Ako zafarbiť čokoládu?
Na farbenie čokolády rozpustite bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo v dvojitom kotli, kým nedosiahne hladkú konzistenciu. Potom rozpustenú čokoládu preneste do oddelených misiek podľa toho, koľko farieb plánujete vytvoriť. Potom do každej misky pridajte malé množstvo potravinárskeho farbiva v prášku alebo na oleji a premiešajte špachtľou a postupne pridávajte, kým čokoláda nedosiahne požadovaný odtieň. Nakoniec nalejte čokoládu do foriem a podľa toho ju uložte, alebo pokračujte vo svojom dezertnom recepte. Ďalšie tipy na topenie bielej čokolády čítajte ďalej!
Ako môžem zafarbiť čiernu alebo hnedú čokoládovú purpurovú bez použitia bielej čokolády?
Farbenie čokolády je užitočné umenie, ktoré vám umožní použiť rozpustenú čokoládu na dosiahnutie umeleckých a vizuálne zaujímavejších výsledkov pri výrobe cukroviniek alebo čokoládových polev. Ako teda postupujete pri pridávaní farby do čokolády? Ak nepoužívate správny typ potravinárskych farbív, riskujete zničenie roztopenej čokolády. Aj keď farbenie čokolády nie je jednoduché, ak si urobíte čas, môžete skončiť s konečnými výsledkami, ktoré vyzerajú ako práca profesionála.
- 1Získajte bielu čokoládu. Čokoláda, ktorá je mliečne hnedá alebo tmavohnedá, neukáže skutočnú farbu väčšiny farbív - namiesto toho skončíte s tmavými čiernymi alebo sýto hnedými farbami. Ak však váš recept vyžaduje iný druh čokolády a trvá na tom, že bude fungovať, riaďte sa podľa receptu pred týmto všeobecným pravidlom.
- 2Rozpustiť čokoládu. Čokoládu je možné rozpustiť jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Použite mikrovlnnú rúru na stredný výkon v 10-sekundových krokoch, aby sa čokoláda rozpustila na hladkú konzistenciu.
- Na roztopenie čokolády na miernom ohni použite dvojitý kotol alebo kovový hrniec naplnený vodou a sklenenú misku.
- Na rozpustenie čokolády použite suchú rúru nastavenú na 43°C. Roztopenie týmto spôsobom bude trvať asi hodinu. Ak vaša rúra nie je taká nízka, použite nastavenie najnižšej teploty a nechajte dvierka rúry trochu otvorené.
- 3Skontrolujte teplotu rozpustenej čokolády pomocou teplomera na čokoládu alebo cukríky. Tieto teplomery budú poskytovať teploty v krokoch po 1 stupni, čo umožní lepšiu kontrolu ako štandardný cukríkový teplomer. Ideálna teplota pre čokoládu bude závisieť od čokoládovej pochúťky, ktorú robíte.
- 4Roztopenú čokoládu premiestnite z nádoby na topenie do suchej misky, ak chcete pridať farbivo oddelene. Ak vyrábate niekoľko rôznych farieb, rozdeľte čokoládu rovnomerne medzi misky pre každú farbu.
- 5Pridajte malé množstvo potravinárskeho farbiva na práškovej alebo olejovej báze. Ak je k farbivu dodaný návod na vytvorenie určitej farby, postupujte podľa týchto množstiev. Nezabudnite, že vždy môžete pridať ďalšie, ale neodstraňovať príliš veľa už pridaných, preto ich pridávajte postupne.
- 6Farbivo primiešajte plastovou stierkou do čokolády. Farbu čokolády by ste mali meniť pomaly, aby bola farba rovnomerne rozložená po celom povrchu.
- 7Skontrolujte farbu čokolády. Ak farba ešte nie je správna, zvážte pridať do čokolády trochu viac farby a znova ju premiešať. Pridajte trochu farbiva, aby ste dosiahli presnú farbu, ktorú hľadáte.
- 8Farebnú čokoládu nalejte do foriem a podľa toho skladujte, alebo pokračujte v procese výroby dezertu, ktorý je špecifický pre vašu čokoládovú pochúťku, ako je namáčanie alebo valcovanie v čokoláde.
Na farbenie čokolády rozpustite bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo v dvojitom kotli, kým nedosiahne hladkú konzistenciu.
- Práškové potravinárske farbivá zmenia farbu čokolády bez toho, aby sa zmenila jej konzistencia. Olejové potravinárske farbivá fungujú pri výrobe cukroviniek dobre, pretože sa do základu zapracujú, a nie sa z neho oddelia.
- Naučiť sa pridávať do rozpustenej čokolády potravinárske farbivo dá zabrať, takže sa nenechajte odradiť, ak to nevyjde hneď na prvý krát. Ak sa čokoláda zachytí, môžete skúsiť do nej pridať malé množstvo rastlinného oleja. Ak pridáte rastlinný olej, mierne to zmení chuť čokolády.
- Pracujte v miestnosti medzi 65 až 20°C (18 až 20°C), aby čokoláda správne stuhla. Ak je v miestnosti teplejšie, čokoláda sa môže rozpustiť alebo nesprávne nastaviť. Ak váš recept na čokoládu vyžaduje vyššiu teplotu, upravte ju podľa toho.
- Na zlepšenie vzhľadu zafarbenej bielej čokolády možno budete chcieť čokoládu po rozpustení temperovať. Malo by to prispieť k tomu, aby konečný produkt vyzeral hladký a lesklý.
Použitie nesprávneho druhu čokolády pre vašu aplikáciu môže spôsobiť problémy, keď sa naučíte, ako pridať do rozpustenej čokolády potravinárske farbivo.
- Nepoužívajte potravinárske farbivo na vodnej báze, pretože malé množstvo vody v čokoláde spôsobí jej zadretie. Zaistená čokoláda sa stáva ťažkou a ťažko sa s ňou pracuje. V mnohých prípadoch bude zaistená čokoláda zbytočná. Dbajte na to, aby bol aj váš riad suchý, aby ste zabránili kontaktu vody s čokoládou.
- Pridanie príliš veľkého množstva farbiva na báze oleja môže vo výslednom produkte vytvoriť horkú chuť. Keď budete jesť, môže to tiež zmeniť farbu vašich úst a zubov.
- Použitie nesprávneho druhu čokolády pre vašu aplikáciu môže spôsobiť problémy, keď sa naučíte, ako pridať do rozpustenej čokolády potravinárske farbivo. Ak recept vyžaduje určitý druh čokolády, použite ju alebo hľadajte platnú náhradu. Nechytajte nič, čo nájdete, pretože to môže viesť k zlyhaniu receptu.
- Dvojitý kotol (voliteľné)
- Hrniec naplnený vodou a sklenená miska (voliteľné)
- Miska vhodná do rúry (voliteľné)
- Roztopená čokoláda
- Potravinárske farbivo na práškovej alebo olejovej báze
- Plastová špachtľa
- Čokoládový teplomer
- Miešacie misky
Prečítajte si tiež: Ako vyrábať ručne namáčané čokolády?
Otázky a odpovede
- Aké základné farby môžem pridať do taveniny bielej čokolády, aby som získal bledú levanduľu alebo orgován?Červená a modrá (aby bola fialová), ale nedávajte veľa, inak skončíte s nápadnou fialovou. Experimentujte so vzorkou, aby ste nezničili dávku.
- Vďaka pridaniu bieleho farbiva do bielej čokolády bude jasnejšia a belšia?Áno, bude.
- Aké potravinárske farbivo mám použiť?V prípade čokolády budete musieť pridať potravinárske farbivo na práškovej alebo olejovej báze. Nemôžete používať potravinárske farbivo na vodnej báze, pretože to spôsobí zadretie čokolády. Druhy potravinárskych farbív na práškovej a olejovej báze dodajú farbu bez narušenia textúry čokolády.
- Ako môžem zafarbiť čiernu alebo hnedú čokoládovú purpurovú bez použitia bielej čokolády?Môžete získať bielu pastu na farbenie potravín, ktorá ju zosvetlí, potom môžete pridať purpurovú farbu, ale budete musieť pridať toľko, čo s najväčšou pravdepodobnosťou zmení konzistenciu. Tiež by to pravdepodobne malo hnedastú farbu.
- Môžete do tmavej alebo mliečnej čokolády vložiť biele gélové potravinárske farbivo a potom ho zafarbiť?Pridanie potravinárskeho farbiva do akejkoľvek farby čokolády pravdepodobne nebude úspešné, pretože čokoláda je vyrobená z dôkladného vyváženia olejov, kakaového masla a cukru. Pridaním tekutého farbiva sa zhlukuje.
- Prečo sa čokoláda zadrží, ak je zafarbená potravinárskym farbivom na vodnej báze?Čokoláda má v sebe tuk (kakaové maslo). Keď potom voda môže preniknúť do iónových väzieb lipidov (tuk), čokoláda sa oddelí a stratí konzistenciu. Ak je čokoláda príliš horúca, molekuly tuku budú tak rozložené a uvoľnené, že voda ju môže odpudzovať tak, že sa zdá, že kakaová sušina zadiera.
Nezodpovedané otázky
- Ako zafarbím čokoládu, ktorá je tmavá na veľmi svetlú farbu?
- Môžem pomocou potravinárskeho farbiva zmeniť svoje horké čokoládové kvapky a zmeniť ich na inú farbu?
- Moja zafarbená čokoláda po niekoľkých dňoch vybledla. Prečo sa to stáva a ako môžem zabrániť vyblednutiu farby?
- Môžem pridať Kool Aid do farby bielej čokolády?
- Ako môžem zachovať farbu bez vyblednutia?
