Ako urobiť Bacalhau?

Alebo ich pripraviť súčasne so zemiakmi a cibuľou — Vajíčka môžete uvariť natvrdo, alebo ich pripraviť súčasne so zemiakmi a cibuľou.

Bacalhau je druh sušenej, solenej tresky. Táto prísada je v portugalskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Navrstvia sa so zemiakmi a skaramelizovanou cibuľkou a ozdobia sa vareným vajíčkom, petržlenovou vňaťou a čiernymi olivami.

Prísady

Bacalhau

1 kg sušenej, solenej tresky
1 kg zlatých zemiakov yukon
4 vajcia
2 žlté cibule
Čerstvá petržlenová vňať
2 strúčiky cesnaku
0,75 šálky olivového oleja
1 strúčik najemno nasekaný cesnak
1,5 lyžičky vločiek červenej papriky
1 lyžica čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
Čierne korenie

Časť 1 zo 4: Príprava sušenej solenej tresky

1
1 kg sušenej solenej tresky namočte na 24 až 36 hodín do studenej vody. Namáčaním rýb v studenej vode sa odstráni soľ z povrchu filé. Do misky vložte 1 kg sušenej solenej tresky. Rybu zalejte studenou vodou a misku vložte do chladničky. Vodu vymieňajte každých 8 hodín.
- V prípade potreby môžete vodu meniť častejšie.
2
Odsolenú tresku varíme približne 5 minút. Naplňte veľkú panvicu vodou a priveďte ju do varu. Pridajte rybu do vody. Po piatich minútach vyberte tresku z vody. Ak sa treska pri odtrhnutí vidličkou ľahko odlupuje, je hotovo. Ak sa neodlupuje, vráťte ho do vriacej vody.
- Uložte vodu na varenie zemiakov.
3
Ryby odvápnite, vykostite a vločkujte. Položte rybu na dosku na krájanie. Ostrým nožom opatrne vyberte z kúskov tresky kožu a kosti. Akonáhle sú viditeľné šupiny a kosti odstránené, začnite odlupovať alebo rozoberať tresku vidličkou. Pri vločkovaní ryby odstráňte všetky kosti alebo šupiny, s ktorými sa stretnete.
- Kusy udržujte na sústo alebo väčšie.
4
Vytvorte korenie pre tresku. V malej miske alebo sklenenej odmerke zmiešajte tieto prísady:
- 0,75 šálky olivového oleja
- 1 strúčik najemno nasekaný cesnak
- 1,5 lyžičky vločiek červenej papriky
- 1 lyžica čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
- Čierne korenie podľa chuti
5

Tresky okoreníme. Vložte vločkovanú tresku do čistej misky. Tresku zalejeme koreniacou zmesou a premiešame. Tresku odložíme.

Časť 2 zo 4: príprava zemiakov

1
Opláchnite 1 kg zlatých zemiakov yukon. Po očistení vložte nelúpané zemiaky do hrnca s rybacou vodou a uvarte. Po uvarení ich ošúpete.
- Prípadne môžete zemiaky pred vložením do hrnca s rybacou vodou ošúpať, nechať ich uvariť a potom zemiaky ošúpať.
2

Zemiaky uvaríme do mäkka. Zapnite horák a priveďte hrniec rybej vody a zemiakov do varu. To trvá približne 20 až 25 minút.
3
Zemiaky scedíme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame. Nalejte obsah panvice do cedníka. Zemiaky odložíme bokom vychladnúť. Keď vychladnú, odstráňte zo zemiakov kôru. Zemiaky nakrájajte na plátky 0,25 až 1,30 cm.
- Ak ste najskôr ošúpali zemiaky, vychladnuté ich pokrájajte na plátky.

Priveďte do varu hrniec rybej vody — Zapnite horák a priveďte do varu hrniec rybej vody a zemiakov.

Časť 3 zo 4: Príprava doplnkov a polev

1
Dve žlté cibule nakrájame na tenké plátky a orestujeme na masle. Keď sa zemiaky varia, rozpustite na panvici na strednom ohni maslo. Kým sa panvica zohreje, nakrájajte nadrobno dve žlté cibule. Pridajte cibuľu na panvicu a restujte, kým neskaramelizuje. Akonáhle cibuľa zhnedne, vmiešajte jeden strúčik nasekaného cesnaku.
- Vypnite horák a vyberte z panvice cibuľovo-cesnakovú zmes.
2
Na tvrdo uvaríme 4 vajíčka. Vajíčka môžete uvariť natvrdo, alebo ich pripraviť súčasne so zemiakmi a cibuľou.
- Na panvicu dáme 4 vajcia.
- Vajcia zalejte 1 až 5 centimetrami studenej vody.
- Panvicu položte na horák a priveďte vodu do varu.
- Vypnite horák, ale panvicu nevyberajte z ohňa.
- Panvicu prikryte a nechajte vajíčka odležať 10 až 12 minút.
- Vajcia scedíme a spustíme pod studenou vodou. Tým sa zastaví proces varenia.
3

Natvrdo uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame. Z uvarených vajec vyberte škrupinu. Vajcia opatrne nakrájajte ostrým nožom.

Petržlenovou vňaťou a čiernymi olivami — Navrstvia sa so zemiakmi a skaramelizovanou cibuľkou a ozdobia sa vareným vajíčkom, petržlenovou vňaťou a čiernymi olivami.

Časť 4 zo 4: príprava jedla

1
Suroviny navrstvíme. Predhrejte rúru na 350°F. Plech na pečenie 8 x 28 cm vymastíme. Suroviny navrstvíme v nasledujúcom poradí:
- 0,5 nakrájaných zemiakov
- 0,5 solenej tresky
- 0,5 karamelizovanej cibule
- 0,5 nakrájaných zemiakov
- 0,5 solenej tresky
- 0,5 karamelizovanej cibule
2

Upečte bacalhau. Vrstvenú misku vložte do predhriatej rúry. Pečte 15 minút alebo do zlatista. Vyberte misku z rúry.
3

Ozdobte misku a podávajte. Nakrájané natvrdo uvarené vajíčka poukladáme na vrch misky. Rozložte 0,25 šálky vykôstkovaných čiernych a/alebo zelených olív. Posypte misku čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť chobotnicu zo soli a korenia?