Ako pripraviť Potica (Povitica alebo orieškovú rolku)?

Povitica alebo Potica je lahodný, väčšinou vianočný, orechový recept z východnej Európy, konkrétne zo Slovinska. Tento lahodný chlieb je naplnený orieškovou nátierkou, drvenými vlašskými orechmi a v tejto verzii čokoládou.

Prísady

Droždie

1 veľký stlačený kvások (2 oz.)
0,5 šálky vlažného mlieka
1 polievková lyžica cukru

Cesto

1,5 šálky mlieka
0,75 šálky masla (1,5 tyčinky)
5 vaječných žĺtkov (tipy a separáciu vaječných žĺtkov nájdete v častiach tipy a video)
0,75 šálky cukru
2 lyžičky soli
1 lyžica vanilky
7,5 šálky univerzálnej múky (preosiatej)

Orechová plnka

1 kg vlašských orechov (mletých najemno - najlepšie kúpiť vopred mleté vlašské orechy značky Diamond)
1 tyčinka masla (0,5 kg)
1/2 šálky mlieka alebo pol a pol smotany
1 šálka polosladkých čokoládových lupienkov
2 šálky cukru
0,5 šálky medu
1 lyžica vanilky
Strúhaná kôra z 1 pomaranča alebo citrónu (najlepšie funguje citrón)
5 vaječných bielkov
Škorica (podľa želania)

Rozvaľkajte na veľký tenký štvorec — Cesto položte na pomúčený stôl a rozvaľkajte na veľký tenký štvorec.

Kroky

1

Predhrejte rúru na 163°C.
2
V mlieku rozpustíme droždie, pridáme cukor a premiešame.
- Prikryte uterákom na 10 minút.
3
Do hrnca nalejte cesto, mlieko a maslo. Vložíme na stredný oheň a stále miešame až do varu.
- Znížte plameň a nechajte vychladnúť, kým nie je vlažný.
4
V malom elektrickom mixéri rozšľaháme žĺtky, cukor, soľ a vanilku.
- Pozrite si tipy a sekcie videa s tipmi na oddelenie vaječných žĺtkov a bielkov.
5

Do veľkej misy dajte 3 šálky preosiatej múky a zmiešajte ju s kvasnicovou zmesou, mliekom/maslom a vajíčkom/cukrom/soľou/vanilkou.
6
Šľahajte elektrickým mixérom do hladka a pružnosti.
- Pridajte viac múky, kým sa cesto nelepí na lyžicu.
- Cesto položte na pomúčenú dosku, keď dosiahne konzistenciu podobnú hre typu doh-doh.
7

Cesto miesime 15 minút. Pridajte múku, ak je stále lepkavá.
8

Cesto dáme do dobre vymastenej misy, prikryjeme utierkou. Cesto necháme 2 hodiny kysnúť.
9
Vytvorte orechovú plnku. Roztopte maslo a potom pridajte mlieko, čokoládu, med a cukor.
- Uvaríme do varu. Neustále miešajte.
10

Do misky dáme mleté vlašské orechy a vlašské orechy zalejeme zmesou maslo/mlieko/čokoláda/med/cukor.
11
Do zmesi pridáme vanilku a postrúhanú kôru.
- Dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
12

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
13

V strede zmesi vlašských orechov vytvorte malú jamku a nalejte bielky.
14

Orechovú zmes preložíme na vajíčka a miešame, kým nie sú rovnomerne prikryté.
15

Cesto položte na pomúčený stôl a rozvaľkajte na veľký tenký štvorec.
16

Orechovú plnku rovnomerne rozotrieme do každého rohu cesta.
17

Posypte štedrým množstvom škorice.
18

Cesto stočte do seba, čo najtesnejšie, až kým nevytvorí valcovitý valček.
19

Rolku nakrájajte tak, aby zodpovedala vymastenej forme podľa vášho výberu.
20

Panvicu prikryte utierkou a nechajte 1 hodinu kysnúť. Pečte 1 hodinu alebo kým nie je stredne hnedá.
21

Podávajte vychladené.

Tipy

Vajcia rozklepneme do strednej misky. Na vrch vaječného žĺtka položte prázdny otvor na fľašu. Stlačte boky fľaše a potom uvoľnite. Žĺtok pôjde do fľaše. Boky fľaše stlačte na inú misku, aby sa žĺtok uvoľnil.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť fondánového zajačika?