Ako vyrobiť alkohol?

Alkohol vzniká vtedy, keď sa cukor a kvasinky spoja za vzniku alkoholu a oxidu uhličitého. Alkohol môžete vytvoriť z ovocia, ovocnej šťavy, zŕn a iných organických materiálov, ktoré majú vysoký obsah cukru. Je však dôležité mať na pamäti, že domáca destilácia a výroba alkoholu je v mnohých krajinách prísne kontrolovaná. Naučte sa niekoľko jednoduchých spôsobov, ako vyrábať víno, pivo a destiláty.

Metóda 1 z 3: výroba vína

1
Rozhodnite sa, aké ovocie by ste chceli použiť na výrobu vína. Na tento proces môžete použiť hrozno, jahody, čerešne alebo dokonca jablká (jablčné víno). Budete potrebovať 12 až 18 libier. (5,4 až 8,2 kg) zrelého ovocia.
- Väčšina ľudí navrhuje, aby ste urobili ďalší krok a našli organické a/alebo miestne vyrobené ovocie. Insekticídy a hnojivá môžu domácemu alkoholu dodať nepríjemnú chuť.
- Ak nemáte čerstvé ovocie, kúpte si asi 100 percent ovocnej šťavy. Mal by mať obsah cukru 20 percent alebo viac. Kúpte si galón (3,8 l) šťavy a niekoľko ďalších krokov preskočte. Začnite pridaním droždia.
2
Navštívte obchod s domácimi pivovarmi a kúpte si vínne kvasnice. Budete tiež potrebovať dve sklenené galóny (3,8 l) nádoby, hustomer, dezinfekciu zariadenia, zátky, korok, dezinfikované vedro na potraviny, vzduchové uzávery a hadičky.
- Ak chcete prinútiť jablčný mušt, informujte sa o prenájme cideru. Niektoré lisy sú k dispozícii na prenájom a sú potrebné na získanie čerstvej jablkovej šťavy z jabĺk.
- Kúpte si šampanské droždie, ak sa chystáte vyrábať cider alebo víno z ovocnej šťavy.
3

Všetko dôkladne umyte. Naplňte umývadlo profesionálnym dezinfekčným prostriedkom a umyte všetko vybavenie podľa pokynov na obale tesne pred použitím. Zvážte kúpu špeciálneho prania, aby bolo ovocie pred použitím veľmi čisté.
4

Odstráňte zhnité ovocie. Vyberte stonky. Ak ich necháte v zmesi, vznikne horké víno.
5
Založte lis na ovocie. Ak k jednému nemáte prístup, môžete hrozno alebo iné mäkké ovocie ručne rozdrviť. Skúste použiť dezinfikovaný kovový krájač alebo drvič na vytlačenie šťavy z dužiny.
- Ovocie prelisujte do potravinárskeho vedra s hmotnosťou 7,6 až 15,1 l. Tu bude prebiehať vaše počiatočné kvasenie.
- Lisovanie ovocia uvoľňuje šťavu, pri výrobe vína sa označuje ako „nutnosť“.
6

Pridajte balíček vínnych kvasníc, ktoré rozpustíte vo vode. Dobre premiešajte. Ak používate ovocnú šťavu, môžete ju vyliať a pridať balíček kvasiniek priamo do fľaše galónu s ovocnou šťavou.
7
Vložte hydrometer do zmesi. Na výrobu vína budete potrebovať hodnotu 1010 (22 stupňov Brix) alebo vyššiu. Ak je nižšia, pripravte cukrový sirup a vmiešajte ho, kým hustomer nezaznamená dostatočné množstvo obsahu cukru.
- Sirup pripravte rozpustením kryštálového cukru v destilovanej vode na sporáku. Nechajte mierne vychladnúť a potom pridajte po lyžičke. (14,8 ml), kým nebude váš údaj dostatočne vysoký.
- Ak používate šťavu s vysokým obsahom cukru, nebudete musieť používať hustomer ani pridávať cukor navyše.
- Ak je obsah cukru príliš vysoký, môžete ho zriediť destilovanou vodou.
8
Vedro prikryte vrstvou gázy. To umožní, aby CO2 počas procesu fermentácie odišiel. Nechajte to sedem až desať dní.
- Na kysnutie bude vaša zmes potrebovať teplotu približne 70 až 24°C (21 až 24 stupňov Celzia). Ak je vaša počiatočná fermentačná zmes príliš chladná, omotajte okolo vedra elektrickú prikrývku, aby sa mierne zahriala.
- Aby sa teplota zmesi ochladila, obaľte na chvíľu obaly od ľadu.
- Biele vína vyžadujú približne 55 až 18°C (13 až 18 stupňov Celzia).
9

Tekutinu preceďte cez lievik zabalený v tenkej tkanine, aby sa odstránil sediment. Nalejte obsah vedra do sterilizovaného skleneného vedra. Naplňte ho až na vrchol.
10
V hornej časti nádoby vložte vzduchový uzáver. Nechajte džbán sedieť dva týždne. Potom víno každých niekoľko týždňov odsajte, aby ste odstránili ďalšie usadeniny.
- Sifónovanie alebo „stáčanie“ vína vyžaduje, aby ste prázdnu fľašu položili nižšie ako súčasnú kvasnú fľašu. Pomocou plastových hadičiek vytvorte sifón a nechajte ho naliať do čistej fľaše. Uistite sa, že hadička sedí nad sedimentom, aby ste čistili víno.
- Ak vyrábate víno zo šťavy kúpenej v obchode, nalejete droždie a vložíte vzduchovú komoru. Počkajte tri dni až dva týždne, kým sa vyrobí alkohol, ktorý si môžete dať do fľaše.
11
Po dvoch až troch mesiacoch fľašujte víno. Z jedného galónu vína vyrobíte takmer päť fliaš. V hornej časti ponechajte pol palca priestoru. Vložte korkové zátky.
- Fľaše na víno uchovávajte vo zvislej polohe tri dni. Potom ich uložte na bok.
- Pri teplote 13°C (13 stupňov Celzia) je možné červené víno skladovať až jeden rok a biele víno až šesť mesiacov.

Alkohol vzniká vtedy, keď sa cukor a kvasinky spoja za vzniku alkoholu a oxidu uhličitého.

Metóda 2 z 3: výroba piva

1
Kúpte si štartovaciu sadu na varenie piva. Sú k dispozícii v domácich pivovaroch a online. Poskytne vám hadičku, svorku, kvasiace vedro alebo karbón, teplomer, vzduchovú komoru a zátku a niekoľko prísad, ako napríklad sladový extrakt, chmeľ a kvasnice.
- Okrem toho by ste si mali kúpiť dezinfekčný roztok, uzávery fliaš, viečko na fľašu a kefku na fľašu.
2

Kúpte si veľký hrniec, ktorý sa zmestí do troch galónov 11,4 l). Takto uvaríte zápar. Ak vyrábate väčšiu dávku piva, môžu byť potrebné väčšie hrnce.
3

Všetko sterilizujte tesne pred použitím. Sterilizačnú kvapalinu bez plákania si môžete kúpiť v obchode s domácimi pivovarmi. Uistite sa, že to urobíte pred každým krokom procesu.
4
Nalejte do hrnca dva litre vody. Pridajte šesť gramov suchého sladového extraktu. Nechajte variť 10 minút, aby sa vytvorila „sladina“.
- Skúsenejší pivári budú chcieť na varenie mladiny použiť lúhované zrná a chmeľ a hodinu ich spolu variť.
- Výroba piva zo zŕn a chmeľu vyžaduje sterilizovanejšie prostredie a niekoľko ďalších krokov na lúhovanie zŕn a varenie chmeľu.
5

Urobte si v umývadle ľadový kúpeľ. Hrniec vložte do kúpeľa, kým nevychladne na 16°C (16 stupňov Celzia).
6

Nalejte mladinu štartéra pri izbovej teplote do sanitovaného galónového kontajnera pomocou lievika. Pridajte jedno balenie tekutých kvasníc. Hovorí sa tomu „liatie droždia“.
7

Vložte vzduchovú komoru. Môžete tiež použiť zámok s hadičkami a druhý koniec ponoriť do vody. To umožní úniku oxidu uhličitého počas dvoch týždňov, ktoré sú uložené.
8

Varte 1 oz. (28 g) kukuričného cukru v jednom pollitri vody počas 15 minút. Práve to robí pivo bublinkovým, keď vychádza z fľaše. Hovorí sa mu „základný cukor“.
9

Sifónuje pivo zo sedimentu do fľaškového vedra. Vedro budete musieť umiestniť pod úroveň galónovej fľaše a medzi dvoma kontajnermi previesť hadičku. Pridajte do vedra sirup z kukuričného cukru.
10

Sifónujte pivo z vedra do dezinfikovaných fliaš. Bezpečne ich uzatvorte. Počkajte šesť týždňov až dva mesiace, kým otvoríte a vypijete pivo.

Z redestilácie môže byť čistý alkohol, ale je menej bezpečný, pretože alkohol je veľmi horľavý.

Metóda 3 z 3: výroba liehovín

1

Overte si u svojho krajského alebo štátneho úradu, či je vo vašej oblasti dovolené destilovať alkohol.
2

Objednajte si dvojlitrový medený alembický hrniec. Ak chcete variť väčšie dávky, môžete si kúpiť destiláty až do 25 litrov. Predstavujú významnejšiu investíciu.
3
Vytvorte pomalý, stabilný zdroj tepla. Ako zdroj tepla sa často používa zemný plyn a propán. Zaistite, aby váš zdroj tepla spĺňal požiarne predpisy a nachádzal sa v oblasti bez ďalších predmetov alebo materiálov.
- Na zdroj tepla môžete tiež umiestniť vodný kúpeľ, aby ste zlepšili kvalitu destilátu.
4
Pred použitím poháre a poháre sterilizujte. Destilát môžete vyčistiť miernym zahriatím a naliatím 0,25 šálky (59 ml) octu do destilátu. Pridajte lyžicu. (18 g) soli a vložte špongiu na čistenie vnútra destilačného zariadenia.
- Pred použitím destilátu ju dobre opláchnite destilovanou vodou.
- Nepoužitá meď bude oxidovať, preto by ste mali medené hrnce pravidelne čistiť.
5

Váš destilačný prístroj nastavte na zdroj tepla alebo vo vodnom kúpeli na zdroji tepla. Mali by byť ponorené do troch štvrtín.
6

Do destilátu nalejte víno, ktoré chcete destilovať do destilátov. Mal by vyplniť stále približne tri štvrtiny.
7

Na destilačný hrniec nasaďte veko. Spustite trubicu od veka k cievke kondenzátora. Do chladiča vložte studenú vodu.
8
Pod výtok umiestnite sterilizované sklo. Keď je destilačný prístroj zostavený, pevne zaskrutkujte všetky armatúry. Spoje môžete utesniť pastou z múky a vody, ak tesne nesedia.
- Vodný kúpeľ, ako je holandská rúra, prikryte hliníkovou fóliou, aby sa minimalizovalo odparovanie.
9
Zapnite zdroj tepla. Váš vodný kúpeľ by sa mal zahriať na plný var. Namierte na to, aby výtok kvapkal raz za sekundu, akonáhle začne destilačný proces.
- Upravte svoje teplo, kým alkohol nepotečie touto rýchlosťou.
10
Cvičte tým, že sa naučíte vôňu predných rán, hláv, sŕdc a chvostov. Najlepšie je učiť sa na príklade od skúseného destilátora. Nasledujú dobré pokyny, ktoré sú v praxi zaistené:
- „Výstrely do popredia“ sú alkohol, ktorý vyjde ako prvý. Majú vysoký obsah acetónu a metylalkoholu a sú považované za jedovaté. Majú nepríjemný zápach a mali by ste ich zlikvidovať a pohár, v ktorom sú. V kombinácii s hlavami sú zvyčajne prvými 50 - 100 ml destilátu, ktorý vyjde z destilačného zariadenia.
- „Hlavy“ sú zmesou nepoužiteľného alkoholu. Môžete ho uložiť na destiláciu dvakrát alebo trikrát, aby bol použiteľný.
- „Srdce“ sú ďalším pohárom. Sú zložené z etanolu. Cieľom je zozbierať ho jednou kvapkou každú jednu až dve sekundy. Pred použitím ho vyberte v množstve skleneného skla. Srdce by malo čisto voňať.
- „Chvosty“ sú etanol zriedený vodou. Vonia menej čisto a príjemne. Môžete ich uložiť na destiláciu, ako by ste umreli hlavou.
11

Nechajte srdcia v triede niekoľko dní prikryté látkou. Extra acetón a metylalkohol sa odparia.
12

Alkohol starnite v dezinfikovaných nádobách, kým nie ste pripravení ho vypiť. Z redestilácie môže byť čistý alkohol, ale je menej bezpečný, pretože alkohol je veľmi horľavý.

Pridať balíček kvasníc priamo do fľaše galónu s ovocnou šťavou — Ak používate ovocnú šťavu, môžete šťavu vyliať a pridať balíček kvasníc priamo do fľaše galónu s ovocnou šťavou.

Tipy

Konkrétne pokyny na výrobu ginu nájdete v časti Ako vyrábať gin.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zrelé ovocie/ovocná šťava
Destilovaná voda
Lis na ovocie
Nádoba na kvasenie v potravinárskej kvalite
Cukrový sirup
Hydrometer
Jedna galónová fľaša
Vzduchová komora
Víno/šampanské droždie
Fľaše vína
Korok
Sterilizované korky
Sifónové hadičky
Lievik
Dezinfekčný roztok
Tkanina
Štartovacia sada na varenie
Veľký hrniec
Uzávery / uzávery fliaš
Kukuričný cukor
Ľadový kúpeľ
Pivné fľaše
Medený hrniec stále
Víno
Konštantný zdroj tepla
Poháre a poháre
Ocot
Soľ
Vodný kúpeľ

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť šálku ľadového čaju s príchuťou mučenky?