Ako vyrobiť pšeničný lepok?

Lepkové mäso alebo jednoducho lepok — Hovorí sa mu tiež seitan (vyslovuje sa /ˈseɪtæn /), pšeničné mäso, lepkové mäso alebo jednoducho lepok.

Pšeničný lepok, doslova „šľahačka na rezance/cesto“ (tiež špaldová mien brada alebo mien ching), je skutočne všestrannou „vegetariánskou“ prísadou. Hovorí sa mu tiež seitan (vyslovuje sa /ˈseɪtæn /), pšeničné mäso, lepkové mäso alebo jednoducho lepok. Seitan je obľúbený medzi vegetariánskymi a makrobiotickými jedákmi ako alternatíva vegetariánskeho mäsa k výrobkom na báze tofu. U niektorých ľudí je to ich preferovaná náhrada mäsa.

Všetko, čo potrebujete, je múka na miesenie na cesto, voda na umývanie cesta a olej na vyprážanie lepku. Buďte si istí, že si to urobíte sami, pretože je to veľmi jednoduché, nehovoriac o zdravom, ako to robíte vo svojej vlastnej kuchyni. Navyše je to celkom zážitok robiť ho prvýkrát, pretože budete prekvapení, ako sa cesto po umytí v tečúcej vode zmení na gumovú textúru (lepok).

Prísady

500 gramov (asi 4 šálky) múky
1 lyžička soli
Voda
Olej na hlboké vyprážanie
Ak je to možné, použite silnú chlebovú múku, pretože obsahuje viac lepku.

Kroky

1

Múku dajte do vhodnej misky na miesenie. Osolíme.
2

Pri miesení múky do cesta postupne pridávajte vodu a nechajte 2 hodiny odstáť prikryté kúskom vlhkej utierky.
3

Cesto umyť. Keď cesto odpočíva v miske, umiestnite misku do kuchynského drezu a otvorte kohútik. Vodu z vodovodného kohútika (stredný prietok) nechajte stiecť do misy a začať miesiť cesto v tečúcej vode. Áno, miesenie a umývanie cesta pokračuje. Voda bude mliečna, pretože škrob sa bude odplavovať, ale stále miesiť. Cesto sa nakoniec zmenší na asi 20% svojej pôvodnej veľkosti a bude pôsobiť gumovo.
4

Miesite, kým nebude voda číra. Vyberte a sceďte.
5

Vo woku rozohrejeme olej. Kúsok premytého cesta (je to ako guma) uštipnite asi 2 centimetre (0,8 palca) x 2 centimetre (0,8 palca) a smažte ho, kým sa nenadýchne a nezozlatne.
6

Teplo zo sporáka spravujte tak, aby sa olej neprehrieval. Misku a položte na kuchynské obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.
7

Hotovo.

Tipy

Lepok je pripravený, keď sa zdá, že sú tvrdé, gumové pramene zlepené dohromady. V opačnom prípade pokračujte v miesení!
Môžete ho piecť namiesto vyprážania.

Varovania

Iné múky nie sú prijateľné, pretože neobsahujú lepok.
Asi 1% populácie má celiakiu (intoleranciu na lepok) a nemalo by konzumovať žiadny lepok.

Veci, ktoré budete potrebovať

Misa
Wok
Kuchynské papierové utierky

Prečítajte si tiež: Ako uvariť slaný karamelový a čokoládový koláč?