Ako sa stať fanúšikom espressa?

Spoznajte svoje espresso. V každej dobrej kaviarni alebo kaviarni je k dispozícii široká škála nápojov espresso. To môže sťažiť výber, ale pokúste sa to vidieť z pozitívnej stránky. Buď môžete zostať v tej istej kaviarni celé hodiny, alebo máte dobrú výhovorku na pravidelný návrat. A aj keď ste vyskúšali všetky štýly espressa a vybrali si svoj vlastný obľúbený, neobmedzujte sa iba na obľúbený. Zmeny v baristike, získavaní kávy a dokonca aj nové vynálezy štýlov espressa by vás mali motivovať k tomu, aby ste z času na čas vyskúšali aj iné štýly.

Uvedomte si, čo je súčasťou prípravy espressa. Štýly espressa majú odlišné miery merania, ktoré baristi používajú na prípravu konečného produktu. Ak sa snažíte podávať alebo piť kávu z krajiny do krajiny, pre neohrozeného baristu alebo kávičkára si musíte uvedomiť, že tieto merania sa menia, pretože štýly kávy sa v jednotlivých krajinách líšia. Napríklad v Anglicku je latte jediný šálka espressa s približne 200 ml mlieka s veľmi tenkou vrstvou peny. Na druhej strane, na Novom Zélande je tento nápoj dvojitým výstrekom s približne 100 ml (alebo nejakého) mlieka a vrchnou vrstvou peny s hrúbkou necelého palca (2,5 cm), ktorá sa tiež zvyčajne podáva v latte misku alebo predhriaty pohár. Tu sú niektoré z bežnejších štýlov espressa (základné poskytnuté merania sú z Nového Zélandu, upravte podľa svojej vlastnej krajiny)s preferencie):

• Ristretto: 70ml demitasse, 30ml double shot
• Plochá biela: 150 ml šálka, 40 ml dvojitý nástrek, 110 ml mierne štruktúrovaného horúceho mlieka
• Krátke čierne/ espresso: 70 ml demitasse, 50 ml dvojitý výstrel
• Caffe latte: 220 ml pohár alebo šálka, 40 ml dvojitý šálka, 180 ml mierne štruktúrovaného horúceho mlieka
• Dlhá čierna: 150 ml šálka, 90 ml horúcej vody, 50 ml dvojitý výstrel
• Cappuccino: 190 ml šálka, 30 ml dvojitý šál, 170 ml textúrovaného horúceho mlieka
• Macchiato: 70 ml demitázy, 50 ml dvojitý výstrel, dotyk horúceho štruktúrovaného mlieka
• Mochaccino alebo cafè moka: 300 ml šálka, 50 ml dvojitý panák, čokoládový prášok alebo sirup, 250 ml mierne štruktúrovaného horúceho mlieka
• Bongo/piccolo latte: 100 ml sklo, 30 ml dvojitý výstrel, 70 ml horúcej mlieka s ľahkou textúrou
• Affogato: 300 ml šálka, kopček zmrzliny (vanilka) a 50 ml dvojitý panák.
  • Všimnite si, že „mlieko“ môže byť mliečneho, strukovinového, orieškového alebo iného pôvodu. Ak nahrádzate mliečne mlieko inými druhmi mlieka, budete musieť poznať rôzne teploty a iné vlastnosti použitého mlieka. Skúste si najskôr niečo prečítať alebo očakávajte, že vás za pochodu naučia pokusy a omyly.

Vychutnajte si svoje espresso. Pitie espressa je zážitok sám o sebe. A aby ste si toto potešenie užili na maximum, uvádzame niekoľko tipov:

• Pozrite sa na espresso. V ideálnom prípade bude mať záber bohatú hnedú farbu s určitým škvrnitím alebo škvrnami medi alebo tmavého zlata. Horná vrstva sa nazýva crema, rýchlo sa odparujúca zlúčenina kávových olejov a tuhých látok. Čím hrubšia a bohatšia bude kréma, tým lepší bude záber. Srdcom výstrelu je tmavá, takmer čierna vrstva podobná sirupu pod krémom.
• Pite rýchlo! Espresso sa začne zhoršovať do pätnástich sekúnd od extrakcie.
• Vezmite si malý pohár alebo demitasse a zdriemnite si, aby ste espresso hodili na zadnú časť vášho podnebia. Očakávajte šok. Espresso je jedným z najúžasnejších chuťových vnemov na svete, ale ak sa robí správne, nikdy nie je trpké.
• Neustále prskajte a ochutnávajte prvky ako korenie, ovocie, drevo alebo dym. Každý záber je trochu iný.
• Diskutujte o svojich zisteniach so svojim baristom, aby ste zistili, čo „dostane“ zo záberu. Výroba espressa je pre mnohých baristov umeleckou formou a môžete sa veľa naučiť tým, že ich zapojíte do diskusie.

Ak vás baví pitie espressa, zvážte prípravu vlastného. Pokiaľ nie je v recepte na espresso uvedené inak, začnite vždy šálkou espressa. Pri správnom množstve vody, kávy, tlaku a načasovania by mal espresso dokonale vyjsť. Vo všeobecnosti by výstrelu jeden až dva gramy mal trvať 20 až 25 sekúnd. Uvedomte si však požiadavky na výstrel pre konkrétne nápoje a postupujte podľa uvedených pokynov. Zostávajúca časť tejto sekcie navrhuje vyskúšať rôzne známe štýly espressa.

Vybudujte si latte. Väčšina nápojov z kaviarne sa točí okolo latte. Latte je jednoducho šálka espressa a mlieko v pare. Na výrobu chutného latte však zohráva kľúčovú úlohu aj dobré varenie mlieka a peny.

• Pozri Ako si latte, ako urobiť vanilkové latte, ako urobiť karamel latte, ako urobiť chai latte, ako urobiť caffee latte freddo a Ako na ľadový latte pre presné podrobnosti o latte rodinných nápojov.
• S veľkým cvičením môžete vytvárať aj latte art.

Vytvorte plochú bielu. Je to v podstate to isté ako latte, ale s menším množstvom mlieka. Rovnako skončíte s menšou penou na vrchu (odtiaľ názov „plochá“ biela).

Vytvorte kaviareň breve. Vyrába sa z pol na pol varenej pary, a nie z bežného mlieka.

Vyzvite sa s cappuccinom. Tento nápoj je zvyčajne tvorený rovnakými časťami espressa, pareného mlieka a speneného mlieka. Ak to pripravujete v severnej Európe, musíte sa pijana opýtať, či by chceli „suché“ alebo „mokré“ cappuccino. Čoskoro zistíte, že v strede týchto dvoch je obyčajné latte. Suchý cappuccino vyžaduje espresso a čistý mliečnej peny. Mokré cappuccino vyžaduje espresso a viac mlieka ako pena.

• Ďalšie nápady nájdete v téme Ako vyrobiť cappuccino, Ako vyrobiť ľadové cappuccino a Ako vyrobiť cappuccino penu.

Vytvorte si európsku kávu. Europeanos sú jednoducho šálky espressa, pričom zvyšok nápoja je horúca alebo chladená voda. Jedná sa o väčšiu šálku hladkej kávy. Je tiež známe ako espresso lungo alebo len ako espresso.

• Ďalšie podrobnosti nájdete v témach Ako vytvoriť europeano a Ako vytvoriť ľadové Europeano.

Urobte si espresso macchiato. Caffè macchiato je jednoducho šálka espressa s malým množstvom mlieka alebo peny, ktorá v nápoji urobí „značku“ alebo „škvrnu“. To si nemožno zamieňať s latte macchiato, čo je mlieko alebo pena s veľmi malým množstvom espressa.

• Ďalšie nápady nájdete v témach Ako urobiť macchiato, Ako urobiť karamelové macchiato a Ako vyrobiť mramorové moka macchiato.

Pripravte si espresso ristretto. Ako už bolo vysvetlené, jedná sa o objemovo „obmedzený“ espresso nápoj. Je menej riedený ako bežné espresso, ale je veľmi silný, takže počítajte s kofeínovým nárazom.

• Podrobnosti nájdete v časti Ako pripraviť espresso ristretto.

Urobte si espresso doppio. Toto je doslova „dvojité espresso“ a je ekvivalentom dvoch šálok espressa.

• Bližšie informácie nájdete v časti Ako pripraviť espresso doppio.

Vytvorte variant espresso pridaním ďalších prísad:

• Pripravte si espresso con panna alebo espresso tazza d'oro. Toto je espresso s trochou šľahačky navrchu.
• Pripravte si espresso Romano. Toto je espresso podávané s malým kúskom citrónovej kôry na šálke.
• Vytvorte espresso corretto. Jedná sa o espresso prešpikované duchom alebo likérom.
  • Bližšie informácie nájdete v časti Ako vyrobiť espresso corretto.
• Urobte si caffè moku alebo mochaccino. Ide o espresso, dusené mlieko a čokoládový sirup alebo horúcu čokoládu. Navrch sa na záver pridá spenené mlieko alebo šľahačka. V tomto prípade slovo moka označuje čokoládu, nie druh kávových zŕn.
  • Rozsah nápadov nájdete v téme Ako urobiť mokku, Ako urobiť mokku z bielej čokolády, Ako vytvoriť moku z čierneho lesa, Ako vyrobiť moka frappuccino zo starbucks, Ako urobiť pikantnú moku a Ako urobiť vianočnú moku.
• Urobte si afogato. Toto je espresso vylepšené pridaním vanilkovej zmrzliny. Ideálne pre horúce dni a pre tých, ktorí majú chuť na sladké.
  • Ďalšie nápady nájdete v témach Ako urobiť afogato a Ako urobiť africko z masla.

Otvorte oči „červeným okom“. Tento nápoj „otvárajúci oči“ by si nemal zamieňať s europeanom. Červené oči sú jediným výstrekom espressa s kvapkajúcou kávou. Varianty tohto nápoja sa nazývajú „čierne oko“ (dva šálky espressa) a „mŕtve oko“ (tri panáky espressa).