, neobsahovali viac ako 10 mg/kg tujónu, zatiaľ čo horké destiláty môžu obsahovať až 35 mg/kg tujónu. Ak je absint označený ako horký, bude pravdepodobne obsahovať 10 až 35 mg/kg tujónu.
- Thujone je v Európe ako prídavná látka v potravinách nezákonný, ale autentický absint obsahujúci zanedbateľné množstvo thujónu je možné legálne predávať. Dajú sa získať vintage fľaše absintu pred zákazom a traduje sa, že niektoré verzie v nižšej kvalite obsahovali neprimerane vysoké hladiny thujónu a škodlivých prímesí, ako sú soli medi, anilínové farbivo a chlorid antimonitý. Tieto okolnosti mohli viesť k zlej povesti absintu.
2
Uvedomte si, že kvalitný absint by mal vykazovať efekt luche. Je žiaduce, aby absint postupne demonštroval zvyšujúci sa zákal (nepriehľadnosť) alebo sa stal čiastočne priesvitným, pretože sa doň postupne pridáva ľadová voda. Toto je známe ako efekt louche. Žltá farba by mala demonštrovať zložitosť a zároveň nuansy a absint by nemal byť rýchlo nepriehľadný.
- Je však potrebné poznamenať, že nie všetky kvalitné absinty sa stanú nepriehľadnými, pretože efekt louche produkujú predovšetkým bylinky aníz a fenikel. Absint zvyčajne chutí ako sladké drievko kvôli pridaniu takýchto byliniek. Luche efekt sa vytvára vyzrážaním bylinných silíc.
3
Vyberte si absint, ktorý je vyrobený z prírodných, celých bylinných prísad. Najjemnejší absint je vyrobený z celých prírodných byliniek a neobsahuje žiadne umelé prísady, ako sú umelé farbivá a arómy. Byliny sa iba pomelú, aby sa dali efektívne využiť počas destilačných a extrakčných procesov. Bledozelenú farbu typického vysokokvalitného absintu dodáva chlorofyl, ktorý sa získava z celých prírodných bylín.
- Absint, ktorý je jasne zelený, môže byť umelo zafarbený. Nie každý kvalitný absint má však zelenú farbu. Kvalitný absint môže byť tiež číry, oranžový alebo červený, ale farbu by mali dodávať prírodné bylinné prísady, ako je napríklad palina.
- Vintage absint môže mať jantárovú farbu, pretože chlorofyl časom vybledne. Ak máte to šťastie, že získate fľašu vinobranie absintu, zvážte otvorenie fľaše u odborníka na potraviny, aby ste sa presvedčili, že alkohol je skutočne bezpečný na pitie.
4

Vyberte absint, ktorý má vysoký obsah alkoholu. Najlepšie chutiaci absint spadá do rozsahu 45-68 percent objemu. Absint je tradične odolný voči 136. Veľmi vysoký obsah alkoholu sa nepovažuje za nadmerný, pretože absint sa pred pitím tradične riedi vodou a má sa popíjať pomaly, aby účinky alkoholu neprekonali jemný a príjemný účinok byliniek..

Metóda 2 zo 7: klasická francúzština

1

Do pohára nalejte asi jeden gram (30 ml) absintu. Existujú rôzne druhy okuliarov, niektoré starožitného alebo historického dizajnu a iné modernejšieho dizajnu. Francúzske absintové okuliare, ako napríklad rezervoárové okuliare, sú celkom vhodné pre francúzsky absintový rituál. K dispozícii sú rôzne štýly rezervoárových pohárov, ale každý štýl bude mať výraznú alebo baňatú spodnú oblasť, ktorá udáva množstvo absintu, ktoré sa má pôvodne naliať.
2

Na okraj pohára položte plochú perforovanú lyžicu absintu a na perforovanú oblasť lyžice položte jednu kocku cukru. Je to obvyklé, ale nie je to nevyhnutné. Cukor sa tradične používa na vyrovnanie horkej chuti paliny.
3
Z malého džbánu nakvapkajte veľmi čistú ľadovo studenú vodu do absintu. Toto veľmi pomalé a postupné pridávanie vody tvorí srdce rituálu absintu a robí sa s cukrom alebo bez cukru. Pri použití cukru sa studená voda nakvapká na cukor a do nápoja, čo spôsobí, že sa cukor pomaly rozpustí v absinte. Veľmi kvalitný absint môžete odborne zažiť jednoducho s ľadovou vodou.
- Na gram absintu sa pridajú tri alebo štyri gramy vody.
- Kocky ľadu je možné podľa potreby pridať do džbánu s vodou, uistite sa však, že nespadnú do pohára absintu.
- Keď sa voda pridáva do absintu, absint by sa mal postupne loukovať.
- Absintové fontány sa tradične používali na kvapkanie ľadovej vody do absintových nápojov.
- Brouilleurove zariadenia je možné použiť aj na automatické odkvapkávanie vody do jednotlivých pohárov. Brouilleur sa položí na pohár a pridá sa k nemu voda, kocky ľadu alebo ľadová voda (podľa potreby aj cukor). Voda bude postupne kvapkať cez brouilleur do absintu. Brouilleur sa odstráni pred vypitím pripraveného absintu.
4

Po pridaní vody premiešajte nápoj s lyžicou absintu. Do hotového nápoja je možné pridať dve alebo tri kocky ľadu, ale tento postup môžu absintoví puristi odmietnuť.

Niektoré moderné liehovary z absintu vyrábajú absint, ktorý je podobný absintu pred zákazom.

Metóda 3 zo 7: česká alebo moderná bohéma

1

Nalejte dávku absintu do pohára, potom položte kocku cukru na lyžicu alebo lyžičku absintu.
2

Cukor namočte do absintu tak, že ho ponoríte do absintu lyžicou alebo ho zalejete trochou absintu.
3

Cukor nasiaknutý absintom zapaľujte asi jednu minútu, aby cukor začal karamelizovať. (To sa neodporúča, pretože to môže byť mimoriadne nebezpečné kvôli vysokému obsahu alkoholu, vďaka ktorému je absint veľmi horľavý). Ak sa použije absint lyžičkou, postarať sa, že cukor nie je ani spaľovať, ani kvapkanie do absintu, ničí jeho chuť.
4

Kocku cukru zalejte ľadovou vodou, než začne hnednúť a horieť. Tento proces by mal priniesť louche efekt.
5

Túto metódu používajte primerane. Napriek tomu, že sa mu niektorí milovníci absintu bránia, je táto netradičná metóda v posledných rokoch populárna. Absint s vysokým obsahom alkoholu sa ľahšie vznieti, ale určite sa neodporúča zapaľovať kvalitný absint.

Metóda 4 zo 7: „sklo v pohári“

1

Do väčšieho prázdneho pohára vložte malý pohár plný absintu (obsahujúci jeden gram absintu).
2

Odkvapkajte studenú vodu do malého pohára, pričom obsah malého pohára pretečie do väčšieho pohára. Po pridaní troch alebo štyroch gramov vody bude veľký pohár obsahovať zmes absintu a vody, zatiaľ čo malý pohár bude obsahovať iba vodu.
3

Pred vypitím absintu z väčšieho pohára vyberte malý pohár z väčšieho.

Potom položte kocku cukru na lyžicu alebo lyžičku absintu — Nalejte dávku absintu do pohára, potom položte kocku cukru na lyžicu alebo lyžičku absintu.

Metóda 5 zo 7: „Backdraft“

1
Uvedomte si, že táto metóda môže byť nebezpečná, ak sa vykoná nesprávne. Pretože to znamená zapáliť absint a potom položiť dlaň na rozbité sklo, aby ste uhasili plameň, doslova sa pohrávate s ohňom. Ak si nie ste istí pokynmi alebo sa necítite bezpečne pri myšlienke ich vykonania, nepokúšajte sa o to. Doslova sa pohrávate s ohňom.
- Pochopte tiež, že táto metóda zahŕňa vypitie absintu bez riedenia. Pretože absint môže byť neuveriteľne silným alkoholom, táto metóda sa neodporúča pre ľahkých pijanov.
2

Získajte malý pohár a naplňte ho asi 0,75 absintom. Uistite sa, že absint úplne nevyplní sklenenú fľašu. Dbajte tiež na to, aby dlaň pohodlne sedela po celom okraji skleneného skla. Trik so spätným ťahom nebudete môcť vykonať, ak je okraj skla väčší ako vaša dlaň.
3
Zápalkou alebo zapaľovačom podpáľte výstrel z absintu. Plameň by mal okamžite vzplanúť a ľahko horieť kvôli obsahu alkoholu v absinte.
- Poznámka: Nenechajte absint dlho horieť. Zlé veci sa môžu stať, čím dlhšie necháte absint horieť. Pálené sklo sa zahrieva, čo zvyšuje riziko popálenia ruky. Plameň tiež spaľuje alkohol a bylinky z absintu a ničí jemné chute. Vaše sklo môže tiež prasknúť, ak necháte plameň príliš dlho horieť, alebo, ak používate plastový pohár, môže sa roztaviť (a tiež uvoľňovať plastové pary).
4
Dlaň rýchlo položte na okraj vystreleného skla, úplne ho zakryte a uhaste oheň. Urobte to maximálne 5 sekúnd po zapálení nápoja. Sací efekt by ste mali pocítiť, ak položíte ruku na celý okraj brokového skla.
- Napriek tomu, že by ste si mysleli, že by to spálilo, keby ste položili ruku na plameň, plameň sa takmer okamžite zadusí, pretože už nemá žiadny kyslík, ktorý by slúžil ako palivo. Neintuitívne by tento proces nemal vôbec bolieť, ak nenecháte absint veľmi dlho horieť.
5

Prineste si sklenený pohár do nosa, pomaly prerušte odsávanie a vdychujte alkoholové pary produkované plameňom. Ľahko vyberte iba časť dlane zo skleneného skla namiesto toho, aby ste odstránili celú ruku naraz.
6

Popíjajte alebo vystreľte výstrel z absintu. Vychutnajte si ho vo svojom voľnom čase alebo si ho dajte dole.

Metóda 6 zo 7: čistý absint

1

Pite absint rovno (čistý). Môže byť ideálne ochutnať vinobranie absintu úhľadne, pretože to umožní vyhodnotiť niektoré konkrétne nuansy konkrétnej vzorky absintu.
2

Majte na pamäti, že to nie je obvyklé kvôli veľmi vysokému obsahu alkoholu v tradičnom absinte.
3

Nezabudnite, že efekt louche je veľmi dôležitou vlastnosťou absintu, a preto by ste ho pri príprave kvalitného absintu mali zažiť.

Že ho ponoríte do absintu lyžicou alebo ho zalejete trochou absintu — Cukor namočte do absintu tak, že ho ponoríte do absintu lyžicou alebo ho zalejete trochou absintu.

Metóda 7 zo 7: Vychutnajte si absint v koktailoch

1

Skúste smrť poobede. Jednoduchý a sofistikovaný tento nápoj skvele popísal Ernest Hemingway. Quint the European master: "Nalejte 1 džbán absintu do pohára na šampanské. Pridajte ľadové [brut] šampanské, kým nedosiahne správnu opalizujúcu mliečnosť. Pite tri až päť z nich pomaly."
2
Skúste absintový sazerac. Sazerac, ktorý vytvoril Antoine Amédée Peychaud na začiatku 19. storočia, je jedným z najstarších známych koktailov. Pridajte k tomuto hviezdnemu receptu trochu absintu, aby skutočne vynikol.
- Pridajte tri pomlčky absintu do pohára vedra takmer naplneného kockami ľadu. V koktailovej trepačke s ľadom energicky premiešajte:
  - 2 gramy brandy Osocalis
  - 0,25 gramu jednoduchého sirupu
  - 2 pomlčky Peychaudove horkosti.
- Nalejte obsah koktailovej trepačky do vedra. Zľahka zamiešajte a pred pridaním na ozdobu otrite okraj citrónovej kôry. Hotovo.
3
Skúste kysnutý absint. Použitím čerstvej citrónovej šťavy pary pekne s bylinkami v absint a bylín v ginu. Vyskúšajte tento zaujímavý kokteil, ak máte poruke čerstvé citróny, absint a gin!
- V ľadovom kokteilovom šejkri prudko premiešajte a preceďte do pohára na martini:
  - 0,5 oz. absint
  - 1 lyžička trstinového cukru
  - 0,75 oz. citrónová šťava (šťava 0,5 citrónu)
  - 1 oz. gin.
4

Vyskúšajte horúci francúzsky bozk Rosalie. Pripravte sa na opravu absintu klasickou francúzskou metódou. Vymeňte ľadovú vodu za horúci mätový čaj. Pokračujte v používaní francúzskej metódy. Užite si to!
5
Dajte si výstrel kalašnikova.
- Nalejte 0,5 citrónovej vodky do pohára. Naplňte 0,5 absintom.
- Navrch položte plátok citrónu.
- Na citrón položte kocku cukru.
- Nakvapkajte viac absintu.
- Zapáľ to.
- Sfúknite plameň alebo použite metódu spätného ťahu a dajte dlaň nad pohár.
- Vypite výstrel.

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť šálku ľadového čaju s príchuťou mučenky?

Tipy

Kúpte si absint, ktorý vyrobili renomované tradičné európske liehovary. Francúzsko, Španielsko, Švajčiarsko a Česká republika vyrábajú autentický a vysokokvalitný absint.
Pelyň je dosť horký a ďalšie bylinky sa používajú na zlepšenie a zamaskovanie horkej chuti absintu. Kvalitný absint sa tiež destiluje pomocou určitých metód na výrobu menej horkého produktu. Rovnako ako jemný koňak, „srdce“ destilácie by sa malo použiť na najjemnejší absint, zatiaľ čo „hlavy“ a „chvosty“ destilácie (začiatok a koniec destilačného procesu) sa používajú na výrobu absintu nižšej kvality. ordinaire alebo sa používajú na spracovanie (namáčanie) bylinnej macerácie. Autentický absint by však mal mať trochu horkú chuť, pretože táto horká chuť naznačuje, že sa použil palina.
Pelyň a ďalšie bylinky je možné pridávať v rôznych fázach výrobného procesu absintu a používajú sa rôzne výrobné metódy. Výsledkom sú rôzne príchute, variabilná konečná farba absintu a rôzne koncentrácie thujónu. Rôzne destilátory absintu ako také produkujú absint, ktorý obsahuje vysoké hladiny thujónu, stredné až nízke hladiny thujónu a zanedbateľné hladiny thujónu.
Niektoré moderné liehovary z absintu vyrábajú absint, ktorý je podobný absintu pred jeho zákazom. Keďže absint bol na taký dlhý čas zakázaný, umenie výroby absintu sa stále skúma a znovu učí. Ako taký sa niektoré veľmi kvalitné absinty vyrábajú pomocou starožitných destilačných zariadení pred zákazom, ako aj historických receptov a techník. Niektoré z techník výroby absintu pred zákazom boli zjavne dosť zložité a je ťažké ich reprodukovať.
Kvalitný absint sa vyrába použitím bylín počas destilačného procesu. Byliny použité počas tohto procesu sa nepoužívajú na dodanie charakteristickej farby absintu. Farba sa vytvára neskôr počas výrobného procesu absintu, keď sa bylinky iba namočia do alkoholu, ktorý už bol s bylinkami destilovaný. Toto sa označuje ako bylinná macerácia (bez následnej destilácie). Menej kvalitný absint je v zásade vyrobený z macerácie bylín a počas procesu destilácie sa nepoužívajú žiadne bylinky. Absinth veľmi nízkej kvality je možné vyrábať pomocou lacných bylinných extraktov alebo esencií, ako aj umelých aróm a farbív. Takýto absint môže byť v skutočnosti dosť drahý a môže byť označený trochu zavádzajúcimi informáciami. Tradičné recepty na absint vyžadujú maceráciu prírodných,palina a ostatné bylinky ako aníz, sladké drievko, yzop, veronika, fenikel, citrónový balzam a angelika. Počiatočná macerácia môže byť destilovaná, potom môže byť výsledný alkohol použitý na následnú maceráciu, ktorá nie je destilovaná.
Pri nákupe výrobkov z absintu a absintu si prečítajte štítky na výrobkoch alebo sa riaďte radami dôveryhodných znalcov absintu.
Ak sa vám nepáči sladkého drievka tradičný absint, existujú rôzne značky absintu, ktoré sú vyrobené bez anízu a iných byliniek, ktoré dodávajú drievku chuť absintu.
Za primárnu aktívnu botanickú zložku absintu sa donedávna považoval thujón. Existuje však diskusia o tom, že účinok mnohých bylín, ako je napríklad koreň valeriánov, ktorý má depresívny účinok, a stimulačný účinok iných byliniek použitých na jeho výrobu môže jednoducho pôsobiť. Thujone pochádza z paliny, aj keď odrody paliny, ktoré sa pestujú v určitých geografických lokalitách, nemusia obsahovať značné alebo významné množstvo thujónu a iné rastlinné produkty, ako je šalvia obyčajná, obsahujú oveľa vyššie koncentrácie. Autentický absint vyrobený z paliny obyčajnej nemusí obsahovať merateľné množstvá thujónu. Palina rímska alebo drobná (Artemisia pontica) obsahuje aj thujón a bežne sa používa okrem Artemisia absinthium. Artemisia absinthium by sa mala používať počas primárnej destilácie absintu, zatiaľ čo Artemisia pontica sa môže použiť na prirodzené farbenie destilovaného absintu. Thujón je možné extrahovať počas destilácie a farbenia.

Do väčšieho prázdneho pohára vložte malý pohár plný absintu (obsahujúci jeden gram absintu).

Varovania

Alkoholické nápoje pite vždy zodpovedne. Neveďte vozidlo ani neobsluhujte ťažké stroje, pokiaľ máte zhoršený úsudok.
Absint, ktorý je označený ako „horký“, môže obsahovať relatívne veľké množstvo thujónu, možno až do 35 mg/kg.
Nikdy nekonzumujte výťažok z paliny alebo olej, pretože sú veľmi toxické a môžu byť smrteľné.
Nikdy nepite absint len preto, že obsahuje thujón. Mozgové receptory typu GABA, na ktoré pôsobí thujón, tiež pôsobia alebo sú ovplyvnené antioxidačnými polyfenolovými flavonoidmi. Tieto flavonoidy nie sú toxické ako thujón a nachádzajú sa v netoxických bylinkách, ako je harmanček a valeriána.
Absint má vysoký obsah alkoholu.
Absint, ktorý obsahuje vysoké množstvo thujónu, môže byť škodlivý a je viac ako pravdepodobný „vaňa“ alebo domáca odroda, a nie pravý predmet. Thujon je toxický, najmä keď sa konzumujú vysoké koncentrácie. Thujón je konvulzívum a viaže sa na receptory kyseliny gama-aminomaslovej A (GABAA) v centrálnom nervovom systéme. Úroveň thujónu v európskom absinte je regulovaná a takto stanovené hladiny nie sú považované za škodlivé. Absint nie je nelegálnou drogou, aj keď je thujón regulovaný kvôli svojej potenciálnej toxicite. Neodporúča sa, aby ste na jedno sedenie vypili viac ako tri alebo štyri porcie absintu. Akútny príjem absintu nie je považovaný za škodlivý, ale chronická, dlhodobá konzumácia môže uškodiť ako pri každom inom alkohole.