Ako uvariť briošku?
Na výrobu briošky zmiešajte chlebovú múku, vajíčka, teplé mlieko, cukor, zmäknuté maslo, soľ a sušené droždie, až kým nebudú hladké a pružné. Potom cesto natrieme olejom, prikryjeme alobalom a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu. Akonáhle cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, vyrazte ho a mieste ho niekoľko minút, aby mohlo znova kysnúť, čo môže trvať až 8 hodín. Potom, čo cesto opäť vykysne, predhrejte rúru na 204°C, cesto vložte do vymastených foriem na pečenie, glazujte ho vajíčkovým výpekom a pečte 30-40 minút. Tipy na to, ako z vašej briošky urobiť muffiny alebo rožky, čítajte ďalej!
Na výrobu briošky zmiešajte chlebovú múku, vajíčka, teplé mlieko, cukor, zmäknuté maslo, soľ a sušené droždie, až kým nebudú hladké a pružné.
Brioche je klasické francúzske pečivo, ktoré sa často vyrába v rôznych štýloch na výrobu slávnostného sviatočného chleba alebo ako bohatstvo na pôžitok. Jeho história je stará ako 15. storočie. Jean Jacques Rousseau v jednom zo svojich známych príbehov spomenul veľkú princeznú, ktorá povedala „Qu ' ils mangent de la brioche “, o ktorom sa verí, že je zdrojom neslávneho citátu „Nechajte ich jesť koláč!“ to bolo nesprávne prisúdené kráľovnej Márii Antoinette. Brioška je často podávaná s čajom, kávou alebo horúcou čokoládou a je elegantný, klasický francúzsky recept, ako sa naučiť robiť. Jeho univerzálnosť umožňuje, aby bol vytvorený v najrozmanitejších štýloch.
- 500 g (4,5 c) univerzálnej, silnej alebo chlebovej múky (navyše na posypanie)
- 4 vajíčka (izbovej teploty)
- 150 ml (0,67 c) teplého mlieka
- 85 g (0,75 c) cukru
- 175 g (0,75 c) zmäknutého masla
- 1 lyžička soli
- 7 g (alebo 1 vrecúško) sušeného droždia
- 1 rozšľahané vajíčko s 1 ČL mlieka alebo smotany na glazúru s vajíčkom. Naučte sa variť vajíčko tu: pripravte si vajíčko.
Myslite na škoricové rolky, pekanové rolky alebo karamelové rolky vyrobené z cesta z briošky.
Voliteľné doplnky
- 1 lyžička vody z oranžových kvetov
- Nastrúhaná kôra z pomaranča alebo citrónu
- 150 g sušených hrozienok alebo rozmixovaného sušeného ovocia namočeného cez noc do brandy
- 150 g čokoládových lupienkov
- Fleur de sel, na posypanie zhora
Časť 1 z 2: výroba cesta
- 1Zmiešajte všetky ingrediencie potrebné na prípravu cesta v miske alebo v elektrickom mixéri. Pridajte všetko okrem vajíčka a voliteľných prísad - nechcete, aby sa vaše zmesi miešali na kašu! Pomaly miešajte najmenej 10 minút alebo kým nie je hladké a elastické. Cesto bude veľmi slabé a vlhké. Pre briošku je slabá a vlhká presne taká, ako ju chcete.
- Je to dosť mokré cesto, takže mixér uľahčuje prácu; ak však miešate ručne, zmiešajte všetko v miske okrem masla, kým sa nespojí a vyklopte na čistý povrch. Maslo rozdrobte na cesto a pomocou päty ruky cesto a maslo jemne zatlačte k sebe, kým sa nevytvorí cesto.
- Zložte cesto tak, ako by ste urobili z knižného záhybu v lístkovom cestíčku, dodá cestu trochu väčšiu pevnosť, ale zostane veľmi mäkkým cestom.
- Nepridávajte múku navyše, aby sa rýchlo spojila, pretože to zníži kvalitu bochníka - ideálne je mierne poprášenie povrchu.
- 2Doklad najmenej 1 hodinu prikrytý. Kysnúť cesto v zásade znamená natrieť cesto olejom, prikryť ho igelitom alebo vlhkou utierkou a nechať kysnúť na teplom mieste.
- 3Keď cesto zdvojnásobí veľkosť, preneste ho na jemne pomúčený povrch. Vyrazte do neho otvory, aby sa vyfúklo, a znova ho miesite iba minútu alebo dve, zdvihnite časť cesta a potom ho nechajte spadnúť.
- V tejto fáze pridajte akékoľvek voliteľné arómy. Pomarančová kôra môže vášmu chlebu dodať šťavu, ktorá pekne doplní sladkosť. Brusnice, čokoládové lupienky alebo orechy fungujú tiež dobre. Obyčajná brioška je rozhodne klasika, c'est très Français!
- 4Cesto vychladíme, necháme opäť kysnúť. Toto je druhá stúpajúca fáza a chcete, aby opäť dvakrát dosiahla dvojnásobnú veľkosť. V chladničke to môže trvať až 8 hodín alebo cez noc. O brioške je známe, že kysne rýchlo alebo veľmi pomaly, v závislosti od tepla cesta a čerstvosti a rozmanitosti kvasníc. Aby ste boli v bezpečí, cesto dajte do chladničky cez noc.
- Použite zakrytú nádobu - prikryte igelitom, vlhkou handrou alebo oboma.
- Po tejto fáze môžete cesto zmraziť, ak ho budete potrebovať použiť neskôr. Stačí ho pevne zabaliť do igelitu a vložiť do mrazničky. Čím skôr to použijete, tým lepšie to bude.
Vďaka tomu bude vaša brioška vyzerať ako v reštaurácii - keď bude upečená, bude zlatá a krásna.
Časť 2 z 2: pečenie vašej briošky
Prvá metóda: výroba bochníka
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. Ak sa vo vašej rúre pečie viac alebo menej, upravte ju - prepečená brioška nie je priateľom vašej palety.
- 2Cesto vložte do vymastenej formy na pečenie. Aby ste odstránili potrebu čistenia, vysteľte svoj plech voskovým papierom - taktiež to eliminuje lepenie a trhanie; cesto bude veľmi jemné. Vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti je zvyčajne najlepšie piecť v plechu, ako je tradičná forma na briošky, aj keď ak pečiete na vystlanom plechu, tvarujte z cesta malé guľôčky alebo krúžok (ako veľmi veľký rožok). odporúčané.
- 3Glazujte umývaním vajec pomocou kefy na pečivo. Zmesou zľahka potrieme vrch bochníka, kým nie je pokrytý ľahkým filmom tekutiny. Vďaka tomu bude vaša brioška vyzerať ako v reštaurácii - keď bude upečená, bude zlatá a krásna.
- Ak chcete bohatšie umývanie vajec, použite namiesto mlieka tučnú smotanu.
- 4Pečieme dozlatista a varíme 30-40 minút. Skontrolujte špajľou, ako keby ste testovali koláč, keď si myslíte, že je vaša brioška hotová. Tu sa dozviete, ako otestovať dokončenie: vyskúšajte koláč, či je hotový. Z cesta vznikne tmavá červenohnedá kôrka; ak je to nežiaduce, po vytvorení kôry voľne prikryte fóliou, aby ste zabránili ďalšiemu zhnednutiu.
- 5Podávajte.
- Briošku podávajte teplú alebo studenú s džemom alebo maslom, čajom, kávou alebo horúcou čokoládou. Ale je to stále vynikajúca pláň a zostáva čerstvá niekoľko dní! Uchovávajte ho vo vzduchotesnom obale na uskladnenie.
Metóda dva: Výroba roliek alebo muffinov
- 1Rúru predhrejte na 177°C.
- 2Formu na muffiny si vymastíme alebo vymastíme. Ak máte mini brioškový plech, ešte lepšie. Pretože je brioška taká jemná, namažte všetky strany. Funguje aj pekáč; len sa uistite, že vaše kotúče majú dostatok priestoru na to, aby sa dvíhali a rozťahovali.
- 3Na glazúru použite vývar z vajec.
- Cukrárskou kefkou zľahka potrieme vrchy brioškových roliek. Použitie smotany namiesto mlieka vám poskytne krémovejšiu a bohatšiu polevu, ale mlieko je v poriadku.
- 4Ozdobte vrcholy svojich briošiek. Kuchynskými nožnicami nakrájajte na cesto malé útržky, ktorými ho ozdobíte. Toto je samozrejme voliteľné! Štandardné kotúče budú rovnako chutné.
- Ak chcete, každú rolku nalejte štipkou fleur de sel.
- 5Pečte 10-15 minút. Budete vedieť, že sú hotové, keď sa vrcholy vrátia späť, a keď na ne klepnete, znie to prázdne. Tiež by mali byť zhora sýto zlaté a zospodu svetlejšie. Ak si nie ste istí, vpichnite do jedného špáradlo a ak vám vyjde čistý, môžete ísť.
- 6Panvicu preneste na mriežku, aby úplne vychladla. Dajte svoje rolky na panvicu asi 5 minút vychladnúť a potom ich vyberte na mriežku, aby sa chladenie dokončilo. Ak ich nebudete hneď jesť, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe.
- 7Voilà! Briošku je možné doplniť šálkou kakaa, čaju alebo kávy a môžete si ju dopriať takmer k čomukoľvek - ale je skutočne chutná sama o sebe.
Brioška je často podávaná s čajom, kávou alebo horúcou čokoládou a je elegantný, klasický francúzsky recept, ako sa naučiť robiť.
- Ak robíte bochník, skúste si splietnuť cesto.
- Tento recept na cesto robí aj sladké rolky! Myslite na škoricové rolky, pekanové rolky alebo karamelové rolky vyrobené z cesta z briošky. Mňam!
- Brioška je v skutočnosti podobná tradičnému kráľovskému koláču vyrobenému pre Mardi Gras, aj keď môže mať viac sušeného ovocia a je zvyčajne glazovaná a posypaná farebným cukrom.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť maskovaciu polevu?
Otázky a odpovede
- Môžem použiť výživné kvasnice alebo sú výživové kvasinky neaktívne?Nutričné droždie je neaktívne a neposkytuje kysnutie. Na kysnutie cesta budete potrebovať aktívny kvások.
- Aký druh suchého droždia mám použiť?Odporúčam aktívny kvások. Môžete použiť instantné droždie, ale možno budete musieť prispôsobiť množstvo, ktoré použijete.
- Koľko aktívnych kvasiniek mám použiť?Pokyny uvádzajú 1 vrecúško sušeného droždia, čo sa rovná 1 polievkovej lyžici (15 ml) aktívneho droždia.
Komentáre (1)
- Keď ma moja dcéra prišla navštíviť z Nového Zélandu so svojim 9 -ročným, rozhodla som sa urobiť briošku, pretože sme si ich veľmi užili, keď sme ich išli navštíviť do Aucklandu. Ďakujem za recept.
