Ako uvariť autentickú taliansku kávu?
Akonáhle je voda na príslušnej úrovni a je vložený filter lievika, naplňte lievik kávovou usadeninou.
Talianske caffè (v Európe známe ako espresso) v celej svojej kráse je skutočnou formou umenia. V najhoršom prípade to veľmi ľahko môže byť ten najstrašnejší zážitok z kávy, aký môže človek vydržať.
Ak voda začne napĺňať oblasť lievikového filtra, budete musieť odstrániť trochu vody.
Tento návod popisuje, ako uvariť silnú kávu pomocou „macchinetty“. Výsledná káva bola kedysi známa ako „espresso“, ale vzhľadom na zmeny v spôsobe jej výroby je skutočné „moderné“ espresso možné podávať iba v bare, kde veľké stroje počas varenia produkujú tlak približne 9 atmosfér (900 kPa)., aby sa správne extrahovali éterické oleje a vytvárala stabilná „crema“. Macchinettas zvyčajne generuje iba asi 1,5 atmosféry (150 kPa), a preto pripravuje iba silnú, ale autenticky taliansku domácu kávu: „caffè di casa“.
- 1Investujte do lacného variča espressa, konkrétne „macchinetta“. Na uvarenie veľkej šálky kávy je potrebný správny hardvér.
- 2Pozrite sa rýchlo na machinettu. Macchinettas sa skladá zo 6 častí:
- Najvyššia komora
- Centrálny stĺp
- Filtračná doska
- Lievikový filter
- Parný vypúšťací ventil
- Spodná komora
- 3Všimnite si toho, že vo väčšine macchinettas je horná komora, stredný stĺp a filtračná doska kombinované v jednom kuse, lievikový filter je oddelený kus a ventil na uvoľnenie pary a spodná komora sú kombinované v jednom kuse.
- 4Používajte kávovú usadeninu vynikajúcej kvality. Konkrétne používajte iba kávovú usadeninu, ktorá je označená ako „mletá káva espresso “. Dobré odporúčania získate vo svojom špecializovanom obchode s kávou.
- 5Naplňte dolnú komoru studenou vodou až po ventil na uvoľnenie pary.
- 6Vložte filter zúženia. Ak voda začne napĺňať oblasť lievikového filtra, budete musieť odstrániť trochu vody. Chcete, aby voda takmer začala napúšťať filter, ale v skutočnosti sa nespustila. To vám môže zaberať niekoľko zákrut.
- 7Akonáhle je voda na príslušnej úrovni a je vložený filter lievika, naplňte lievik kávovou usadeninou. Bez ohľadu na to, akú veľkosť machinety používate, budete chcieť naplniť lievik tak, aby kávová usadenina vytvorila peknú kupolu. Budete vedieť, že máte správne množstvo, keď nemôžete pridať ďalšie, bez toho, aby ste sa rozliali. Pozemky netlačte ani neutláčajte.
- 8Vezmite hornú časť machinety, otočte ju hore dnom a skontrolujte filter a tesnenie. Ak existujú nejaké prekážky alebo staré dôvody, odstráňte ich. Po overení, že je horná časť v poriadku, ju otočte späť a naskrutkujte na spodok macchinetty. Zaistite dobré tesnenie. Ak to neskrutkujete dostatočne pevne, skončí to s veľkým neporiadkom, a ak to zaskrutkujete príliš tesne, bude veľmi ťažké rozobrať macchinettu na čistenie.
- 9Položte macchinettu na varič. Pri aplikácii tepla platí, že čím je pec teplejšia, tým bude talianska káva horkejšia. Pokúste sa nájsť prijateľný kompromis medzi príliš horúcim a chladnejším a príliš pomalým.
- 10Počkaj Keď voda v spodnej komore začne vrieť, voda prechádza cez pozemky, do stredného stĺpca a do hornej komory. Akonáhle sa voda v spodnej komore blíži k úplnému prenosu do hornej komory, začnete počuť klokotavý zvuk. Počkajte 15 sekúnd, kým prvýkrát počujete klokotavý zvuk, a potom odstráňte machinettu z tepla.
- 11Nechajte proces dokončiť. Talianska káva pokračuje v perkolácii až 30 sekúnd. Potom by ste si mali dať vynikajúcu dávku kávy!
Konkrétne používajte iba kávovú usadeninu, ktorá je označená ako „mletá káva espresso“.
- V USA často nájdete macchinettu pod názvom „Moka Pot “.
- Skúste podávať s kúskom citrónovej kôry a kockou cukru.
- Tradičným talianskym tajomstvom je pridanie cukru do vody v spodnej komore pred varením. Talianska káva tak bude mať mierne karamelizovanú príchuť. Pridajte jednu čajovú lyžičku na dva gramy vody.
- Vyššie uvedený príklad uvarí veľmi silnú kávu. Ak chcete variť niečo s menším kopnutím, neplňte lievik do kopcovitej kupoly, namiesto toho ho naplňte a potom vyrovnajte, ale neutláčajte dôvody - nikdy - z akéhokoľvek dôvodu.
- Pri čistení macchinetty nedrhnite vnútro spodnej komory, iba ju opláchnite veľmi horúcou vodou. V komorách tiež nepoužívajte mydlo. V opačnom prípade budete mať mierne vypnutú chuť. Na vnútornej strane spodných komôrok sa tvorí nános, čo je dobré. Skvelá káva pochádza zo starých macchinettas.
- Vôbec to nie je ako káva v európskom štýle. Pri pití tejto kávy je 1 gram zhruba ekvivalentom 1 šálky európskej kávy.
- Varenie talianskeho caffè nie je niečo, od čoho by ste mohli odísť. Ak macchinetta nie je vo vhodnom čase stiahnutá z tepla, káva bude mať veľmi horkú chuť.
- Macchinetta
- Mletá káva espresso
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť šálku ľadového čaju s príchuťou mučenky?
Otázky a odpovede
- Prečo musím používať studenú vodu? Čo sa stane, ak použijem horúcu vodu?Nebude to tak dobre chutiť. Voda z horúcej strany prešla vašim ohrievačom vody a bude mať zatuchnutú chuť.
