Ako pripraviť pohánkové koláče?

Nabudúce budete chcieť koláče: Opakujte kroky a primiešajte prvé štyri ingrediencie k vyhradenému predjedlu (mlieko, droždie, med a pohánková múka).

Staromódne pohánkové koláče, ako sú tie, ktoré sa vyrábajú v grófstve Preston v Západnej Virgínii, kde sa koná festival pohánky. Skutočný pohánkový koláč je viac ako palacinka ako palacinka s orieškovou príchuťou. Urobiť dobrý koláč je časť vedy, časť šťastia.

Prísady

1,25 šálky (300 ml) teplého mlieka
2,25 lyžičky (1 balenie) droždie
0,25 šálky medu
0,75 šálky (90 gramov) pohánkovej múky
1 lyžička (6 gramov) soľ
2 lyžice (30 gramov) rastlinný olej
0,5 šálky (60 gramov) univerzálnej múky
1 lyžička (5 gramov) prášok do pečiva
0,5 lyžičky (2,3 gramov) sóda bikarbóna
1 šálka (240 ml) vriacej vody (nesmie sa použiť všetka voda)

Kroky

1

Začnite predchádzajúcu noc kombináciou teplého mlieka, droždia, medu a pohánkovej múky vo veľkej nereaktívnej miske (keramika funguje najlepšie).
2

Dobre premiešajte, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste. Misku môžete položiť na plech, pretože ak je váš štartér obzvlášť aktívny, môže pretekať.
3

Ďalší deň pokračujte pridaním zvyšných ingrediencií. Chcete pridať iba toľko vody, aby ste vytvorili veľmi riedke cesto (kdekoľvek od 0,5 do 1 šálky); to, čo hľadáte, je konzistencia krepového cesta.
4

1 šálku cesta si rezervujte ako predjedlo pre budúce koláče; chladíme v prikrytej nádobe.
5

Naberačku cesta nalejeme na horúcu, dobre okorenenú panvicu; akonáhle nalejete, vezmite spodok naberačky a rozotrite cesto do tenkého kruhu. Ak sa to urobí správne, koláče by mali veľmi rýchlo vytvoriť na povrchu malé otvory. Otočte, akonáhle je vrch suchý.
6

Hotovo.

1 šálku cesta si rezervujte ako predjedlo pre budúce koláče; chladíme v prikrytej nádobe.

Tipy

Pred ďalším použitím môžete štartér držať v chladničke až 2 týždne. Čím dlhšie predjedlo necháte, tým kyslejšie budú koláče. Ak začnú príliš kysnúť alebo sa vám štartér nezdá dostatočne aktívny, pridajte asi lyžicu hnedého cukru a asi lyžičku droždia (ktoré bolo rozpustené v malom množstve teplej vody).
Môžeme držať v 200 stupňovej rúre, kým nie sú všetky koláče uvarené. Hodí sa obzvlášť k vidieckej klobáse a jablkovej omáčke. Podávame s veľkým množstvom masla a javorového sirupu.
Nabudúce budete chcieť koláče: Opakujte kroky a primiešajte prvé štyri suroviny do vyhradeného predjedla (mlieko, droždie, med a pohánková múka). Nechajte kysnúť cez noc a potom pokračujte v recepte ako predtým.

Varovania

Štartér sa pri skladovaní oddelí a kvapalina stúpa nahor. Keď táto tekutina dostane ružovkastú farbu, je načase štartér zlikvidovať.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini frittatas?