Ako upiecť ustrice?
Potom vložte panvicu do rúry a ustrice varte, kým sa okraje ustríc trochu nezhrnú.
Ak dávate prednosť chuti varených ustríc pred strelkami zo surovej ustrice, máte možnosti. Pre klasické ustrice Rockefeller pripravte bohatú maslovú a špenátovú omáčku so syrom. Lyžicou to dajte na ustrice, než ich upečiete. Ak by ste chceli niečo trocha ľahšieho, vytvorte ochutenú strúhanku, ktorou sa pred pečením rozsypete po ustriciach. Alebo pre jedlo, ktoré je ešte viac dekadentnejšie, urobte pred uvarením smotanovej pórovej omáčky s chrumkavou slaninou top.
Ustrice rockefeller
- 3 tucty čerstvých ustríc v škrupine, umyté
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 0,5 šálky (113 g) masla, nakrájaného na kocky
- 1,25 šálky (280 g) čerstvého špenátu, roztrhané
- 1 šálka (100 g) strúhaného syra Romano
- 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
- 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) korenia
- 1 kg (910 g) kóšer alebo kamennej soli, rozdelené
Vyrobí 3 tucty ustríc
Talianske bylinkové ustrice
- 1,5 krajca bieleho chleba
- 0,33 šálky (50 g) zelenej cibule, nakrájanej na plátky
- 0,25 šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 0,25 šálky (25 g) strúhanky ochutenej v Taliansku
- 0,25 šálky (25 g) strúhaného parmezánu
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) červenej mletej papriky
- 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) čierneho korenia
- 24 ustríc na polovičnej škrupine
- 8 kúskov citrónu
Ustrice prikryte strúhankou a dajte piecť na 7 minút.
Robí 2 tucty ustríc
Ustrice so slaninou a pórom
- 1 polievková lyžica (14 g) masla
- 1 polievková lyžica (8 g) múky
- 1 šálka (240 ml) šľahačky alebo hustej smotany
- 1/2 libry (230 g), slanina, nasekané
- 4 tenké plátky póru (iba biele a svetlo zelené časti)
- 1 šálka (225 g) jemne nakrájaného zeleru
- 1 bobkový list
- 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) kajenského korenia
- 2 polievkové lyžice (30 ml) suchého bieleho vína
- 2 lyžice (10 g) strúhaného syra Pecorino Romano
- 20 ustríc, šup
- 1 šálka (50 g) čerstvej strúhanky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť rybársky koláč?
Vyrobí 20 ustríc
Metóda 1 z 3: Výroba ustrice rockefeller
- 1Opláchnite a vyhoďte 3 tucty ustríc. Na ochranu rúk noste rukavice a na čistenie škrupín používajte malú kefku. Opláchnite ich, aby ste odstránili špinu a šmuhy. Potom pomocou ustricového noža otvorte každú škrupinu. Odložte ich.
- Vyhoďte všetky ustrice, ktoré sú už otvorené, pred vylúpnutím.
- 21 strednú cibuľu restujte 7 až 8 minút. Do veľkej panvice dajte 0,5 šálky (113 g) kociek masla a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Miešajte a varte cibuľu, kým nie je mäkká a priesvitná.
- 3Vmiešajte čerstvý špenát a varte ho 1 až 2 minúty. 1,25 šálky (280 g) čerstvého špenátu natrháme na hrubšie kúsky a vmiešame do restovanej cibule. Zmes pokračujte vo varení na strednom ohni, kým špenát nezvädne. Potom vypnite horák.
- 4Vmiešajte rímsky syr, citrónovú šťavu a korenie. Na panvicu pridajte 1 šálku (100 g) strúhaného syra Romano spolu s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) citrónovej šťavy a 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) korenia. Zmes miešajte, kým sa nespojí.
- Ak nemáte syr Romano, môžete použiť strúhaný parmezán.
- 5Rúru predhrejte na 232°C a soľ rozložte na 2 panvice. Vyberte 2 nenamastené pekáče s rozmermi 25 x 38 cm. Do každej panvice dajte 0 kg (450 g) kóšer alebo kamennej soli a posypte soľou tak, aby bola rovná.
- 6Ustrice poukladajte na soľ a naplňte ich špenátovou zmesou. Na soľ na 1 panvicu dajte asi 18 ustríc do škrupín. V druhej panvici stlačte ostatné ustrice. Do každej z ustríc dajte 2,5 čajových lyžičiek (13 g) špenátovej zmesi.
- Soľ udrží ustrice pri pečení stabilné.
- 7Ustrice pečieme 6 až 8 minút. Oba plechy vložíme do rúry a ustrice varíme, kým nie sú kypré a šťavnaté.
- Ak nemôžete vložiť obe panvice do rúry súčasne, ustrice budete musieť variť po častiach.
- 8Odstráňte a podávajte ustrice rockefeller. Rúru vypnite a pekáče vyberte z rúry. Ustrice môžete podávať priamo z panvíc alebo ich preniesť na servírovacie taniere.
- Uchovávajte zvyšky ustríc Rockefeller.
Vezmite 20 ustrice vylúpaných a pološkrupiny položte na plech s okrajom, ustrice smerujú nahor.
Metóda 2 z 3: Varenie talianskych bylinkových ustríc
- 1Rúru predhrejeme na 232°C a chlieb rozdrvíme na strúhanku. Roztrhajte 1,5 plátky bieleho chleba na niekoľko veľkých kúskov, aby sa zmestili do kuchynského robota. Nasaďte veko na kuchynský robot a chlieb asi 10krát pulzujte.
- Mali by ste dostať hrubú strúhanku, ktorá meria asi 0,40 šálky (340 g).
- 2Zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak restujte 5 minút. Nelepivú panvicu nastriekajte sprejom na varenie a zapnite horák na strednú teplotu. Na panvicu pridajte 0,33 šálky (50 g) nakrájanej zelenej cibule, 0,25 šálky (5 g) posekanej čerstvej petržlenovej vňate a 2 strúhané strúčiky cesnaku.
- Zmes varíme a stále miešame, kým nezmäkne. Potom vypnite horák.
- 3Vmiešajte strúhanku, parmezán, citrónovú šťavu a korenie. Pridajte čerstvú strúhanku, 0,25 šálky (25 g) strúhanky ochutenej v Taliansku, 0,25 šálky (25 g) strúhaného parmezánu, 1 lyžičku (4,9 ml) čerstvej citrónovej šťavy, 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) mletej červenej papriky a 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) čierneho korenia na panvicu.
- Miešajte, aby sa koreniny spojili.
- 4Na panvicu na želé rozotrieme 24 ustríc. Ak potrebujete, vydrhnite a vyhoďte 2 tucty ustríc. Potom ustrice položte na polovičnú škrupinu na želé v jednej vrstve.
- Pred umiestnením ustríc zvážte, či na panvicu s želé roládu natriete kamennou alebo kóšer soľou. Soľ zabráni kĺzaniu ustríc.
- 5Ustrice prikryte strúhankou a dajte piecť na 7 minút. Lyžicou rovnomerne posypte ochutenú strúhanku na ustrice v panvici na želé. Potom vložte panvicu do rúry a ustrice varte, kým sa okraje ustríc trochu nezhrnú.
- 6Odstráňte a podávajte talianske bylinky. Vypnite rúru a podávajte ustrice priamo z formy na želé. Ponúknite svojim hosťom čerstvé kolieska citrónu, aby sa pretlačili na ustrice.
- Uchovávajte zvyšky ustríc.
Plech vložíme do rúry a slaninovo-pórové ustrice varíme, kým strúhanka nie je chrumkavá a pórová omáčka bublá.
Metóda 3 z 3: varenie ustríc so slaninou a pórom
- 1Miešajte a povarte maslo s múkou 2 minúty, aby vznikla zápražka. Na menšej panvici na strednom ohni rozpustíme 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) múky.
- Pokračujte v šľahaní a varte, kým sa zmes nevarí v hustú pastu.
- 2Smotanu vyšľaháme do zápražky. Na panvicu pomaly nalejte 1 šálku (240 ml) šľahačky alebo silnej smotany a neustále šľahajte. Šľahajte 1 až 2 minúty, aby sa zápražka rozpustila a omáčka trochu zhustla.
- Vypnite horák a omáčku odložte.
- 3Slaninu smažte 6 až 8 minút alebo kým nie je chrumkavá. Chop 1/2 libry (230 g) slaniny a dať do veľkej panvici. Otočte horák na strednú teplotu a občas pri varení slaninu premiešajte. Z panvice odstráňte väčšinu tuku a na panvici nechajte asi 2 polievkové lyžice (30 ml).
- Chrumkavú slaninu položte na plech vystlaný papierovou utierkou a pri príprave ustríc ju odložte.
- 4Pór, zeler, bobkový list a kajan dusíme 10 až 12 minút. Panvicu zohrejte so slaninovým tukom na strednom ohni. Vmiešajte 4 najemno nakrájaný pór, 1 šálku (225 g) nadrobno nakrájaného zeleru, 1 bobkový list a 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) kajenského korenia. Zeleninu varíme a varíme často, kým nezmäkne.
- 5Nalejte biele víno a omáčku povarte 3 minúty. Pomaly vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) suchého bieleho vína a pokračujte v šľahaní, kým omáčka nezačne vrieť a trochu zhustnúť.
- 6Vmiešajte slaninu a syr. Chrumkavú slaninu pridajte do omáčky a vmiešajte 2 lyžice (10 g) strúhaného syra Pecorino Romano. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a vypnite horák.
- Ak chcete omáčku pripraviť vopred, prikryte ju a dajte do chladničky až na 1 deň.
- 7Rúru predhrejeme na 260°C a ustrice dáme na plech. Vezmite 20 ustrice vylúpaných a pološkrupiny položte na plech s okrajom, ustrice smerujú nahor.
- Ak by ste radšej robili ustrice bez škrupín, rozdeľte ich medzi 10 ramekinov.
- 8Ustrice nalejte do zmesi s pórom a strúhankou. Na každú ustricu dajte lyžicu 2 polievkových lyžíc (15 g) pórovej omáčky. 1 šálku (50 g) čerstvej strúhanky rovnomerne posypte vrcholmi ustríc.
- Ustrice môžete pripraviť 4 hodiny pred ich varením. Dajte ich do chladničky, kým nie ste pripravení ich piecť.
- 9Ustrice pečte 8 minút a podávajte. Plech vložíme do rúry a slaninovo-pórové ustrice varíme, kým strúhanka nie je chrumkavá a pórová omáčka bublá. Ustrice vyberte a ihneď ich podávajte.
- Neskladujte ustrice, pretože sa nebudú dobre skladovať.
Ustrice rockefeller
- Odmerky a lyžice
- Malý štetec
- Rukavice
- Ustricový nôž
- Veľká panvica
- Lyžica
- Nôž a doska na krájanie
- 2 plechy na pečenie 10 x 15 palcov (25 x 38 cm)
- Servírovacie taniere, voliteľné
Talianske bylinkové ustrice
- Odmerky a lyžice
- Kuchynský robot
- Sprej na pečenie
- Nelepivá panvica
- Lyžica
- Nôž a doska na krájanie
- Panvica na želé
Ustrice so slaninou a pórom
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Malá panvica
- Metla
- Zručnosť
- Papierové uteráky
- Tanier
- Plech na pečenie alebo 10 ramekinov
