Ako uvariť chobotnicu?
Na varenie chobotnice začnite zahrievaním 0,5 lyžice oleja na panvici na stredne vysokej teplote. Potom na panvicu pridajte nakrájané kúsky chobotnice a nechajte variť 30 sekúnd. Po 30 sekundách pridajte akékoľvek korenie, ktoré chcete použiť, a chobotnicu nechajte variť ďalších 25 sekúnd, potom ju vyberte z ohňa. Ak chcete pripraviť vyprážané kalamáre, zohrejte na panvici na stredne vysokom ohni 1 - 2 šálky oleja a varte v nich chobotnicu 2 - 3 minúty. Ak sa chcete dozvedieť, ako nakrájať a pripraviť chobotnicu na varenie, čítajte ďalej!
Ako môžem zabrániť tomu, aby olej explodoval, keď varím chobotnice?
Aj keď to znie gurmánsky, chobotnica je ľahko dostupná, lacná a prekvapivo ľahko sa pripravuje a varí. Ak máte spomienky na chobotnice na dlhé, žuvacie sústa, po ktorých nasleduje tvrdé prehĺtanie, mali by ste vedieť, že existuje množstvo spôsobov, ako uvariť kalamáre, ktoré sú oveľa chutnejšie ako gumené, prepečené kalamáre.
Metóda 1 z 3: rezanie a príprava celej chobotnice
- 1Vedzte, že celé chobotnice sú lacnejšie a chutnejšie ako vopred nakrájané kalamáre. Existuje veľa častí chobotnice, ktoré sú vyhodené, keď je chobotnica vopred pripravená. Na prvý pohľad sa to môže zdať hrubé, ale príprava celej chobotnice nevyžaduje nič iné ako ostrý nôž a ochotu zašpiniť si ruky.
- 2Stisnite oči a telo a vytiahnite hlavu z plášťa. Toto je pravdepodobne najhrubšia časť celého procesu a musíte to urobiť najskôr. Chobotnicu držte pevne za telo alebo za plášť. Jemne stlačte nad oči a potiahnite smerom k tykadlám, aby ste mali dve časti - hlavu a chápadlá a plášť.
- Môže to byť chaotické, preto to urobte nad umývadlom, ak je to možné.
- 3Odrežte hlavu chápadlám rezaním pod očami. Zlikvidujte oči a hlavu a chápadlá si nechajte na neskôr. Ak chcete ušetriť atrament, ktorý je skvelý do dusených jedál alebo cestovín, je pripevnený nad hlavou a je strieborným vrecom s čiernou tekutinou vo vnútri. Odrežte ho a vypustite atrament do misky, aby ste ho mohli použiť neskôr. V tomto kroku buďte opatrní, aby ste nestratili atrament a nezašpinili oblečenie alebo nábytok.
- 4Vyberte zobák z chápadiel tak, že ho vytiahnete zo stredu. Tvrdé ústa chobotnice sedia uprostred chápadla chápadiel. V blízkosti chápadiel sa poobzerajte po malom zrnku podobnom semenu. Dá sa vysunúť stlačením v smere chápadiel.
- Odrežte všetky extra dlhé tykadlá tak, aby boli všetky zhruba rovnako dlhé, a potom chápadlá odložte - sú pripravené na varenie a servírovanie.
Existuje veľa častí chobotnice, ktoré sú vyhodené, keď je chobotnica vopred pripravená. - 5Stiahnite dve plutvy. Môžete ich tiež ostrihať nožom, ale ich stiahnutím sa oslabí pokožka, ktorú musíte neskôr odstrániť. Stiahnite plutvy (na tele vyzerajú ako krídla) a potom ich zvierajte palcom a ukazovákom, kým nebudete mať dobrý úchop. Potom ich môžete ľahko stiahnuť z tela chobotnice.
- 6Vytiahnite tvrdý kus chrupavky alebo brko z vnútra tela chobotnice. Mali by ste to ľahko cítiť v plášti chobotnice pozdĺž brucha a ľahko sa vysunie. Vnútri chobotnice sa môže zlomiť, takže skôr, ako začnete variť, uistite sa, že pocítite akékoľvek tvrdé kúsky.
- 7Zadnou stranou noža vytlačte z tela chobotnice zvyšné vnútornosti. Začínajúc od špičky, chrbtom noža vytlačte zvyšný odpad z plášťa. Ak sa cítite dobrodružne, často je jednoduchšie siahnuť rukou alebo lyžicou a jednoducho to všetko nabrať.
- 8Odstráňte membránu. Membrána je gélovitá, purpurová koža pokrývajúca chobotnicu. Odrežte hrot plášťa a uvoľnite ním kožu, potom ho odtiahnite. Ak máte problémy, zoškrabte čepeľ noža pod uhlom pozdĺž pokožky, takmer ako by ste jemne bičovali. Po dokončení opláchnite chobotnicu v studenej vode.
- 9Vyrežte plášť do požadovaného tvaru. Ak chcete kalamáre, odstrihnite plášť vodorovne, aby ste mali krúžky chobotnice. Pre väčšinu ostatných porcií nakrájajte pozdĺž jedného okraja chobotnice, aby sa otvoril na plochý kus, a potom nakrájajte na štvorce.
- Rybu môžete tiež ohodnotiť pre rýchlejšie varenie. Nožom do polovice dužiny urobte malé plátky tak, aby bola chobotnica ryhovaná.
Metóda 2 z 3: varenie kalamárov
- 1Pokrúžky chobotnice osušte papierovou utierkou. Calamari vyžaduje tenké krúžky chobotnice. Ak začnete s telom chobotnice, jednoducho ho osušte a potom ostrým nožom vodorovne prekrojte po tele - z trubice morských plodov urobíte na varenie 0,5 “krúžky.
- 1 libra čerstvej chobotnice sa zvyčajne rovná 0,5 libry kalamárov, čo je spravidla dosť pre jednu osobu.
Na varenie chobotnice začnite zahrievaním 0,5 lyžice oleja na panvici na stredne vysokej teplote. - 2Uvažujte o tom, že krúžky namočíte do cmaru, aby boli jemnejšie a bohatšie. Vzniknú z toho nebesky vyprážané kalamáre, ale krok môžete vynechať, ak nemáte čas. Na výrobu vlastnej zmesi cmaru, ak nemáte poruke:
- 2 šálky mlieka zmiešajte so šťavou z jedného veľkého citrónu. Na dochutenie môžete pridať aj štipku horúcej omáčky.
- Zmes nechajte postáť 4-5 minút. Mali by ste to vidieť zahusťovať.
- Pred pokračovaním namočte kalamárové krúžky do zmesi cmaru na 3-4 hodiny. Keď ste pripravení, odstráňte krúžky a vypustite prebytočnú tekutinu.
- 3V stredne veľkej miske zmiešajte 2 šálky múky, 1 lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie korenie, ktoré si prajete, napríklad čajovú lyžičku papriky, čili prášok alebo kajenské korenie. Dobre premiešajte.
- 4Kruhy kalamárov obalíme v múčnej zmesi. Natiahnite krúžky tak, aby každý z nich bol úplne zakvitnutý. Možno budete musieť pracovať v malých dávkach, a budete pravdepodobne musieť pridať viac múky, keď sa rozbehnú von.
- 5Na sporáku zohrejte 0,5 palcový olej na stredne vysokú teplotu. Na to, aby ste mali dosť, budete potrebovať 1-2 šálky rastlinného oleja, pretože prstence by mali pri varení takmer potiahnuť. Ak máte teplomer, získajte olej až na 360 ℉. Môžete tiež použiť fritézu nastavenú na 360 If. Ak nemáte teplomer, počkajte, kým sa olej celý trbliece.
- 6Kalamáry varte v malých dávkach do zlatista, asi 2-3 minúty. Prstene pri varení preklopte a vyberte, ak mäso pod chlebom už nie je lesklé alebo priesvitné. Dajte pozor, aby ste panvicu nepretlačili. Pridajte iba toľko kúskov, aby ste vyplnili dno bez toho, aby ste sa dotkli alebo prekrývali. Príliš veľa pridania drasticky zníži teplotu oleja, čo povedie k mastným, neatraktívnym kalamárom.
- Ak chcete chrumkavejšie kalamáre s hladším vnútrom, zohrejte olej na 400 ℉ a chobotnicu varte maximálne minútu alebo minútu a pol.
Metóda 3 z 3: chobotnica na panvici
- 1Na panvici nakrájaná chobotnica s trochou dochucovadla na rýchle, chutné jedlo alebo predjedlo. Chobotnica potrebuje variť 30-45 sekúnd a je jemná, jemnej chuti, ktorá spolupracuje s rôznymi druhmi korenia. Začnite s očistenými tykadlami a telo chobotnice sploštte a nakrájajte na 1–2 “štvorce.
Ak máte spomienky na chobotnice na dlhé, žuvacie sústa, po ktorých nasleduje tvrdé prehĺtanie, mali by ste vedieť, že existuje množstvo spôsobov, ako uvariť kalamáre, ktoré sú oveľa chutnejšie ako gumené, prepečené kalamáre. - 2Na panvici rozohrejeme 0,5 lyžice oleja na stredne vysokej teplote. Chcete, aby bol olej horúci, aby sa chobotnica rýchlo uvarila. Ak mäso necháte príliš dlho v oleji, bude tvrdé a gumovité.
- 3Akékoľvek aromatické látky varte v oleji 1-2 minúty. Aromatika je jednoducho malá zelenina a bylinky, ktoré pod teplom zmäknú a používajú sa v kuchyniach po celom svete. Hodte ich do horúceho oleja a dajte im pár minút, aby zmäkli, než sa pohnete ďalej. Niektoré dobré nápady (uvedené podľa varených chobotníc) zahŕňajú:
- 1-2 strúčiky cesnaku, mleté.
- 0,25 šálky bielej cibule nakrájanej na kocky.
- 0,33 šálky chilli papričiek nakrájaných na kocky.
- 4Pridajte malú dávku chobotnice a varte 30 sekúnd. Nechcete naplniť panvicu, alebo príliš rýchlo znížite teplotu a pokazíte tým proces varenia. Vložte dostatok kúskov, aby mali priestor na pohyb a časté miešanie. Ak máte veľkú panvicu, 1 celá chobotnica by mala byť perfektná.
- 5Pridajte akékoľvek korenie a premiešajte ďalších 10-25 sekúnd, než ich vyberiete. Chobotnicu chcete iba variť, kým nebude biela a už nebude priesvitná (čiastočne priehľadná). Potom pridajte korenie a všetko dobre premiešajte, než ich budete ihneď podávať. Môžete ich zamiešať do cestovín alebo ich jednoducho zjete tak, ako sú. Vyskúšaj:
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky a hrsť nasekaného koriandra
- Štipka soli, čierneho korenia a citrónovej šťavy podľa chuti.
- Soľ, čierne korenie a vlastný atrament chobotnice.
- Chobotnicu rýchlo uvarte - na mäkko nepotrebuje dlho, ale pri uvarení rýchlo stuhne.
- Ak je vaša chobotnica príliš žuvacia, je prepečená.
- Chobotnice sú klzké, takže pri rezaní buďte opatrní. Vždy odstrihnite od tela, nie smerom k sebe.
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Otázky a odpovede
- Musia byť chobotnice pred vyprážaním rozmrazené?Áno, to platí pre všetky potraviny. Rozmrazte ho úplne, aby nedošlo k vystrieknutiu horúceho oleja.
- Môžem plnené a varené kalamárové trubice nechať niekoľko hodín odležať v omáčke bez ich chladenia?Akonáhle sú kalamáre hotové, bude v poriadku ich udržiavať v teple pol hodiny až do večere, ale potom potrebuje chladenie.
- Môžem zmraziť surovú chobotnicu?Áno, môžete, pokiaľ je zmrazený čo najskôr potom, čo bol chytený a vyčistený. Hneď po rozmrazení ho musíte zjesť. Nezmrazujte ho nečisté na ľudskú spotrebu, iba ho zmrazte nečistené, ak ho použijete na rybársku návnadu.
- Ako urobím mäso kalmára mäkkým a šťavnatým, keď ho vložím do vriacej vody?Varením nebude mäkký a šťavnatý. Chobotnica má vo všeobecnosti tvrdšiu konzistenciu. Rovnako ako väčšina morských plodov by malo byť varené rýchlo. Ak ju teda varíte v polievke, mali by ste ju pridať na úplný koniec procesu varenia, krátko pred podávaním. V opačnom prípade by malo byť marinované a grilované alebo pečené a vyprážané.
- Bude sa kalmár šmýkať, keď ho rozrežem?Nie, ak ho najskôr vysušíte. Po vyčistení chobotnicu osušte papierovou utierkou, nakrájajte a okoreňte.
- Ako dlho môžem uchovávať uvarenú chobotnicu v chladničke?3 až 4 dni, kým to začne mať zvláštnu chuť. Keď je príliš dlho v chladničke, začne zachytávať rôzne vône z iných potravín a chobotnica tak bude mať inú chuť.
- Ako urobím mäso z chobotnice bez jódu?Môžete ho opakovane opláchnuť, ale nebude to úplne zadarmo.
- Ako môžem zabrániť tomu, aby olej explodoval, keď varím chobotnice?Uistite sa, že je vaša chobotnica suchá. Na ich sušenie môžete použiť papierovú utierku. Tiež budú suché, ak použijete korenie na morské plody.
Nezodpovedané otázky
- Ako môžem vyprážať ošľahanú celú chobotnicu?
- Musí byť chobotnica okamžite podaná
- Ako nahradím mušle v rybom guláši chobotnicou?
Komentáre (9)
- Tak jednoduché a ľahké varenie. Dakujem za tipy
- Ďakujem za všetky vaše užitočné informácie. Poslednú várku som urobil podľa vášho náčrtu. Bolo to všetko také ľahké a ukázalo sa to úžasne. Ďakujem ti veľmi pekne.
- Nevedela som, ako dlho variť kalamáre. Teraz to robím a pripravil som báječnú rybaciu polievku. Ďakujem!
- Fungovalo to tak dobre na prvýkrát a vždy potom.
- Tento článok mi dal lepšie nápady na varenie a správne časy varenia a na to, ako zabrániť gumovým krúžkom. Kiež by som mal kalamáre zobrazenú veľkosť!
- Jednoduché, ľahké a zábavné kroky, ktoré je potrebné nasledovať. Použité farebné detaily s dobrými detailmi.
- Nikdy som to nevaril, pretože som bol nervózny. Teraz som veľmi vzrušený a dôverný. Milujte rôzne možnosti.
- Chobotnice som nikdy predtým nekupoval, ale miloval som ich, keď mi slúžili v reštaurácii. Vzal teda skok a nejaké si kúpil. Váš vizuál a jasné pokyny mi umožnili urobiť nie zlý prvý pokus o prípravu vynikajúcej večere. Ďakujem. Bolo to mňam.
- Veľmi nápomocný. Všetko, čo som hľadal.
