Ako pripraviť praclík?
Toto miesenie aktivuje lepok v chlebe a pomôže vášmu praclíku získať dobrú konzistenciu.
V reštauráciách alebo krčmách vám pravdepodobne čakali na jedlo kvasnicový praclík. Ak si ich chcete vyskúšať vyrobiť doma, začnite jednoduchým receptom na praclík. Cesto sa miesi skoro ako každé iné cesto na chlieb a dokazuje to rovnako. Po dokázaní stačí, keď dva bochníky pred pečením v rúre rýchlo rozvaríte v roztoku sódy bikarbóny. Čoskoro budete odmenení domácimi teplými a jemnými praclíkmi.
- 1 šálka (240 ml) mlieka
- 2 lyžice masla
- 2 polievkové lyžice baleného hnedého cukru
- 1 obálka (2,25 lyžičky) instantného droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 až 3,5 šálky (375 až 437,5 g) univerzálnej múky
- 3 litre (2,8 litra) vody
- 0,75 šálky (135 g) sódy bikarbóny
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- Robí 2 bochníky
Časť 1 z 2: výroba cesta
- 1Zahrejte mlieko a maslo. Do malého hrnca dajte 1 šálku (240 ml) mlieka a 2 lyžice masla alebo margarínu. Mlieko a maslo zohrievajte na strednom ohni, kým teplota nedosiahne 120 až 54°C (48 až 54 C).
- Maslo sa úplne nerozpustí. Práve ohrievate mlieko a maslo, ktoré pomôžu kvasinkám rozpustiť sa a aktivovať.
Rozohrejte si rúru a pripravte si pekáč, kým uvaríte praclík. - 2Kvások a hnedý cukor zmiešame s rozohriatu zmesou. Do misky stojanového mixéra dajte 2 polievkové lyžice zabaleného hnedého cukru a 1 obálku (2,25 čajových lyžičiek) instantného droždia. Pridajte zahriatu zmes mlieka a masla a miešajte, aby sa rozpustil hnedý cukor a droždie.
- Ak nemáte stojanový mixér, vložte suroviny do veľkej nádoby a pomocou ručného mixéra alebo veľkej drevenej lyžice ich spojte.
- 3Vmiešajte múku a soľ. Do mixovacej nádoby pridajte 2 šálky univerzálnej múky a 2 čajové lyžičky soli. Cesto šľaháme 3 minúty, aby bola múka úplne zapracovaná. Ak sa vám cesto zdá veľmi lepkavé a naďalej sa drží na bokoch misy, pomaly pridávajte múku, aby bolo cesto vláčne. Malo by sa začať odťahovať od strán mixovacej nádoby.
- Sledujte, koľko múky pridáte. Vyhnite sa pridávaniu celkovo viac ako 1,5 šálky.
- Pridajte ďalšiu múku vo veľmi malých množstvách (asi 0,25 šálky naraz). Je jednoduchšie pridať múku, ako odstrániť prebytočnú múku z cesta.
- 4Vymiesime cesto. Múku naneste na pult alebo dosku na chlieb. Naberte cesto do pracovného priestoru a hnette chlieb, kým nebude hladký a pružný. To by malo trvať asi 8 až 10 minút miesenia. Cesto vymiesite tak, že ho v strede vyrazíte, preložíte na polovicu a dlaňou posuniete dopredu.
- Pokračujte v procese skladania a tlačenia cesta. Toto miesenie aktivuje lepok v chlebe a pomôže vášmu praclíku získať dobrú konzistenciu.
V reštauráciách alebo krčmách vám pravdepodobne čakali na jedlo kvasnicový praclík. - 5Dokážte cesto. Vymastite veľkú misku na miešanie a dajte svoje praclíkové cesto na dno. Misku prikryte a dajte na teplé miesto bez prievanu na jednu až dve hodiny. Nechajte to dokázať, kým sa jeho veľkosť zdvojnásobí.
- Najľahšie je použiť priehľadnú misku. Takýmto spôsobom môžete sledovať, ako veľmi vám cesto pribudlo.
- Ak nemôžete nájsť teplé miesto na kysnutie cesta, skúste ho vložiť do nevyhriatej rúry so zatvorenými dverami. Zapnite osvetlenie rúry. To by malo rúru dostatočne zohriať, aby dokázalo cesto.
Časť 2 z 2: varenie a pečenie praclíkového chleba
- 1Zapnite rúru a pripravte si vriaci roztok. Rozohrejte rúru a pripravte si pekáč, kým uvaríte praclík. Rúru zapnite na 204°C. Na prípravu vriaceho roztoku dajte do veľkého hrnca alebo hrnca na vysoké teplo 3 litre (2,8 litra) vody a 0,75 šálky (135 g) sódy bikarbóny. Roztok privedieme k varu.
- Pekáč si pripravíte tak, že ho zľahka vymastíte tukom alebo maslom.
- 2Vytvorte 2 bochníky a uvarte ich. Vyberte cesto z vymastenej misy a vyrazte rovno. Cesto rozdelíme na dva veľké kusy a z každého vyvaľkáme hladkú guľu, ktorá je tesne zabalená. Vložte bochníky do vriaceho roztoku na 1 minútu. Otočte ich kliešťami a varte ešte 1 minútu. Pomocou štrbinovej lyžice ich opatrne vyberte z roztoku.
- Na rovnomerné rozdelenie osvedčeného cesta ho môžete prekrojiť na polovicu pomocou ostrého noža alebo škrabky na lavičku.
- Pri manipulácii s vriacou kvapalinou buďte vždy opatrní. Keď sa dotýkate držadiel hrnca, používajte rukavice do rúry.
Umývanie vajec môžete vynechať, aj keď váš praclík nebude po upečení taký lesklý ani lesklý. - 3Upečte si praclík. Oba uvarené bochníky dajte na vymastený plech. Rozšľahané vajíčko natrieme na vrchy a boky bochníkov pomocou štetca. Vezmite ostrý nôž a bodnite krížom v hornej časti každého bochníka. Bochníky pečieme 15 minút.
- Umývanie vajec môžete vynechať, aj keď váš praclík nebude po pečení taký lesklý ani lesklý.
- 4Dokončite pečenie praclíkového chleba. Po 15 minútach znížime teplotu rúry na 177°C a bochníky pečieme ďalších 10 až 12 minút. Chlieb z praclíka by mal vyzerať hnedý. Pekáč opatrne vyberte z rúry.
- Vyberte bochníky z plechu a nechajte ich vychladnúť na mriežke.
- Ak chcete robiť praclíkové rolky, urobte cesto, premiešajte ho a dokážte to. Potom cesto rozdeľte na 8 guličiek namiesto 2. Každý z 8 kúskov rozvaľkajte a dokončite varenie a rovnako dlho ich pečte.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sušienky z tekvicových ovsených vločiek?
