Ako variť s náhradami cukru?
Prírodné náhrady cukru obsahujú kalórie a cukor, môžu však pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi a prispieť k ďalším potenciálnym zdravotným výhodám.
Ak hľadáte obmedziť kalórie alebo zvládnuť hladinu cukru v krvi, varenie s náhradami cukru je dobrý spôsob, ako začať, a vďaka potravinárskej vede a prírode je z čoho vyberať. Varenie s náhradami cukru môže byť spočiatku náročné, pretože sa líšia úrovňou sladkosti a vlhkosťou. Pri použití náhradiek cukru väčšina receptov vyžaduje určitú úpravu, pretože cukor tiež prispieva k objemu, farbe a štruktúre potravín. Aby bol vedeckejší, výraz cukor označuje sacharózu a je rafinovanou bielou granulovanou látkou nachádzajúcou sa v potravinách a kuchyniach. Postupujte podľa nižšie uvedených krokov, aby ste pochopili, ako variť s náhradami cukru.
- 1Rozhodnite sa, ktorú náhradu cukru použijete. Existujú prírodné náhrady cukru a umelé náhrady cukru.
- 2Prírodné náhrady cukru obsahujú kalórie a cukor, môžu však pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi a prispieť k ďalším potenciálnym zdravotným výhodám. Umelé náhrady cukru majú málo alebo žiadne kalórie a majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Najpopulárnejšie prírodné a umelé sladidlá sú:
- Med: Je o niečo sladší ako cukor a má vyššiu vlhkosť. Med je vhodný na pečenie, pretože má hnednúce a objemové vlastnosti. Med tiež prispieva k pocitu a citlivosti úst. Môže sa použiť ako náhrada 1 za 1, ale kvôli vyššiemu obsahu vlhkosti v mede môže byť potrebné niektoré ďalšie tekutiny v recepte zredukovať. Med ukázal, že zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako cukor a má antimikrobiálne vlastnosti.
- Nektár z agáve: Nektár z agáve ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi menej ako cukor a je asi 1,5 -krát sladší. Agávový nektár je tiež dobrý na pečenie, pretože má dobré hnedé vlastnosti a pomáha udržiavať vlhkosť vo výrobkoch. Je to tekutina a rovnako ako med, aj tekutiny v recepte bude potrebné kompenzovať.
- Stevia: Vysoko rafinovaný Reb-A, extrakt z rastliny Stevia, je k dispozícii na použitie v potravinách. Môže byť 300 -krát sladší ako cukor. To nemá vplyv na hladinu cukru v krvi a nemá žiadne kalórie. Funguje veľmi dobre pri sladení nápojov a výborne sa hodí k citrusovým príchutiam. Má jemne horkú stopu, ale môže byť maskovaný zmiešaním s cukrom alebo pomocou určitých príchutí, ako je pomaranč alebo vanilka. Stevia funguje dobre v nápojoch, ale na pečenie by musela byť zmiešaná s cukrom. Pri miešaní s cukrom sa na každú pol šálku cukru zníži, pridajte 3,5 lyžice. stévie.
- Sukralóza: Je 600 -krát sladšia ako cukor a bola populárna pod značkou „Splenda“. Sukralóza je veľmi dobre rozpustná vo vode a funguje dobre v nápojoch. Funguje tiež dobre na pečenie, ale na pridanie objemu musí byť kombinovaný s iným sladidlom.
- Acesulfam draselný: Je 200 -krát sladší ako cukor a dá sa ľahko nájsť v obchode s potravinami. Toto sladidlo funguje dobre pri nápojoch a bude dobre fungovať aj pri pečení, keď ho skombinujete s inými sladidlami. Môže mať horkú pachuť, ktorú je možné zamaskovať použitím iných sladidiel alebo pridaním do horkých jedál (káva, čaj, čokoláda atď.).
- Sacharín: Je 300 -krát sladší ako cukor. Toto sladidlo funguje najlepšie v studených predmetoch, ako sú nápoje a šľahačka. Na pečenie nefunguje dobre, pretože teplo prináša horkú chuť.
- Aspartám: Je 200 -krát sladší ako cukor. Toto sladidlo funguje najlepšie aj v chlade. Keď je zahriaty, rozpadne sa a už nie je sladký. Z tohto dôvodu sa vôbec neodporúča piecť.
Existujú prírodné náhrady cukru a umelé náhrady cukru. - 3Vyberte si recept. Dezerty sú dobrým spôsobom, ako začať variť s náhradami cukru, pretože v nich je väčšinou najviac cukru. Je tiež dobré začať studenými predmetmi, ako je zmrzlina alebo sladené nápoje. Tak sa môžete zoznámiť s chuťou náhrady cukru predtým, ako sa s ňou pustíte do varenia. Majte na pamäti, že recept, ktorý si vyberiete, bude možno potrebné upraviť, aby dobre fungoval s rôznymi sladidlami.
- 4Nakúpte suroviny. Väčšina vyššie uvedených náhrad má značkové a generické značky, ktoré je možné ľahko nájsť v každom supermarkete. Niektoré z nich sú vopred zmiešané s cukrom alebo maltodextrínom, takže budú merať presne ako cukor a pečenie s nimi bude oveľa jednoduchšie.
- Je dôležité kúpiť dostatočne veľa, aby bol recept aspoň dvakrát, pretože pri použití náhrady cukru môže trvať viac ako jeden pokus, aby bol recept správny.
Aj keď prírodné náhrady cukru môžu mať nižší vplyv na hladinu cukru v krvi, stále ho ovplyvňujú. - 5Ochutnajte náhradu cukru. Pred varením s vybranou náhradou cukru ju ochutnajte, zjedzte sušienku a potom ochutnajte obyčajný cukor. Mali by ste si všimnúť rozdiely a na základe toho začať upravovať svoj recept. Pri ochutnávaní sladidiel, ktoré sú oveľa sladšie ako cukor, ochutnajte iba štipku; príliš veľa a budete ho ochutnávať celý deň. Po ochutnaní sladidiel môžete prísť na to, že potrebujete menej, ako ste si mysleli. Aj sladidlá, ktoré sú už vopred zmiešané s cukrom alebo maltodextrínom, môžu byť príliš sladké na to, aby nahradili 1 za 1.
- 6Vykonajte skúšobnú prevádzku. Hotové jedlo by ste mali vyhodnotiť z hľadiska chuti, farby a textúry. Ak si nie ste istí, ako by mala konečná položka chutiť, pripravte jednu s cukrom podľa chuti s náhradou cukru. Po teste chuti v prípade potreby vylepšite a urobte znova. Je to prípad, kde prax môže výrazne zlepšiť konečné výsledky.
Umelé náhrady cukru majú málo alebo žiadne kalórie a majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi.
- Niektoré výskumy ukázali prepojenie medzi umelými sladidlami a rakovinou. FDA odporúča, aby sa všetky umelé sladidlá používali s mierou. Ak vás to znepokojuje, Národný onkologický ústav má o tom informácie na svojom webe.
- Aj keď prírodné náhrady cukru môžu mať nižší vplyv na hladinu cukru v krvi, stále ho ovplyvňujú. Ak máte cukrovku, v spolupráci s odborníkom na výživu alebo lekárom určte najlepšiu alternatívu. Väčšina prírodných náhrad cukru tiež dodáva toľko kalórií ako cukor.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škoricu?
