Ako podávať šampanské?

Šampanské je pôžitok často spojený s oslavnými chvíľami alebo honosnými príležitosťami. Podávanie šampanského je umelecká forma, od výberu šampanského až po jeho nalievanie a párovanie s jedlom. Bubliny v tomto štýle vína, či už sú známe ako šampanské alebo šumivé víno, čistia ústa, zatiaľ čo jeho vysoká kyslosť dodáva osviežujúcu chuť. Ak chcete zo svojho šampanského alebo šumivého vína vyťažiť maximum, naučte sa umenie, ako ho dobre podávať.

Časť 1 z 3: výber šampanského

1
Vyberte si medzi šampanským a sektom. Všetky šumivé vína boli dlho označované ako „šampanské“, kým sa mnohé krajiny nerozhodli uplatňovať „pravidlá apelácie“. Tým sa obnovilo technické označenie šampanského tak, aby sa vzťahovalo iba na šumivé vína dopestované a vyrobené v regióne Champagne v severovýchodnom Francúzsku.
- Šampanské z oblasti Champagne je aj naďalej „zlatým štandardom“ šumivého vína, pretože podnebie je chladné a v kombinácii s kriedovou pôdou vytvára veľmi kyslé hrozno, ideálne na výrobu šumivého vína. Šampanské z tohto regiónu má navyše tendenciu starnúť roky, a nie ako mesiace starnutia povolené pre väčšinu ostatných odrôd.
- V iných oblastiach, kde sa šumivé víno vyrába, sa zvykne uvádzať ako: Cava v Španielsku; Hľadať v Nemecku; Spumante alebo Prosecco v Taliansku; a šumivé víno v Austrálii, USA, na Novom Zélande a v Južnej Afrike.
2

Pri výbere použite cenu ako vodítko. Šampanské a sekt kvasené vo fľašiach majú výrobu náročnejšiu na prácu a cena by tomu mala zodpovedať, zatiaľ čo sýtené štýly by mali byť oveľa lacnejšie. Väčšinou dostanete to, za čo zaplatíte šampanským a sektom - takže čím viac zaplatíte, tým lepší zážitok.
3
Na základe výroby vyberte požadovaný druh šampanského. Na výrobu šampanského je možné použiť rôzne metódy, vrátane metódy champenoise, charmat alebo kocky, ktoré vyžadujú rôznu dobu kvasenia vo fľaši.
- Menej časovo a pracovne náročný proces je proces sýtenia tichého vína (miestami známy ako „sýtené popové vína“), ktoré môže stále produkovať príjemné šumivé víno.
Ako môžem podávať šampanské s čerstvými jahodami?
4
Vyberajte podľa chuti. Väčšina, ale nie všetky, šumivé víno je biele a suché (brutálne) podľa francúzskeho štýlu Champagne, zatiaľ čo iné sú sladké v talianskom štýle Asti Spumante. Môžete tiež vyskúšať prosecco, čo je šumivé víno vyrobené v talianskom regióne Benátsko. Ak máte chuť na malú večeru, existujú aj ružové šumivé vína (ružovkasté až červené odtiene), ako aj červené šumivé vína z miest, ako sú Austrália a Argentína. Aj keď je na výber široká škála, medzi dobré možnosti patrí:
- Šampanské: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne a Krug Grande Cuvée.
- Spumante: Asti, Franciacorta a Trento.
- Prosecco: Nino Franco, Luna d'Or NV, La Marca a Zonin.
- Šumivé víno: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, tasmánske šumivé vína a sekty z regiónu Marlborough.

Časť 2 z 3: skladovanie šampanského

1

Šampanské skladujte na chladnom mieste. Než budete pripravení na servírovanie, uchovávajte svoje šampanské (a všetky vína) v chladných, ale nie studených podmienkach s malým priamym svetlom a veľmi malými teplotnými rozdielmi. Suterény, ktoré sa držia medzi 4°C a 16°C (4°C-15°C), sú perfektné.
2

Šampanské skladujte vodorovne. Horizontálne skladovanie pomáha predchádzať kazeniu vína a umožňuje, aby korok zostal vlhký, čo pomôže udržať vzduch von a udržať plyn. Toto je dôležitý faktor pri zachovaní chuti a bubliniek v šampanskom.
3
Pred podávaním vychladnite šampanské. Chladnejšie šampanské chutí lepšie, ale je tiež menej pravdepodobné, že pri otvorení prebubláva. Ideálna teplota pitia je medzi 7°C a 9°C (7°C-9°C). Ak máte čas, 4 a viac hodín v chladničke budú stačiť na to, aby ste svoje šampanské zaradili do správneho rozsahu.
- Klasický spôsob chladenia šampanského je vo vedre s ľadom. Nádoby na šampanské sú často väčšie ako ostatné vedrá na chladenie vína, aby umožňovali viac vody a ľadu. Vedro by ste mali naplniť polovicou vody a polovicou ľadu a nechať vychladnúť 15-20 minút.

Časť 3 z 3: podávanie šampanského

1
Rozhodnite sa, v čom budete šampanské podávať. Tradičná flauta na šampanské - vysoký úzky pohár - najlepšie zachová sýtenie. Poháre na víno s ľahkým brucho-hrče na dne umožní viac nosa vína hromadiť bez príliš veľa straty karbonace.
- Kupé na šampanské je pohárik so širokými ústami, ktorý sa najčastejšie používa v pyramídach na šampanské na svadbe. Tieto nie sú ideálne pre suché šampanské, ktoré sú dnes populárne, pretože sa vzdávajú veľkého počtu karbonizácií a neudržiavajú pary ani pre štipľavú aromatickú časť zážitku.
- Pre mimoriadne špeciálnu prezentáciu vytvorte pyramídu šampanského pomocou pohárov na kupé na šampanské. Na tento typ prezentácie je najlepšie zvoliť lacnejší typ šampanského.
Potom držte fľašu šampanského pod uhlom 45° a začnite otáčať dnom fľaše so šampanským.
2

Vypnite korok. Na tiché a bezpečné vyprázdnenie korku fľaše šampanského musíte najskôr uvoľniť muselet (drôtenú klietku, ktorá sa hodí na vonkajšiu stranu korku), ale neodstraňujte ho úplne. Potom držte fľašu šampanského pod uhlom 45° a začnite otáčať dnom fľaše so šampanským. Pokračujte v tom, kým sa korok neuvoľní a nevyskočí.
3
Dajte šampanské. Ak podávate šampanské v reštaurácii, je bežnou praxou predložiť fľašu hostiteľovi večierku, na ktorom slúžite, so štítkom obráteným k nim, aby mohol čítať, kontrolovať a čítať fľašu. Pred rozdaním šampanského ostatným hosťom môžete hostiteľovi tiež ponúknuť malú vzorku na schválenie.
- Slúžte svojim zákazníkom v smere hodinových ručičiek.
4
Vedieť nalievať šampanské. Nalievací aspekt je veľmi dôležitý, pretože ak sa šampanské zle naleje, môže stratiť svoju výraznú bublinkovú chuť. Aby ste správne nalievali šampanské, mali by ste fľašu držať jednou rukou pevne na spodnej časti palcom v bode (priehlbina) a roztiahnuť prsty pozdĺž tela fľaše.
- Nalejte šampanské na stranu pohára, nie priamo na dno. To pomôže šampanskému udržať si viac svojich bubliniek.
- Okrem toho nezabúdajte, že veľa fliaš šampanského je uložených v pekných pivniciach, ktoré sú pokiaľ ide o čisté skladovacie podmienky menej než nepoškvrnené. Z tohto dôvodu by ste nikdy nemali nechať fľašu pri nalievaní žiadnym spôsobom dotknúť sa skla.
5
Úspešne spárujte šampanské. Vo všeobecnosti zistíte, že odrody šampanského sa dobre kombinujú so syrmi, mäkkýšmi, homármi, krevetami, krabmi (v ľahkých omáčkach), ustricami, sashimi, lososovými ikrami, rybími koláčmi, tempurou, hydinou, ázijskými potravinami, jedlami obsahujúcimi bazalku a koriander, sója, wasabi a dezerty, vrátane, samozrejme, svadobnej torty.
- Štýly suchého šampanského je možné použiť ako aperitív na čistenie podnebia, napríklad po konzumácii slaného občerstvenia alebo sushi. Alebo namiesto dezertu dokončite jedlo šampanským, aby ste si vyčistili podnebie.
- Šampanské a šumivé vína sú dobrou kombináciou bohatých a krémových jedál kvôli silnej kyslosti vína, najmä v prípade suchých štýlov šampanského.
- Stredne sladké a veľmi sladké štýly šumivého vína (sýtené popové vína a veľmi sladké spumantes) sú vhodné na pitie pre zábavu, pridávanie punču a vychutnávanie si so sladkými dezertmi, ako je zmrzlina alebo gelato. Tiež sa dobre kombinujú s pikantnými jedlami, pretože môžu pomôcť vyvážiť jedlo.
- Rosé štýly obsahujú tanín a sú vhodné k bohatým rybím pokrmom, ako je pstruh oceánsky alebo losos. Vážne štýly červeného šampanského (kvasené vo fľašiach, nie sýtené popové víno) sa skvele hodia k jedlám z červeného mäsa, diviny a morky.
6
Šampanské podávajte ako súčasť iného nápoja alebo jedla. Zo šampanského sa dajú vyrobiť aj šampanské koktaily, kombinované s radom likérov a destilátov, z ktorých vznikne miešaný nápoj, alebo sa dokonca môže použiť na varenie alebo pečenie. Je to len ďalší zvrat v spôsobe podávania šampanského, aj keď je pravdepodobne najlepšie rezervovať si toto servírovanie pre menej vážených šampanských!
- Napríklad, aby ste urobili veľmi jednoduchý šampanský kokteil, vložte 1 kocku cukru do pohára na šampanské, pridajte 5 kvapiek bitcoinu Angostura a potom pohár naplňte do dvoch tretín vychladeným šampanským. Ozdobte plátkom pomaranča alebo polovicou jahôd. Ak použijete o niečo menej ako dve tretiny pohára šampanského, mali by ste dostať približne 5 koktailov z 1 štandardnej fľaše šampanského.
- Na dezert pripravte sorbet zo šampanského.
- A ak si dáte ploché šampanské, nenechajte ho ujsť! Skúste pripraviť šampanský koláč, ktorý je vynikajúcim riešením, ako chutne využiť zvyšné šampanské.

Ak chcete podávať šampanské, najskôr ho nechajte vychladnúť vo vedre s ľadom 15-20 minút alebo v chladničke 4 hodiny.

Tipy

„Vintage“ označuje šampanské pochádzajúce zo všetkých ročných období, zatiaľ čo „ročník“ označuje šampanské, ktoré bolo vyrobené zo zmesi rokov, ktoré tvoria „domáci štýl “.
Ak vo svojej cenovej kategórii nevidíte šampanské, vyskúšajte prosecco alebo lambrusco, obe talianske šumivé vína s menším počtom „cachet“, ale všetky bublinky.

Varovania

Nepodávajte alkohol osobám mladším ako 21 rokov v Európe.
Pite vždy zodpovedne! Nepite, ak musíte šoférovať a plánovať, ako sa dostať domov v bezpečí!

Veci, ktoré budete potrebovať

Šampanské alebo sekt
Vhodný sklenený riad
Chladné skladovanie

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?