Ako urobiť Paella Valenciana?

Na výrobu paella Valenciana varte ochutené kura a králika 15 minút na stredne vysokej teplote a znížte teplotu na stredné, keď vmiešate zelené fazuľky a varíte 3 minúty. Potom nastrúhajte paradajku a vmiešajte ju do panvice spolu s cesnakom, varte 5 minút a potom pridajte šafran, zmes z kuracieho vývaru, fazuľa lima a papriku. Zmes dusíme 20 minút a ako vrie voda, pridáme ryžu a rozmarín. Misku varte nezakrytú 10 minút, potom vyberte rozmarín a duste ďalších 10 minút. Tipy, ako okoreniť kura a králika a dokončiť jedlo, čítajte ďalej!

Monika Vargová
Monika Vargová
• 7 min čítanie
Panvicu na paellu vyberte zo sporáka
Ak je to možné, panvicu na paellu vyberte zo sporáka, aby sa nepokračovalo vo varení.

Paella je obľúbené španielske jedlo, ktoré často obsahuje sortiment mäkkýšov, mäsa a ryže. Ak by ste chceli vyskúšať originálnu paellu, ktorá neobsahuje morské plody, položte na sporák veľkú tenkú panvicu a zozbierajte chutné prísady, ako je šafran, sladká paprika a čerstvý rozmarín. Kuracie stehná, kuracie stehná a kúsky králika opečte, až kým nie sú hnedé. Potom nalejte kuracie mäso, rímske fazule a ryžu. Paellu uvarte bez miešania, aby ryža zmäkla a absorbovala tekutinu. Nechajte svojich hostí, aby sa obslúžili z veľkej panvice, a užívajte si!

Prísady

  • 1 veľkorysá štipka šafranových nití
  • 0 kg (450 g) kuracích stehien a nôh vykostených
  • 0 kg (450 g) králika na kosti, očistené
  • 2 čajové lyžičky (11 g) kóšer soli, rozdelené
  • 41 ⁄ 2 šálky (1,1 l) kuracieho vývaru
  • 4 šálky (0,95 l) vody
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja
  • 1/2 libry (230 g) z bytu, zelené fazule (Romano), zdobené a rozdelené do 2 až 3 (5 až 7,5 cm) kusov
  • 2 zrelé stredne veľké paradajky
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1 čajová lyžička (2 g) sladkej papriky (španielsky pimentón dulce)
  • 1/2 libry (230 g) lastúry lima fazuľa, čerstvé alebo rozmrazené
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu
  • 2 šálky (294 g) ryže bomba
Paellu nechajte 5 minút odpočívať
Pred podávaním vypnite horáky a paellu nechajte 5 minút odpočívať.

Robí 4 porcie

Časť 1 z 3: korenie mäsa

  1. 1
    1 štipku šafranových nití povarte 3 až 4 minúty a rozdrobte ich. Do malej panvice dajte asi 0,25 čajovej lyžičky (0,1 g) nití. Otočte horák na stredne vysokú teplotu a panvicu z času na čas potraste. Šafran varte, kým pramene nebudú vyzerať suché a tmavé. Potom ich preneste do malej misky. Prstami rozdrobte šafran a odložte ho.
    • Ak chcete, šafranové nite môžete v mažiari rozdrviť paličkou.
  2. 2
    Kuracie a králičie mäso nakrájajte, než ich osolíte. Vyberte 0 kg (450 g) kuracích stehien a nôh vykostených. Ak nie sú bez kože, stiahnite väčšinu pokožky. Budete tiež musieť dostať 0 kg (450 g) očisteného králika. Kuracie a králičie mäso nakrájajte na kúsky (5 cm až 7,5 cm) a dajte ich do misy. Mäso posypte 1 čajovou lyžičkou (5,5 g) soli.
    • Kúsky mäsa otočte, aby boli rovnomerne solené.
    • Použite akékoľvek časti králika, ktoré máte, napríklad nohy, bedrá alebo brucho.
  3. 3
    Kuracie vývar zmiešame s vodou. Pour 41/2 šálky (1,1 L) kuracieho vývaru do veľkého hrnca. Pridajte 4 šálky (0,95 l) vody a miešajte, aby sa tekutiny spojili. Hrniec umiestnite vedľa sporáka.
Aby ryža zmäkla a absorbovala tekutinu
Paellu uvarte bez miešania, aby ryža zmäkla a absorbovala tekutinu.

Časť 2 z 3: pridanie prísad do paelly

  1. 1
    Mäso varte 15 minút na stredne vysokom ohni. Na sporák položte veľkú tenkú panvicu a nalejte do nej 3 polievkové lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu a pridajte mäso, keď sa olej leskne. Kliešťom mäso počas varenia občas preklopte. Mäso varíme, kým nie je zo všetkých strán tmavohnedé.
    • Mäso by malo byť v jednej vrstve, aby rovnomerne zhnedlo.
    • Použite panvicu s veľkosťou 17 až 18 palcov (43 až 45 cm). Možno budete musieť na sporák umiestniť viac ako 2 horáky. Ak tak urobíte, zapnite obidva horáky.
  2. 2
    Znížte teplotu na stredné a primiešajte zelené fazuľky. Otáčaním nadol horáka a pridať 1/2 libry (230 g) rezu plochý, zelených fazule. Kliešťami alebo veľkou lyžicou fazuľu premiešajte a varte 3 minúty.
    • Fazuľa po uvarení trochu dozlatista zhnedne.
    • Ak nemôžete nájsť fazuľu romano, nahraďte nakrájanú zelenú fazuľu.
  3. 3
    Nastrúhajte 2 paradajky a primiešajte ich k cesnaku. 2 paradajky prekrojíme na polovicu a vyberieme semienka. Zlikvidujte semená a potom paradajky nastrúhajte na hrubú stranu škatuľového strúhadla. Na panvicu vmiešame nastrúhané paradajky spolu s 1 strúčikom mletého cesnaku. Zmes varíme 5 minút, aby paradajky zmäkli.
    • Zmes často miešajte, aby sa paradajky neprilepili na dno panvice.
  4. 4
    Vmiešajte šafran, tekutiny, lima fazuľa a papriku. Na panvicu pridajte rozdrvený šafran spolu s kuracím vývarom a vodou. Pridáme 1 čajová lyžička (2 g) sladkej papriky a 1/2 libry (230 g) lastúry lima bôbov.
    • 1/2 libry (230 g) z fazule lima sa rovná asi 2 šálky (360 g).
Zvyšky paelly skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni
Zvyšky paelly skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.

Časť 3 z 3: varenie paelly

  1. 1
    Zmes dusíme 20 až 25 minút. Otočte horák späť na stredne vysokú teplotu, aby sa kuracie mäso a voda v panvici uvarili. Potom otočte horák na strednú teplotu, aby tekutina jemne bublala. Počas varenia zmes občas premiešajte.
    • Paella sa nesmie dusiť, pretože paella vrie. Časť tekutiny by sa pri varení mala odpariť.
    • V tomto okamihu môžete tekutinu ochutiť a podľa chuti vmiešať zvyšnú 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli.
  2. 2
    Tekutinu privedieme k varu a pridáme rozmarín a ryžu. Zapnite horák na vysokú teplotu a do tekutiny vložte 1 vetvičku čerstvého rozmarínu. Na panvicu opatrne nalejte 2 šálky (294 g) ryže bomba. Nalejte rovnomernú vrstvu na celú panvicu. Mierne premiešajte, aby sa zaistilo, že vzostup je spojený s tekutinou.
    • Ak nemôžete nájsť ryžu bomba, môžete použiť talianske carnaroli, arborio, Calrose alebo japonskú krátkozrnnú ryžu. Vyhnite sa používaniu dlhozrnnej ryže, pretože sa nebude dobre variť.
  3. 3
    Odkrytú paellu varíme 10 minút. Tekutinu necháme prudko prevrieť, aby sa ryža uvarila a trochu zmäkla. Pri varení paelly ryžu nemiešajte, pretože by mala na dne vytvoriť kôrku.
  4. 4
    Rozmarín vyberieme a paellu dusíme 10 až 15 minút. Zlikvidujte vetvičku rozmarínu a nechajte paellu nezakrytú, pretože znížite teplotu na minimum. Tekutina by mala jemne bublať, pretože ryža ju pomaly absorbuje. Paellu varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe a ryža nie je al dente.
    • Ryža na dne hrnca by mala byť chrumkavá a skaramelizovaná, preto ju nemiešajte.
    • V prípade, že ryža je príliš pevná, ale kvapalina má všetko bolo absorbované, naliať ďalšie 1/4 šálky (59 ml) vody alebo kuracieho vývaru sa do panvice.
  5. 5
    Pred podávaním vypnite horáky a paellu nechajte 5 minút odpočívať. Ak je to možné, panvicu na paellu vyberte zo sporáka, aby sa nepokračovalo vo varení. Ryža skončí, keď paella odpočíva. Potom prineste paellu na servírovací stôl a nechajte svojich hostí, aby si pomohli sami.
    • Zvyšky paelly skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni. Majte na pamäti, že chrumkavá ryža pri skladovaní zmäkne, ale chute sa zlepšia.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Malá panvica
  • Misky
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľký hrniec
  • Veľká tenká panvica s veľkosťou najmenej 17 až 18 (43 až 45 cm)
  • Kliešte
  • Lyžica
  • Krabicové strúhadlo
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ugadi Pachadi?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Bacalhau?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť ryžu s kešu orieškami?Blanka Balážová
  2. Ako urobiť Puliogare?Magdaléna Oravcová
  3. Ako uvariť chutnú (muštovú) ryžu?Elena Košíková
  4. Ako vyrobiť krutóny?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako urobiť pečené kura?Branislava Ondrejková
  6. Ako urobiť raithu?Malvína Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail