Ako vyrobiť modelovaciu čokoládu?

Modelovaciu čokoládu môžete tiež rýchlo schladiť v chladničke, ale postupným chladením pri izbovej teplote sa modelovacia čokoláda stane stabilnejšou.

Modelovaciu čokoládu je možné použiť na tvarovanie rôznych tvarov a dekorácií na koláče a podobné pečivo. Vlastnú modelovaciu čokoládu si môžete vyrobiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre len s trochou úsilia. Tu je postup.

Prísady

Na prípravu modelovacej čokolády na sporáku najskôr nakrájajte čokoládu na malé kúsky.

Z každého vyrobíte asi 454 g modelovacej čokolády

Biela modelovacia čokoláda

340 g bielej čokolády
0,33 šálky (89 ml) alebo viac kukuričného sirupu
0,25 lyžičky (1,25 ml) alebo menej tekutého potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Kukuričný škrob (voliteľné)

Mliečna čokoláda na modelovanie

340 g mliečnej čokolády
0,33 šálky (89 ml) a 1 polievková lyžica (15 ml) alebo viac kukuričného sirupu

Polosladká modelovacia čokoláda

340 g polosladkých čokoládových súst
0,33 šálky (89 ml) a 2 polievkové lyžice (30 ml) alebo viac kukuričného sirupu

Horkosladká modelovacia čokoláda

340 g horkosladkej čokoládovej šťavy
0,5 šálky (125 ml) alebo viac kukuričného sirupu

Časť 1 z 3: metóda varnej dosky (odporúča sa)

1
Čokoládu nakrájame na malé kúsky. Ak pracujete s kúskami pekárenskej čokolády alebo čokoládovými tabuľkami, bude potrebné ich pred použitím nakrájať na malé kúsky ostrým nožom.
- Všimnite si toho, že čokoládové lupienky a väčšina čokoládových oplátok sú zvyčajne dostatočne malé na použitie bez sekania.
2
Vložte čokoládu do hornej časti dvojitého kotla. Čokoládu rovnomerne rozotrite v hornej miske dvojitého kotla alebo v tepelne odolnej sklenenej miske, ktorá sa bezpečne a spoľahlivo zmestí na panvicu.
- Nikdy by ste nemali nechať vodu prísť do priameho kontaktu s vodou pri jej tavení. Mohlo by dôjsť k zadrateniu čokolády a s textúrou a konzistenciou bude takmer nemožné pracovať.
3
Naplňte dno dvojitého kotla vodou. Dno dvojitého kotla alebo kastról naplňte zhruba 5 cm vody.
- Akonáhle misku umiestnite dovnútra, mali by ste použiť toľko vody, aby ste sotva naplnili spodnú panvicu bez toho, aby ste sa dotkli dna sklenenej misy.
4
Dusíme vodu. Umiestnite hornú časť dvojitého kotla späť na dno a celé to dajte na sporák. Zahrievajte na miernom ohni, kým nezačne vrieť.
- Nedovoľte, aby voda prišla do priameho kontaktu so dnom nádoby, pretože vrie. Potrebujete, aby sa para dostala na dno misky, ale samotná voda bude príliš horúca.
- Uistite sa, že misa, ktorú používate pre svoj dvojitý kotol, sedí dostatočne bezpečne, aby sa zabránilo roztaveniu pary do vašej čokolády. Čokoláda potrebuje na roztavenie paru, ale vlhkosť z pary by mohla stačiť sama na to, aby sa čokoláda zadrela.
5
Rozpustiť čokoládu. Čokoládu nepretržite miešajte špachtľou, kým sa neroztopí a nebude hladká.
- Pokračujte v miešaní, kým nebudú hrudky. Môže to trvať pár minút.
6

Vyberte misku z dvojitého kotla. Misku položte na suchú kuchynskú utierku, aby ste zo spodnej časti odstránili vlhkosť.
7
Zahrejte kukuričný sirup. Kukuričný sirup zohrievajte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd, aby sa mierne zahrial.
- Kukuričný sirup by nemal byť horúci. Ak je príliš horúci, môže spôsobiť popálenie čokolády.
- Môžete použiť kukuričný sirup izbovej teploty, ale zmiešanie teplého kukuričného sirupu bude jednoduchšie.
- Potrebné množstvo kukuričného sirupu sa bude líšiť v závislosti od druhu čokolády, ktorú používate. Čokoláda s vyšším obsahom tuku potrebuje menej kukuričného sirupu, zatiaľ čo čokoláda s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom kakaa bude potrebovať viac kukuričného sirupu.
8
Vmiešajte kukuričný sirup do čokolády. Teplý kukuričný sirup pridajte do rozpustenej čokolády a ihneď ho premiešajte.
- Čokoláda stuhne, len čo pridáte kukuričný sirup.
- V tomto mieste čokoládu príliš nemiešajte. Stačí ho asi 20 -krát premiešať.
9
Podľa potreby pridajte potravinárske farbivo. Ak chcete pridať farbu do celej dávky bielej čokolády, najľahšie to urobíte tak, že do čokolády pridáte potravinárske farbivo pridaním kukuričného sirupu a zmiešate ich obe súčasne.
- Farbu môžete pridať iba do bielej modelovacej čokolády.
- Ak chcete pridať farbu len do malého množstva modelovacej čokolády, môžete to urobiť neskôr tak, že ju vmiešate po vychladnutí modelovacej čokolády.
10
Čokoládu nechajte 1 až 3 hodiny mierne vychladnúť pri izbovej teplote. Zabalte čokoládu do plastového obalu alebo veľkého plastového vrecka a nechajte vychladnúť, kým nebude mäkká a poddajná.
- V teplom prostredí môže byť doba, počas ktorej čokoláda vychladne, dlhšia. Za určitých okolností to môže trvať až 24 hodín.
- Modelovaciu čokoládu môžete tiež rýchlo schladiť v chladničke, ale postupným chladením pri izbovej teplote sa modelovacia čokoláda stane stabilnejšou.
- Ak chcete čokoládu v tomto mieste vychladiť, zabaľte ju do plastového obalu alebo plastového vrecka a vložte do chladničky na 30 minút až 2 hodiny.
11
Modelovaciu čokoládu vymiesime do hladka. Rukami ho miesite 20 až 30 sekúnd, aby sa uhladil a vytvaroval.
- Čokoládu miesite tak, ako by ste miesili chlebové cesto. Vyrovnajte ho, preložte, otočte a opakujte
12
Uložte čokoládu do uzatvárateľného plastového vrecka. Čokoládu uchovávajte na chladnom mieste mimo slnečného svetla, kým nie je pripravená na použitie.
- Pri správnom zabalení a správnom skladovaní môže modelovacia čokoláda vydržať až rok.
- Modelovaciu čokoládu nenechávajte v chladničke.
- Ak sa stane niekoľko týždňov alebo mesiacov skladovania príliš tvrdým, vmiešajte pred použitím do modelovacej čokolády ďalšiu 1 PL (15 ml) kukuričného sirupu.

Fruktóza v kukuričnom sirupe zabraňuje tvorbe kryštálov cukru, čo umožňuje modelovacej čokoláde zostať vláčnou a bez zrna.

Časť 2 z 3: Mikrovlnná metóda (rýchla)

1
Čokoládu nasekáme na malé kúsky. Čokoládové lupienky a väčšina čokoládových oplátok sú dostatočne malé na to, aby sa dali použiť priamo bez sekania, ale ak začínate s kúskami pekárenskej čokolády alebo čokoládovými tyčinkami, budete musieť čokoládu pred roztopením nakrájať na malé kúsky ostrým nožom.
- Kúsky, ktoré použijete, by mali mať veľkosť približne ako váš priemerný čokoládový lupienok.
2
Preneste čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Kúsky čokolády rovnomerne rozotrite v suchej sklenenej miske.
- Uistite sa, že vo vnútri misky nie je žiadna vlhkosť. Vlhkosť môže spôsobiť, že sa čokoláda zadrží a stane sa nepoužiteľnou.
3
Mikrovlnná rúra v krátkych intervaloch. Čokoládu dajte piecť do mikrovlnky na 20 až 30 sekúnd. Zmiešajte čokoládu a potom v mikrovlnnej rúre pokračujte v 15 až 20 sekundových intervaloch, kým sa neroztopí.
- Po každom intervale čokoládu premiešajte.
- Ak by ste čokoládu prehriali, mohla by sa zadrieť alebo pripáliť. Spravidla platí, že akonáhle je dno nádoby príliš horúce na dotyk, nemali by ste v mikrovlnnej rúre pokračovať.
- Pri mikrovlnnej príprave čokolády nechajte misku odkrytú.
4
Zahrejte kukuričný sirup. Nalejte kukuričný sirup do samostatnej misky a dajte do mikrovlnnej rúry na plný výkon asi 30 sekúnd.
- Kukuričný sirup by nemal byť horúci. Ak je príliš horúci, môže spôsobiť popálenie čokolády.
- Môžete použiť kukuričný sirup izbovej teploty, ale zmiešanie teplého kukuričného sirupu bude jednoduchšie.
- Potrebné množstvo kukuričného sirupu sa bude líšiť v závislosti od druhu čokolády, ktorú používate. Čokoláda s vyšším obsahom tuku potrebuje menej kukuričného sirupu, zatiaľ čo čokoláda s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom kakaa bude potrebovať viac kukuričného sirupu.
5
Vmiešajte kukuričný sirup do čokolády. Zohriaty kukuričný sirup vmiešajte do rozpustenej čokolády, kým sa rovnomerne nespojí.
- Čokoláda stuhne, len čo pridáte kukuričný sirup.
- V tomto mieste čokoládu príliš nemiešajte. Stačí ho asi 20 -krát premiešať.
6
Podľa potreby pridajte potravinárske farbivo. Ak plánujete zafarbiť celú dávku bielej čokolády, pridajte do bielej čokolády tekuté potravinárske farbivo spolu s kukuričným sirupom a súčasne vmiešajte dve tekuté prísady.
- Farbu môžete pridať iba do bielej modelovacej čokolády.
- Ak chcete pridať farbu len do malého množstva modelovacej čokolády, môžete to urobiť neskôr tak, že ju vmiešate po vychladnutí modelovacej čokolády.
7
Čokoládu nechajte 1 až 3 hodiny mierne vychladnúť pri izbovej teplote. Cesto podobajúce sa čokoláde preneste na list plastového obalu alebo do veľkého plastového vrecka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V teplom prostredí môže byť doba, počas ktorej čokoláda vychladne, dlhšia. Za určitých okolností to môže trvať až 24 hodín.
- Modelovaciu čokoládu môžete tiež rýchlo schladiť v chladničke, ale postupným chladením pri izbovej teplote sa modelovacia čokoláda stane stabilnejšou.
- Ak chcete čokoládu v tomto mieste schladiť, zabaľte ju do plastového obalu alebo plastového vrecka a vložte do chladničky na 30 minút až 2 hodiny.
8
Modelovaciu čokoládu vymiesime do hladka. Rukami miesite čokoládu 20 až 30 sekúnd. Keď je hotový, mal by mať ílovitú konzistenciu.
- Čokoládu miesite tak, ako by ste miesili chlebové cesto. Vyrovnajte ho, preložte, otočte a opakujte.
9
Uložte čokoládu do uzatvárateľného plastového vrecka. Vložte čokoládu do odolného plastového vrecka a skladujte ju na chladnom mieste mimo slnečného svetla.
- Pri správnom zabalení a správnom skladovaní môže modelovacia čokoláda vydržať až rok.
- Modelovaciu čokoládu nenechávajte v chladničke.
- Ak sa stane niekoľko týždňov alebo mesiacov skladovania príliš tvrdým, vmiešajte pred použitím do modelovacej čokolády ďalšiu 1 PL (15 ml) kukuričného sirupu.

Ak chcete pridať farbu len do malého množstva modelovacej čokolády, môžete to urobiť neskôr tak, že ju vmiešate po vychladnutí modelovacej čokolády.

Časť 3 z 3: Hnetenie vo farbe (voliteľné)

1
Odstráňte kúsok bielej modelovacej čokolády. Oddeľte toľko bielej modelovacej čokolády od celej dávky, koľko plánujete použiť.
- Táto metóda je najužitočnejšia, keď chcete zafarbiť iba malú časť modelovacej čokolády. Ak plánujete zafarbiť celú dávku, bolo by lepšie pridať farbu pri výrobe modelovacej čokolády.
- Farbu môžete pridať iba do bielej modelovacej čokolády.
2
Na čokoládu naneste kvapku alebo viac potravinárskych farbív. V malých množstvách pridajte do čokolády potravinárske farbivo.
- Pri práci s touto technikou farbenia noste pri práci s potravinárskym farbivom gumové rukavice. V opačnom prípade vám potravinárske farbivo môže zafarbiť ruky.
- Menej je pre túto techniku viac. Začnite pridaním jednej alebo dvoch kvapiek. Ak potrebujete viac, môžete ich zamiešať neskôr.
3
Pridajte trochu kukuričného škrobu. Na modelovaciu čokoládu posypeme kukuričný škrob v približne rovnakých množstvách potravinárskym farbivom.
- Kukuričný škrob je potrebný, pretože pomáha absorbovať vlhkosť, ktorú ste pridali do modelovacej čokolády, keď ste pridali tekuté potravinárske farbivo. Tiež bude jednoduchšie miesiť čokoládu zahrnutím kukuričného škrobu, pretože škrob ho urobí menej lepivým.
4
Do čokolády vmiešame potravinárske farbivo a kukuričný škrob. Rukami vmasírujte modelovaciu čokoládu, až kým nebude mať rovnomernú a konzistentnú farbu.
- Čokoládu miesite tak, ako by ste miesili chlebové cesto. Vyrovnajte ho, preložte, otočte a opakovaním rozotrite kukuričný škrob a potravinárske farbivo na celý kus modelovacej čokolády.
- Po dokončení by nemali byť žiadne pruhy tmavšej farby.
5
V prípade potreby pridajte viac farbiva a kukuričného škrobu. Ak farba nie je dostatočne jasná, pomaly pridajte do modelovacej čokolády ešte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva a zamiešajte ju ako predtým.
- Ak je farba príliš tmavá, možno budete musieť miesiť viac bielej modelovacej čokolády.
6
Čokoládu necháme odstáť aspoň 1 hodinu. Predtým, ako použijete čokoládu na modelovanie čohokoľvek, nechajte ju nerušene odležať asi hodinu.
- Keď dokončíte vmiešanie farby do čokolády, teplo vytvárané vašimi rukami a jednoduchým hnetením spôsobí, že modelovacia čokoláda sa výrazne zahreje a zmäkne. Výsledkom bude, že v tomto mieste bude použitie na účely modelovania príliš teplé. Najprv musíte trochu znížiť teplotu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž
Mikrovlnná rúra alebo sporák
Miska vhodná do mikrovlnnej rúry alebo dvojitý kotol
Utierka na riad
Pevná špachtľa
Plastový obal
Opätovne uzatvárateľné plastové vrecko

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť izbový S'more?