Ako urobiť Puliogare?

Puliogare, často nazývaná tamarindová ryža, je delikátne, korenené jedlo, ktoré pochádza z južnej Indie. Na prípravu puliogare najskôr urobíte tradičný pulikachal, čo je pikantná a kyslá pasta vyrobená z aromatického radu pražených korení. Uvarenú ryžu zmiešate s pulikachalom a jedlo jete studené, takže je skvelé urobiť si ho vopred a pochutnať si na ňom celý týždeň.

Prísady

Pulikachal

2 čajové lyžičky (6 gramov) tamarindovej pasty
0,5 čajovej lyžičky (2 gramy) jaggery
0,25 šálky (30 gramov) pražených arašidov
2 polievkové lyžice (20 gramov) chana dal
7 suchých červených čili
3 čajové lyžičky (12 gramov) semien methi (senovky gréckej)
1 čajová lyžička (3 gramy) celého čierneho korenia
1 polievková lyžica (6 gramov) horčičných semien
0,5 čajovej lyžičky (3 gramy) asafetidy
1,5 čajovej lyžičky (3 gramy) kurkuma v prášku
8 listov kari
5 polievkových lyžíc (74 ml) sezamového oleja

Robí to aj samotná zmiešaná puliogare — Pretože samotný pulikachal zostáva dlhý čas dobrý, robí to aj samotná zmiešaná puliogare.

Robí 6 až 8 porcií

Ryža

2 šálky (400 gramov) varenej krátkozrnnej ryže
1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja

Na puliogare použite krátkozrnnú ryžu, napríklad sona masuri alebo ryžu ponni, ktoré nájdete v indických potravinách.

Robí 2 až 4 porcie

Časť 1 z 3: Príprava pulikachalu

1
2 čajové lyžičky (6 gramov) tamarindovej pasty namočte na 1 hodinu do vody. Zmerajte tamarínd pasty, a umiestni sa do misky s ¹/₂ až ³/₄ misky (120 až 180 ml) vody. Odložte misku nabok aspoň na 1 hodinu, aby tamarindová pasta mala šancu zmäknúť.
- Pasta Tamarind bola oddelená od skutočného lusku a bola zbavená obsahu, takže sa nemusíte starať o jej namáhanie po namočení.
- Tamarindovú pastu si môžete kúpiť v mnohých indických potravinách, hoci ázijské a čínske potraviny ju tiež bežne nosia. Ak ho vaše miestne obchody nemajú, skúste si ho objednať online.
2
Na vysokom ohni opražte chana dal, červené chilli, methi a korenie. Odmerajte 2 polievkové lyžice (20 gramov) chana dal, 4 suché červené chilli, 3 čajové lyžičky (12 gramov) methi a 1 čajovú lyžičku (3 gramy) celého čierneho korenia. Korenie zahrievajte v panvici na panvici na silnom ohni asi 5 minút. Koreniny stále miešajte, aby sa nespálili, a pokiaľ sú aromatické a chana dal a chilis získajú svetlo zlatú farbu, zastavte.
- Chana dal je vyrobená z cíceru a vzhľadom a chuťou pripomína malé zrná kukurice.
- Methi je tiež známe ako semeno senovky gréckej, takže ho možno budete musieť hľadať, keď zbierate svoje prísady v obchode.
3
Opečené korenie spolu pomelieme. Opečené korenie preložte do mlynčeka na potraviny. Pulzujte ich spolu, kým korenie nezíska zlatohnedý odtieň. Akonáhle sú uzemnené, dajte ich nabok.
- Ak nemáte mlynček na jedlo alebo korenie, môžete použiť aj mlynček na kávu. Pred použitím ho dôkladne vyčistite, aby pulikachal nechutil ako káva.
4
Na panvici rozohrejeme 5 polievkových lyžíc (74 ml) kokosového oleja. Odmerajte kokosový olej na panvicu a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Kokosový olej necháme úplne rozpustiť. Ak olej začne prskať alebo horieť, znížte teplotu.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte panvicu so silným dnom. Bude dobre držať teplo a zníži pravdepodobnosť, že veci zhoria.
5
Na panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu (6 gramov) horčičných semienok a 3 červené čili. Horčičné semienka a čili papričku pražte 30 až 60 sekúnd, alebo kým nezačnú praskať. Korenie počas varenia miešajte, aby sa nespálilo.
- Ak chcete, aby bolo vaše jedlo pikantnejšie, pridajte v tejto chvíli na panvicu 1 až 2 červené chilli papričky.
6
Zahrňte tamarind, kurkumu, kari listy a asafetidu. Na panvicu s kokosovým olejom, horčicovými semienkami a červeným chilis pridajte tamarindovú zmes, ktorá sedela vedľa. Odmerajte tiež 0,5 čajovej lyžičky (3 gramy) asafetidy, 1,5 čajovej lyžičky (3 gramy) kurkumového prášku a 8 listov kari. Pridá sa približne ¹/₂ až ³/₄ šálky (120 až 180 ml) vody na panvicu k vytvoreniu tenkej pasty.
- Asafetida pochádza z petržlenovej rodiny a obsahuje podstatu cibule a cesnaku.
7
Zmes dusíme asi 20 minút na miernom ohni. Panvicu každých pár minút premiešajte a sledujte hladinu vody. Vypnite oheň, keď uplynie 20 minút alebo keď sa objem zníži na polovicu.
- Ak dno panvice začne horieť, znížte oheň a zmes duste dlhší čas.
8
Do nádoby pridajte jaggery a zmes mletého korenia. Použite 0,5 čajovej lyžičky (2 gramy) jaggery a celej zmesi mletého korenia. Zahrejte na stredne vysokú teplotu a zmes varte asi 5 minút, alebo kým tekutina nezačne hustnúť.
- Jaggery je tmavohnedý cukor vyrobený z paliem. Nájdete ho v indických potravinách.
9
Odstráňte pulikachal z tepla, nechajte ho vychladnúť a pridajte arašidy. Jednoducho vypnite horák a panvicu postavte nabok, kde môže bezpečne vychladnúť. Nechajte pôsobiť asi 15 minút a potom pridajte 0,25 šálky (30 gramov) pražených arašidov a vmiešajte ich do pulikachalu.
- Arašidy môžete pridať celé, alebo pre rozptýlenejšie chrumky ich pred vložením nakrájajte na menšie kúsky.
10
Pulikachal skladujte v chladničke a podľa potreby ho pridajte k puliogare. Pulikachal preneste do vzduchotesnej, uzatvárateľnej nádoby. Uložte ho do chladničky, aby bol pripravený na použitie, keď ho budete potrebovať. Vydrží asi 3 týždne.
- V závislosti od toho, koľko puliogaru zjete vy alebo vaša rodina, môžete recept kedykoľvek zdvojnásobiť, aby ste mali poruke väčšiu dávku, ktorú môžete pridať k varenej ryži pre rýchle a ľahké jedlá.

Časť 2 z 3: príprava ryže

1
Pred varením ryžu niekoľkokrát opláchnite. Použite krátky ryžu pre puliogare, ako Soňa Masuri alebo ponny ryže, ktoré možno nájsť na indickej potraviny. Do hrnca odmerajte 1 šálku (175 gramov) suchej ryže. Ryžu zalejeme studenou vodou a rukami ju premiešame. Vypláchnite zakalenú vodu, znovu naplňte hrniec studenou vodou a zopakujte proces šľahania. Vykonajte to 3 až 4 krát, alebo kým nie je voda takmer úplne čistá.
- 1 šálka (175 gramov) suchej ryže pripraví 2 šálky (400 gramov) varenej ryže. Ak potrebujete viac ryže, stačí zvýšiť množstvo, ktoré varíte.
- Proces opláchnutia odstráni z ryže prebytočný škrob, čo pomôže, aby ryža nebola po uvarení taká lepkavá.
2
Do ryže pridajte 1 pohár (240 ml) a 2 polievkové lyžice (30 ml) vody. Ak chcete, aby bola ryža suchšia, vylúčte 2 polievkové lyžice (30 ml) vody. Ryžu môžete nechať odstáť 10 minút, aby absorbovala časť vody, alebo môžete okamžite zapnúť oheň.
- Ak necháte ryžu pred varením absorbovať viac vody, pomôže to zrnám variť o niečo rovnomernejšie, ale nie je to potrebné.
3
Na hrniec dajte veko a priveďte vodu do varu. Používajte vysoké teplo a zostaňte v blízkosti panvice, aby ste mohli počúvať, ako vám varenie veka bije o panvicu, akonáhle začne voda vrieť. To trvá asi 3 až 5 minút.
- Nedvíhajte veko, aby ste skontrolovali vodu. To pokazí proces varenia.
4
Znížte teplotu a varte ryžu 5 minút. Počas tejto doby počúvajte hrniec. Akonáhle počujete syčivý zvuk, zohrejte oheň na 30 sekúnd, aby ryža rýchlo vybuchla a pomohla ju ešte viac vysušiť.
- Ak potrebujete, rýchlo zdvihnite veko, aby ste skontrolovali ryžu a ubezpečili sa, že voda je preč.
5
Vypnite horák a nechajte ryžu usadiť 10 minút. Počas tejto doby nechajte ryžu veko. Skúste ryžu nenechať dlhšie ako 15 minút, inak by ryža mohla začať tvrdnúť. Akonáhle uplynie 10 minút, dajte dole veko a ryžu nadýchajte vidličkou.
- Tento čas umožní ryži absorbovať všetku zvyškovú vodu, ktorá môže zostať na dne panvice. Ak to skúsite zjesť hneď, ryža ešte nemusí byť úplne uvarená.
6
Uvarenú ryžu pokvapkáme 1 lyžicou (15 ml) sezamového oleja. Potom, čo ryžu nadýchate, vezmite sezamový olej a pokvapkajte ho. To pomáha chuti ryže dobre sa začleniť do chuti pulikachalu, keď ju zmiešate s ryžou.
- Môžete pridať viac alebo menej sezamového oleja, podľa vašich preferencií.
7
Pred pridaním pulikachalu nechajte ryžu úplne vychladnúť. Puliogare sa podáva studené, takže počkajte, kým ryža nevychladne, a potom ju zmiešajte s pikantným pulikachalom a zjedzte. Ryžu môžete dokonca premiestniť priamo do chladničky a skladovať ju niekoľko dní, kým ju nebudete chcieť zjesť.
- Puliogare je skvelé, ak si ho pripravíte vopred, pretože je podávané studené a je skvelým jedlom, ak si ho vezmete so sebou, najmä ak cestujete na dlhé vzdialenosti.

Šálka (200 gramov) puliogare je spravidla dostatočná pre 2 osoby, najmä ak ju podávate spolu s inými jedlami.

Časť 3 z 3: Podávanie puliogare

1
Zmiešajte 1 šálku (200 gramov) ryže s 3 polievkovými lyžicami pulikachalu. Použite vychladnutú ryžu a buď teplý alebo chladený pulikachal. Tieto spolu jemne premiešajte, aby sa ryža neroztlačila.
- 1 šálka (200 gramov) puliogare je spravidla dostatočná pre 2 osoby, najmä ak ho podávate spolu s inými jedlami.
2
Rozmixovanú ryžu odložíme na bok asi na 20 minút. Ryžu môžete nechať pôsobiť aj hodinu. Nechajte ryžu a pulikachal chvíľu spolu, aby ryža absorbovala viac chuti.
- Na konzumáciu puliogare nemusíte čakať, ale trocha trpezlivosti pomôže urobiť jedlo chutnejším!
3
Pokiaľ je puliogare príliš pikantný, pokvapkajte sezamovým olejom. Akonáhle začnete jesť, ak zistíte, že je puliogare pikantnejšia, ako by ste chceli, primiešajte niekoľko kvapiek sezamového oleja. 1 čajová lyžička (4,9 ml) alebo menej sezamového oleja by mala stačiť na zníženie intenzity korenia.
- Puliogare môžete spárovať aj s jogurtom, ktorý by pôsobil chladivo.
4
Puliogare podávajte s pokrmmi jemnej chuti. Pretože samotná puliogare je taká pikantná, spojte ju s pokrmmi na báze jogurtu alebo s tvarohom. Hodí sa tiež k potravinám, ako je cícer a zemiaky.
- Vyhnite sa párovaniu puliogare s pokrmmi, ktoré majú extrémne silné chute.
5
Akékoľvek zvyšky odložte do chladničky až na 2 týždne. Pretože samotný pulikachal zostáva dlhý čas dobrý, robí to aj samotná zmiešaná puliogare. Je to skvelé jedlo, ktoré si môžete urobiť vopred alebo na začiatku týždňa a použiť ho na obed. Zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
- Nádobu označte dátumom „vyrobené“, aby ste mali na pamäti, ako dlho boli vo vašej chladničke. Ak ryža príliš preschne alebo ak zmes začne čudne voňať, je načase sa jej zbaviť.

Prečítajte si tiež: Ako piecť párky v rožku?

Tipy

Pasta Tamarind môže mať od značky k značke inú príchuť, takže skúmajte rôzne odrody, kým nenájdete svoju obľúbenú.
Ak je vaša puliogare kyslejšia ako pikantná, skúste do misky pridať viac červeného čili.
Nepoužívajte žiadne iné kuchynské oleje do pulikachalu alebo ryžovej tyčinky so sezamovým olejom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Misa
Brúska
Panva
Hrniec s pokrievkou
Nádoby
Vareška
Vzduchotesné kontajnery