Ako uvariť paradajkovú ryžu?
Ak chcete urobiť paradajkovú ryžu, začnite na oleji na strednom ohni dusiť kmín, škoricu, celé klinčeky, kari listy a zelené čili papričky, kým korenie nezačne prskať a puknúť. Potom pridajte cibuľu a cesnak a všetko varte ďalšie 3 minúty. Potom pridajte nakrájané paradajky, čili prášok, kurkumu a soľ a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu. Po 5 minútach pridajte do panvice vodu a všetko nechajte variť ďalších 5 minút. Nakoniec znížte oheň na minimum, vmiešajte trochu ryže a nechajte misku ešte niekoľko minút variť. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť celú paradajkovú ryžu, posuňte sa nadol!
Akonáhle je ryža hotová, otvorte ryžovar a ryžovým lopatkou roztlačte paradajku na zrná.
Varené paradajky výrazne zvýrazňujú chuť ryže a ich kombináciu nájdete v rôznych kuchyniach. Ak máte náladu na odvážnejšie chute, skúste pripraviť paradajkovú ryžu v juhoindickom štýle. Ak chcete niečo rýchlejšie a miernejšie, zvážte jednoduchú celú paradajkovú ryžu.
Juhoindický štýl (thakkali sadam)
Robí 2 porcie
Primárne zložky
- 2 šálky (500 ml) varenej ryže basmati
- 4 veľké paradajky, nahrubo nasekané
- 2 stredné cibule, nakrájané nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička (5 ml) chilli prášku alebo prášok zo sambaru
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) kurkuma v prášku
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 0,75 šálky (190 ml) vody
- 1 až 2 lyžičky (5 až 10 ml) cukru (podľa potreby)
- 1 lyžička (5 ml) ghí (voliteľné)
Panvicu prikryte a nechajte paradajkovú ryžu zahriať ďalších 3 až 5 minút.
Koreninová základňa
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) kmínu
- Škoricová tyčinka 1,30 cm
- 2 celé klinčeky
- 2 až 4 vetvičky kari listov
- 2 zelené papriky, vertikálne rozrezané
Celá paradajková ryža
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť krutóny?
Robí 2 porcie
- 1 šálka (250 ml) nevarenej dlhozrnnej ryže
- 1,5 šálky (375 ml) vody
- 1 veľká, celá paradajka
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 0,5 lyžice (7,5 ml) olivového oleja
- 0,5 šálky (125 ml) varenej šunky ALEBO vareného kuracieho mäsa (voliteľné)
- 0,33 šálky (80 ml) mrazeného hrášku ALEBO blanšírovaných ružičiek brokolice (voliteľné)
- 0,5 šálky (125 ml) strúhaného syra (voliteľné)
Všimnite si toho, že sezamový olej je v juhoindickej kuchyni bežný, takže je skvelou voľbou pre paradajkovú ryžu.
Metóda 1 z 2: Metóda jedna: juhoindický štýl (thakkali sadam)
- 1Zahrejte olej. Nalejte rastlinný olej do kadai alebo veľkej panvice a potom panvicu položte na sporák na stredné teplo.
- Všimnite si toho, že sezamový olej je v juhoindickej kuchyni bežný, takže je skvelou voľbou pre paradajkovú ryžu. Postačí však akýkoľvek kuchynský olej na rastlinnej báze.
- 2Opečte ochucovacie prísady. Do horúceho oleja pridajte kmín, škoricu, celé klinčeky, kari listy a zelenú papriku. Varte za stáleho miešania, kým korenie nezačne prskať a puknúť.
- Koreninová základňa by sa mala veľmi rýchlo zahriať, takže ju budete musieť pozorne sledovať. Nechanie variť príliš dlho môže spôsobiť spálenie tejto základne, čo môže mať za následok horkú chuť.
- 3Pridajte cibuľu a cesnak. Nakrájanú cibuľu a mletý cesnak vhoďte do ostatných korenín. Varte za častého miešania ďalšie 2 až 3 minúty.
- Množstvo použitej cibule môžete meniť, ale ak chcete zachovať autentickú chuť, zamerajte sa na 0,5 až 1,5 šálky (125 až 375 ml) nakrájanej cibule.
- Cibuľa by počas tejto doby mala byť priesvitná a obzvlášť mäkká a cesnak by sa mal prehĺbiť a zafarbiť a uvoľniť silnejšiu arómu.
- 4Paradajky a zvyšné korenie podusíme. Na panvicu pridajte nakrájané paradajky, potom chilli prášok (alebo prášok zo sambaru), prášok z kurkumy a soľ. Prepnite teplo na stredne vysokú teplotu a nezakryté varte ďalšie 4 až 5 minút.
- Všimnite si toho, že presné množstvo paradajok sa môže mierne líšiť podľa osobného vkusu, ale skúste pridať aspoň 1,5 až 2 šálky (375 až 500 ml). Semená môžete buď odstrániť, alebo si ich ponechať; obe možnosti fungujú, ale zahrnutie niektorých semien bude mať za následok silnejšiu omáčku.
- Ideálne sú pevné paradajky, pretože šupky sa pri varení toľko nešúpu. Alternatívne môžete paradajky pred pridaním blanšírovať a ošúpať, aby ste sa úplne vyhli šupkám.
- Pokračujte vo varení paradajkovej zmesi na miernom ohni, kým paradajky nezmäknú.
- 5Pridajte vodu a pokračujte vo varení. Nalejte vodu do panvice a premiešajte, aby sa spojili. Panvicu prikryte, znížte teplotu na stredné a potom varte ďalších 5 až 7 minút.
- V tomto kroku by sa mali chute zmiešať a ingrediencie by sa mali rozložiť na hustú omáčku. Túto omáčku môžete ochutnať pred pokračovaním a podľa toho upraviť korenie. Ak sa vám zdá príliš kyslé, primiešajte 1 až 2 ČL (5 až 10 ml) cukru a duste ďalšie 2 minúty.
- 6Vmiešajte ryžu. Akonáhle omáčka zhustne, znížte teplotu na minimum a pridajte uvarenú ryžu na panvicu. Ryžu opatrne vmiešajte do omáčky, kým nebude úplne nasýtená.
- Ryža by mala byť už varená, než ju pridáte do misky. Zvyšná ryža funguje dobre, ale bude stačiť aj čerstvo uvarená ryža, pokiaľ nie je kašovitá alebo lepkavá, keď ju pridáte.
- Všimnite si tiež, že ryža basmati je ideálna, ale ak nie je k dispozícii ryža basmati, môžete použiť akýkoľvek druh bielej alebo hnedej ryže.
- Pridajte ryžu v troch rovnakých častiach a po každom pridaní premiešajte. Uistite sa, že je dostatok omáčky na obalenie ryže. Ak máte viac ryže ako omáčky, nepridávajte celú ryžu.
- Ryžu opatrne vmiešajte do omáčky, aby ste nerozbili zrná. Ak sa zrná zlomia, výsledný pokrm môže pôsobiť kašovito a neatraktívne.
- 7Krátko podusíme. Panvicu prikryte a nechajte paradajkovú ryžu ešte 3 až 5 minút ohriať. Ryža by mala byť horúca a vlhká.
- Tento krok môžete preskočiť, ak je ryža čerstvo uvarená a je ešte horúca, ale ak ju budete nasledovať, bez ohľadu na to príchute preniknú do zrniek ryže.
- 8Podľa potreby primiešajte ghí. Otvorte veko a pridajte ghí do pripravenej paradajkovej ryže. Dobre premiešajte, kým sa ghí nerozpustí a nerozpustí po celej miske.
- Ghí je iba voliteľné. Dokáže zvýrazniť chuť jedla, ale ak ho nemáte alebo ak dodržiavate vegánsku alebo bezmliečnu diétu, môžete ho vynechať.
- 9Podávame horúce. Vypnite oheň a podávajte paradajkovú ryžu, kým je ešte horúca.
- Paradajkovú ryžu si môžete vychutnať aj samotnú, ale zvyčajne je ozdobená lístkami koriandra a podávaná spolu s inými jedlami. Bežnými prílohami sú papady, zemiakové lupienky, raita, tvaroh, kari vendakka a korenené kyslé uhorky.
Všimnite si tiež, že ryža basmati je ideálna, ale ak nie je k dispozícii ryža basmati, môžete použiť akýkoľvek druh bielej alebo hnedej ryže.
Metóda 2 z 2: metóda dva: celá paradajková ryža
- 1Ryžu opláchnite. Vložte ryžu do cedníka s jemnými okami a dobre ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Odtoková voda bude spočiatku vyzerať zakalená. Pokračujte v oplachovaní ryže, kým voda nevytečie.
- 2Zmiešajte ryžu a ochucovadlá. Vložte ryžu do ryžovaru a zalejte ju vodou. Pridajte soľ, korenie a olivový olej a premiešajte.
- Skontrolujte balenie ryže a zistite, koľko vody pridať. Pri práci s 1 šálkou (250 ml) nevarenej ryže by ste vo väčšine prípadov mali pridať 1,5 šálky (375 ml) vody, ale môže sa to líšiť v závislosti od presného druhu použitej ryže.
- 3Zaznamenajte dno paradajky. Pomocou odrezávacieho noža vyrežte do spodnej časti paradajky krížovú štrbinu. Potrebujete iba prerezať pokožku; krájanie do mäsa nie je potrebné.
- Počas tejto doby môžete stonku tiež odstrániť, ale nie je to potrebné. Ak teraz necháte stonku nedotknutú, budete ju musieť po varení paradajkovej ryže odstrániť.
- 4Vložte paradajku do ryžovaru. Paradajku posaďte do stredu ryže, spodnou stranou nahor.
- Paradajka by nemala byť úplne ponorená pod vodou.
- 5Posypte voliteľné doplnky. Ak je to žiaduce, do variča ryže pridajte varené mäso a mäkkú surovú zeleninu. Posypte tieto prísady priamo do ryže a okolo paradajky.
- Môžete si vybrať rôzne prísady na základe svojich osobných preferencií, musíte sa však uistiť, že vami zvolené suroviny sa uvaria v priebehu času potrebného na varenie ryže.
- Na mäso, šunka a kura dobre fungujú, ale obe by mali byť predvarené a nakrájané na prúžky.
- Mrazený hrášok a blanšírovaná, nakrájaná brokolica sú dobrými zeleninovými možnosťami. Mäkkú zeleninu možno zvyčajne pridať surovú, ale tvrdú zeleninu treba vopred zľahka uvariť.
- 6Zapnite ryžovar. Zatvorte varič ryže a prepnite ho na príslušné nastavenie. Nechajte ryžu uvariť.
- Presné nastavenie sa bude líšiť v závislosti od výrobcu a modelu ryžovaru. Mnoho ryžovarov má oddelené nastavenia pre bielu a hnedú ryžu, v takom prípade by ste mali zvoliť správne nastavenie podľa druhu ryže, ktorú sa rozhodnete použiť.
- 7Paradajku roztlačte. Akonáhle je ryža hotová, otvorte ryžovar a ryžovým lopatkou roztlačte paradajku na zrná.
- Ak ste stonku paradajky ešte neodstránili, urobte to predtým, ako ju rozdrobíte na kúsky.
- Roztlačené paradajky dobre premiešajte a uistite sa, že sú všetky ostatné doplnky rovnomerne rozložené v celej ryži.
- 8Podávame teplé. Paradajkovú ryžu si ihneď vychutnajte. Ak chcete, môžete každú porciu posypať strúhaným syrom a potom do nej kopať.
- Medzi ďalšie možné oblohy patrí varené vajíčko, čerstvo nakrájané paradajky a čerstvo nasekané petržlenové listy.
Juhoindický štýl (thakkali sadam)
- Kadai ALEBO veľká panvica
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Drevená lyžica ALEBO teplovzdorná špachtľa
Celá paradajková ryža
- Cedník s jemnými okami
- Varič ryže
- Ryžové pádlo
- Nôž na šúpanie ovocia
