Ako variť rybí guláš?

Či chcete urobiť rýchly prívarok z rýb z paradajok — Rozhodnite sa, či chcete urobiť rýchly prívarok z rýb z paradajok a bieleho vína alebo z pikantného rybacieho guláša, ktorý sa rozpáli z čiernych paprík a drvenej červenej papriky.

Ak máte to šťastie, že ste v oblasti, ktorá má prístup k čerstvým morským plodom, uvarte rybí guláš. Rybí guláš je možné pripraviť s väčšinou druhov pevných rýb (ako treska, treska jednoškvrnná, tilapia alebo morský vlk). Rozhodnite sa, či chcete pripraviť rýchly dusený pokrm z paradajkového a bieleho vínneho základu alebo z pikantného rybieho duseného mäsa, ktoré sa rozpáli z sčernanej červenej papriky a drvenej červenej papriky. Môžete tiež dusiť krémový rybí guláš so slaninou, smotanou a zemiakmi ako plnku a uspokojujúce jedlo.

Prísady

Rýchle dusenie rýb

Robí 4 porcie

6 lyžíc olivového oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná (asi 1,5 šálky)
3 veľké strúčiky cesnaku, mleté
0,67 šálky (15 g) čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1,5 šálky čerstvých nakrájaných paradajok (asi 1 stredne veľká paradajka) ALEBO 1 14 gramovej (411 g) plechovky paradajok so šťavou
2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
8 gramov (240 ml) šťavy z mušlí (alebo vývaru z mäkkýšov)
0,5 šálky suchého bieleho vína (ako Sauvignon blanc)
1 1 kg (680 g) rybieho filé (ako je halibut, treska, kanica červená alebo morský vlk), nakrájaného na kúsky 5,10 cm
1 štipka oregana
1 štipka tymianu
0,13 čajovej lyžičky horúcej omáčky (alebo viac podľa chuti)
Soľ a korenie podľa chuti

Pikantný rybí guláš

Uvarte rybí guláš — Ak máte to šťastie, že ste v oblasti, ktorá má prístup k čerstvým morským plodom, uvarte rybí guláš.

Robí 6 porcií

3 veľké červené papriky
5 lyžíc extra panenského olivového oleja
12 šalotiek, nakrájaných
2 14,5-gramové (411 g) plechovky nakrájaných paradajok v šťave
2 strúčiky cesnaku, mleté
0,75 čajovej lyžičky sušenej drvenej červenej papriky
0,5 šálky (25 g) nakrájaného čerstvého koriandra
1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
1 kg (907 g) filé z halibuta alebo tresky, nakrájaného na kúsky s hmotnosťou 2,50 cm

Krémový guláš z rýb

Robí 6 porcií

4 gramy (115 g) plátkovej slaniny, nakrájanej slaniny alebo slaného bravčového mäsa, nakrájané
2 lyžice masla
1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
4 stonky zeleru s listami, nadrobno nakrájané
Soľ a korenie podľa chuti
2 veľké zemiaky Yukon Gold (asi 0 kg alebo 450 g), olúpané a nakrájané na 1,30 cm kúsky
1 šálka (240 ml) mušľovej šťavy alebo rybieho vývaru
1 šálka (240 ml) vody
1 polievková lyžica listov čerstvého tymianu
1 1 kg (680 g) filé z tresky, tresky jednoškvrnnej alebo tresky bez kože, nakrájané na kúsky 5,10 cm
4 šálky (950 ml) pol na pol

Môžete tiež dusiť krémový rybí guláš so slaninou, smotanou a zemiakmi ako plnku a uspokojujúce jedlo.

Metóda 1 z 3: rýchla rybacia polievka

1
Opečte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Nalejte 6 lyžíc olivového oleja do veľkého hrnca alebo hrnca na stredne vysokú teplotu. Keď sa olej leskne, pridajte 1 stredne nakrájanú cibuľu (asi 1,5 šálky). Miešajte a varte cibuľu asi 4 minúty alebo kým trochu nezmäkne. Pridajte 3 veľké strúčiky mletého cesnaku a varte jednu minútu. Vmiešajte 0,67 šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate a aromatický základ varte ďalšie 2 minúty.
- Je dôležité nepridávať cesnak, keď doň najskôr vložíte cibuľu. Cesnak sa varí veľmi rýchlo, takže ho budete chcieť pridať iba tesne pred pridaním petržlenovej vňate a zvyšných dusených prísad.
2
Pridáme paradajky a dusíme dusený základ. Otvorte jednu 14-gramovú (411 g) plechovku paradajok so šťavou a pridajte ju do hrnca. Ak nechcete používať paradajky z konzervy, môžete použiť 1,5 šálky čerstvo nakrájaných paradajok (asi z jednej stredne veľkej paradajky). Vmiešajte 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty a duste 10 minút domäkka.
- Ak kupujete konzervované paradajky nakrájané na kocky, uistite sa, že sú zabalené v paradajkovej šťave.
3
Vmiešajte a duste šťavu z mušlí, suché biele víno a rybu. Pridajte 8 gramov (240 ml) šťavy z mušlí (alebo vývaru z mäkkýšov), 0,5 šálky suchého bieleho vína (ako Sauvignon blanc) a 1 1 kg (680 g) rybieho filé nakrájaného na 5,10 cm kúsky. Trochu zapnite oheň, aby dusené mäso trochu bublalo a duste 3 až 5 minút. Ryba by mala byť úplne uvarená a mala by sa odlupovať, keď do nej popicháte vidličkou.
- Vyhnite sa používaniu chúlostivých rýb, ako je napríklad jazyk alebo tuniak. Namiesto toho zvážte použitie pevnej ryby, ako je tilapia, halibut, treska, kanica červená alebo morský vlk.
- Môžete tiež pridať krevety, mušle alebo mušle na výrobu duseného mäsa.
4
Ochutnajte a okoreňte rýchly rybí guláš. Pridajte jednu štipku sušeného oregana, jednu štipku sušeného tymianu, 0,13 čajovej lyžičky horúcej omáčky a soľ a korenie. Ochutnajte rýchly rybí guláš a dochuťte podľa seba. Guláš podávajte spolu s:
- Chrumkavý chlieb
- Ryža
- Rolky
- Krekry

Prečítajte si tiež: Ako urobiť rybársky koláč?

Metóda 2 z 3: príprava pikantného rybieho guláša

1
Sčernite červenú papriku. 3 veľké červené papriky dajte na plech a dajte pod brojler. Papriky zohrievame, až kým zo všetkých strán nezčernejú. Každú červenú papriku môžete tiež sčernieť na plynovom plameni. Paprikou opatrne držte kliešť nad plameňom a otáčajte ním, kým zo všetkých strán nezčerná.
- Môžete tiež použiť oranžovú alebo žltú papriku.
2
Očistenú papriku očistíme, nakrájame a nakrájame. Čierne papriky vložte do papierového vrecka. Vrecko zatvorte a papriku nechajte desať minút odpočívať. Vyberte ich z vrecka a odrhnite šupky papierovou utierkou. Papriky nakrájajte, aby ste zbavili jadierok a nakrájajte ich na kúsky.
- Na úplné odstránenie semien budete možno musieť opláchnuť čiernu papriku.
3
Uvaríme šalotku. 5 lyžíc extra panenského olivového oleja zohrejte vo veľkom hrnci alebo hrnci na strednom ohni. Keď sa olej leskne, pridajte 12 nakrájaných šalotiek a varte ich, kým nie sú mäkké. Malo by to trvať asi 12 minút.
- Šalotku často miešajte a pozorne ju sledujte. Mohli by ľahko spáliť, pretože sú oveľa menšie ako cibuľa.
4
Pridajte nakrájané paradajky, cesnak a červenú papriku. Otvorte dve 14,5 gramové (411 g) plechovky nakrájaných paradajok. Paradajky a šťavu z nich nalejte do hrnca so dusenou šalotkou. Mali by ste tiež zamiešať 2 mleté strúčiky cesnaku a 0,75 čajovej lyžičky sušenej drvenej červenej papriky. Dusený základ dusíme 10 minút.
- Nechanie duseného základu zľahka prebubláva, pomôže to rozvinúť chute skôr, ako rybu pridáte.
5
Vmiešajte koriander, citrónovú kôru a ryby. Nasekajte 0,5 šálky (25 g) čerstvého koriandra a vmiešajte ho do hrnca. Tiež by ste mali nastrúhať 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry a pridať ju. 1 kg (907 g) filé z halibuta alebo tresky nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2,50 cm a vložte do hrnca. Guláš varíme asi 5 minút. Ryby by mali byť celé uvarené.
- Ochutnajte pikantný rybí guláš a podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Ak chcete variť rybu, začnite miešaním olivového oleja, cibule, cesnaku a petržlenu na panvici, jeden po druhom, na stredne vysokej teplote.

Metóda 3 z 3: výroba smotanového guláša z rýb

1
Orestujeme slaninu. Nakrájajte 4 gramy (115 g) slaniny, nakrájanú slaninu alebo slané bravčové mäso na kúsky. Vložte mäso do veľkého hrnca alebo hrnca a zapnite oheň na strednú teplotu. Slaninu premiešajte a občas premiešajte, aby sa nelepila. Akonáhle je slanina opečená (ale nie chrumkavá), vyberte ju z panvice dierovanou lyžicou.
- Uvarenú slaninu položte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Absorbuje prebytočný maz.
- Varenie mäsa by malo trvať 8 až 10 minút.
2
Orestujeme cibuľu a zeler. Do hrnca, z ktorého odkvapkáva mäso, dajte 2 lyžice masla. Jemne nakrájajte jednu veľkú cibuľu a štyri stonky zeleru (s listami) a pridajte ich do hrnca. Zeleninu posypte soľou a korením a varte ju na strednom ohni 5 až 8 minút.
- Zelenina by mala zmäknúť a cibuľa by mala byť čistá.
3
Zemiaky, šťavu z mušlí, tymian a vodu privedieme k varu. Ošúpte 2 veľké zemiaky Yukon Gold (asi 0 kg alebo 450 g) a nakrájajte ich na kúsky s dĺžkou 1,30 cm. Pridajte zemiaky do hrnca na omáčku spolu s 1 šálkou (240 ml) mušľovej šťavy alebo rybieho vývaru, 1 polievkovou lyžicou listov čerstvého tymianu a jednou šálkou (240 ml) vody. Zohrejte oheň na vysokú teplotu, aby sa dusené mäso uvarilo. Trochu znížte teplotu a duste 10 až 15 minút.
- Guláš by mal zľahka bublať, aby sa zemiaky uvarili a zmäkli.
4
Pridáme rybu a dusíme dusené mäso. 1 1 kg (680 g) pevnej ryby posypte soľou a korením a nakrájajte na 5,10 cm kúsky. Rybu položte na zemiaky v hrnci a hrniec prikryte. Guláš varíme na strednom ohni 5 až 7 minút, aby sa ryba úplne uvarila.
- Na krémový prívarok z ryby môžete použiť tresku, tresku jednoškvrnnú alebo pollock bez kože.
5
Vmiešajte pol na pol. Do smotanového duseného mäsa pridajte 4 šálky (950 ml) pol na pol. Guláš uvedieme do svetlej bubliny, aby sa pol na pol poriadne zahrialo. Guláš ochutíme a podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Smotanový rybí guláš podávame so sušienkami.
- Ak sa ryba pri miešaní duseného mäsa rozpadne na malé kúsky, nie je dôvod sa znepokojovať.
6

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerné lyžice a poháre
Veľký kastról alebo hrniec s pokrievkou
Papierové uteráky
Nôž a doska na krájanie
Drážkovaná lyžica
Papierový sáčok