Ako uchovávať baklažán?

Ak potrebujete skladovať nakrájaný baklažán, dajte ho do vrecka a nechajte ho v najteplejšej časti chladničky.

Baklažán, tiež známy ako baklažán alebo brinjal, je obľúbenou, ale delikátnou zeleninou v mnohých rôznych druhoch kuchýň. Keďže baklažánu neprospieva v teplých alebo studených teplotách, jeho skladovanie v klimatizovanej miestnosti je najlepší spôsob, ako zachovať čerstvosť. Ak vám chýba úložný priestor, baklažán pred vložením do chladničky zabaľte. Baklažán blanšírujte, aby ste ho zmrazili na dlhodobé skladovanie. Dodržiavaním techník bezpečného skladovania môžete predĺžiť trvanlivosť baklažánu.

Metóda 1 z 3: uchovávanie baklažánu pri izbovej teplote

1
Baklažán zabaľte do papierového vrecka. Vložte celý baklažán do vrecka. Krájajte ho pred uskladnením, pretože nakrájaný baklažán sa veľmi rýchlo kazí. Zeleninu namiesto toho voľne zabaľte do papiera. Vrecko nepotrebujete zavrieť ani nič iné robiť.
- Papierové vrecko absorbuje vlhkosť. Z tohto dôvodu sa neodporúča skladovať baklažán v uzavretom plastovom obale. Utesnené vrecia spôsobujú, že sa baklažán rýchlejšie kazí kvôli zlej cirkulácii vzduchu.
- Ak nemáte papierové vrecko, skúste baklažán zabaliť do papierových utierok a vložiť do neuzatvoreného plastového vrecka alebo vetranej misky.
- Môžete uložiť viacero baklažánov naraz. Pokúste sa zabrániť ich dotyku, aby mohla unikať vlhkosť. Ak používate papierové utierky, zabaľte každý baklažán zvlášť.
2
Baklažán skladujte v miestnosti pri teplote 50 až 12°C (10 až 12°C). Baklažán je oveľa chúlostivejší, ako väčšina ľudí očakáva. V extrémnych teplotách, vrátane tepla a chladu, sa mu nedarí. Uchovávajte baklažán mimo priameho slnečného svetla a na relatívne chladnom mieste, napríklad v kuchynskej skrini alebo v špajzi.
- Chladničky sú príliš studené a často spôsobujú, že sa baklažán predčasne pokazí. Na druhej strane, v mnohých kuchyniach je v letných mesiacoch príliš teplo.
- Ak je vaša kuchyňa teplá, skúste baklažán uložiť v suchej, dobre vetranej garáži, pivnici alebo suteréne.
3
Baklažán skladujte oddelene od produktov produkujúcich etylén. Etylén je neviditeľný plyn uvoľňovaný mnohými druhmi ovocia vrátane banánov, paradajok a melónov. Baklažán je veľmi citlivý na plyn. Spôsobuje ich kazenie, aj keď sú správne skladované. Presuňte baklažán mimo misy s ovocím, pracovnej dosky alebo iných miest, kde bežne skladujete produkty.
- Čím viac budete môcť oddeliť baklažán od ostatného ovocia, tým lepšie to bude. Ak uchovávate baklažán v blízkosti ovocia, ako sú banány, môže dozrieť takmer okamžite. Ak sa to stane, ihneď to použite.
4
Uskladnený baklažán spotrebujte do troch dní. Čerstvý baklažán bohužiaľ dlho nevydrží ani pri správnom skladovaní pri izbovej teplote. Baklažán je najlepšie použiť vtedy, keď je zrelý na dotyk. Palcom zatlačte na kožu. Ak palec zanechá stopu, baklažán ešte nie je zrelý a stále máte nejaký čas na to, aby ste ho uložili.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšiu textúru a chuť, baklažán spotrebujte do 24 hodín od nákupu. Majte na pamäti, že baklažán sa začne kaziť hneď, ako ho vyberiete z viniča. Každý baklažán, ktorý si kúpite, musí prejsť dňami prepravy a skladovania, a preto vo vašej kuchyni vydrží v priemere iba 3 dni.
- Čerstvý baklažán má hladkú, lesklú šupku a jasne zelenú stonku. Baklažán vyhoďte, akonáhle začne byť mäkký, hnedý alebo slizký.
- Modriny a iné poškodené miesta často znamenajú, že mäso baklažánu začalo chátrať. Ak spozorujete zafarbenie, použite ho čo najskôr.

Baklažán skladujete tak, že ho vložíte do neuzatvoreného vrecka alebo nádoby.

Metóda 2 z 3: chladiaci baklažán

1
Baklažán vložte do papierových utierok alebo do neuzatvoreného vrecka. Voľne zabaľte do niekoľkých papierových utierok, aby ste znížili množstvo vlhkosti, ktoré doň vniká. Uchovávajte baklažán v celku, kým nie ste pripravení ho použiť. Ak nechcete používať papierové utierky, uložte ich do otvoreného papierového alebo plastového vrecka. Možnosťou sú aj perforované plastové vrecká a otvorené plastové nádoby.
- Utesnenie baklažánu vo vrecku alebo nádobe obmedzí prúdenie vzduchu k nemu, čo spôsobí stratu čerstvosti rýchlejšie ako obvykle.
2
Uchovávajte baklažán v šuplíku, ak ho má vaša chladnička. Využite výhody skladovacích zásuviek, ktoré chránia baklažán pred vlhkosťou a inými plodinami. Zásuvky na chrumkavé mäso majú ovládanie vlhkosti, vďaka ktorému budú produkty dlhšie čerstvé. Zabalený alebo zabalený baklažán jednoducho vložte do zásuvky a potom ho zatvorte.
- Ak sa vám baklažán nezmestí do ostrejšej zásuvky, nenasúvajte ho násilím. Uložte ho namiesto toho na poličku v chladničke. Majte na pamäti, že nemusí trvať tak dlho, ako v chrumkavom hrnci.
3
Vyberte zo zásuvky ostatné produkty produkujúce etylén. Ak máte v zásuvke ďalšie položky, zvážte ich presunutie niekam inam, kým baklažán nepoužijete. Ovocie je častým vinníkom baklažánov, ktoré predčasne dozrievajú. Neviditeľný plyn uvoľňovaný väčšinou ovocia spôsobuje, že ostatné produkty dozrievajú rýchlejšie.
- Medzi niektorých ťažkých výrobcov etylénu patria broskyne, slivky a hrušky. Dokonca aj produkty ako hrozno, okra a bobule uvoľňujú malé množstvo plynu.
4
Baklažán použite do 7 dní od skladovania, aby ste dosiahli maximálnu kvalitu. To závisí od toho, ako ste baklažán skladovali, a tiež od toho, ako dlho uplynul od jeho zberu. Čerstvo nazbieraný baklažán môže trvať dlhšie ako týždeň, ale zvyčajne dovtedy je zhnednutie a zmäknutie veľmi viditeľné. Ak môžete, baklažán použite do 3 až 5 dní od jeho skladovania.
- Chladničky sú v skutočnosti na túto delikátnu zeleninu príliš studené. Aj keď baklažán skladujete správne, jeho farba a textúra sa môžu zmeniť. Ak plánujete baklažán ihneď použiť a máte naň úložný priestor, nechajte ho radšej pri izbovej teplote.

Uložte ich do otvoreného papierového alebo plastového vrecka — Ak nechcete používať papierové utierky, uložte ich do otvoreného papierového alebo plastového vrecka.

Metóda 3 z 3: zmrazenie baklažánu blanšírovaním

1
Baklažán umyjeme a ošúpeme. Baklažán držte pod studenou vodou, aby ste z neho odstránili všetky zvyšky. Potom ho položte na reznú dosku. Ostrým nožom, rez asi ¹/₄ v (0,64 cm), preč z oboch koncov baklažán. Odstráňte šupku spustením štandardného škrabky na zeleninu po baklažáne.
- Zrelé baklažány sú najlepšou voľbou na mrazenie. Uistite sa, že baklažán vyzerá rovnako tmavo a že jeho šupka nezanechá stopy, keď naň zatlačíte palcom.
- Čierne odrody baklažánu vydržia v mrazničke o niečo lepšie ako fialové thajské a čínske odrody. Všetky odrody je však možné zmraziť a použiť na varenie.
- Baklažán môžete blanšírovať bez toho, aby ste ho najskôr ošúpali. Pokiaľ nepoužívate veľmi malý baklažán, je zvyčajne lepšie šúpať. Šupka na väčšom baklažáne býva tuhá, a tak do jedál nepridáva nič žiaduce.
2
Rez baklažán na plátky približne ¹/₃ v (0,85 cm). Začnite od stonky a začnite krájať baklažán vodorovne. Plátky sa snažte udržiavať zhruba rovnaké, aby sa dali ľahko skladovať a variť rovnakou rýchlosťou, keď ste pripravení ich použiť.
- Na opláchnutý baklažán vždy používajte čistý nôž, aby nedošlo k jeho kontaminácii.
3
Na sporáku uvarte zmes vody a citrónovej šťavy. Naplňte veľký hrniec asi 0,67 cesta vodou. Uistite sa, že je voda dostatočne hlboká, aby ponorila všetky plátky baklažánu, ktoré chcete zachovať. Pridajte ¹/₂ šálka (120 ml) citrónovej šťavy za každých 16 šálok (3800 ml) vody v hrnci. Zmes zahrievajte na silnom ohni, kým rýchlo nebublá.
- Citrónová šťava bráni baklažánu meniť farby, kým ho blanšírujete a skladujete. Ak vám to nevadí, baklažán môžete uvariť iba vo vode.
4
Baklažán varíme 4 minúty. Začnite časovač hneď, ako sa plátky baklažánu dostanú do vody. Zostaňte pri sporáku, pretože ich musíte ihneď dostať von z vody, aby ste ich neprevarili. Keď sú hotové, naberte ich štrbinovou lyžicou.
- Ak voda prestane bublať, keď pridáte baklažán, nečakajte, kým začne znova vrieť, a potom spustite časovač.
- Blanšírovanie je spôsob, akým sa baklažán krátko varí, aby sa odstránili enzýmy, ktoré spôsobujú, že pri zmrazení stratí chuť a textúru. Baklažán, ktorý nie je blanšírovaný pred zmrazením, zmení na kašu.
5
Baklažán ochladíme v miske s ľadovou vodou na 5 minút. Baklažán ihneď preneste do veľkej misy naplnenej kockami ľadu a studenej vody. Baklažán nečakajte, kým vychladne, a potom ho dajte do misy. Plátky ponorte do vody, až kým nebudú na dotyk studené.
- Baklažán týmto rýchlym ochladením zabráni jeho uvareniu.
- Po vychladnutí baklažánu scedíme ľadovú vodu a plátky osušíme čistými papierovými utierkami.
6
Baklažán vložte do skladovaných plastových vreciek označených štítkom. Plátky baklažánu zabaľte do uzatvárateľných vreciek, ktoré je možné zmraziť. Nechajte asi ¹/₂ v (1,3 cm) miesta v hornej časti každého vreca pre expanziu. Pred uzavretím vriec z nich vytlačte čo najviac vzduchu. Vrecia označte dnešným dátumom.
- Ak chcete zachovať baklažán dlhšie, použite vákuový tesniaci prostriedok. Vákuový uzáver nasaje všetok vzduch z vaku. Ďalším spôsobom, ako to dosiahnuť, je odsať čo najviac vzduchu plastovou slamkou.
- Ak chcete zabrániť zlepovaniu plátkov baklažánu, zabaľte ich jednotlivo do menšej fólie. Potom ich zabaľte ako obvykle. Je to skvelé, ak plánujete plátky vyprážať neskôr.
7
Na dosiahnutie najvyššej kvality použite mrazený baklažán do šiestich mesiacov. Keď ste pripravení použiť baklažán, presuňte vrecká do chladničky, aby sa plátky rozmrazili. Čím skôr zeleninu použijete, tým vyššiu kvalitu môžete očakávať. Pokúste sa maximálne použiť mrazený baklažán do jedného roka. Ak vákuovo uzavriete baklažány, môžu trvať až 14 mesiacov.
- Proces mrazenia spôsobuje, že baklažán časom zmäkne. Z tohto dôvodu sú mrazené plátky najlepšie do jedál, ktoré vyžadujú jemný baklažán, ako sú polievky, dusené mäso, omáčky a dipy.

Skúste baklažán zabaliť do papierových utierok — Ak nemáte papierové vrecko, skúste baklažán zabaliť do papierových utierok a vložiť do neuzatvoreného plastového vrecka alebo vetranej misky.

Tipy

Ak potrebujete skladovať nakrájaný baklažán, dajte ho do vrecka a nechajte ho v najteplejšej časti chladničky. Obvykle je najlepším miestom chrumkavá zásuvka alebo polica na predných dverách.
Plátky baklažánu môžete tiež opekať, aby ste ušetrili čas po ich rozmrazení.
Majte na pamäti, že baklažán začína dozrievať hneď po oberaní. Doba, po ktorú baklažán vydrží u vás doma, závisí od toho, ako dlho bol skladovaný, než ste si ho kúpili.
Pomliaždený, nakrájaný a inak poškodený baklažán zhnedne rýchlejšie ako celý baklažán. Ak si potrebujete vybrať, použite najskôr poškodenú zeleninu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Uchovávanie baklažánu pri izbovej teplote

Papierové tašky alebo papierové utierky
Vetraná misa

Chladiaci baklažán

Plastové vrecko alebo vetraná misa
Papierové utierky alebo papierové vrecká

Zmrazenie baklažánu blanšírovaním

Papierové uteráky
Škrabka na zeleninu
Ostrý nôž
Veľký hrniec
Veľká misa
Plastové vrecká vhodné do mrazničky
Voda
Kachle

Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?