Ako vyrobiť vodku?

Prémiové značky vodky prechádzajú 4 alebo 5 destilátmi a väčšina ostatných značiek prechádza 3 predtým, ako sa vodka zriedi a plní do fliaš.

Vodka je neutrálny destilát, ktorý zvyčajne nezrieva a môže byť vyrobený z obilnín, zemiakov, cukrov a ovocia, ktoré sa fermentujú na alkohol. Domáci pivári by mali byť pri procese destilácie mimoriadne opatrní, aby zlikvidovali metanol, ktorý môže byť pri konzumácii smrteľný. Destilácia alkoholu doma je na niektorých miestach nezákonná, napríklad v Austrálii a USA. Iné krajiny môžu vyžadovať, aby ste si zaregistrovali destilačný prístroj alebo získali licenciu na destiláciu alkoholu, napríklad na Novom Zélande a v Českej republike. Pred začatím tohto procesu nezabudnite skontrolovať miestne predpisy.

Časť 1 zo 6: Zber surovín

1
Vyberte si ingrediencie, ktoré chcete kvasiť do vodky. Vodka sa bežne vyrába z pšenice, raže, jačmeňa, kukurice alebo zemiakov. Cukor a melasu je možné použiť aj samostatne alebo pridať k iným prísadám. Jeden liehovarník dokonca vyrába inovatívnu vodku z červeného vína Pinot Noir. Nech už si vyberiete čokoľvek, musí obsahovať cukry alebo škroby, aby sa nakoniec vyrobil alkohol. Kvasnice jedia cukry alebo škroby a vypľúvajú alkohol a oxid uhličitý.
- Pri výrobe vodky zo zŕn a zemiakov je potrebné urobiť kašu, ktorá obsahuje aktívne enzýmy, ktoré štiepia škroby zo zŕn alebo zemiakov a vyrábajú kvasiteľné cukry.
- Ovocná šťava už obsahuje cukry, takže enzýmy degradujúce škrob nie sú potrebné. Rovnako ako pre ovocné šťavy, vodka vyrobená z cukrov nakupovaných v obchode stačí kvasiť, čím sa obíde potreba maškrty.
- Keď sa použijú už kvasené médiá, ako je víno, môže sa médium ihneď destilovať do vodky.
2
Rozhodnite sa, či potrebujete ďalšie enzýmy. V závislosti od toho, z čoho sa rozhodnete pripraviť vodku, možno budete musieť pridať enzýmy, ktoré pomôžu premeniť škroby na cukor. Ak používate zrná a zemiaky, budete potrebovať ďalšie enzýmy. Zrná a zemiaky sú zdrojom škrobu, preto sú potrebné enzýmy na štiepenie škrobu na cukor.
- Ak používate sladové celé zrná, nepotrebujete ďalšie enzýmy. Sladové celé zrná, ako napríklad sladový jačmeň alebo sladová pšenica, sú bohaté na prírodné enzýmy, ktoré štiepia škroby na fermentovateľné cukry.
- Ak používate rafinovaný cukor a melasu, nepotrebujete ďalšie enzýmy, pretože cukor je už prítomný.
3
V prípade potreby pridajte ďalšie enzýmy. Práškový enzým amylázy potravinárskej kvality je možné zakúpiť v obchode s domácimi pivovarmi a pridať do kaše na premenu škrobu na kvasiteľné cukry, ak napríklad používate zemiaky. Použite odporúčané množstvo na rozdelenie množstva škrobu. Pri použití enzýmového prášku nie je potrebné používať sladové zrná bohaté na enzýmy, ako je sladový jačmeň alebo pšenica.
- Aby enzýmy boli schopné štiepiť škroby, musia sa najskôr želatínovať. Vločkové (valcované) zrná sú často už želatínované. Neželatínované prísady, ako sú zemiaky a nerozvinuté alebo sladové zrná, sa zahrievajú vo vode na teplotu želatinácie konkrétneho použitého škrobu.
- Zemiaky zvyčajne želatínujú asi pri 66°C, jačmeň a pšenica želatínujú asi pri tej istej teplote. Teoreticky by zemiakovú kašu bolo potrebné zohriať iba na 66°C. Ak sa pri zemiakoch používa nízka teplota, mali by sa zemiaky pred pridaním do vody nastrúhať na jemno.
- Enzýmy degradujúce škrob pôsobia iba pri špecifických teplotách a pri vysokých teplotách sa ničia. Teplota 66°C je bežná, ale teploty nad 70°C budú mať za následok zničenie enzýmov. Absolútna maximálna teplota je 74°C.

Časť 2 zo 6: Výroba rôznych rmutov

1
Skúste pšeničnú kašu. V kovovom hrnci s objemom 10 litrov (38 litrov) s vekom zohrejte 6 litrov (23 litrov) vody na približne 74°C. Pridajte 2 galóny (7,6 I) suchej, vločkovanej pšenice a premiešajte. Skontrolujte teplotu a uistite sa, že je medzi 66°C a 68°C. Primiešajte 1 galón (3,8 l) drveného pšeničného sladu. Teplota by mala byť približne 65°C (65°). Prikryte a za občasného miešania nechajte 90 minút až 2 hodiny odpočívať.
- Počas tejto doby by sa mali škroby premeniť na fermentovateľné cukry a zmes by mala byť oveľa menej viskózna.
- Po 90 minútach až 2 hodinách sa zmes ochladí na 80° až 29°C (27° až 29°C). Na rýchle ochladenie použite ponorný chladič alebo ho nechajte vychladnúť cez noc, ale nenechajte ho výrazne klesnúť pod 27°C.
2
Choďte na zemiakovú kašu. Očistite 9 kg (9,1 kg) zemiakov. Bez lúpania ich varte vo veľkej kanvici do želatinácie, asi jednu hodinu. Vodu zlikvidujte a zemiaky dôkladne roztlačte ručne alebo pomocou kuchynského robota. Vráťte zemiakovú kašu do kanvice a pridajte do nej vodu z vodovodu 5 až 6 litrov (19 až 23 litrov). Premiešajte, zmiešajte a upravte na teplotu niečo cez 66°C.
- Pridajte 1 kg (0,91 kg) drveného, sladového jačmeňa alebo pšenice a dobre premiešajte. Zakryte a pravidelne miešajte v priebehu 2 hodín. Nechajte cez noc vychladnúť na 80° až 29°C (27° až 29°C).
- Dlhodobé ochladenie tiež poskytne jačmennému sladovému enzýmu viac času na odbúranie zemiakového škrobu.
3
Vytvorte kukuričnú kašu. Uvarte kašu podľa receptu na pšeničnú kašu, ale za vločkovanú pšenicu nahraďte vločkovitú, predželatinizovanú kukuricu (kukuricu). Prípadne si naklíčte vlastnú kukuricu v priebehu 3 dní a urobte z nej kašu bez pridania sladového zrna. Z každého zrna by mal vyklíčiť asi 5 cm koreň.
- Naklíčená kukurica bude obsahovať enzýmy, ktoré sa vytvorili počas procesu klíčenia (klíčenia).

Ako môžem skladovať a starnúť svoju vodku?

Časť 3 zo 6: Fermentácia alkoholu

1
Vyčistite si všetko svoje náradie a správne pripravte dané miesto. Fermentácia sa vykonáva v čistých, dezinfikovaných nádobách, ktoré sú niekedy otvorené, ale často utesnené pred vzduchom, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Fermentácia zvyčajne trvá 3 - 5 dní.
- Fermentácia je možná aj v nádobách, ktoré neboli vyčistené alebo dezinfikované, a z destilovaného produktu vznikne pitný alkohol, ale fermentácia môže mať za následok vysokú hladinu nežiaducich aromatických látok a vyššie alkoholy v dôsledku pôsobenia nežiaducich kvasinkových škvŕn a baktérií..
- Oxidačné čistiace prostriedky, ako napríklad B-Brite, sú k dispozícii v domácich pivovaroch, rovnako ako dezinfekčné prostriedky, ako je jodofor.
2
Vyberte si a nastavte priechodnú komoru. Vzduchová vrecko je mechanizmus, ktorý umožní, aby CO ₂ uniknúť, bez toho aby O ₂ sa dostať do. Päť litrov (19-L), šarža napäté kaše môžu byť fermentované v 7,5 litra (28 L) potravinársky, vedre alebo v 6-litrových (23-L) karboškách. Viečka sa dajú pripevniť na vedrá, rovnako ako vŕtané gumené zátky na karabíny, ale pri použití veka alebo zátky nikdy nádobu úplne neutesnite, pretože tlak z výroby oxidu uhličitého vytvorí výbušný tlak.
- Na viečka a vŕtané gumové zátky vždy pripevnite vzduchovú komoru, aby sa zabránilo vzniku výbušného tlaku.
- Keď sa fermentácia vykonáva v otvorených nádobách, vložte na nádobu gázu, aby ste zabránili výskytu chrobákov a iných nežiaducich vecí.
3
Kmeň alebo tekutinu preceďte do fermentačnej nádoby. Ak bola pripravená kaša, preceďte tekutinu pomocou jemného sitka z kaše do svojej vyčistenej a dezinfikovanej fermentačnej nádoby. Pokúste sa postriekať tekutinu a nalejte ju z diaľky, aby bola dobre prevzdušnená.
- Kvasinky pôvodne potrebujú vzduch (kyslík), aby rástli a zahájili kvalitnú fermentáciu. Je to preto, že kvasinky vyrábajú z kyslíka bunkový materiál vo forme lipidov. Kyslík však nie je po tomto počiatočnom štádiu rastu žiaduci, pretože kvasinky pri nedostatku kyslíka produkujú alkohol.
- V tejto chvíli môžete pridať roztok cukru. Cukrový roztok prevzdušnite tak, že ho nalejete z diaľky do fermentačnej nádoby.
- Ak má byť šťava kvasená, prevzdušnite ju tak, že ju nalejete z výšky cez sito alebo sitko do fermentačnej nádoby.
4
Do kvasného média pridáme droždie. Hydratujte príslušné množstvo sušeného destilátora alebo iného požadovaného droždia a pridajte ho do tekutiny. Miešajte čistou, dezinfikovanou lyžicou, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo. Ak sa použije prechodová komora, prechodová komora prebubláva počas aktívnej fermentácie a prebublávanie sa dramaticky spomalí alebo úplne ustane, keď dôjde k úplnej fermentácii kvapaliny.
- Kvôli uľahčeniu dobrej a efektívnej fermentácie uchovávajte kvasnú kvapalinu v miestnosti s teplotou asi 80 až 29°C (27 až 29°C). Alternatívne používajte v chladných oblastiach vyhrievací pás.
- Liehovarnícke kvasnice budú kvasiť čisto, produkujú vysoké množstvo alkoholu (etanolu) a produkujú relatívne malé množstvo nežiaducich zlúčenín, ako sú napríklad alkoholy iné ako etanol. Množstvo použitého droždia bude závisieť od konkrétnej značky alebo typu použitého droždia.
- Živiny môžu byť súčasťou kvasníc v balení kvasníc. Kvasinkové živiny sú potrebné pri kvasení média s nízkym obsahom živín, ako sú cukrové roztoky, ale môžu tiež zlepšiť fermentáciu pri použití s médiami bohatými na živiny, ako sú média vyrobené zo zŕn.
5

Zbierajte umývanie. Sifónujte fermentovanú alkoholickú kvapalinu (nazývanú výplach) do vyčistenej a dezinfikovanej nádoby alebo do destilačného zariadenia. Nechajte kvasnicový sediment za sebou vo fermentačnej nádobe, pretože pri zahriatí v destilačnom zariadení sa môže pripáliť. Sifónovaný premývací prostriedok sa môže pred destiláciou tiež ďalej vyčistiť filtráciou alebo inými prostriedkami.

4. časť zo 6: výber statického obrazu

1
Ak je to možné, stále používajte stĺpec. Stĺpcové destilačné prístroje sú zložitejšie a sofistikovanejšie ako statické destičky. Dajú sa kúpiť alebo, v závislosti od statického vzhľadu, postaviť z ľahko dostupných materiálov. Stĺpcové destičky a destičky potu však fungujú pomerne podobným spôsobom.
- Chladiaca voda zvyčajne cirkuluje uzavretým oddelením v destilačnej kolóne, čo spôsobuje kondenzáciu odpareného alkoholu a ďalších látok v kolóne. To znamená, že takáto destilačná sústava musí byť pripevnená priamo k faucetu alebo mechanickému čerpadlu, aby sa voda mohla presunúť z prívodu do destilačnej zostavy.
- Ak nejde o recirkuláciu vody z jedného zdroja, bude možno potrebné na prípravu malej dávky vodky použiť tisíce litrov vody. Ak je voda recirkulovaná z centrálneho zásobníka pomocou čerpadla, je možné spotrebovať asi 189 litrov vody, voda sa však bude ohrievať a bude menej účinná.
2

Ak nemôžete nájsť stĺpček, vyberte si kotlík. Jednoduché hrnce sú podobné tlakovým hrncom, ktoré sú pripevnené k potrubiu alebo hadičke. Dajú sa postaviť veľmi jednoducho a lacno. Na rozdiel od stĺpcových destilačných prístrojov, ktoré sú v podstate zvislými stĺpovými stĺpikmi, môžu hrncové destilačné prístroje využívať ohnuté alebo stočené rúry alebo potrubia, ktoré je možné ponoriť do nádoby s chladiacou vodou. Čerpadlá a veľké objemy chladiacej vody nie sú potrebné, ale je možné ich použiť.
3

Ak je to potrebné, stále používajte reflux. Reflux stále môže vykonávať viac destilácií naraz. Tesnenie medzi kondenzátorom a nádobou umožňuje kondenzáciu pár a ich stekanie späť do bazéna s kvapalinami. Tento „reflux“ čistí stúpajúcu paru a zvyšuje čistotu vodky.

Časť 5 zo 6: destilácia alkoholu

1
Pripravte sa na destiláciu. Fermentovaný kvasný roztok s relatívne nízkym obsahom alkoholu zahreje na teplotu, ktorá je vyššia ako teplota varu alkoholu, ale nižšia ako teplota varu vody. Týmto spôsobom sa alkohol odparuje, zatiaľ čo väčšina vody nie. Odparený alkohol (spolu s trochou odparenej vody) cestuje hore do stĺpca, potrubia alebo trubice statického prístroja.
- Externé chladenie vo forme studenej vody sa aplikuje na kolónu, potrubie alebo rúrku, čo spôsobí ochladenie odpareného alkoholu a jeho kondenzáciu späť do kvapaliny. Táto alkoholická tekutina sa zozbiera a stane sa vodkou.
2
Na destilácii zahrejte výplach v destilačnom zariadení. V závislosti od typu stále používaného zariadenia sú k dispozícii plynové horáky, krby na drevo alebo elektrické platne. Je žiaduca teplota asi 78°C (78,3°C) na hladine mora, musí sa však udržiavať pod teplotou varu vody, 100°C na hladine mora.
- Pri zahrievaní prania sa alkohol a ďalšie látky odparujú a kondenzujú vo vodou chladenej oblasti destilačného prístroja.
3
Vyhoďte hlavy. Prvá destilovaná kvapalina (nazývaná „hlavy“), ktorá sa získa z destilačného prístroja, bude plná škodlivého metanolu a ďalších prchavých chemikálií, ktoré sú toxické a môžu byť smrteľné. Na 19 litrov prania na 5 galónov zlikvidujte najmenej prvé 2 gramy (60 ml) destilátu.
- Je nesmierne dôležité, aby ste túto destilovanú tekutinu nepili!
4
Pozbierajte telo. Po vyhodení hláv bude zhromaždený destilát obsahovať požadovaný alkohol (etanol) spolu s trochou vody a ďalších zlúčenín. Hovorí sa tomu „telo“ alebo „srdce“. Počas tejto doby, ak používate kolónu stále s tečúcou studenou vodou, prietok vody je možné nastaviť tak, aby sa reguloval výkon a čistota destilátu.
- Zamerajte sa na 2 až 3 čajové lyžičky (9,8 až 14,8 ml) destilátu za minútu. Výsledkom zvýšeného výstupu destilátu je znížená čistota.
5
Vyhoďte chvosty. Na konci destilačného procesu, keď teplota stúpne až na 100°C a viac, produkuje destilačný proces ďalšie nepríjemné chemikálie. Hovorí sa im „chvosty“, ktoré obsahujú fuselové alkoholy. Chvosty sú nežiaduce, pretože obsahujú propanol a butanol a mali by byť zlikvidované.
- Chvosty vždy vyhodte, pretože by sa nemali konzumovať!
6
Skontrolujte obsah alkoholu a čistotu destilátu. Vzorku destilátu ochlaďte na 20°C a pomocou alkometra zmerajte percento alkoholu v destiláte. Destilát môže byť príliš zriedený na to, aby slúžil ako prijateľná vodka (slabší ako 40% alkoholu), alebo môže byť koncentrovanejší, ako je požadované (možno vyšší ako 50% alkoholu).
- Vodka sa zvyčajne pred plnením do fliaš riedi, takže destilát môže mať veľmi vysoký obsah alkoholu. Destilát môže byť tiež príliš aromatický a aromatický a vyžaduje si ďalšiu destiláciu alebo filtráciu uhlíkom.
7
Ak je to potrebné alebo požadované, znovu naplňte tekutinu. To zvyšuje obsah alkoholu a ďalej čistí destilát. Je bežné, že destilát redestilujete trikrát alebo viackrát, aby ste dosiahli vodku vysokej čistoty.
- Majte na pamäti, že hlavy a chvosty je potrebné zlikvidovať vždy, keď destilujete vodku!
- Prémiové značky vodky prechádzajú 4 alebo 5 destilátmi a väčšina ostatných značiek prechádza 3 predtým, ako sa vodka zriedi a plní do fliaš.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kašmírsky čaj (Qahwah)?

Časť 6 zo 6: Pridanie konečných úprav

1

Vodku prefiltrujte cez uhlík. Destilát nechajte prejsť filtrom s aktívnym uhlím, napríklad filtrom dostupným v domácich pivovaroch, aby ste odstránili nežiaduce prchavé príchute a arómy. Na čistenie destilátu je možné tiež upraviť uhlíkové vodné filtre.
2

Vodku zrieďte na požadovanú silu. Do destilátu pridajte čistenú vodu, aby ste dosiahli požadované percento alkoholu. Počas tohto procesu niekoľkokrát pomocou alkometra zmerajte percento alkoholu, kým nedosiahnete požadovanú silu.
3

Fľaša vodky. Fľaše plníte pomocou gravitačného plniaceho zariadenia a fľaše uzatvorte alebo uzatvorte. Fľaše podľa potreby označte štítkami. Niektoré gravitačné výplne môžu pozostávať z 7,5 litra (29 l) fľašového vedra (s hrdlom), vinylových rúrok a jednoduchej pružinovej výplne z fľaše. Môžu sa použiť aj plnidlá na fľaše na víno s viacerými hubicami.

Vodka vyrobená z cukrov nakupovaných v obchode stačí kvasiť — Rovnako ako pre ovocné šťavy, vodka vyrobená z cukrov nakupovaných v obchode stačí kvasiť, čím sa obíde potreba maškrty.

Tipy

Vodka môže byť naplnená chuťou.
Vynikajúce malé fotografie sa vyrábajú na Novom Zélande.
Možno bude potrebné upraviť pH rmutu pomocou sadry alebo iných zlúčenín, aby enzýmy degradujúce škrob účinne fungovali.
Domáca destilácia, a teda výroba vodky u vás doma, je na Novom Zélande a v Českej republike legálna.

Aby bola vaša vodka silnejšia a čistejšia — Ak by ste chceli, môžete ju ešte párkrát destilovať, aby bola vaša vodka silnejšia a čistejšia.

Varovania

Uistite sa, že zlikvidujete prvých asi 5% destilátu. Obsahuje metanol, jed na zrakový nerv, ktorý môže byť pri požití smrteľný!
Alkohol je horľavý a potenciálne toxický.
Výroba a konzumácia alkoholu do 21 rokov sú na mnohých lokalitách nezákonné.
Destilačné zariadenia sa ohrievajú otvoreným ohňom a inými prostriedkami, ktoré môžu spôsobiť zranenie osôb a spôsobiť výbuch, najmä v dôsledku horľavosti alkoholu.
Destilácia sa z bezpečnostných dôvodov najlepšie robí niekde inde ako doma.
Netesnosti v miestnosti alebo akékoľvek situácie, v ktorých by alkohol alebo alkoholové pary mohli byť nakoniec vystavené ohňu, môžu veľmi pravdepodobne viesť k výbuchu a požiaru.
Fermentačné zariadenia môžu vytvárať tlak a explodovať. Destilačné prístroje nie sú zvyčajne uzavreté, tlakové systémy, takže nevytvárajú tlak.
Domáca destilácia je nezákonná v mnohých krajinách vrátane Austrálie a Európy.
Ak vyrábate destilačný prístroj, uvedomte si, že chemikálie z plastov a gumy, ako aj olovo zo spájky a kovov sa môžu počas destilácie vylúhovať do destilátu.

Ako vyrobiť vodku?

Kroky