Ako zahustiť mlieko?
Ak chcete vyrobiť kondenzované mlieko, pridajte cukor skôr, ako ho zohrejete.
Jeden z najľahších spôsobov zahustenia mlieka je jeho varenie na sporáku. Keď sa zahrieva, tekuté časti mlieka sa začnú odparovať. Nezabudnite stále miešať! Ak chcete vyrobiť kondenzované mlieko, pridajte cukor skôr, ako ho zohrejete. Akonáhle mlieko zhustne, môžete ho jesť na toastoch, variť s ním alebo ho uložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak chcete zahustiť mliečnu omáčku, zredukujte ju na sporáku alebo pridajte zahusťovadlá, ako je múka alebo kukuričný škrob.
Varenie mlieka na výrobu khoya
- Čerstvé, plnotučné mlieko
Výroba kondenzovaného mlieka
- 2 šálky (470 ml) plnotučného mlieka
- 0,67 šálky (85 g) bieleho cukru
Metóda 1 z 3: varenie mlieka na výrobu khoya
- 1Získajte čerstvé, plnotučné mlieko na výrobu khoya. Plnotučné mlieko bude fungovať oveľa lepšie ako odstredené alebo so zníženým obsahom tuku. Khoya je zahustené a odparené mlieko, ktoré je bežné v indických receptoch. Môžete si ho kúpiť v indickom obchode s potravinami, ale je oveľa chutnejšie urobiť si ho doma varením čerstvého, plnotučného mlieka na sporáku.
- Khoya sa tiež niekedy nazýva mawa, takže ak v recepte uvidíte mawa, urobte to.
- 2Odmerajte mlieko a nalejte ho do hrnca s hrubým dnom. Použite toľko mlieka, koľko chcete. Zníži objem zhruba na polovicu, takže ak chcete skončiť s 1 šálkou (240 ml) khoya, začnite s 2 šálkami (470 ml) mlieka.
- Kastról môže byť ľubovoľný so silným dnom, aby sa mlieko nepripálilo. Môžete použiť liatinu, hliník alebo nehrdzavejúcu oceľ.
- 3Mlieko priveďte na miernom ohni k varu. Nalijte plnotučné mlieko do veľkého hrnca s hrubým dnom a položte ho na sporák. Zohrejte oheň na stredné, aby mlieko začalo variť.
- Kastról nezakrývajte, pretože chcete, aby sa tekutina odparila.
- 4Mlieko dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny. Akonáhle začne mlieko vrieť, spustite ho na miernom ohni, aby dusilo domäkka. Nechajte ho na horáku asi 2 hodiny. Uistite sa, že ste celý čas v kuchyni, pretože je nebezpečné mať zapnutý horák bez niekoho tam. Postupne začne mlieko tmavnúť, až kým nebude vyzerať ako sýto žltá.
- Vykonajte to, keď súčasne varíte iné veci alebo robíte iné práce v kuchyni, aby ste sa nenudili.
Jeden z najľahších spôsobov zahustenia mlieka je jeho varenie na sporáku. - 5Mlieko premiešajte špachtľou každé 3-4 minúty. Mlieko nemusíte stále miešať po celú dobu, kým sa odparí, ale miešajte ho každé 3 alebo 4 minúty. Ak vidíte pevné častice, ako sa lepia na boky hrnca, zoškrabte ich špachtľou, aby sa mohli zapracovať, alebo ich naberte, ak chcete. V každom prípade je to v poriadku.
- Použite širokú špachtľu, aby ste mohli pokryť viac panvice naraz.
- 6Odstráňte mlieko z ohňa, akonáhle prestane bublať. To znamená, že väčšina tekutiny sa odparila a mlieko bude mať pre khoya správnu hrúbku a konzistenciu. Ak chcete, môžete prebytočné častice odstrániť sitkom.
- Tuhé látky môžete nechať aj dovnútra, ak chcete.
- 7Nechajte khoya vychladnúť a preneste ho do vzduchotesnej nádoby. Kým khoya úplne vychladne, bude to trvať asi 20-30 minút. Ak ho vyberiete z ešte horúcej panvice, vychladne rýchlejšie. Keď je ešte horúci, nedávajte ho na plast, ktorý sa môže roztaviť. Uchovávajte ho v skle alebo kove. Akonáhle je úplne vychladnutý, môžete ho vložiť do plastovej alebo sklenenej nádoby s vekom.
- Pred vložením do chladničky sa uistite, že je khoya úplne chladná.
- 8Uchovávajte khoya vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-4 dni. Nezabudnite nádobu označiť obsahom a dátumom, kedy ste ju vyrobili. Khoya vydrží v chladničke asi 3-4 dni, kým sa začne kaziť, zapácha čudnou a potenciálne rastúcou plesňou.
- Ak chcete použiť svoju khoya, môžete si vziať naberačku alebo použiť celú vec naraz.
- 9Uchovávajte khoya v mrazničke, chcete, aby vydržala až mesiac. Nalejte khoya do vzduchotesnej nádoby a označte ju dátumom, kedy ste ju vyrobili. Potom vložte do mrazničky. Keď ho chcete použiť, dajte ho do chladničky, aby mohol niekoľko hodín rozmraziť.
- Zmrazenie khoya je dobrou voľbou, ak ste urobili dávku v dostatočnom predstihu pred tým, ako ju chcete použiť.
- 10Používajte khoya v sladkých i slaných jedlách. Khoya alebo mawa je hlavnou zložkou mnohých severoindických sladkostí vrátane barfis, pedas, laddu a kalwas. Môžete ho použiť aj do slaných receptov, ako sú khoya kaju kari, newabi kesar koftas alebo peshawari paneer.
- Ak nie ste príliš znalí indickej kuchyne, zaobstarajte si indickú kuchársku knihu alebo si pozrite recepty online.
Mlieko stmavne na tmavožltú farbu, zmenší svoj objem a zahustí.
Metóda 2 z 3: výroba kondenzovaného mlieka
- 1Nalejte mlieko a cukor do hrnca s hrubým dnom. Odmerajte 2 šálky (470 ml) plnotučného mlieka a 0,67 šálky (85 g) bieleho cukru a oba nalejte do malého hrnca. Kastról položte na sporák.
- Kastról s hrubým dnom izoluje mlieko a cukor od tepla a zabráni ich pripáleniu.
- 2Mlieko a cukor zohrejte na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zapnite horák na mierny oheň a pri zahrievaní stierkou premiešajte mlieko a cukor. Teplo postupne rozpúšťa kryštály cukru.
- Miešajte širokou špachtľou, aby ste sa jednoduchšie dostali na celé dno panvice.
- 3Zmes dusíme na miernom ohni 30-40 minút. Zmes nemiešajte, kým sa dusí, pretože to môže spôsobiť jej kryštalizáciu. Mlieko stmavne na tmavožltú farbu, zmenší svoj objem a zahustí.
- Odstráňte akúkoľvek penu lyžicou, kedykoľvek ju uvidíte vytvárať.
- Nevmiešajte kryštály cukru z okraja hrnca do mlieka.
- 4Odstráňte zmes z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Nalejte do klasickej nádoby, aby vychladla. Ochladí sa oveľa rýchlejšie, ako keby ste ho nechali odležať v horúcom hrnci. Pred vložením veka alebo vložením do chladničky ho nechajte úplne vychladnúť.
- Ak neplánujete ihneď použiť kondenzované mlieko, potom nádobu označte tým, čo je a akým dátumom ste ju vyrobili.
- 5Kondenzované mlieko skladujte v chladničke až 6 mesiacov. Uistite sa, že je nádoba označená dátumom, kedy ste ju vyrobili, aby ste vedeli, kedy je ešte vhodné ju použiť na pečenie. Tony sladkých dezertov používajú kondenzované mlieko vrátane koláčov, koláčov, koláčov, fondánov, tvarohových koláčov, fondue, koláčov. Možnosti sú nekonečné!
- Na sladké občerstvenie môžete tiež jesť kondenzované mlieko na toaste.
Metóda 3 z 3: zahustenie omáčky na báze mlieka
- 1Omáčku znížte na miernom ohni. Ak vaša mliečna omáčka nie je taká hustá, ako by ste chceli, nalejte ju do hrnca a dajte hrniec na sporák. Omáčku privedieme k varu a miešame, kým nedosiahne požadovanú hustotu.
- Kým sa omáčky zahrievajú, voda sa odparí. Je to jednoduchý spôsob, ako zahustiť mliečnu omáčku.
Zapnite horák na mierny oheň a pri zahrievaní stierkou premiešajte mlieko a cukor. - 2Vmiešajte kúsok studeného masla. Keď omáčku zredukujete, ak stále nie je dostatočne hustá podľa vášho vkusu, môžete vmiešať kúsok studeného masla. Teplo omáčky okamžite roztopí maslo a zapracuje sa do omáčky.
- Ak chcete variant s nižším obsahom tuku, primiešajte namiesto neho jogurt s nízkym obsahom tuku.
- 3Vmiešajte kopček smotanového syra alebo kyslej smotany na koláčovú omáčku. Ak sa pokúšate pripraviť sladkú mliečnu omáčku, pravdepodobne to pre vás nie je správna voľba. Ale ak vám nevadí, že vaša omáčka je na sladkej strane, potom veľa smotanového syra alebo kyslej smotany urobí skvelú prácu pri zahustení vašej omáčky.
- Ak je váš smotanový syr dosť tvrdý, nebojte sa. Roztopí sa v teplej omáčke.
- 4Zahustite omáčku s kukuričným škrobom. Ak chcete, môžete svoju mliečnu omáčku zahustiť vmiešaním kaše z kukuričného škrobu a vody. Vyšľahajte rovnaké diely studenej vody a kukuričného škrobu. Potom kašu rozmiešajte do omáčky a pridávajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) naraz. Omáčku miešajte na strednom ohni 2 minúty, kým sa nezapracuje kukuričný škrob.
- Na každý pohár omáčky budete potrebovať asi 2 polievkové lyžice (30 ml) kaše z kukuričného škrobu.
- 5Na zahustenie omáčky použite múku. Na každý 1 pohár (240 ml) omáčky, ktorú chcete zahustiť, zmiešajte 2 polievkové lyžice (28,3 g) múky s 0,25 šálky (59 ml) vody. Múku poriadne zamiešajte do vody, aby ste nemali hrudky, a potom ju vmiešajte do omáčky. Omáčku varte na strednom ohni, kým nezhustne, a potom ju ešte jednu minútu zohrievajte, aby ste sa presvedčili, že je múka uvarená.
Varenie mlieka na výrobu khoya
- Kastról s ťažkým dnom
- Stierka
Výroba kondenzovaného mlieka
- Misa
- Elektrický mixér
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?
