Ako urobiť morčaciu plnku?
Ak chcete urobiť morčaciu plnku, chlieb nakrájajte na kocky a opečte ho v rúre. Potom nakrájame zeleninu a orestujeme ju na masle s bylinkami a korením. Potom zeleninu a chlieb zmiešajte s horúcim kuracím vývarom. Nakoniec zmes nalejte do vymastenej zapekacej misy, zakryte ju alobalom a pečte ju 30 minút pri 163°C. Misku môžete odkryť a plnku variť ďalších 10 minút, ak máte radšej hnedý chrumkavý vrch. Tipy na varenie plnky vo vnútri moriaka čítajte ďalej!
Ak je morka hotová, ale plnka nie je, vyberte plnku a varte ju v vymastenej kastróliku, kým nie je hotová.
Pre mnohých ľudí je plnka tou najlepšou súčasťou vďakyvzdania. Vďaka nekonečnej variabilite vo výbere ingrediencií môžete urobiť svoju plnku sladkou alebo cesnakovou, mäsovou alebo ľahkou. Tento recept je skvelý sám o sebe, ale je skvelým základom aj pre vaše vlastné ingrediencie.
- Porcie: 15
- 2 bochníky chleba (pomoc pri výbere nájdete v pokynoch)
- 8 polievkových lyžičiek (1 tyčinka / 115 g) masla
- 20 gombičkových húb
- 20 hlivy ustricovej
- 4 veľké stonky zeleru
- 2 biele cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 0,25 šálky (60 ml) petržlenovej vňate (alebo 0,13 šálky (30 ml) sušené)
- 0,25 šálky (60 ml) listov šalvie (alebo 0,13 šálky (30 ml) sušené)
- 5 šálok (1,2 l) kuracieho vývaru (nemusí sa použiť všetko)
- soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: prispôsobte pridaním klobásy, orechov, kozieho syra alebo ovocia.
Ak chcete urobiť morčaciu plnku, nakrájajte chlieb na kocky a opečte ho v rúre.
Časť 1 z 2: výroba plnky
- 1Predhrejte rúru. Nastavte ju na 135°C.
- 2Kocky chleba. Chlieb nakrájajte na kocky široké asi 2 centimetre (1,9 centimetra). Ak používate nekrájaný chlieb, nakrájajte najskôr pozdĺžny bochník, potom prerežte naskladané plátky.
- Typická plnka používa kvalitné krájané biele pečivo, challah alebo bagely. Pre neobvyklejšie chute a textúry vyskúšajte kysnuté cesto alebo kukuričný chlieb. Vyhnite sa chrumkavému, vzdušnému chlebu, ktorý zvykne byť kašovitý.
- Oveľa jednoduchšie to robí elektrický nôž na chlieb.
- 3Opečte chlieb. Keď je rúra predhriata, poukladajte kocky chleba na pekáč. Pečieme do sucha, asi desať až pätnásť minút.
- Tento krok môžete preskočiť, ak je chlieb už tvrdý a zatuchnutý, alebo ak používate kukuričný chlieb.
- Prípadne si na samostatnom podnose pripečte pár hrstí píniových orieškov alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov. Ak používate píniové oriešky, po 5 - 7 minútach ich vyberte, aby sa nespálili.
- 4Nakrájajte zeleninu a bylinky. Zeler, cibuľu a cesnak nakrájajte na kocky, ak použijete čerstvé listy, petržlenovú vňať a šalviu. Huby nasekajte nahrubo, aby získali textúru podobnú mletému mäsu.
- 5Podusíme huby. Tretinu masla rozpustite vo veľkom hrnci s ťažkým dnom, kým neprestane peniť, ale skôr, ako zhnedne. Pridajte huby a za občasného miešania varte asi 7 minút. Počkajte, kým nezačnú sypať a nebudú mať zlatohnedú farbu.
- Varením šampiňónov s ostatnými ingredienciami môžete ušetriť čas, ale táto metóda dodáva silnejšiu hubovú príchuť.
- 6Pridajte zeleninu, bylinky a korenie. Rozpustite zvyšné maslo a huby nechajte na panvici. Pridajte všetku zeleninu a bylinky, ktoré ste práve nasekali, plus tymián, soľ a korenie. Prikryte a nechajte variť, kým mierne nezmäkne, asi 5 minút. Časť zeleniny by mala byť stále chrumkavá, najmä zeler.
- Na plnenie sa používa viac masla ako na restovanú zeleninu, pretože musí byť vlhké, aby sa spojilo.
- 7Zmiešajte zeleninu a chlieb a horúci kurací vývar. Opečené kocky chleba pridajte do zeleninovej zmesi na tej istej panvici alebo do veľkej misy. Dôkladne premiešajte.
- 8Navlhčite horúcim kuracím vývarom. Kuracie mäso zohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nesparí. Za stáleho miešania postupne prilievame vývar, kým nie je všetok chlieb vlhký. Ak plánujete uvariť plnku vo vnútri vtáka, použite 0,75 zásob, aby mohla stále absorbovať morčacie šťavy.
- Ak sa plnka odmietne zhlukovať, rozšľahajte jedno alebo dve veľké vajcia a potom ich vmiešajte do zmesi. Počkajte, kým nebudete plniť morku.
- Ak máte čas, môžete si vopred vyrobiť vlastné morčacie zásoby. Morčacie droby vložte do malého hrnca s vodou a nechajte jednu hodinu variť.
Aj keď máte v pláne napchať si šťavnatú morku, musíte ju navlhčiť.
Časť 2 z 2: varenie plnky
- 1Rozhodnite sa, či budete variť vo vnútri alebo mimo vtáka. Varenie plnky vo vnútri moriaka dodáva väčšiu chuť, ale predstavuje významné riziko bakteriálnej infekcie. FDA a ďalší odborníci na bezpečnosť potravín dôrazne odporúčajú používať potravinársky teplomer, ktorý sa môže dostať do stredu náplne. Ak žiadny nemáte, varte plnku osobitne.
- Nikdy neplňte morku, ktorú plánujete grilovať, údiť, vyprážať alebo variť v mikrovlnnej rúre.
- Samostatné varenie plnky tiež ušetrí asi 15-30 minút času varenia.
- 2Samostatnú plnku uvaríme v vymastenej zapekacej miske. Prikryjeme alobalom a povaríme 30 minút v rúre na 163°C. Odkryte a varte ďalších 10 minút, aby ste získali hnedý, chrumkavý vrch.
- Prípadne po odstránení fólie posypte nasekanými orechmi, rozmrveným kozím syrom alebo parmezánom.
- 3Vtáka napchajte iba horúcou plnkou. Ak ste sa rozhodli vtáka napchať, urobte to ešte kým je plnka horúca. Ak ste plnku pripravili vopred, uchovávajte ju v chladničke a potom zohrejte na veľkej panvici.
- 4Morku voľne napchajte. Ak je náplň príliš tesne zabalená, môže sa stať gumovou a nemôže dosiahnuť bezpečné teploty. Pridajte asi 0,75 šálky plnky na každú libru morky (360 ml na kg). Ak sa vám do Turecka zmestí celá ruka, plnka má dostatok priestoru na rozšírenie, pretože absorbuje šťavu.
- Ak máte nadbytočné vypchávky, rozstrihnite kožu v oblasti stehenných kĺbov a na prsiach a zatlačte pod nimi. Ďalšie zvyšky je možné upiecť osobitne, ako je popísané vyššie.
- 5Pečieme morku na bezpečnú teplotu. Ihneď po plnení vložte morku do rúry a nastavte na 163°C. Pred vybratím moriaka z rúry skontrolujte, či jeho vnútorná teplota dosiahla 74°C. Zmerajte teplotu v strede vypchávky, najhrubšej časti pŕs a najvnútornejšej časti stehna a krídla.
- Plnenej, 4 kg (3,6 kg) morke trvá praženie približne 3 hodiny, zatiaľ čo plnenej 10 kg (10 kg) morke trvá asi 5 hodín.
- Ak je morka hotová, ale plnka nie je, vyberte plnku a varte ju v vymastenej kastróliku, kým nie je hotová.
- Odčítanie teploty okamžitému teplomeru trvá asi 15 sekúnd. Normálny potravinársky teplomer musíte nechať pôsobiť 5 minút.
- 6Nechajte morku sedieť 20 minút. Vyberte morku z rúry. Pred vyrezaním alebo odstránením náplne počkajte 20 minút. Počas tejto doby morka dokončí varenie a šťavy sa prerozdelia v mäse, aby získali jemnejšie jedlo.
Plnenej, 4 kg (3,6 kg) morke trvá praženie približne 3 hodiny, zatiaľ čo plnenej 10 kg (10 kg) morke trvá asi 5 hodín.
- Ak máte radi mäso vo svojej plnke, pred zmiešaním s inými prísadami mäso úplne uvarte. Bohaté mäso s výraznou príchuťou, ako je klobásové mäso alebo morčacie pečeň, sú dobrou voľbou.
- Na vianočnú plnku pridajte štipku muškátového orieška, klinček a dve nadrobno nakrájané zelené jablká. Cesnak a polovicu vývaru vynechajte.
- Môžete nahradiť ľubovoľnú kombináciu zeleniny, pokiaľ je aspoň jedna chrumkavá. Šalotka, pór, mrkva, fenikel a paprika sú ďalšie bežné možnosti.
- Aj keď máte v pláne napchať si šťavnatú morku, musíte ju navlhčiť. Suchá náplň má vyššie riziko bakteriálnej infekcie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť morku?
Otázky a odpovede
- Ako dlho varím morku s hmotnosťou 6 kg?Ak nie je plnená, varíme asi 3 až 3,75 hodiny. Ak je plnený, varíme asi 4 až 4,25 hodiny.
- Ako dlho varíte morku s hmotnosťou 4 kg?USDA je založená na rúre na 163°C a plne rozmrazenom alebo čerstvom vtákov. (Pokiaľ ide o nevyplneného vtáka, hovoríme zhruba o 15 minútach na libru.) Ak chcete variť mrazeného moriaka, bude to trvať najmenej o 50 percent dlhšie, ako je odporúčaný čas.
Komentáre (4)
- Pokyny sú jasné a užitočné. Ďakujem za objasnenie!
- Pomohlo mi to tým, že sa moja večera vďakyvzdania stala jednou z najlepších večerí, aké moja rodina kedy zažila.
- Tento článok je fantastický. Zachránil si ma pred spáleným strašným moriakom. Nádherné!;)
- Ďakujem Ti veľmi pekne za pomoc!
