Ako pripraviť škoricu?

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 6 min čítanie
Skôr ako začnete variť škoricu
Čerstvé alebo kúpené škrupiny slimákov spustite pod teplou vodou, aby ste odstránili špinu, skôr ako začnete variť škoricu.

Escargot je francúzska pochúťka z suchozemských slimákov a zvyčajne sa podáva ako predjedlo. Ak používate čerstvé slimáky, budete musieť najskôr očistiť a pripraviť slimačie mäso a škrupiny. Slimačie mäso a škrupiny si môžete kúpiť aj online alebo v obchode s potravinami, ak ich neplánujete zbierať sami. Akonáhle budete mať správne slimačie prísady, môžete vytvoriť lahodné cesnakové maslo, obaliť škrupiny a potom ich upiecť v rúre.

Prísady

  • 12 slimákov
  • 4 gramy (110 g) masla
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 šalotka, mletá
  • 20 gramov mletej petržlenovej vňate
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Vetvička tymiánu (voliteľné)
  • 2-3 bobkové listy (voliteľné)
Na zahriatie škoricu vložte späť do rúry na 204°C
Na zahriatie škoricu vložte späť do rúry na 204°C a pečte 10 minút.

Robí 2-3 porcie.

Časť 1 z 3: zber divokých slimákov

  1. 1
    Pred zberom slimákov sa obráťte na svoju miestnu agentúru pre voľne žijúce zvieratá. Zabíjanie niektorých druhov suchozemských slimákov môže byť nezákonné, preto zavolajte miestnu agentúru pre voľne žijúce zvieratá a overte si, či je v poriadku ich najskôr pozbierať. Tieto informácie možno nájdete aj na ich webových stránkach.
    • Nie všetky slimáky sú bezpečné na konzumáciu. Helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina Fulica, Helix aperta a otáľa punctata sú jedlé.
  2. 2
    Zbierajte najväčšie suchozemské slimáky, aké môžete nájsť. Jedlé čerstvé slimáky nájdete na vlastnom dvore alebo v niektorých obchodoch s potravinami. Ak nemáte vo svojej blízkosti slimáky, existujú aj slimačie farmy, ktoré môžete navštíviť a pozbierať ich.
    • Zbierať by ste mali iba živé slimáky. Mŕtve slimáky môžu obsahovať parazity a baktérie.
    • Ak nemôžete nájsť čerstvé slimáky okolo seba, kúpte si plechovku slimákov v obchode s potravinami alebo online. Kroky v prvej časti nemusíte robiť, ak si kúpite vopred pripravené slimáky v plechovke.
    • Menšie slimáky sa rozmnožia neskôr a zvýšia populáciu slimákov na vašom pozemku.
  3. 3
    Slimáky držte týždeň vo vedre. Slimáky nalačno ich prinútia vyprázdniť tráviaci trakt a urobia ich krehkejšími. Počas tejto doby poskytnite slimákom malý bazén s vodou, aby nezomreli. Hornú časť vedra zabaľte do plastového obalu a urobte do neho diery. Plastový obal zabráni slimákom uniknúť z vedra.
    • Slimáky je potrebné postiť, inak nebudú jedlé.
  4. 4
    Slimáky dajte na 90 minút do osoleného hrnca s vriacou vodou. Veľký hrniec vody priveďte k varu a slimáky vložte do vody. Znížte oheň na oheň a pokračujte v varení. Slimáky počas varenia každých 10-15 minút premiešajte.
    • Do vody pridajte vetvičku tymianu a 2-3 bobkové listy, ktoré dodajú chuť.
  5. 5
    Vyberte slimáky z hrnca a umyte ich. Slimáky dajte do misky a dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Umyte každého jednotlivého slimáka a odložte ho nabok.
Pripraviť slimačie mäso
Ak používate čerstvé slimáky, budete musieť najskôr očistiť a pripraviť slimačie mäso a škrupiny.

Časť 2 z 3: príprava slimákov

  1. 1
    Ak používate čerstvé slimáky, odstráňte slimáky zo škrupín. Zapichnite malú vidličku alebo tenký nôž do škrupiny a vyberte mäso z ulity. Potiahnite mäso, aby ste ho vybrali zo škrupiny. Slimačie mäso a škrupiny dajte na 2 samostatné kôpky.
    • Vyhýbajte sa sekaniu mäsa pri jeho extrakcii.
  2. 2
    Ak používate čerstvé slimáky, odrežte kožu a čierny chvost. Chvost a koža na slimákoch sú nejedlé a mali by ste ich odstrániť skôr, ako ich budete jesť. Nožom odrežte čierny chvost a potom slimákovi opatrne odlepte kožu.
  3. 3
    Ak používate slimáky z konzervy, kúpte si škrupiny. Konzervované slimáky sa nedodávajú so škrupinami, takže si ich budete musieť kúpiť samostatne v obchode s potravinami alebo online. Čerstvé alebo kúpené škrupiny slimákov spustite pod teplou vodou, aby ste odstránili špinu, než začnete variť škoricu.
    • Prázdne ulity slimákov zvyčajne nájdete na webových stránkach ako Amazon.
  4. 4
    Slimáky scedte a umyte, ak používate škrupiny z konzervy. Vypustite z plechovky všetku tekutinu a pustite slimáky pod teplú vodu. Odložte slimáky a poklepte ich papierovou utierkou, aby ste ich vysušili.
    • Konzervované slimáky scedte a umyte, keď ste pripravení ich uvariť. Neskladujte ich po vypustení a umytí.
Slimáky poukladajte na plech v rovnakej vzdialenosti od seba alebo ich dajte do tradičnej zapečenej misky
Slimáky poukladajte na plech v rovnakej vzdialenosti od seba alebo ich dajte do tradičnej zapečenej misky.

Časť 3 z 3: varenie škorice s cesnakovým maslom

  1. 1
    Rúru predhrejte na 204°C. Rúru zapnite na 204°C a počkajte, kým sa nerozsvieti kontrolka predhrievania alebo kým pípnutie nepípne. Predhriatie rúry pred varením slimákov zaistí rovnomerné varenie.
  2. 2
    Cesnak, šalotku a petržlenovú vňať zmiešajte s kúskom masla. Do misky dajte tyčinku masla a potom do nej nasypte cesnak, šalotku a 20 gramov petržlenovej vňate. Lyžičkou dôkladne premiešajte suroviny dokopy, kým maslo nezmäkne a nezelená z petržlenovej vňate.
    • Prísady môžete tiež pulzovať v kuchynskom robote, než ručne maslo miešať.
  3. 3
    Škrupinu naplňte cesnakovým maslom a slimákom. Malým nožom rozotrite na vnútornú stranu škrupiny časť cesnakového masla. To bude slúžiť ako posteľ, na ktorú slimáka položíte. Zatlačte slimáka do škrupiny, aby sa opieral o maslo.
    • Nestláčajte slimáka úplne dole do škrupiny, inak bude ťažké sa dostať späť, keď ho budete jesť.
  4. 4
    Na slimáka dajte viac cesnakového masla. Na vrch slimáka dáme kúsok cesnakového masla a uhladíme. Slimáky poukladajte na plech v rovnakej vzdialenosti od seba alebo ich dajte do tradičnej zapečenej misky. Vaše slimáky sú pripravené na pečenie.
    • Maslo by malo byť v jednej rovine s otvorom v škrupine.
  5. 5
    Škrupiny pečieme pri 204°C 10 minút. Maslo sa počas varenia rozpustí a zhnedne. Slimáky rozhodne neprevarte, inak budú tvrdé. Keď sú slimáky hotové, mali by voňať a voňať a maslo by sa malo úplne rozpustiť.
    • Ak chcete jesť escargot, malou vidličkou naberte slimáka zo škrupiny.
  6. 6
    Slimáky podávajte alebo skladujte. Slimáky necháme 5 minút vychladnúť a podávame ich. Je tradičné podávať škoricu na lôžku z kamennej soli. Ak nechcete slimáky hneď zjesť, môžete uvarenú škoricu skladovať v chladničke až 2 dni.
    • Na zahriatie škoricu vložte späť do rúry na 204°C a pečte 10 minút.
    • Mušle skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Hrniec
  • Misa
  • Lyžica
  • Vidlička alebo nôž
  • Kamenná soľ (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako čistiť police dehydratátora?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať vajíčko do ramena?
  2. Ako zložiť zábal?
Súvisiace články
  1. Ako používať xantánovú gumu?Monika Vargová
  2. Ako sušiť duchovnú papriku?Ing. Berta Holubová
  3. Ako rekonštituovať sušené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako skladovať veľké množstvo sušeného tovaru?Jaroslava Fialová
  5. Ako sušiť jablká v mikrovlnnej rúre?Dáša Poláková
  6. Ako sušiť tekvice?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail