Ako zmraziť na sucho?
Ak chcete zmraziť suché potraviny, rozložte ich na tanier alebo podnos tak, aby sa nič z nich nedotýkalo. Potom vložte potraviny do prázdnej mrazničky nastavenej na najnižšiu možnú teplotu. Jedlo nechajte v mrazničke aspoň týždeň. Po týždni vyskúšajte, či sú potraviny mrazom sušené, vyberte kúsok a nechajte rozmraziť. Ak jedlo sčernie alebo zhnedne, ešte nie je lyofilizované. Ak sa chcete dozvedieť, ako zmraziť suché jedlo suchým ľadom, posuňte sa nadol!
Ak sa chcete dozvedieť, ako zmraziť suché jedlo suchým ľadom, posuňte sa nadol!
Sušenie mrazom odstraňuje vlhkosť z jedla odparovaním, ktoré premieňa molekuly vody na paru. Mrazením sušené potraviny ovplyvňujú ich textúru viac ako iné metódy konzervovania, ako napríklad konzervovanie alebo mrazenie, ale výživové hodnoty a chuť zostávajú nedotknuté. Keďže mrazom sušené potraviny sú také ľahké, je skvelé ich vyraziť na turistiku alebo uložiť vo svojej súprave na pohotovosť. Pokračujte v čítaní, kde nájdete informácie o tom, ako si vybrať, čo chcete sušiť mrazom, a spracovať to pomocou jednej z niekoľkých metód lyofilizácie.
Metóda 1 z 5: Príprava na zmrazenie suchých potravín
- 1Vyberte si druhy potravín, ktoré chcete zmraziť. Na sušenie mrazom najlepšie slúžia potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo vody. Ich štruktúra zostáva po procese nedotknutá. Tieto potraviny obzvlášť dobre vydržia:
- Ovocie ako jablká, banány, bobule, tomel a hrušky.
- Zelenina ako zemiaky, paprika, mrkva, sladké zemiaky a paštrnák.
- Potom, čo sa s týmto procesom zoznámite, vyskúšajte lyofilizovať kuracie prsia, syr a dokonca aj celé jedlá, napríklad špagety a fašírky. Akékoľvek jedlo, ktoré obsahuje vlhkosť, je možné konzervovať pomocou procesu sušenia mrazom.
- Ak máte vákuová komora mrazový, môžete dokonca zmraziť suché zmrzlinu pre zábavu liečbu, ktorá nepotrebuje rehydratácia a topí v ústach!
- 2Vyberte si najčerstvejšie možné jedlo. Mrazením sušené potraviny na vrchole zrelosti alebo čerstvosti pomáhajú zaistiť, že budú po rekonštitúcii chutiť dobre.
- Ovocie a zelenina by mali byť sušené mrazom, keď sú v sezóne a úplne zrelé.
- Mäso by malo byť sušené mrazom bezprostredne po uvarení a ochladení.
- Plné jedlá by mali byť sušené mrazom, akonáhle sú uvarené a vychladnuté. Po niekoľko dní ich uchovávania v chladničke ich nezmrazte, inak budú pri rekonštitúcii chutiť ako zvyšky.
- 3Vyvarujte sa mrazom sušených potravín, ktoré po rekonštitúcii nebudú chutiť dobre. Bobule a jablká nie je potrebné rekonštituovať - lyofilizovaná verzia tohto ovocia chutí dobre. Mrazom sušené mäso alebo špagety, na druhej strane, bude potrebné rozpustiť vo vode, aby boli jedlé. Ešte pred mrazom suché potraviny, pri ktorých to nebude možné.
- Chlieb nie je dobrou voľbou na sušenie mrazom, pretože jeho štruktúra závisí od čerstvosti.
- Koláč, sušienky a iné kvasnicové potraviny nie sú dobrými kandidátmi na sušenie mrazom.
- 4Potraviny spracujte na sušenie mrazom. Pripravte si jedlo na konzerváciu nasledujúcim spôsobom:
- Pokiaľ je to možné, potraviny dôkladne umyte a osušte.
- Nakrájajte jedlo na malé kúsky. Jablká, papriky, zemiaky a iné ovocie a zeleninu nakrájajte na malé kúsky, aby sa vlhkosť dala ľahko odstrániť.
Metóda 3 z 5: Lyofilizujte potraviny suchým ľadom.
Metóda 2 z 5: Sušenie potravín mrazom
- 1Jedlo položte na tanier alebo podnos. Rozložte ho tak, aby sa kúsky jedla nezhlukovali.
- 2Vložte plech do mrazničky. Ak je to možné, uistite sa, že v mrazničke nie sú žiadne ďalšie položky.
- Mrazničku veľmi neotvárajte, pokiaľ potraviny mrazia. To spomalí proces zmrazovania a spôsobí, že sa v potravinách vytvoria ľadové kryštály.
- Ak máte hlbokú mrazničku, použite ju. Jedlo by malo byť zmrazené na najnižšiu možnú teplotu.
- 3Jedlo uchovávajte v mrazničke, kým nezmrazí. V priebehu niekoľkých týždňov bude prebiehať proces sublimácie a z jedla bude odstránená všetka vlhkosť.
- Vyskúšajte, či sú potraviny úplne mrazom sušené, vyberte kúsok a nechajte rozmraziť. Ak sčernie, jedlo ešte nie je sušené mrazom.
- 4Uchovávajte potraviny. Akonáhle sú potraviny úplne mrazom sušené, vložte ich do vreciek na mrazenie. Vytlačte vzduch, uzatvorte vrecká a uložte ich buď do mrazničky, do špajze, alebo do súpravy na núdzovú pripravenosť.
Ak chcete zmraziť suché potraviny, rozložte ich na tanier alebo podnos tak, aby sa nič z nich nedotýkalo.
Metóda 3 z 5: lyofilizáciu potravín suchým ľadom
- 1Vložte potraviny do mraziacich vriec. Vrecká položte naplocho, aby sa jedlo nezhromaždilo v jednom rohu.
- Pred uzatvorením vreciek vytlačte vzduch.
- Uistite sa, že vrecká sú vzduchotesne uzavreté.
- 2Vrecká s mrazničkou vložte do veľkého chladiča. Potraviny prikryte suchým ľadom.
- Pri manipulácii so suchým ľadom noste rukavice a dlhé rukávy.
- Ak máte veľa vriec s jedlom, striedajte vrecia s jedlom a suchý ľad, kým sa chladič nenaplní.
- 3Umiestnite chladič do mrazničky. Po 6 hodinách chladič voľne prikryte vekom. Po 24 hodinách skontrolujte vnútri chladiča, či tam ešte nie je suchý ľad. Ak je to preč, jedlo je pripravené na skladovanie.
- Aj keď chladič môžete voľne zakryť, je dôležité vyhnúť sa jeho tesnému uzavretiu, pretože plyn zo suchého ľadu sa môže hromadiť v uzavretej nádobe a spôsobiť výbuch.
- 4Vyberte vrecká s jedlom z chladiča. Uložte ich buď do mrazničky, do špajze alebo do súpravy na núdzovú pripravenosť.
Metóda 4 z 5: Lyofilizácia potravín pomocou vákuovej komory
- 1Jedlo položte na tanier alebo podnos. Rozložte ho tak, aby sa kúsky jedla nezhlukovali.
- 2Vložte plech do mrazničky a zmrazte, kým nebude pevný. Ak je to možné, uistite sa, že v mrazničke nie sú žiadne ďalšie položky.
- Mrazničku veľmi neotvárajte, pokiaľ potraviny mrazia. To spomalí proces zmrazovania a spôsobí, že sa v potravinách vytvoria ľadové kryštály.
- Ak máte hlbokú mrazničku, použite ju. Jedlo by malo byť zmrazené na najnižšiu možnú teplotu.
- 3Mrazené potraviny vložte do vákuovej komory vytiahnutej na približne 120 m torr. Nastavte teplotu na 10°C.
- Sublimačný proces by mal byť dokončený do týždňa v závislosti od nastavených parametrov.
- Po čakaní na správny čas skontrolujte jeden z plátkov, aby ste sa presvedčili, že sušenie mrazom je úplné.
- 4Uskladnite potraviny vo vzduchotesných nádobách. Uložte tieto kontajnery do svojej špajze alebo súpravy núdzovej pripravenosti.
Ak máte vákuovú komoru, môžete dokonca zmraziť suchú zmrzlinu ako zábavnú pochúťku, ktorá nepotrebuje rehydratáciu a topí sa v ústach!
Metóda 5 z 5: rekonštitúcia lyofilizovaných potravín
- 1Vyberte jedlo z obalu. Vložte ho do misky alebo hrnca.
- 2Na sporáku uvarte niekoľko šálok vody. Akonáhle voda začne vrieť, odstavte ju z ohňa.
- 3Lyofilizované potraviny zalejte trochou vriacej vody. Začne sa vypĺňať, pretože absorbuje vlhkosť. Ak sa zdá, že potrebuje viac vody, jedlo trochu zalejte. Opakujte, kým sa jedlo úplne nerozpustí.
- Účelom skladovania lyofilizovaných potravín je znížiť aktivitu vody a obsah vlhkosti, aby sa zastavila mikrobiálna aktivita. Pridanie silikagélového obalu pomôže znížiť pravdepodobnosť kondenzácie a vlhkosti vo vnútri nádoby.
- Uchovávajte potraviny v správnych skladovacích nádobách, aby nedošlo k ich znehodnoteniu.
- Zaobchádzajte so suchým ľadom opatrne. Ak sa vás dotkne, popáli vám pokožku.
- Potraviny určené na sušenie mrazom
- Kovový podnos
- Kombinácia domácej mrazničky alebo chladničky/mrazničky
- Zmrazte suchú vákuovú komoru (Virtis, Nitro, Millrock atď.)
- Sklenené nádoby alebo uzatvárateľné skladovacie vrecká
- Maskovacia páska alebo štítky akéhokoľvek druhu
Prečítajte si tiež: Ako vyliečiť deravé črevo?
Otázky a odpovede
- Aké chemikálie sa podieľajú na sušení mrazom?Nie sú zahrnuté žiadne chemikálie. Je to úplne prirodzený proces. To je tá skvelá časť.
- Môžem zmraziť suché mäso a zeleninu?Áno, ale procesy, ktoré sú tu načrtnuté, nezmrazia vaše potraviny natoľko, aby boli bezpečné k jedlu.
- Je možné sušiť mrazom?Áno. Môže, ale nie vždy. Mali by ste si prečítať štítok. Pred nákupom zavolajte výrobcovi a overte si to.
- Nemám rád skladovanie potravín v plastoch. Môžem použiť zaváraciu nádobu?Áno, pokiaľ sa zmestí do konzervy. Existuje obava, že sa nedostane dostatok vzduchu von, takže by bolo najlepšie zabaliť sa v deň nízkej vlhkosti.
- Koľko by som potreboval investovať do spustenia malej mraziarenskej prevádzky?Aj keď je možné kúpiť komerčné mrazničky, sú veľmi veľké a drahé. Odpoveď nájdete na internete. Môžete nájsť použité alebo nové na predaj. Ak však uvažujete o kúpe pre svoju rodinu a možno aj priateľov, pozrite sa na ponuky spoločnosti HarvestRight.
- Ako dlho trvá zmrazenie niečoho?Mám mrazničku Harvest Right a trvá to asi 24-48 hodín. Rozdiel v čase závisí od množstva vody v potravinách, ako tenkých potravín je nakrájaných na plátky a ako efektívne funguje vákuová pumpa. Vákuová pumpa s znečisteným olejom bude trvať dlhšie.
- Bude to mať rovnaký účinok, ak vyberiem jedlo z mrazničky, vložím ho do sušičky a vákuovo zabalím?Rozhodne nie. Dehydrované potraviny majú odlišnú textúru a chuť.
- V čom je sušenie mrazom lepšie ako mrazenie?Pri zmrazení ho musíte držať v mrazničke, kým ho nepoužijete. S lyofilizáciou ho môžete uchovávať v špajzi. Je tiež ľahší, čo je príjemné, keď kempujete. Mrazom sušené potraviny je možné vákuovo uzavrieť vo vrecku a vydržia roky.
- Môžem použiť oxid dusičitý na rýchle mrazenie sušených potravín?Ak to urobíte, je nepravdepodobné, že by to malo za následok jedlé potraviny, pretože mrazenie je len jednou časťou procesu. Rýchle zmrazenie môže tiež ovplyvniť bunkové štruktúry a kvalitu rekonštituovaného jedla.
- Môžem zmraziť suché mäso doma? Ak áno, akú metódu môžem použiť?Kúpte si mrazničku navrhnutú pre majiteľov domov, ako je tá od Harvestright. Využíva vákuovú komoru s chladiacou jednotkou navrhnutou na zníženie teploty potravín na takmer -7°C.
Nezodpovedané otázky
- Môžem zmraziť suché morské plody gumbo?
- Aké sú kľúčové rozdiely medzi mrazničkou, mikrovlnnou rúrou a mrazničkou?
- Môžem sušené bylinky zmraziť v mrazničke?
- Ako sa pri použití metódy suchého ľadu odstráni vlhkosť, ak sú potraviny vo vzduchotesných plastových vreckách? Je jedlo skutočne mrazom sušené alebo niečo iné?
- Sú mäso a zelenina sušené mrazom v mrazničke vhodné na konzumáciu?
