Ako si vybrať správnu múku?

Všimnite si akýchkoľvek špecifikácií alebo modifikátorov okolo slova „múka“ v recepte. Hovorí sa tomu „múka“, alebo koláčová múka, chlebová múka alebo niečo špeciálne?

Prečítajte si zvyšok receptu. Pokúste sa pochopiť úlohu múky v čomkoľvek, čo budete pripravovať. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné hľadať.

• Je recept predovšetkým kvasnicový chlieb? Používa kvasinky ako primárne činidlo na kysnutie (kysnutie)? Recepty na kvasnicový chlieb zvyčajne obsahujú aj veľa miesenia a kysnutia.
• Používa recept na kysnutie hlavne sódu bikarbónu, prášok do pečiva alebo smotanu?
• Používa recept ako zahusťovadlo do omáčky alebo polievky múku?
• Vyžaduje recept receptúru múky, múky vyrobenej z iných zŕn alebo dodatočných zdrojov škrobu (napríklad varené zemiaky alebo ovsené vločky)?
• Vyžaduje recept iba konkrétnu časť zrna, napríklad zrno alebo otruby?

Rozlišujte medzi celozrnnou a rafinovanou múkou.

Tri najlepšie múky na svete (najbežnejšie) sú univerzálna múka, chlebová múka a koláčová múka. Uvažujte o tom takto, univerzálnosť je veľmi prepracovaná, získate vec, po ktorej túžite, ale nie vždy sa používa tak, ako je to v názve. Chlebová múka je pri použití výrazne žuvacia a najlepšie sa používa do chleba, pretože prináša veľa bielkovín. Tortová múka má veľmi málo bielkovín a väčšinou sa používa v mnohých dezertoch, keď potrebujete použiť múku, ktorá je ľahšia ako viacúčelová, a to je takmer všetko, čo potrebujete vedieť o rôznych druhoch múky.