Ako roztopiť mandľovú kôru?
Mandľovú kôru rozpustíte v dvojitom kotle, nakrájajte na malé kúsky, ktoré sú zhruba rovnako veľké, aby sa čokoláda rozpustila rovnomerne. Naplňte dno dvojitej vody a do hornej časti dvojkotla vložte kôru z mandlí. Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu a mandľovú kôru neustále miešajte, kým sa neroztopí. Keď sú všetky kúsky roztavené, vypnite oheň a vyberte hornú panvicu z dvojitého kotla. Ak sa chcete dozvedieť, ako taviť mandľovú kôru pomocou mikrovlnnej rúry, pokračujte v čítaní článku!
Ako roztopím mandľovú kôru?
Aj keď vás názov môže presvedčiť o opaku, mandľová kôra je fantastická čokoládová poleva, ktorú je možné naliať do čokoládových foriem alebo použiť na namáčanie ovocia, praclíkov alebo sušienok. Ide o to, samozrejme, je kôru správne roztaviť a nespáliť.
Metóda 1 z 3: použitie dvojitého kotla
- 1Mandľovú kôru nakrájajte na malé kúsky. Mandľovú kôru roztavíte na menšie kúsky ľahšie. Ak sa vám kôra z mandlí dostala na malé kotúče, ako sa niekedy stáva, nemusíte ju krájať.
- 2Mandľovú kôru položte do hornej časti dvojitého kotla. Dvojitý kotol sa skladá z dvoch komponentov - veľkej panvice naplnenej vodou a ďalšej menšej panvice, ktorá sedí na vrchu. Dvojité kotly pomáhajú zaistiť, aby sa vám čokoláda pri tavení nespálila, pretože ju ohrievate nepriamo pomocou oboch panvíc.
- 3Naplňte spodnú panvicu vodou. Hornú panvicu obsahujúcu čokoládu položte na väčšiu panvicu s vodou. Zmeňte teplo na stredné až vysoké teplo.
- 4Mandľovú kôru neustále miešajte. Kôra sa začne topiť takmer okamžite. Miešajte, aby kôra neprihorela. Keď sú všetky kúsky rozpustené, vypnite oheň a vyberte hornú panvicu zo spodnej.
Metóda 2 z 3: používanie mikrovlnnej rúry
- 1Mandľovú kôru nakrájajte na malé kúsky. Ako je uvedené vyššie, menšie kúsky mandľovej kôry sa rozpustia rýchlejšie. Ak je vaša mandľová kôra už na malé kúsky, nie je potrebné ju krájať.
- 2Vložte svoju mandľovú kôru do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Je dôležité, aby bola misa vhodná do mikrovlnnej rúry, inak by sa pri varení mohla rozbiť. Vložte misku mandľovej kôry do mikrovlnnej rúry.
- 3Kôru zahrievajte 30 sekúnd. Keď vyprší čas, vyberte misku (pozor, môže byť horúca), premiešajte kôru a potom ju vložte späť do mikrovlnnej rúry. Pokračujte v zahrievaní kôry v 15 sekundových krokoch, vyberte ju a zakaždým premiešajte. Dôvod, prečo ho musíte ohrievať v tak malých krokoch, je ten, že mandľová kôra sa ľahko spaľuje.
Ako dlho môžem nechať rozpustenú kôru z mandlí, kým sa nepokazí?
Metóda 3 z 3: používanie rúry
- 1Rúru predhrejte na 49°C (48,8°C). Kým sa rúra zohrieva, nájdite si čas na lámanie kôry na kúsky. Kúsky poukladáme na nemastenú panvicu.
- 2Vložte panvicu do rúry. Kôru necháme variť asi 15 minút. Akonáhle vyprší čas, odstráňte kôru z ohňa. Kôra by mala vyzerať mäkká, ale nie úplne roztopená (nebojte sa - je skutočne roztopená).
- 3Kôru ihneď premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým nezostanú žiadne kúsky. Roztopenú mandľovú kôru použite na namáčanie pamlskov alebo nalievanie do čokoládovej formy.
- 4Hotovo.
- V špecializovaných obchodoch si môžete kúpiť aditívum parafínového typu, ktoré pomáha „riediť“ rozpustenú čokoládu, čím je lepšie spracovateľná, a zároveň dodáva chladenému a hotovému výrobku väčšiu tuhosť a pevnosť.
- Nepridávajte mlieko do čokolády v nádeji, že vyrobíte „mliečnu čokoládu“ alebo použijete ako riedidlo. Mlieko je 87% vody a teplo čokolády môže spôsobiť oddelenie mliečnych bielkovín, čo vedie k rovnakému zničenému produktu, ako keby ste pridali vodu.
- Nedovoľte, aby sa voda dotýkala vašej čokolády. Nebude sa miešať a spôsobí, že čokoláda zdanlivo stratí svoju schopnosť priľnúť k čomukoľvek, čo spôsobí, že hrudky budú sedieť v riedkych vodnatých zvyškoch.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť čokoládové obaly?
Otázky a odpovede
- Ako môžem zriediť kôru, aby som ju mohol naliať?Pri mikrovlnke pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky Crisco alebo kokosového oleja - používam to v čokoládovej fontáne. Nepoužívajte olej; musíte použiť tuk, ktorý bude za studena tvrdý.
- Ako dlho môžem nechať rozpustenú kôru z mandlí, kým sa nepokazí?Spravidla ho môžete uchovávať asi 2 týždne, pokiaľ je prikrytý plastovým obalom.
- Môžem použiť kokosový olej na riedenie kôry?Áno, ale použite Crisco, ak nechcete, aby mala kokosovú chuť.
- Aký je najlepší spôsob riedenia mandľovej kôry?Môžete si kúpiť aditívum parafínového typu, ktoré pomáha „riediť“ rozpustenú čokoládu, čo jej umožňuje lepšie pracovať, a zároveň dodáva chladenému a hotovému výrobku väčšiu tuhosť a pevnosť. Tento produkt sa bežne nachádza v špecializovaných predajniach.
- Môžem variť mandľovú kôru v mikrovlnnej rúre?Áno, metóda 2 popisuje metódu mikrovlnovania.
- Mám počkať s pridaním posýpky do vianočných polomáčaných keksov, alebo to urobiť okamžite?Pred vychladnutím posypte, najlepšie sa budú takto lepiť.
- Ako dlho trvá, kým mandľová kôra stvrdne na niektorých praclíkoch?To závisí od teploty miestnosti a praclíku. Aby rýchlo stuhol, ponorte chladené praclíky do mandľovej kôry a potom ich vložte do chladničky.
Nezodpovedané otázky
- Môžem do mandľovej kôry pridať horkú čokoládu?
- Ako môžem vyrobiť čokoládovú pastu pri topení mandľovej kôry?
- Ako roztopím mandľovú kôru?
