Ako upiecť hus?
Soľanka pomôže husi zostať pri varení mimoriadne vlhká, aby ste nakoniec nezostali so suchou pečenou husou.
Pečená hus je vynikajúcou alternatívou k vianočnému alebo sviatočnému moriakovi. Má vysoký obsah tuku, ktorý je koncentrovaný priamo pod kožou, nie v mäse, vďaka čomu je vták počas varenia pekný a šťavnatý. Čoskoro budete pražiť a doma si behom chvíľky pochutnávať na šťavnatej husi s chrumkavou pleťou a premýšľať, prečo vám tak dlho trvalo, kým ste si ju sami vyskúšali!
Vianočná pečená hus
- 1 husa s hmotnosťou 4,5 - 5,5 k
- 1 stredné jablko
- 1 stredne oranžová
- 1 stredný citrón
- Soľ a korenie
Chrumkavá pečená hus.
Robí 6-8 porcií
Chrumkavá pečená hus
- 1 husa s hmotnosťou 4,5 - 5,5 k
- Kóšer alebo morská soľ
- Vriaca voda
Metóda 2 z 2: chrumkavá pečená hus.
Robí 6-8 porcií
Metóda 1 z 2: vianočná pečená hus
- 1Vložte hus s hmotnosťou 4,5 - 5,5 k do hrnca a nechajte ju na noc soľankou. Naplňte hrniec vodou a do vody pridajte približne 0,25 šálky (32 g) soli, aby ste vytvorili soľanku. Hrniec s husou a soľankou dajte na noc do chladničky. Odstráňte ho, keď budete pripravení na ďalší deň.
- Soľanka pomôže husi zostať pri varení mimoriadne vlhká, aby ste nakoniec nezostali so suchou pečenou husou.
- 2Vyberte husiu soľanku a kožu popichajte vidličkou. Husu položte na dosku alebo na panvicu, kým ju pripravujete na varenie. Pokožku napichnite na niekoľko miest, aby sa tuk ľahšie varil.
- Dajte pozor, aby ste mäso nepichali vidličkou, iba kožou.
- Hus môžete nechať v hrnci, do ktorého ste ju nasolili, pokiaľ chcete, kým ju okoreníte. Uistite sa, že ste z neho dôkladne vypustili všetku vodu.
- 3Rúru predhrejeme na 177°C (175 C) a hus vložíme do pekáča. Husie prsia položte bokom na stojan do plytkej pekáča. Počkajte, kým sa rúra predhreje.
- Ak chcete rúru predhriať rýchlejšie, najskôr zohrejte teplotu 232°C (230 C), potom ju znížte na 177°C (175 C) tesne pred uvarením husi.
- 4Nakrájajte 1 stredne veľké jablko, 1 stredne veľké citrón a 1 stredne veľké pomaranč. Nakrájajte jablko na hrubé kúsky. Olúpte citrón a pomaranč a každý z nich nakrájajte na 4 kúsky. Nerobte si starosti s veľkosťou kúskov ovocia, pretože po uvarení husi ich vyhodíte.
- Ak chcete, môžete namiesto ovocia použiť tradičnejšiu plnku.
- 5Husu dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom ju plníme ovocím. Vonku a zvnútra husi veľkoryso okoreňte predtým, ako vyplníte dutinu ovocím. Všetko ovocie najskôr zmiešajte spolu vo veľkej miske a potom rukou natlačte dovnútra husi.
- Použite kvalitnú soľ ako kóšer alebo morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie.
- 6Husa povaríme 2 - 3 hodiny pri teplote 177°C (175 C). Pekáč s husou vložte do predhriatej rúry a po 2 hodinách skontrolujte teplotu teplomerom na varenie. Pokračujte vo varení, kým vnútorná teplota nedosiahne 82°C.
- Nezabudnite vložiť teplomer do najhrubšej časti husi, úplne do stredu, aby ste zabezpečili, že bude každá jej časť dôkladne uvarená.
- Pokiaľ ide o mimoriadne šťavnatú hus, dajte ju pomocou variča každých 30 minút šťavami zo spodnej časti panvice.
- 7Hus vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme 20 minút odležať. Takto sa všetky džúsy usadia a rovnomerne sa rozptýlia po husi. Pred vyrezaním husi ovocie vyberte a vyhoďte.
- Vyrezajte hus rovnako, ako by ste vyrezali morku.
- Zvyšky uskladnite v chladničke až 4 dni.
Vianočná pečená hus.
Metóda 2 z 2: chrumkavá pečená hus
- 1Kožu husi napichnite nožom a potom zalejte vriacou vodou. Na husi vystrkajte na niekoľkých miestach otvory, ale dajte pozor, aby ste mäso neprepichli. Umiestnite vtáka do čistého drezu a opatrne ho zalejte hrncom alebo kanvicou s vriacou vodou.
- Prepichnite kožu husi, aby ste pomohli vysokej hladine tuku rýchlejšie sa zvrhnúť. Zalejte ju vriacou vodou, aby ste zlepšili napnutie pokožky, aby bola super chrumkavá.
- 2Rúru predhrejte na 177°C (175 C) a hus nechajte 1 hodinu odstáť. Hus položte na dosku na krájanie alebo na panvicu a osušte ju papierovými utierkami. Kožu husi pocítite po 1 hodine. Je pripravený na varenie, keď má suchý a lepkavý pocit.
- Husu nechajte odležať pri izbovej teplote, nie v chladničke.
- 3Hus vložíme do pekáča, ochutíme soľou, a prikryjeme alobalom. Hus položte na rošt do pekáča a podľa chuti ju ešte celú posypte soľou. Na celý plech položte kúsok alobalu a okraje sklopte, aby ste ho zaistili.
- Použite kóšer soľ alebo morskú soľ na dochutenie husí pre tie najlepšie a najchutnejšie výsledky!
- 4Počas varenia husiu kašu každých 30 minút. Opatrne zdvihnite časť alobalu, ktorá zakrýva hus, a vložte pekáča, ktorý vysaje časť šťavy na dne panvice. Rovnomerne ju vystriekajte cez kožu husi, aby ste ju nalákali.
- Pečenie husi pomôže mäsu zostať pekné a vlhké.
- 5Husa varíme 1,5 až 2,5 hodiny v závislosti od jej hmotnosti. Uvarte husi s hmotnosťou 10 lb (4,5 k) 1,5 až 2 hodiny, husi s hmotnosťou 11 lb (5 k) počas 2-2,5 hodín a husi s hmotnosťou 12 lb (5,5 k) počas 2,5 až 2 hodín. -3 hodiny. Odstráňte fóliu približne posledných 30 minút.
- Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry, takže každých 30 minút kontrolujte teplotu husi pomocou kuchynského teplomera, aby ste zistili, ako blízko sa blíži k 82°C. Ak sa teplota blíži a do konca pečenia zostáva približne 30 minút na základe hmotnosti husi, odstráňte fóliu a varte ju až do dosiahnutia teploty najmenej 82°C.
- 6Hus vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme 30 minút odležať. Hus položte na dosku na krájanie alebo ju nechajte na pekáči na pulte. Znovu ho voľne zakryte fóliou a nechajte odležať, aby sa džúsy usadili.
- Husa môžete vyrezávať rovnako, ako morku.
- Zvyšky husi odložte do chladničky a nechajte ich až 4 dni.
Vianočná pečená hus
- Veľký hrniec
- Plytká pekáča s roštom
- Vidlička
- Nôž
- Rúra na pečenie
- Teplomer na varenie
- Alobal
- Baster (voliteľné)
Chrumkavá pečená hus
- Ostrý nôž
- Kanvica alebo hrniec
- Plech na pečenie s roštom
- Rúra na pečenie
- Teplomer na varenie
- Alobal
- Baster
Prečítajte si tiež: Ako držať lyžicu?
