Ako uvariť mleté hovädzie mäso?

Mleté hovädzie mäso na hamburgery uvaríte tak, že ho zmiešate s korením, rozpusteným maslom a iným korením, ktoré by vám mohlo chutiť.

Mleté hovädzie mäso-hlavná zložka ctihodného hamburgera-je odzbrojujúco jednoduché: iba mletý kus mäsa. Napriek tomu je to pokorný začiatok, ktorý robí z mletého hovädzieho mäsa všestranného hráča v kuchyni. Je to lacné, je to vynikajúce a dá sa použiť v rôznych receptoch od jednoduchého hamburgera po šťavnatú marinaru. Tento článok vám ukáže niekoľko spôsobov z celého sveta, ako urobiť z ďalšej kila (alebo dvoch) zeme kulinársku pochúťku!

Prísady

Hamburger

1 kg (1 kilo) mletého skľučovadla
4 lyžice rozpusteného a vychladeného masla
Olivový alebo rastlinný olej
4 hamburgerové buchty
Rôzne chuťové prísady (voliteľné): horčica, kečup, paradajky, šalát, cibuľa, huby, slanina, syr atď.
Soľ a korenie podľa chuti

Marinara

0 kg mletej sviečkovice
2 28-gramové (0,8 kila) plechovky celé paradajky
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, mletá
2 strúčiky cesnaku, mleté
0,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
0,25 šálky (50 g) tmavohnedého cukru
1 bobkový list
1 sardela (voliteľné)
0,33 šálky (80 ml) suchého červeného vína (kabernet alebo barbera)
3 lyžice nasekanej čerstvej bazalky
Soľ a korenie podľa chuti

Chili con carne

1 kg (1 kg) mletej sviečkovice
1 14-gramová (400g) plechovka fazule alebo fazule, scedená a opláchnutá
1 14 gramové (400 g) paradajky nakrájané na kocky, scedené
1 8-gramová (226 g) paradajková omáčka
1 malá cibuľa, nakrájaná
1 šálka vody alebo hovädzieho vývaru
2-4 jalapeňo papriky, naočkované a nakrájané (podľa toho, ako pálivé máte radi)
2 až 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
2 až 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 čajové lyžičky sušeného oregana
2 čajové lyžičky mletého kmínu
2 čajové lyžičky kajenského korenia
2 lyžice limetkovej šťavy
2 polievkové lyžice múky (alebo kukuričného škrobu)
1 polievková lyžica nakrájaného koriandra na porciu, na ozdobu
2 polievkové lyžice strúhaného ostrého čedaru na porciu
2 polievkové lyžice nakrájanej cibuľky na porciu
Soľ a korenie podľa chuti

Štvrtá časť: Výroba prísad do ovčieho koláča

2 1 kg červenohnedých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na stredné kúsky
4 lyžice nesoleného masla, rozpustené
0,5 (118 ml) šálky smotany alebo mlieka
1 veľký žĺtok
1 1 kg (0,68 kilogramu) chudého, hrubo mletého mletého kola
1 veľká cibuľa, nakrájaná
4 veľké biele alebo crimini huby, nakrájané
8 stoniek jarabiny (iba zelené), nakrájané
2 až 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
2 lyžice porterského piva
2 lyžice múky
1,25 šálky (295 ml) hovädzieho vývaru
1 sardela, mletá (alebo 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky)
2 vetvičky čerstvého tymianu a 1 bobkový list, previazané špagátom
2 stredné mrkvy, nakrájané
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
Soľ a korenie podľa chuti

Časť 1 zo 4: Výroba najlepšieho hamburgeru

1
Použite pozemné skľučovadlo. Má obsah tuku od 15 do 20 percent, má vynikajúcu chuť a bude lahodne šťavnatý. Mletá sviečková bude vo všeobecnosti chudšia, ale bude mať za následok aj suchší hamburger. Mleté mäso má približne rovnaký obsah tuku ako mleté skľučovadlo, ale chýba mu taká bohatá, mohutná chuť, ako skľučovadla, tak aj sviečkovice. Vyhnite sa nákupu mletého hovädzieho mäsa, ktoré nemá označený žiadny konkrétny rez: môže to byť zmes rôznych hovädzích rezňov, môže byť veľmi tučné (bez príchute) a veľmi kašovité-a nikto nemá rád kašovitý hamburger.
- Ambiciózny šéfkuchár vyskúšajte mletie vlastného hovädzieho mäsa v kuchynskom robote. Vykonajte to v 4 dávkach a počas mletia sa nedotýkajte hovädzieho mäsa (aby ste predišli bakteriálnej kontaminácii). Špachtľou zoškrabte po stranách, aby bolo vaše hovädzie mäso rovnomerne pomleté.
2
Spustite gril. Aj keď môžete použiť panvicu, najlepšie hamburgery sú varené na stredne rozpálenom grile.
- Ak sa rozhodnete použiť panvicu, po vytvorení karbonátok zohrejte jednu alebo dve čajové lyžičky rastlinného oleja, až kým nezačne fajčiť, a potom znížte teplotu, kým prestane fajčiť. Chcete to horúce, ale nie také horúce, aby vonkajšok horel skôr, ako bude vnútro úplne uvarené.
3

Mleté hovädzie mäso okoreníme a premiešame. Mäso vložíme do veľkej misy, ochutíme korením a pridáme 4 lyžice rozpusteného masla. Podľa potreby môžete pridať ďalšie korenie, ale čím menej pridáte, tým výraznejšia je chuť. Ochutené hovädzie mäso spolu jemne premiešajte; rozmačkaním hamburgeru a pevným zabalením mäsa vznikne niečo viac ako plochá sekaná, nie šťavnatý hamburger. Čím svetlejší dotyk použijete, tým lepšie.
4

Formujte karbonátky. Ochutené mäso rozdelíme na štyri časti. Jemne vytvarujte okrúhle karbonátky tak, aby mali priemer asi 11 centimetrov (11 cm). Kým dokončíte prípravu, vložte do chladničky a gril alebo panvica sa zahrejú.
5
Pripravte si doplnky. Najlepší hamburger je individuálna záležitosť: niektorí ľudia majú radi huby, iní majú radi cibuľu na grile a niektorí si myslia, že najlepší hamburger je o hovädzom mäse, a príliš veľa korenín je len na rozptýlenie. Tu je niekoľko nápadov, čo pripraviť:
- Horčica a kečup. Dijonská horčica funguje skvele na hamburgery a dopĺňa-nie zdrvujúcu-chuť hovädzieho mäsa.
- Šalát. Vášmu hamburgeru to dodá uspokojujúce a chladné krízy. Ľadový šalát je tradične obľúbený, aj keď rímsky šalát má bohatšiu chuť.
- Paradajka. Najlepšie sú paradajky vyzreté vo viniči. Keď si ich kúpite, mali by byť pevné a mali bohatú paradajkovú arómu. Aby ste získali väčšiu chuť, paradajky potrite trochou olivového oleja a opekajte ich pár minút.
- Huby. Restované biele alebo krimini huby dodajú hamburgeru na zemitosti, aby vyrovnali jasné chute šalátu a paradajok.
- Cibuľa. Surové, dodávajú šmrnc a hryzú; restované, dodávajú kombinácii chutí sladkú hĺbku. Rozdiel môžete tiež rozdeliť: potrite ich olivovým olejom a grilujte až 10 minút.
- Syr. Kto by nemal rád syr na svojom hamburgeri? To sa môže pohybovať od jemného švajčiarskeho syra cez ostrý čedar až po pikantné korenie. Namiesto krájania (alebo používania vopred nakrájaných syrových výrobkov) použite na strúhanie syr. Bude sa topiť rýchlejšie a bude sa hodiť k kombináciám ako tavená švajčiarska v kombinácii s pikantným korením.
- Slanina. Slaninu netreba predstavovať! Aj keď môže výrazne zvýšiť počet kalórií, môže vášmu sendviču tiež pridať hlboké údené a sladké bohatstvo.
- Špeciálna omáčka. To môže byť čokoľvek. Môžete milovať tisíce ostrovných dresingov, prejdenie majonézou, chrenom alebo akékoľvek iné korenie. Len majte na pamäti, toto je recept na najlepší hamburger, takže nech je príchuťou mletého hovädzieho mäsa hviezda.
6
Varte karbonátky. Placky položte na rozpálený gril alebo panvicu a zakryté a ničím nerušené varte asi 5-6 minút. Prevráťte a uvarte druhú stranu. Burgery sa robia, keď teplota dosiahne 71°C. Asi minútu pred vybratím hamburgera pridajte nastrúhaný syr, aby sa po dokončení hamburgerov práve začal topiť.
- Poznámka: Pretože hamburger prináša zvýšené riziko baktérií, je najbezpečnejšie uvariť mleté hovädzie mäso podľa odporúčanej štruktúry. Mnoho ľudí však dáva prednosť tomu, aby boli ich hamburgery vzácne alebo stredne vzácne. Ak je to tak, skráťte dobu varenia a nechajte vnútornú teplotu stúpnuť na približne 52°C.
7

Opečte buchty. Akonáhle hamburgery dosiahnu požadovaný stupeň kyslosti, vyberte ich na vyhriaty tanier, žemle potrite trochou masla alebo olivového oleja a potom krátko opekajte, kým nebudú toastovo hnedé.
8

Zostavte si sendvič. Na spodnú žemľu dajte vrstvu kečupu, potom hovädzie karbonátky. Soľ a korenie podľa chuti, potom pridajte paradajku, šalát a ďalšie polevy podľa potreby. Na hornú žemľu dajte horčicu a jemne ju zatlačte, aby stuhla.
9

Podávajte to! Môžete to podávať s hranolkami, hranolkami, zemiakovým šalátom, zelným šalátom, kôprovým nálevom alebo s čímkoľvek iným. Na vrchole jedla je ľadový sýtený nápoj, studené pivo alebo pikantný zinfandel. Dobrú chuť!

Potom pridajte mleté hovädzie mäso — Varte asi 15 sekúnd, potom pridajte mleté hovädzie mäso a cibuľu späť do panvice a premiešajte.

Časť 2 zo 4: Rozprúdenie lahodnej marinary

1
Pripravte mletú sviečkovicu. Tento recept používa mletú sviečkovicu, pretože jej chuť je veľmi dobrá a obsah tuku je oveľa nižší ako v mletom skľučovadle. Na silnej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, kým nezačne dymiť, a potom mleté hovädzie mäso opečte v dvoch dávkach. Nie je potrebné ho variť úplne, ale len ho opečte, aby sa zvýraznili chrumkavé chute. Hnedým zhnednutím v dvoch dávkach sa vyhnete vareniu hovädzieho mäsa v pare, ktoré na chuti vôbec nič nepridáva. Ak je vaša panvica na malej strane, odporúčajú sa tri alebo dokonca štyri dávky.
- Keď je hovädzie mäso opečené, odstavte ho.
2
Pripravte paradajky. Na veľkú misku položte cedidlo a vyprázdnite do neho dve plechovky celých paradajok. Paradajky nakrájajte, odstráňte a zlikvidujte semená alebo tvrdé časti. Paradajky zbavené jadierok a jadierok stlačte, aby ste odstránili čo najviac šťavy.
- Odložte 0,75 až 1 šálku pripravených paradajok a 2,5 šálky precedenej paradajkovej šťavy. Zostávajúcu šťavu si uschovajte pre prípad, že by ste neskôr v procese varenia potrebovali pridať tekutinu, potom ju môžete zlikvidovať.
3

Opečte aromatické látky. Olivový olej zohrejte na strednom ohni v ťažkej 31 cm panvici, kým nebude trblietať (nie však fajčiť). Pridajte cibuľu a restujte, kým nezačne hnednúť, potom pridajte cesnak a oregano. Varte asi 30 sekúnd a potom zvýšte teplotu na stredne vysokú.
4

Paradajky opečte. Pridajte väčšie množstvo paradajok na panvicu a varte za častého miešania asi 10 minút, kým nezhnedne a nelepí sa na dno panvice.
5

Pridajte víno. Do zmesi nalejte víno a miešajte drevenou lyžicou, pričom zoškrabte dno, aby ste do nej vložili fondán (hnedé kúsky, ktoré sa prilepili na panvicu). Varte, kým zmes nezačne hustnúť, potom pridajte mletú sviečkovicu, bobkový list a hnedý cukor.
6
Pridajte paradajkovú šťavu. Nalejte 2,5 šálky paradajkovej šťavy a miešajte, kým sa nespoja, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte variť 10 až 30 minút.
- Ak chcete získať bohatšiu a komplexnejšiu omáčku, varte na veľmi malom ohni, pridajte sardelku a podľa potreby pridajte viac paradajkovej šťavy, vína alebo paradajkovej omáčky.
7

Pripravte si vyhradené paradajky. Paradajky nakrájame na kocky. Asi 5 minút pred podávaním omáčky pridajte paradajky a bazalku. Skontrolujte svoje koreniny a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
8

Podávajte to! Naberte štedré porcie omáčky k svojim obľúbeným cestovinám a podávajte so strúhaným parmezánom reggiano, čerstvým chlebom a chianti.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť párky v páre zabalené v slanine?

Časť 3 zo 4: Výroba chilli con carne

1

Opečte hovädzie mäso. Na veľkej ťažkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja (na dávku), kým sa nezačne fajčiť, a hovädzie mäso uvarte v 4 alebo 5 dávkach, kým nezhnedne, a potom odstavte.
2

Suché suroviny zmiešame. Kým hovädzie mäso hnedne, zmiešajte kajenské korenie, oregano a kmín v malej miske.
3

Opečte cibuľu. Na rovnakú panvicu pridajte ďalšiu lyžicu rastlinného oleja a cibuľu uvarte, kým nezmäkne a nezačne hnednúť. To dodá chilli príjemnú sladkosť. Asi 30 sekúnd predtým, ako je cibuľa pripravená, pridajte cesnak a jalapeños a miešajte, kým nie sú mäkké a aromatické. Keď je pripravený, vyberte cibuľovú zmes z panvice a odložte.
4

Opečte suché prísady. kajenské korenie, oregano a kmín pretrepte do panvice. Varte asi 15 sekúnd, potom pridajte mleté hovädzie mäso a cibuľu späť do panvice a premiešajte.
5

Pridajte tekutiny. Nalejte paradajkovú omáčku, vodu alebo vývar a limetovú šťavu, potom premiešajte. Znížte teplotu na minimum, potom prikryte a duste asi 20 minút.
6

Opravte korenie. Ochutnajte čili, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie, premiešajte.
7

Pridajte ostatné prísady. Zvýšte teplotu na stredné, vmiešajte múku alebo kukuričný škrob, až kým sa nezmiešajú, potom primiešajte fazuľu a na kocky nakrájané paradajky. Varte asi 5 minút, kým sa nezohreje, a potom podávajte vo veľkých miskách. Ozdobte koriandrom, posypte nastrúhaným syrom a nakrájanou cibuľkou a podávajte s tortillovými lupienkami, ľadovou cervezou alebo osviežujúcou margaritou.

Je najbezpečnejšie uvariť mleté hovädzie mäso podľa odporúčanej štruktúry — Poznámka: Pretože hamburger prináša zvýšené riziko baktérií, je najbezpečnejšie uvariť mleté hovädzie mäso podľa odporúčanej štruktúry.

Časť 4 zo 4: Výroba koláča z ovčieho mäsa

1
Pripravte zemiaky. V strednom hrnci pridajte lyžičku soli a ošúpané a nakrájané zemiaky, potom zalejte studenou vodou.
- Na prudkom ohni privedieme k úplnému varu, potom oheň stiahneme a varíme. Varte asi desať minút, kým vidlička alebo nôž nemôže zemiaky ľahko prepichnúť.
- Zemiaky scedíme a potom kastról vrátime na sporák, pričom občas premiešame asi minútu, kým sa povrchová vlhkosť neodparí.
2
Zemiaky roztlačíme. Vo veľkej mise roztlačte zemiaky do hladka.
- Vaječný žĺtok a smotanu zmiešame a vmiešame do zemiakov spolu s rozpusteným maslom.
- Pridajte škoricu, potom soľ a korenie podľa chuti. Keď ste spokojní, prikryte a odložte, kým pripravíte plnku.
3

Pripravte hovädzie mäso. Na silnej panvici zohrejte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja, až kým nezačnete fajčiť, a rýchlo opečte hovädzie mäso v 4 dávkach. Keď skončíte, odložte bokom.
4

Varte zeleninu. Na tej istej panvici rozohrejte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja, kým sa nezačne trblietať, potom pridajte huby a cibuľu. Varte 5 až 6 minút, kým cibuľa len nezmäkne a na okrajoch nezhnedne. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a varte asi 2 minúty.
5

Pridajte nosič. Vmiešajte vrátnik, zoškrabaním dna uvoľnite fondán a varte asi minútu, potom pridajte múku, miešajte a varte ďalšiu minútu.
6
Pridajte ostatné prísady. Nalejte vývar, pridajte zväzok sardely, tymianu a bobkového listu a mrkvu. Keď zmes začne variť, znížte teplotu a varte na miernom ohni. Vmiešajte hovädzie mäso, varte päť až desať minút a za občasného miešania pokračujte.
- Pridajte kukuričný škrob a miešajte ďalších 30 sekúnd. Vyberte zväzok tymianu a bobkového listu a podľa chuti upravte korenie soľou a korením.
7

Predhrievajte brojlery. Nastavte rošt na hornú policu a ponechajte dostatok miesta na koláč s asi 8 -centimetrovým priestorom.
8

Urobte koláč. Do koláčovej formy na hlboké jedlo pridajte zmes mäsovej plnky. Zemiakovú kašu navrstvíme na mäso cukrárskym vreckom, ktoré pokryje celý povrch. Zemiakmi popučte vidličkou, aby sa vytvorili hrebene, a potom koláč položte na plech s okrajom.
9

Upečte koláč. Vložte koláč do rúry a pečte 10 až 15 minút, kým zemiaky nezhnednú. Vyberte, nechajte niekoľko minút odstáť. Ozdobte jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou a podávajte horúce s výdatným pivom.

Tipy

Šikovný spôsob, ako roztlačiť zemiakovú kašu, ak nemáte cukrárske vrece, je vložiť kašu do odolného mraziaceho vrecka, v jednom rohu vyrežte dieru a vytlačte ju.
Okamžitý teplomer na mäso je nevyhnutnosťou, ak sa chcete vyhnúť prílišnému alebo nedostatočnému vareniu mletého hovädzieho mäsa.

Varovania

Baktérie vrátane E. coli sa nachádzajú v mletom hovädzom mäse. Príprava na teplotu 71°C (71,1°C) zabije E. coli a ďalšie baktérie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ťažká panvica
Stredný kastról
Rozmanité misky
Ostré nože
Gril
Stierka
Vareška
Plech na pečenie hlbokých misiek