Ako vyrobiť marshmallow?

Marshmallow nakrájajte ostrým nožom na štvorce 2,50 cm a potom ich poprášte zvyškom práškovej cukrovej zmesi.

Ak ste nikdy nevyrábali vlastné marshmallow, vyskúšajte to. Sú oveľa chutnejšie ako druhy kúpené v obchode a ich výroba je zábavná. Dávka domácich marshmallow je skvelým darčekom, vynikajúcim s'mores a chutnou polevou na pečené jamy alebo sladké zemiaky. Ak ste vegetarián alebo vegán, nebojte sa, existuje aj možnosť bez želatíny!

Prísady

Základné marshmallow

3 obálky želatíny bez príchute
1 šálka (240 mililitrov) studenej vody, rozdelená
1,5 šálky (340 gramov) kryštálového cukru
1 šálka (240 mililitrov) ľahkého kukuričného sirupu
0,25 čajovej lyžičky kosherovej soli
1 lyžička vanilkového extraktu
0,25 šálky (30 gramov) práškového cukru
0,25 šálky (30 gramov) kukuričného škrobu

Vyrobí 81 marshmallow

Marshmallow bez kukuričného sirupu

2 obálky želatíny bez príchute
1 šálka (240 mililitrov) studenej vody, rozdelená
2 šálky (450 gramov) kryštálového cukru
0,5 šálky (65 gramov) práškového cukru
0,25 lyžičky soli
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Ako vyrobím marshmallow pomocou elektrického sporáka?

Vyrobí 81 marshmallow

Vegánske marshmallow

2 polievkové lyžice (20 gramov) sladkej ryžovej múky, navyše na posypanie
1,5 šálky (350 gramov) vody, rozdelené
2 polievkové lyžice (10 gramov) agarových vločiek agaru
1,5 šálky (340 gramov) kryštálového cukru
2 polievkové lyžice (3 gramy) sójového izolátu bez príchute
0,25 čajovej lyžičky prášku xantánovej gumy
0,25 čajovej lyžičky prášku guarovej gumy
0,13 čajovej lyžičky zubného kameňa
Štipka soli
1,5 lyžičky vanilkového extraktu

Vyrobí 64 marshmallow

Metóda 1 z 3: Výroba základných marshmallow

1
Želatínu zmiešajte s 0,5 šálkou (120 mililitrov) vody. Do misky elektrického mixéra nalejte 3 obálky želatíny. Pridajte 0,5 šálky (120 mililitrov) studenej vody. Odložte mixér nabok, aby želatína mohla „rozkvitnúť“.
- Želatína bude kvitnúť, bude trvať asi 10 minút. Počas tejto doby pripravte ostatné prísady.
- Namiesto toho môžete použiť aj kuchynský robot vybavený šľahačmi. Metličky však zatiaľ nevkladajte.
2

Želatínu a vodu nechajte odstáť asi 10 minút, kým pripravíte zmes cukru a kukuričného sirupu. Želatína počas tejto doby „kvitne“.
3
Zvyšnú vodu uvarte s cukrom, kukuričným sirupom a soľou. Nalejte zvyšných 0,5 šálky vody do malého hrnca. Vmiešajte kryštálový cukor, soľ a kukuričný sirup. Zmes nechajte prikrytú variť na stredne vysokom ohni 3 až 4 minúty.
- Zatiaľ nepridávajte práškový cukor.
4

Cukrovú vodu zohrejte na 116°C. Odstráňte veko z hrnca a pripevnite na bok cukrový teplomer. Cukrovú vodu nechajte variť, kým nedosiahne 116°C. Bude to trvať asi 7 až 8 minút. Hneď ako teplota dosiahne 116°C, panvicu vyberte zo sporáka.
5

Do želatíny pomaly primiešame cukrovú vodu. Metličky vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Zapnite rýchlosť a potom pomaly nalejte cukrovú vodu po stranách.
6

Zmes vyšľaháme. Akonáhle spotrebujete všetku cukrovú vodu, prepnite rýchlosť mixéra na vysokú. Nechajte šľahať, kým nebude zmes hustá, nadýchaná a vlažná. To bude trvať asi 12 až 15 minút.
7

Pridajte vanilkový extrakt. Nezabudnite všetko dobre premiešať. Kto nemá rád vanilku, môže ju vynechať, alebo môže použiť iný extrakt, napríklad mätu piepornú.
8
Pekáč poprášime práškovým cukrom a kukuričným škrobom. Zmiešajte 0,25 šálky (30 gramov) práškového cukru a 0,25 šálky (30 gramov) kukuričného škrobu. Zmes rozotrieme na dno a boky vymasteného a vysypaného pekáča 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimetra).
- Zvyšok kukuričného škrobu/cukru si odložte na neskôr.
9
Zmes rozotrite po spodnej časti panvice. Pomocou gumovej stierky rozotrite zmes z rohu do rohu. Vrch marshmallow poprášte väčším množstvom kukuričného škrobu/cukru a zvyšok si odložte na neskôr.
- Špachtľu najskôr potrieme olejom na varenie. Zabránite tým prilepeniu marshmallow.
10
Nechajte marshmallow odstáť aspoň 4 hodiny. Ešte lepšie by bolo, keby ste ich nechali sedieť cez noc. Akonáhle sú marshmallow pevné, otočte ich na dosku na krájanie a potom ich nakrájajte na štvorce s priemerom 2,5 cm.
- Marshmallow nakrájajte pomocou ostrého noža alebo vykrajovača na pizzu. Ak sú marshmallow príliš lepivé, potrite čepeľ olejom na pečenie.
11

Pred podávaním marshmallow poprášte. Vyplnený plech na pečenie naplňte zvyškom zmesi kukuričného škrobu a cukru. Marshmallow rozvaľkajte v zmesi, aby ste ich natreli. Prebytočný kukuričný škrob/cukor vyprášte a potom ich podávajte.

Potom na dno formy rozotrieme marshmallow — Pekáč poprášime práškovým cukrom a potom na dno formy rozotrieme marshmallow.

Metóda 2 z 3: výroba marshmallow bez kukuričného sirupu

1

Želatínu zmiešajte s vodou a potom odstavte. Do malej misky nalejte 0,5 šálky (120 mililitrov) studenej vody. Vmiešajte 2 obálky neochutenej želatíny. Misku odložte na 10 minút, aby želatína mohla „rozkvitnúť“. Počas tejto doby môžete pripraviť ostatné prísady.
2

Pripravte si štvorcový pekáč 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimetra). Dno a boky formy na pečenie 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimetra) zľahka potrieme olejom na pečenie. Veľkoryso ho poprášte práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom.
3

Granulovaný cukor rozpustite vo zvyšku vody. Nalejte zvyšných 0,5 šálky (120 mililitrov) vody do hrnca. Vmiešajte kryštálový cukor (nie práškový). Pripevnite na panvicu teplomer na výrobu cukroviniek, aby bol pripravený na ďalší krok.
4

Pridajte želatínu a potom zohrejte cukrovú vodu na 116°C. Želatínovú vodu vmiešame do cukrovej vody. Roztok privedieme k varu na strednom ohni. Nechajte variť, kým nedosiahne 116°C. Počas tejto doby nemiešajte.
5

Kastról vyberte z tepla a pridajte soľ a vanilkový extrakt. Keď cukrová voda dosiahne 116°C, panvicu vyberte zo sporáka a položte ju na tepelne bezpečný povrch. Vmiešajte soľ a vanilkový extrakt. Ak nemáte radi vanilku, môžete ju vynechať alebo nahradiť iným extraktom.
6

Cukrovú vodu šľahajte v elektrickom mixéri, kým nezdvojnásobí svoj objem. Nalejte cukrovú vodu do misy elektrického mixéra vybaveného šľahačmi. Šľahajte ho 2 minúty pri nízkych otáčkach a potom 10 až 15 minút pri vysokej teplote. Je pripravený, keď zmäkne a zdvojnásobí svoju veľkosť.
7

Preneste zmes na pripravenú panvicu. Pomocou gumovej stierky rozotrite zmes po spodnej časti panvice od rohu k rohu. Ak sa zmes marshmallow lepí na špachtľu, najskôr ju zľahka natrite olejom na varenie.
8

Zmes marshmallow nechajte 3 hodiny stuhnúť. Nechajte ho nekryté na mieste, kde nebude rušené. Akonáhle chladnutie skončí, poprášte ho 0,5 šálkou (65 gramov) práškového cukru.
9

Zmes marshmallow nakrájajte na štvorce 2,50 cm (2,54 centimetra). Otočte dosku marshmallow na reznú dosku. Krájačkou na pizzu alebo ostrým nožom ho nakrájajte na štvorce s priemerom 2,5 cm (2,54 centimetra). Ak sú marshmallow príliš lepivé, potrite čepeľ trochou kuchynského oleja.
10

Pred podávaním marshmallow poprášte viac práškovým cukrom. Nalejte ešte trochu práškového cukru na plech s okrajom. Marshmallow stočíme do práškového cukru a potom poprášime prebytočný cukor. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa k sebe navzájom lepili.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť mätu z ryže mäty piepornej?

Metóda 3 z 3: Výroba vegánskych marshmallow

1

Vločky agarového agaru rozpustite v 0,5 šálke (120 mililitrov) vody. Do malého hrnca nalejte 0,5 šálky (120 mililitrov) vody. Pridajte 2 polievkové lyžice (10 gramov) vločiek agarového agaru. Kastról odložte. Vločky absorbujú vodu a zgélovatejú, kým pripravíte zvyšok receptu.
2

Cukor, ryžovú múku a vodu privedieme k varu. Nalejte kryštálový cukor do hrnca. Vmiešajte 2 polievkové lyžice (20 gramov) sladkej ryžovej múky. Rozšľahajte 0,5 šálky (120 mililitrov) vody. Roztok privedieme k varu na strednom ohni.
3
Cukrovú vodu povarte 5 minút. Hneď ako zmes začne vrieť, znížte teplotu na mierny var (nízky až stredne nízky). Zmes nechajte variť 5 minút. Metličkou občas premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Toto bude nakoniec váš sirup/
- Počas varenia cukrovej vody pripravte marshmallow základ.
4
V mixéri zmiešajte zvyšok vody a ďalších päť prísad. Nalejte prášok sójového izolátu do elektrického mixéra vybaveného šľahačom. Pridajte xantánovú gumu, guarovú gumu, zubný kameň a soľ. Nakoniec vmiešajte zvyšných 0,5 šálky (120 mililitrov) vody pomocou nastavenia nízkych otáčok. To bude vaša marshmallow základňa.
- Namiesto toho môžete použiť aj kuchynský robot vybavený šľahačom.
5
Šľahajte marshmallow základňu, kým nevytvorí tuhé vrcholy, asi 5 minút. Akonáhle je všetko zmiešané, zvýšte rýchlosť na maximum a pokračujte v miešaní, kým marshmallow základňa strojnásobí svoj objem a nevytvorí tuhé vrcholy. Dno a boky misky často škrabkajte. Bude to trvať asi 5 minút.
- Ak používate kuchynský robot, budete ho musieť z času na čas zastaviť a zoškrabať po stranách misky gumovou stierkou.
6

Agarovú vodu priveďte k varu na stredne nízkom ohni. Vykonajte to, keď je cukorná voda takmer varená. Agarový agar často miešajte, aby sa vločky rozpustili.
7

Cukorovú vodu postupne zašľahajte do marshmallowového základu. Zapnite mixér na vysokorýchlostné nastavenie. Kým je mixér spustený, nalejte do mixéra horúcu cukrovú vodu so zameraním na boky misy. Pokračujte v šľahaní, kým nezískate hrubé stuhy. To bude trvať asi 4 až 5 minút.
8

Vmiešajte vanilkový extrakt. Nalejte vanilkový extrakt do marshmallowového základu. Ak nemáte radi vanilku, môžete ju úplne vynechať alebo použiť iný druh extraktu, napríklad mätu piepornú. Vyberte si taký, ktorý si myslíte, že bude v marshmallow chutiť.
9

Postupne zašľaháme agarovú vodu. Vykonajte to, kým mixér stále beží vysokou rýchlosťou. Pokračujte v šľahaní marshmallow základne ďalšie 1 až 2 minúty. Zastavte, keď je základ marshmallow hrubší ako predtým, ale stále teplý.
10

Pripravte si pekáč. Vnútro štvorcového pekáča 8 x 20 cm (20,32 x 20,32 centimetra) vymastíme. Dno a boky panvice bohato poprášime sladkou ryžovou múkou. Namiesto sladkej ryžovej múky môžete použiť aj kukuričný škrob a/alebo práškový cukor.
11

Zmes rozotrieme na dno pekáča. Pomocou gumovej stierky rozložte marshmallow základňu na dno panvice od rohu k rohu. Ak sa zmes marshmallow lepí na špachtľu, zľahka ju potrite olejom na varenie. Vrch marshmallow zľahka poprášte viac ryžovou múkou.
12

Pred krájaním nechajte marshmallow základňu 1 hodinu stuhnúť. Akonáhle základňa stuhne, bude pevná a trochu pružná. Otočte marshmallow základňu na reznú dosku. Ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte marshmallow základňu na štvorce 2,50 cm (2,54 centimetra).
13
Pred podávaním marshmallow poprášte viac ryžovou múkou. Vyplnený plech na pečenie naplňte viac sladkou ryžovou múkou. Kocky marshmallow rozvaľkajte v múke, kým nie sú obalené; vďaka tomu sa nebudú lepiť. Prebytočnú múku vysypte a potom ich uložte do uzavretej nádoby v chladničke. Budú trvať až 1 týždeň.
- Na tento krok môžete použiť kukuričný škrob a/alebo práškový cukor.

Vrch marshmallow poprášte ďalším práškovým cukrom a kukuričným škrobom a nechajte ich odpočívať najmenej 4 hodiny.

Tipy

Marshmallow skladujte medzi listami pergamenového papiera alebo voskového papiera vo vzduchotesnej nádobe.
Marshmallow skladujte na chladnom a suchom mieste. Vegánske marshmallow by ste mali uchovávať v chladničke.
Marshmallow zjedzte do 3 až 4 týždňov. Vegánske marshmallow by ste mali zjesť do 1 týždňa.
Uistite sa, že používate bežnú želatínu bez príchute a nie Jello.
Namiesto vanilkového extraktu vyskúšajte iný, napríklad mandľový, mätový alebo jahodový.
Pridať nejaké potravinárske farbivo do zmesi ihneď po pridaní extraktu pre farebné marshmallows. Na väčšinu šarží bude stačiť asi 0,5 čajovej lyžičky.
Na výrobu tvarovaných marshmallow rozložte zmes na pekáč s rozmermi 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 centimetra). Nechajte zmes stuhnúť, potom vykrajujte tvary pomocou vykrajovačiek posypaných práškovým cukrom.
Hneď po pridaní extraktu pridajte textúru pomocou 0,5 šálky (90 gramov) mini čokoládových lupienkov alebo kakaových hrotov. Uvedomte si, že teplo zmesi spôsobí, že sa čokoláda trochu rozpustí.
Marshmallows namočené v čokoláde rozpustíte tak, že rozpustíte čokoládu v dvojitom kotli a potom ju ponoríte do čokolády o 0,30 cm (0,32 centimetra). Uistite sa, že ste najskôr odstránili prebytočný kukuričný škrob/práškový cukor.
Pred krájaním do marshmallow poprášte nože a frézy kukuričným škrobom. Tým sa zabráni lepeniu.
Tepelný difuzér medzi horákom a malým hrncom pomôže rovnomernému zahriatiu zmesi cukru a kukuričného sirupu.
Ak chcete, môžete použiť väčšiu panvicu. Takto získate viac marshmallow, ale budú tenšie.
Cukrársky cukor je možné použiť namiesto kukuričného škrobu, ak ho nemáte.
Ak nemôžete nájsť kukuričný škrob, vyhľadajte kukuričnú múku (nie kukuričnú múku).

Varovania

Buďte opatrní, keď cukor varíte, pretože vás môže popáliť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba základných marshmallow

Cukríkový teplomer
Kastról
Mixér alebo kuchynský robot
Metla
Gumená stierka
Štvorcový pekáč 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimetra)
Okrúhly plech na pečenie

Výroba marshmallow bez kukuričného sirupu

Cukríkový teplomer
Kastról
Mixér alebo kuchynský robot
Metla
Gumená stierka
Štvorcový pekáč 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimetra)
Okrúhly plech na pečenie

Výroba vegánskych marshmallow

Malý kastról
Stredne veľký kastról
Mixér alebo kuchynský robot
Metla
Gumená stierka
Štvorcový pekáč s rozmermi 8 x 20 cm (20,32 x 20,32 centimetra)
Okrúhly plech na pečenie