Ako vyrobiť cappuccino penu?

Nalejte uvarené espresso do šálky na cappuccino. Napriek tomu, že špecifiká budú závisieť od druhu cappuccina a osoby, ktorá ho robí, cappuccino je zhruba jedna štvrtina espressa a tri štvrtiny pareného mlieka. Pred sparením mlieka nalejte požadované množstvo uvareného espressa do veľkej šálky cappuccina. Tak budete mať všetko pripravené, aby ste mohli parené mlieko vyliať, kým je ešte horúce.

Naplňte parný džbán studeným mliekom. Parné džbány sú navrhnuté špeciálne na zahrievanie kvapaliny v pare. Väčšina tradičných cappuccina sa podáva ako 6 gramové porcie, aj keď mnohé severoeurópske predajne uprednostňujú 12-gramovú verziu. Použite 0,75 šálky na 1,5 šálky mlieka, podľa vašich preferencií.

• Beztučné mlieko je najlepšie, ak hľadáte čo najviac peny. Beztučnému mlieku však bude chýbať krémová chuť jeho tučnej alternatívy. Je len na vás, či uprednostníte penu alebo príchuť.
• Alternatívy varenia v pare pomocou parného džbánu zahŕňajú použitie kovového džbánu s parnou paličkou, použitie napeňovača alebo pretrepanie mlieka v nádobe. Autentické cappuccino však bude závisieť od varenia v pare.

Mlieko sparíme, kým nie je horúce. Parenie mlieka dodáva cappuccinu jeho horúcu a bublinkovú kvalitu. Dusené mlieko by ste mali udržiavať v rozmedzí 140 až 71°C. Z dôvodu piteľnosti je dôležité nepariť mlieko nad 170 stupňov. V závislosti od naparovača a množstva a teploty mlieka, ktoré varíte v pare, môže naparovanie vo väčšine prípadov trvať 10-40 sekúnd. Je naozaj dobré mať po ruke teplomer na prilievanie mlieka. Tak sa môžete uistiť, že je to presná teplota, ktorú chcete, bez toho, aby ste sa museli uchýliť k hádaniu.

• Ak nemáte teplomer, zvýšenie teploty môžete zmerať priložením ruky k vonkajšej časti džbánu. Počkajte, kým sa džbán nezačne zahrievať na dotyk. Keď sa vonkajšia strana džbánu nepríjemne rozpáli, malo by to byť indikátorom toho, že sa mlieko dusilo dostatočne dlho.

Sparené mlieko použite rýchlo. Čím dlhšie parené mlieko vynecháme, tým bude chutnejšie v cappuccine. Mlieko je veľmi citlivé na teplo a malo by byť varené v pare tesne pred vstreknutím do hrnčeka s cappuccinom. Ak robíte väčšiu dávku cappuccina naraz, zdržte sa varenia veľkého množstva mlieka naraz. Mlieko, ktoré sa zohreje a znova zohreje, zatuchne a stratí potenciál na tvorbu peny.

Horúce mlieko nalejte do šálky na cappuccino. Cappuccino by sa malo podávať v šálke kávy a v konečnom dôsledku budete musieť mlieko skombinovať s espressom. Ide o to, že mlieko prilejete pomaly. Akékoľvek rýchle pohyby budú mať za následok ohrozenie peny. Pri nalievaní pomaly vyrovnajte džbán.

• Jeden zo spôsobov, ako ušetriť na vrchu najviac peny, je vziať lyžicu a použiť ju na zachytenie peny v hornej časti džbánu. Keď je džbán takmer prázdny, môžete penu vyliať.
• Penu vyrovnajte lyžičkou, ak je naliata nerovnomerne.

Rozlišujte medzi dobrou a zlou penou. Získanie perfektnej peny v konečnom dôsledku závisí od vašich schopností. S ohľadom na to môže párkrát trvať, kým získate požadovaný typ peny. Na to však budete musieť rozlíšiť neúspech od úspechu. Správna cappuccino pena by mala byť rovnomerná a mäkká. Zlá pena bude vyzerať veľmi penivo a môže hroziť penenie po stranách.

• Existujú dva hlavné dôvody, ktoré by mohli byť príčinou menej ako požadovaného výsledku peny. Sparené mlieko je potrebné najskôr naliať do správnej hĺbky. Za druhé, teplo v parnom mlieku mohlo byť príliš vysoké na to, aby sa poriadne usadilo v mäkkých bublinkách.
• Nenechajte sa odradiť, ak sa vám pri prvom vyskúšaní vyskytne zlá pena. Dokonalé kávové nápoje vyžadujú oveľa viac zručností, za ktoré im ľudia pripisujú uznanie. Zakaždým, keď sa o to pokúsite, budete o niečo bližšie k odhaleniu jemných pohybov, ktoré sú v tom zahrnuté.