Ako uvariť kubánsku kávu?
Na prípravu kubánskej kávy začnite zmiešaním 1 čajovej lyžičky cukru s porciou kávovej usadeniny. Na naplnenie koša moka kanvice by ste mali použiť dostatok kávy. Teraz nalejte zmes do košíka moka hrnca. Nalejte vodu do spodného hrnca, kým nedosiahne dno poistného ventilu. Potom časti moka hrnca priskrutkujte a zohrejte na stredne nízkom ohni. Akonáhle hrniec začne klokotať, odstavte ho z ohňa a nalejte kávu do šálky.
Mám mlynček na kávu, ale neviem, ako presne zomlieť kávu pre tento typ kávovaru.
Intenzívna a sladká kubánska káva chutí ako žiadna iná. Charakteristická chuť pochádza zo sladkej peny, ktorá vyzerá ako krém, ktorý vidíte na espresse, ale nemá žiadnu horkú príchuť. Moka konvica alebo varič na espresso je tradičný spôsob varenia, ale môžete použiť aj iné kávovary.
Metóda 1 z 2: príprava kubánskej kávy s cukrovou penou
- 1Vyberte si kávové zrná. Káva v kubánskom štýle je zvyčajne silná, aromatická pražená arabica, ktorú v zahraničí najčastejšie nájdete od značiek Bustelo, Pilon a La Llave.
- Ak si melete fazuľu na tradičný moka hrniec, pomelte ju na jemne hrubý prášok, nie tak jemný ako na espresso.
- 2Naplňte moka kanvicu kávou a vodou. Kubánci tradične pripravujú kávu pomocou moka hrnca, ktorý vytvára tmavú a bohatú kávu podobnú espressu. Naplňte kôš moka kanvice kávou a vyrovnajte ju prstom, ale neutláčajte ju. Nalejte vodu do spodného hrnca až po poistný ventil.
- Espresso bude tiež pracovať. Môžete použiť akýkoľvek kávovar na štipku, ale výsledok nebude taký silný ako tradičná kubánska káva.
- Niektorí pivári radi predhrievajú vodu v kanvici tesne pod bod varu. Káva tak bude extrahovaná rýchlejšie a zabráni sa prehriatiu usadeniny.
- 3Zahrejte na stredne nízke. Skrutkujte časti moka hrnca dohromady a položte ho na horák na stredne nízkom ohni. Nechajte veko otvorené, aby ste videli dovnútra.
- 4Odmerajte cukor do hlbokého pohára. Kľúčom kubánskej kávy je pena vyrobená zo šľahania cukru a kávy, ktorá sa nazýva espuma alebo espumita. Tradičné kubánske rodiny môžu použiť až 1 až 1,5 polievkovej lyžice (15-22 ml) cukru na jeden šálku espressa (jeden pohár demitasse). Mnoho ľudí dnes uprednostňuje niečo menej sladké, napríklad 1 až 2 čajové lyžičky (5-10 ml) cukru.
- Surový cukor je tradičný, ale granulovaný biely cukor bude fungovať dobre.
Metóda 1 z 2: príprava kubánskej kávy s cukrovou penou. - 5Nalejte prvé kvapky kávy na cukor. Hneď ako váš moka hrniec uvoľní dostatok kávy na pokrytie dna, nalejte ho na cukor tak, aby bol zvlhčený. Je dôležité to urobiť hneď, preto nenechajte svoj moka hrniec z dohľadu.
- Je lepšie pridať príliš málo kávy ako príliš veľa. Ak skončíte s tekutinou, skúste to znova s novým pohárom.
- 6Cukor a kávu spolu prudko vyšľaháme. Dve alebo tri minúty šľahajte kávu do cukru kovovou lyžičkou tak tvrdo, ako môžete. Najprv by to mala byť suchá, tmavá pasta. Keď porazíte vzduch, zmes sa stane svetlou karamelovou farbou a mierne pení.
- 7Zmes zalejte zvyškom kávy. Akonáhle je vaša káva pripravená, pomaly ju zalejte cukrovou pastou. Miešajte, kým nevyjde hnedá pena (espumita) na vrchol.
- Kávu opatrne nalejte do šálok na espresso bez toho, aby ste rozbili espumitu. Penu môžete nalievať lyžicou priamo na každý pohár, aby ste sa uistili, že každý dokáže uspokojiť svoje chute na sladké.
- 8Podávame podľa želania. Tu je niekoľko tradičných spôsobov, ako piť kubánsku kávu:
- Cafecito - čierne, bez prídavkov okrem espumity
- Cortadito - zmiešané s rovnakým množstvom mlieka
- Cafe con leche - zmiešané s duseným mliekom podľa chuti, niekedy aj s trochou soli a masla
Metóda 2 z 2: varenie priamo v moka hrnci
- 1Kávovú usadeninu zmiešajte s cukrom. Ak máte moka kanvicu, môžete cukor vložiť priamo do kávovej usadeniny. To robí slabšiu espumitu (penu), ale je ľahké ju vyrobiť v zhone a môže cukor trochu viac skaramelizovať.
- Na strednú sladkosť použite 1-2 čajové lyžičky (5-10 ml) cukru na každú porciu kávy veľkosti espressa. Na dosiahnutie extrémnej sladkosti použite 1-1,5 polievkovej lyžice (15-22 ml).
- Tradičnými prísadami sú tmavé pražené fazule v kubánskom štýle a surový cukor demerara.
Na prípravu kubánskej kávy začnite zmiešaním 1 čajovej lyžičky cukru s porciou kávovej usadeniny. - 2Vložte voľne do košíka moka hrnca. Pozemky netlačte, najmä ak je váš moka hrniec hliníkový. Ak ho zabalíte príliš tesne, môže zablokovať paru a spôsobiť nerovnomerné odsávanie alebo dokonca odfúknuť veko z hrnca.
- 3Nalejte do vody. Nalejte vodu do spodnej časti moka hrnca, aby ste dosiahli najlepšie výsledky, použite predhriatu vodu. Nalejte do spodnej časti poistného ventilu.
- 4Varte ako obvykle. Zaskrutkujte časti moka hrnca a zohrejte na stredne nízke. Budete vedieť, že vaša káva je pripravená, keď grgá moka hrniec.
- Ak namiesto tradičného moka hrnca používate perkolátor, použite namiesto toho druhý prúd. Prvý prúd môže byť príliš zriedený.
- Moka hrniec (varič na prípravu espressa) alebo kávovar na espresso
- Káva pomletá na konzistenciu espressa alebo mierne hrubá
- Surový alebo biely cukor
- Kachle
Prečítajte si tiež: Ako urobiť staromódny?
Otázky a odpovede
- Je kubánska káva škodlivá pre moje zdravie? Spôsobuje to cukrovku?Ak máte vysoký krvný tlak, máte sklon k búšeniu srdca (vysoký pokojový tep nad 100) alebo konzumujete veľké množstvo cukru v iných potravinách, môžete mať s kubánskou kávou zdravotné problémy. Všetky nápoje s obsahom kofeínu, ktoré obsahujú cukor, by ste mali piť s mierou. Cukrovkou trpíte príjmom príliš veľkého množstva cukru. Samotné pitie kubánskej kávy vám ju neprinesie, pokiaľ ju nebudete konzumovať bežne vo veľkom množstve.
- Ako rozoznám, že káva je hotová?Ak používate moka hrniec, viete, že je hotový, keď hrniec zrazu začne zurčať. Francúzska tlač sa robí po štyroch minútach.
- Akú kávu by som potreboval na prípravu kubánskej kávy? Môžem použiť kávu espresso? Mám mlynček na kávu, ale neviem, ako presne zomlieť kávu pre tento typ kávovaru.Na prípravu espressa môžete použiť akúkoľvek kávu; najlepšia je tmavá a bohatá pečienka. Mletie fazule na espresso je ťažšie, ako si myslíte. Potrebujete jemné alebo jemné mletie, ale nie také jemné, aby blokovalo filter. Správne pochopenie môže trvať trochu experimentovania. Pomoc, ako to urobiť, nájdete v časti Ako zomlieť espresso.
