Ako uvariť chobotnicu?

Ktorý je dostatočne veľký na ponorenie chobotnice — V hrnci, ktorý je dostatočne veľký na ponorenie chobotnice, zohrejte vodu do varu.

Chobotnica je notoricky zložité jedlo na varenie. Rôzne krajiny a kultúry majú rôzne triky, ako udržať mäso jemné a voňavé. Za posledné desaťročie sa však na vrchol vyšvihli dve konkrétne metódy: slané a dusené alebo dusenie. Vyskúšajte ich a nájdite svojho obľúbeného!

Prísady

Osolenie a dusenie chobotnice

Chobotnica
3 americké lyžice (44 ml) granulovanej soli na 1 US qt (950 ml) vody
1 polievková lyžica (15 ml) sherry octu na 1 US qt (950 ml) vody

Dušená chobotnica

Chobotnica
Voda
1 lyžička (4,9 ml) soli

Metóda 1 z 2: solenie a dusenie chobotnice

1
Rozmrazte svoju mrazenú chobotnicu a porazte ju na pulte. Verí sa, že zmrazenie chobotnice pomáha rozbiť tvrdé svalové vlákna. Kúpte si teda mrazený a nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke. Ak máte čerstvú chobotnicu, môžete účinky mrazenia replikovať tým, že chobotnicu narazíte na pevnú dosku alebo umývadlo, a to približne 10 -krát.
- Niektorí kuchári tvrdia, že zasiahnutie rozmrazenej chobotnice na pult by sa malo vykonať, takže to v prípade potreby vyskúšajte.
2

Vmiešajte 3 americké lyžice (44 ml) granulovanej soli na 1 US qt (950 ml) vody. Prísady skombinujte vo veľkom hrnci. Tento 5% roztok sa používa na soľanku chobotnice a pomáha rozpúšťať viac svalových vlákien.
3

Chobotnicu necháme soľať asi 3 hodiny. Vložte chobotnicu do hrnca a uistite sa, že je úplne zakrytá. Ak vám chýba čas, môžete si soľanku pripraviť aj na kratší čas. V mäse však pravdepodobne získate o niečo viac vláknitej štruktúry.

Potom pomocou klieští mäso chobotnice vložte do vody iba na 30 sekúnd.
4
Hrniec s vodou a sherry octom zohrejte na 190 až 93°C (88 až 93°C). Do každého 1 USA qt (950 ml) vody pridajte 1 lyžicu (15 ml) sherry octu. Uistite sa, že použijete dostatok vody na pokrytie celej chobotnice. Zmes zohrejeme na miernom ohni.
- Niektorí Gréci prisahajú, že používajú medený hrniec, aj keď za touto myšlienkou neexistujú žiadne skutočné dôkazy.
- Sherry ocot pomáha rozbiť tuhé tkanivo. Ak nemáte sherry, môžete namiesto toho použiť balsamico.
- Na zahriatie vody môžete použiť teplomer na mäso.
5

Chobotnicu varte 1 hodinu na 0,45 kg mäsa. Ak teda máte 1,8 kg mäsa na varenie, počítajte s tým, že mäso zmäkne 4 hodiny. Mäso môžete pravidelne kontrolovať prepichnutím hornej časti (smerom k časti, ktorá je spojená s hlavou) nožom, aby ste zistili, či je krehké.
6

Chobotnicu vyberte z vody a ihneď podávajte. Z hrnca najskôr opatrne vypustite vriacu vodu a potom z hrnca vyberte chobotnicu. Nohy nakrájajte na menšie kúsky, ak chcete, alebo podávajte tak, ako sú.

Metóda 2 z 2: Dušenie chobotnice

1
Chobotnicu rozmrazte a 10 -krát trafte na pult. Mrazená chobotnica je predčistená, takže ju stačí nechať rozmraziť. Vložíme do chladničky na 8-12 hodín, aby postupne rozmrazilo. Potom chobotnicu porazte na doske alebo umývadle 10 -krát, aby mäso zmäklo, než sa pustíte do varenia.
- Ak pracujete s predtým zmrazenou chobotnicou, tento krok je voliteľný. Niektorí kuchári však na to prisahajú, bez ohľadu na to.
Niektorí kuchári tvrdia, že zasiahnutie rozmrazenej chobotnice na pult by sa malo vykonať, takže to v prípade potreby vyskúšajte.
2

Rúru predhrejeme na 93°C. Odložte hlbokú, suchú panvicu a kúsok alobalu, ktorým môžete chobotnicu prikryť. Rúru nechajte zahriať, kým budete postupovať podľa ďalších krokov blanšírovania. Akonáhle chobotnicu v nasledujúcom kroku vyberiete z tepla, budete chcieť byť pripravení vložiť ju priamo do rúry.
3
Mäso blanšírujte 30 sekúnd vo vriacej vode. V hrnci, ktorý je dostatočne veľký na ponorenie chobotnice, zohrejte vodu do varu. Do vody pridajte 1 lyžičku (4,9 ml) soli. Potom pomocou klieští mäso chobotnice vložte do vody iba na 30 sekúnd.
- Pred blanšírovaním mäsa sa uistite, že voda varí. Ak voda nemá úplnú teplotu, riskujete, že teplo nerozpustí tkanivo podľa plánu.
- Kliešťami alebo lyžicami necháte chobotnicu do hrnca, aby sa zabránilo striekaniu vriacej vody. Pre každý prípad použite aj pár rukavíc na pečenie!
4

Vložte chobotnicu do panvice a voľne prikryte alobalom. Teplo v rúre vytvorí na panvici dostatok vlhkosti, aby sa mäso nelepilo, takže chobotnicu položte priamo na panvicu. Uistite sa, že panvica má strany najmenej 2,50 cm, aby obsahovala tekutinu. Voľne ho prikryte kúskom alobalu, aby príliš nezhnedol.
5
Chobotnicu pečte 1 hodinu na 0,45 kg. Mäso chobotnice je z 80% tvorené vodou, takže pri pečení sa z nej uvoľní časť tekutiny. Preto pri vyberaní panvice dávajte pozor, aby ste horúcu tekutinu nevyliali.
- Chobotnicu 3 lb (1,4 kg) napríklad varte 3 hodiny.
Ak máte čerstvú chobotnicu, môžete účinky mrazenia replikovať tým, že chobotnicu narazíte na pevnú dosku alebo umývadlo približne 10 -krát.
6
Mäso odstavte, aby vychladlo, kým uvaríte tekutinu z panvice. Tekutinu z panvice opatrne nalejte do hrnca. Privedieme k varu a varíme, kým nebude mierne želatínový.
- Čas potrebný na zahustenie tekutiny závisí od toho, koľko jej máte.
7

Chobotnicu prikryte tekutinou. Pretože kvapalina neobsahuje žiadnu pridanú vodu, jedná sa v podstate o koncentrovanú soľanku s vlastnou arómou chobotnice. Teraz môžete chobotnicu podávať v akomkoľvek pokrme, ktorý pripravujete!

Tipy

Ďalšie populárne mýtus zahŕňa pridanie s vínom korku alebo 2 do vriacej vody pri varení chobotnice. V korku je údajne enzým, ktorý pomáha mäso zjemniť a zachovať jeho sfarbenie.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť rybu v banánových listoch?