Ako urobiť zdravšie párky v rožku?

Ovos pomelieme. 1 šálka (90 g) staromódneho valcovaného ovsa vložte do kuchynského robota a pulzujte, kým nie je jemne zomletý. Vyklopte ich do misy a na minútu ich odložte.

• Nemáte mixér? Na mletie ovsa rovnako dobre funguje mixér alebo mlynček na kávu.

Mleté mäso spracujte, kým nie je v poriadku. Potom, čo vyprázdnite kuchynský robot, vhoďte libru (454 g) chudého mletého bravčového mäsa a libru (454 g) chudého mletého moriaka. Mäso pulzujte, kým nedosiahne mimoriadne jemnú textúru.

• Ak váš kuchynský robot nie je taký veľký, skúste mäso mletie oddelene. Potom ich vhoďte spolu do procesora, aby sa zmiešali.

Primiešajte ovos a ostatné prísady. Akonáhle skončíte s mletím mäsa, pridajte ovos a 2 veľké, ľahko vyšľahané bielka, 1 polievkovú lyžicu (10 g) cesnakového prášku, 1 polievkovú lyžicu (7 g) cibuľového prášku, 4 čajové lyžičky (8 g) mletej suchej horčice 1,5 čajovej lyžičky (2 g) sušeného tymianu, 1 čajovej lyžičky (2 g) mletého muškátového orieška, 1 čajovej lyžičky (2 g) mletého muškátu, 1 čajovej lyžičky (2 g) mletej sladkej papriky, 1 čajovej lyžičky (6 g) soli a 1,5 lyžičky (3 g) čerstvo mletého čierneho korenia. Zmes nechajte bežať v procesore, kým nezískate hustú pastu.

• Nechcete, aby vám kuchynský robot bežal príliš dlho, pretože sa môže zahriať a zohriať mäso. Krátko pulzujte a na niekoľko sekúnd procesor vychladnite, potom ho znova pulzujte.

Zmes preneste do misky a nechajte niekoľko hodín chladiť. Keď skončíte so spracovaním mäsovej zmesi, nalejte ju lyžičkou do veľkej misy. Dajte ju dobre premiešať drevenou lyžičkou, aby boli koreniny úplne zmiešané s mäsom. Nalejte na misku igelit a dajte do chladničky na 1 až 2 hodiny.

Zo zmesi vytvarujte guľky a stočte ich do guľatiny. Potom, čo mäsová zmes vychladne, odoberte z nej 2 gramy (55 g) naraz a rukami ju spracujte do gule. Potom zrolujte loptu do guľatiny dlhej asi 13 cm, aby mala štandardný tvar hot dogu.

• Ak chcete úplne tradičné párky v rožku, môžete mäsovú zmes previesť cez salámovač s črievkami veľkosti párkov. Uvedomte si však, že budete mať zdravšie párky v rožku bez čriev.

Pridajte polovicu psov na panvicu s vodou. Akonáhle máte tvarované párky v rožku, dajte ich do veľkej panvice. Nalejte do panvice toľko vody, aby ich do polovice zakryla.

Panvicu priveďte k varu. Panvicu zohrejte s párkami v rožku a vodou na sporáku. Počkajte, kým sa panvica varí, čo by malo trvať asi 7 až 10 minút.

• Panvicu nemusíte prikryť, kým čakáte na varenie.

Znížte teplotu a párky v rožku duste, kým nie sú prepečené. Keď panvica začne variť, znížte teplotu na strednú. Varte párky v rožku asi 15 minút, alebo kým nie sú úplne uvarené.

• Pomocou klieští raz za čas otočte párky v rožku, aby sa varili rovnomerne.
• Čím väčšie a hrubšie párky v rožku sú, tým viac času im budete musieť dusiť.

Vypustite párky v rožku na papierovom obrúsku a postup zopakujte. Akonáhle sa hotdogy dusia, vyberte ich z panvice kliešťami. Položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou, aby mohli odtekať. Uvarte zvyšok párkov v rožku rovnakým presným spôsobom.