Ako jesť krab Dungeness?

Albína Hotová
Albína Hotová
• 11 min čítanie
Ak krab nepodávate hneď
Ak krab nepodávate hneď, prikryte malú misku krabieho masla igelitom a vložte do chladničky.

Krab Dungeness môže byť luxusným, slávnostným a lahodne chaotickým jedlom. Či už ste nováčik alebo profík, kraba dungeness si môžete pripraviť a vychutnať si ho doma. Je dôležité variť, čistiť a správne podávať kraba, aby ste si užili jeho úplnú dekadenciu. Aj keď je to pokojná večera doma, keď je v ponuke krab dungeness, vaše chuťové poháriky budú oslavovať!

Časť 1 z 3: Variaci krab dungeness

  1. 1
    Vyberte si dostatočne veľký hrniec, ktorý sa zmestí do krabov. Je dôležité, aby sa všetky kraby, ktoré varíte, zmestili na panvicu s priestorom najmenej 8 cm medzi vrchom vody a okrajom panvice. Na kontrolu budete musieť kraby chytiť za zadnú časť škrupiny (medzi zadné nohy), položiť ich na panvicu a vyhľadať voľné centimetre. Potom, čo ste skontrolovali, vyberte kraby.
    • Ak vám manipulácia alebo varenie živých krabov nie je príjemné, môžete ich najskôr zabiť tak, že ich prevrátite bruchom a praštíte na spodnej strane (tesne nad brucho) tupým predmetom, akým je ťažká rukoväť noža.
  2. 2
    Hrniec pripravte vriacou vodou. Vriaca voda je jedným z najlepších a najjednoduchších spôsobov varenia kraba. Naplňte hrniec vodou z vodovodu asi 0,75 plného cesta a priveďte ho do varu. Vzhľadom k tomu, ich prirodzené prostredie je slaná voda, pridá sa asi 1/2 šálka (8,0 US lyžice) morskej soli na 1 galón (4,0 US qt) vody udržať ich slanú-sladkú chuť. Do vody môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie korenie, ale nepreháňajte to, aby ste stále mohli ochutnať chuť samotného kraba!
    • Kóšer soľ (alebo akékoľvek soli s veľkými granulami) sú dobrou voľbou pre soľ. Pridajte 1/2 šálka (8,0 US lyžice) na 1 galón (4,0 US qt) vody, aby sa pokúsili napodobniť slanosť morskej vody. Ak neviete presne, koľko vody máte, pridajte soľ, kým sa voda zohreje, a ochutnajte ju-pridajte viac, kým nebude chutiť rovnako slane ako morská voda.
    • Na zosilnenie chuti pridajte 3 polievkové lyžice (0,19 c) korenia Old Bay na 1 galón (4,0 US qt) vody.
  3. 3
    Pridajte kraby do vriacej vody. Akonáhle voda začne vrieť, uchopte každého kraba za jeho škrupinu (medzi zadné končatiny) a jeden po druhom ich vložte do hrnca. Môžete na to použiť kliešte alebo ruky, ale dávajte pozor, aby ste sa vyhli varu! Ak voda stúpne a ponechá medzi ňou a okrajom hrnca menej ako 8 centimetrov (7,6 cm), zastavte a nalejte trochu pred pridaním ďalšieho kraba.
    • Uchopte kraby rukavicou na pečenie alebo uterákom, aby ste získali extra ochranu pred varom.
    • Hrniec nechajte odkrytý (aby ste zabránili varu) a kraby plánujte variť 12 až 15 minút.
  4. 4
    Kým kraby varia, dajte do veľkého vedra alebo panvice ľadovú vodu. Krab po varení ochladí ľadový vodný kúpeľ, čím sa zabráni prehnaniu mäsa, pretože voda vo vnútri škrupín bude po vybratí z hrnca naďalej vrieť. Ich chladenie tiež uľahčí manipuláciu počas čistenia.
    • Umiestnite kúpeľ s ľadovou vodou do tesnej blízkosti sporákov, aby bol k nim rýchly a ľahký prístup.
  5. 5
    Po 12 až 15 minútach varu pomocou klieští preneste kraby. Možno budete chcieť vypnúť sporák na 12 -minútovej značke a nechať ho niekoľko minút odležať, aby voda pri prevoze krabov neprevádzala var. Opatrne uchopte každého kraba za škrupinu kliešťami a vložte ho do ľadového kúpeľa. Buďte veľmi opatrní, pretože para bude veľmi horúca! Na ochranu rúk používajte chňapku.
  6. 6
    Keď sú škrupiny teplé na dotyk, vyberte ich z ľadového kúpeľa. Asi po 10 minútach v ľadovom kúpeli poklepte prstom jednu alebo dve škrupiny, aby ste zistili, či dostatočne vychladli. Budete chcieť, aby boli mierne teplé a pohodlne sa s nimi manipulovalo. Nezabudnite, že vnútornosti budú ešte horúcejšie, takže ak sa cítite horúco, nechajte ich v ľadovom kúpeli ďalších 5 alebo 10 minút, než ich znova testujete.
    • Ak sú niektoré kraby odhalené, pridajte viac ľadovej vody, aby boli všetky úplne zakryté.
    • Akonáhle vychladnú na príjemnú manipulačnú teplotu, položte ich na veľkú dosku na čistenie.
Kraba dungeness si môžete pripraviť
Či už ste nováčik alebo profík, kraba dungeness si môžete pripraviť a vychutnať si ho doma.

Časť 2 z 3: Čistiaci krab Dungeness

  1. 1
    Kraby položte na reznú dosku bruchom nahor. Správne čistenie kraba je dôležité, aby ste sa vyhli všetkým vnútornostiam a veciam, ktoré vy a vaši hostia pravdepodobne nebudete chcieť jesť. Budete ho rozoberať po kúskoch, takže sa uistite, že sú dostatočne chladné na to, aby ste s nimi zvládli!
    • Majte poruke kuchynskú utierku a noste zásteru, pretože to sa čoskoro začne zamotávať!
  2. 2
    Vytiahnite brušnú chlopňu trojuholníkového tvaru. Brušná klapka alebo „zástera“ sedí priamo v strede brucha a spája sa v spodnej časti kraba medzi zadnými nohami. Nájdite hrot chlopne v strede brucha a zaklinte pod ním prst, potom chlopňu vytiahnite smerom k sebe a odtrhnite na základni. Všetky zvyšky opláchnite tečúcou vodou.
  3. 3
    Prevráťte ho a vyberte škrupinu. Otočte krabiu škrupinu hore a palcom a prstami vypáčte škrupinu zo zadného konca. Varením sa uvoľnia spojivové tkanivá, takže škrupina by sa mala celkom ľahko oddeľovať. Zlikvidujte všetku tekutinu v škrupine.
    • Kto má rád, naberie dužinaté zlaté krabie maslo zo škrupiny do malej misky (vyzerá ako žltá kaša a považuje sa za pochúťku). Môžete ho neskôr zamiešať do namáčacieho masla alebo ho natrieť rovno na krabie mäso. Ak krab nepodávate hneď, prikryte malú misku krabieho masla igelitom a vložte do chladničky.
  4. 4
    Vytiahnite membránu a zoškrabte vnútornosti zo stredného tela. Červenkasto sfarbená membrána zvyčajne príde s plášťom, ale ak nie, prsty ju odtiahnuť rovnako ako akékoľvek zvyšky uvoľnené kusy. Odoberte vnútornosti prstami alebo lyžicou a zlikvidujte ich. Potom dutinu dobre opláchnite pod silným prúdom tečúcej vody.
    • Oplachovanie po každom kroku čistiaceho procesu pomôže zmyť nečistoty a udrží vašu stanicu čo najčistejšiu.
  5. 5
    Lyžičkou zoškrabte žiabre a opláchni. Lyžicou alebo palcom zoškrabte dlhé, hubovité, listovo vyzerajúce žiabre, ktoré prebiehajú po stranách tela. Mali by vypadnúť celkom ľahko. V strede tela môže byť ešte krabie maslo, takže ak nejaké uvidíte a chcete ho použiť, nalejte ho do tej malej servírovacej misky a potom celého kraba opláchnite tečúcou vodou.
    • Dávajte pozor, aby ste nevyplachovali mäso!
  6. 6
    Rukami stiahnite kraba na polovicu. Brušnou stranou stále nadol, uchopte každú stranu kraba tak, aby nohy smerovali k vašim dlaniam a odtiahnite ich od seba. Malo by sa oddeliť bez veľkej sily, ale ak je to potrebné, zvíjajte ho hore a dole.
    • Ak máte poruke uterák, je vhodný čas na vymazanie pracovnej stanice a doštičky.
  7. 7
    Odtrhnite pazúry a nohy prstami. Držte jednu nohu kraba v pravej ruke (nohou smerom k dlani a palcom na kĺbe medzi dvoma nohami) a ľavou rukou uchopte telo a ostatné nohy, potom krútte a odtiahnite nohu od zvyšku. Časť mäsa z tela by mala vypadnúť s každou nohou. Tento krútiaci manéver zopakujte pre všetky nohy a pazúry.
    • Ak ich práve neservírujete, vložte každú nohu a pazúr do zapečateného vrecka alebo nádoby, aby ste ich mohli schladiť a vychutnať si do 2 dní.
    • Ich zmrazenie vo vákuovo uzavretom vrecku udrží ich čerstvú chuť celé mesiace!
  8. 8
    Mušle rozdrvte paličkou okolo každého kĺbu, aby sa vám ľahšie jedlo. Mierne popraskanie škrupín malým kladivom alebo plochou stranou zmäkčovača mäsa uľahčí vyberanie a jedenie mäsa pri stole. Zamerajte sa na oblasti tesne nad a pod kĺbmi, pretože tam budete neskôr praskať škrupiny, aby ste mali k mäsu čo najľahší prístup. Krabie krekry budete stále potrebovať, ale nebudete musieť použiť takú veľkú silu, ak sú škrupiny už trochu popraskané.
    • Ak ich plánujete zjesť o niekoľko hodín neskôr, prikryte ich a dajte do chladničky, kým nenastane čas ich zakopať!
Ponorte ho do taniera na namáčanie masla
Akonáhle budete mať krabie mäso na vidličke, ponorte ho do taniera na namáčanie masla a užívajte si!

Časť 3 z 3: Užívanie si dungeness kraba

  1. 1
    Pripravte si omáčku na rozpustené cesnakové maslo. Roztopené maslo je klasickým sprievodom kraba dungeness a doplní jeho prirodzene sladkú, slanú chuť. Do menšieho hrnca s 2 ošúpanými strúčikmi cesnaku dajte 1 šálku (16 polievkových lyžíc) osoleného masla a zahrievajte na miernom ohni, kým sa úplne neroztopí. Akonáhle je rozpustený, prelejte ho cez malé sitko do stredne veľkej misky, aby ste precedili mliečnu sušinu. Ponorné maslo nalejte do jednotlivých ponorných tanierov, jedného pre každú jediacu osobu.
    • Vytlačte plátok citrónu a do masla pridajte štipku mletého tymianu, aby sa rozpustil, aby ste získali extra nádych dekadentnej chuti.
    • Ak ste krabie maslo ušetrili počas čistenia, zamiešajte časť (alebo všetko) do pripraveného namáčacieho masla, aby ste získali extra dekadentné sústo.
  2. 2
    Pomocou krekra na morské plody sa dostanete k stehnu a k pazúriku. Krekry z morských plodov sú nevyhnutné na otvorenie tvrdých škrupín kraba dungeness. Vyzerajú trochu ako sušienky orechov a pravdepodobne ich nájdete vo svojom miestnom obchode s potravinami. Praskajúce úchopy umiestnite okolo nôh tesne nad alebo pod kĺby a pevne pritlačte obe držadlá k sebe. Otočte nohou dookola, aby sa krekry pevne uchopili za škrupinu. Na úplné rozbitie škrupiny budete možno musieť urobiť niekoľko prasklín na rôznych stranách.
    • Možno budete musieť použiť dve ruky na stlačenie držadiel k sebe, najmä na tvrdších častiach nôh a pazúrov.
  3. 3
    Naberte mäso špáradlom z morských plodov. Kus morských plodov má na jednom konci malú lyžicu a na druhom malú vidličku s 2 hrotmi, ideálne na to, aby ste siahli hlboko do nôh a vytiahli šťavnaté mäso! Vložte malý koniec vidlice do škrupiny a pohybujte ňou po obvode vnútornej časti škrupiny, aby sa mäso uvoľnilo, než ho naberiete.
    • Ak nemáte k dispozícii morské plody, bude fungovať aj dlhý, malý predmet, ako je nôž alebo špáradlo (ale možno nedostanete všetko mäso).
  4. 4
    Mäso ponorte do rozpusteného masla a vychutnajte si. Akonáhle budete mať krabie mäso na vidličke, ponorte ho do taniera na namáčanie masla a užívajte si! Ak ste ušetrili trochu krabieho masla z čistenia, pokojne ho pridajte aj na vrch mäsa.
    • Ak chcete jedlu trochu okoreniť, pridajte na tanier 1 polievkovú lyžicu wasabi a na každé sústo dajte trochu.
    • Ak máte radi extra dávku citrusového zingu, pripravte si malý klinček limetky, ktorý môžete natlačiť na krabie mäso.
Keď je v ponuke krab dungeness
Aj keď je to pokojná večera doma, keď je v ponuke krab dungeness, vaše chuťové poháriky budú oslavovať!

Tipy

  • Keď čistíte kraby, majte poruke kuchynskú utierku, ktorá každý deň zotrie neporiadok.
  • Jesť kraba môže byť nepohodlné, preto si oblečenie vyberajte múdro alebo si dajte podbradník!

Varovania

  • Buďte opatrní pri odstraňovaní krabov z vriacej vody, para bude horúca!
  • Pri používaní sušienok z morských plodov by mali byť deti sledované. Pre malé deti je najlepšie mäso pre nich rozdrviť a naberať a uistiť sa, že v mäse nie sú malé škrupiny.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Krab Dungeness
  • Veľký hrniec a vriaca voda
  • Morská soľ (voliteľné, ale odporúčané)
  • Veľké kliešte
  • Veľká misa alebo vedro s ľadovou vodou
  • Malé kladivo alebo zmäkčovač mäsa (s plochou stranou)
  • Kuchynská utierka
  • Zástera (voliteľné)
  • Solené maslo a cesnak (na omáčku)
  • Malý kastról
  • Malé sito (alebo sitko)
  • Krekry z morských plodov
  • Výber z morských plodov
  • Podbradník (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť mrazeného homára?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť krabie nohy?
  2. Ako čistiť kraba?
  3. Ako podávať krabie tyčinky?
Súvisiace články
  1. Ako rozdeliť krabie nohy?Hortenzia Kučerová
  2. Ako urobiť krabie kari?ThDr. Sláva Radičová
  3. Ako obliecť kraba?PhMr. Bohumila Plšková
  4. Ako upiecť nemožný krabový koláč?Branislava Ondrejková
  5. Ako pripraviť krabie koláče s remuládovou omáčkou?Ing. Berta Holubová
  6. Ako uvariť chvosty homára?BcA. Anna Oslejová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail