Ako vyrobiť bravčový koláč Melton Mowbray?

Múku preosejeme. Múku vyklopte do sita a po stranách potľapkajte, jemne ju preosejte do misky nižšie.

Pridajte vajíčko do múky. Pomocou drevenej lyžice vytvorte v strede preosiatej múky studňu. Nalejte žĺtok do stredu jamky a odložte na neskôr.

Roztopiť bravčovú masť. Masť vyklopíme do hrnca a pridáme mlieko. Panvicu položte na stredný oheň a nechajte maslo rozpustiť. Keď sa rozpustí, priveďte ho k rýchlemu varu.

Pridajte masť. Vriacu masť ihneď pridajte do jamky v miske s múkou. Je veľmi dôležité, aby pri pridávaní vrel. Pomocou drevenej lyžice natiahnite prísady do stredu misky.

Vymiesime cesto. Oprášiť svoju pracovnú plochu zľahka múkou. Guľku cesta vložíme do múky a tiež ju jemne poprášime. Cesto päsťou ruky a prstov miesite cesto zhruba 5 minút. Toto bude pumpovať trochu vzduchu do cesta a bude ľahké, preto sa s týmto krokom neponáhľajte!

Zabaľte do potravinovej fólie. Vezmite list potravinovej fólie a úplne zabaľte celú guľu cesta. Odložíme na teplé miesto na 20-30 minút odpočinúť.

Predhrejte rúru. Rúru nastavte na 200°C (204°C/plynová značka 6).

Zmiešajte ingrediencie. Pridajte kúsky slaniny do misky bravčového mäsa nakrájaného na kocky. Nasledujte sardelový olej, tymian, šalviu a všetko korenie. Posypte trochou soli, korenia a 3 lyžicami vývaru. Dobre premiešajte drevenou lyžičkou. Odložíme na odpočinok, kým sa sústredíme na pečivo.

Vytvorte dno pečiva. Potom, čo cesto odpočíva, rozbalte ho a odrežte dve tretiny. Zostávajúce pečivo znova zabaľte, ako ho budeme neskôr potrebovať. Pracovnú plochu posypeme múkou a vložíme do nej cesto. Cesto poprášime múkou. Opatrne ho začnite valčekom rozvaľkať zhruba na veľkosť plechu. Tortovú formu položte hore dnom na stred cesta a rozkrojte po stranách. Odstráňte prebytočné pečivo, ale nevyhadzujte ho. Vyberte tortovú formu, na jej dno položte pergamenový papier a zasuňte nôž pod kruh pečiva, zdvihnite ho a položte na dno formy a zatlačte do formy.

Vytvorte strany pečiva. Rozvaľkajte druhú časť cesta a stred rozkrojte. Zoberte jednu polovicu a položte ju na bok plechovky. Jemne vmiešajte do formy a okolo nej. Vezmite zvyšnú polovicu a položte ju na druhú stranu plechu a hnette vo forme a okolo nej. Odstráňte prebytočné pečivo a odložte si ho na neskôr.

Pridajte mäsovú zmes. Keď je cesto pekne vyformované okolo formy, vezmite mäsovú zmes a nalejte lyžičkou do formy. Zľahka ho zatlačte a potom ho na minútu odložte.

Urobte veko. Rozvaľkajte všetko zvyšné pečivo. Tortovú formu položte do stredu cesta a rozkrojte okolo neho, aby vznikol kruh. Odstráňte prebytočné pečivo a rezervujte si ho na ozdobu. Vezmeme si plechovku, začneme odrezávať a upratovať prebytočné pečivo po stranách, ale ponecháme dosť na to, aby sa pevne uzavrelo, keď nasadíme veko. Vezmite viečko na pečivo, jemne ho priložte na mäso a prstami ho jemne zatlačte, aby ste vytvorili tesný spoj. Nakoniec vyrežte malý otvor v strede veka na pečivo, aby ste tekutinu vliali neskôr.

Ozdobiť. Na pracovnú plochu posypte trochou múky. Zvyšné cesto rozvaľkajte, občas ho posypte múkou, aby sa nelepilo. Potom vykrajovátkom vykrojte tri tvary a ozdobne ich umiestnite okolo otvoru na koláči.

Kefa s vajíčkom. Zľahka potrieme celé viečko pečiva rozšľahaným vajíčkom. Teraz je pripravené na pečenie!

Piecť. Plech vložíme do stredu rúry a pečieme pri 200°C 20 minút. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 180°C (177°C/ plyn, značka 4). Varte ďalšie 2 hodiny. Znova potrite vajíčkom a po tejto dobe varte ďalších desať minút. Vyberte z rúry.

Nechajte vychladnúť. Po vybratí koláča ho nechajte úplne vychladnúť a potom pokračujte v pridávaní vývaru (krok 19).

Zahrejte vývar. Na stredný oheň dajte malý kastról, zalejte vývarom a priveďte k varu, ktorý bude trvať asi 5 minút. Do vriaceho vývaru pridajte želatínu a dobre premiešajte, aby sa rozpustila.

Pridajte zásoby. Teraz, keď sa váš koláč ochladí, nalejte vývar do džbánu a opatrne začnite pridávať vývar v malých množstvách cez otvor vo vašom pečive. Nechajte to presakovať. Potom pridajte trochu viac. Pokračujte v pridávaní a nechajte lúhovať, kým sa nespotrebuje všetok vývar. Buďte trpezliví, pretože to bude nejaký čas trvať. Nechajte cez noc vychladnúť.