Ako zafarbiť čokoládu?

Takže použitie malého množstva práškového farbiva alebo pastového farbiva by malo vytvoriť žiarivú farbu bez pridania príliš veľkého množstva oleja do čokolády.

Chcete si vyrobiť čokoládového zajačika na Veľkú noc alebo vianočnú scénu z čokolády? Možno sa pokúšate o svetlý koláčik na narodeninovú oslavu. Ak chcete, aby boli podrobnosti o vašej jedlej pochúťke správne, možno budete musieť čokoládu zafarbiť.

Prísady

Tmavá čokoláda, mliečna čokoláda alebo čipy z bielej čokolády
Farbiaci olej alebo farbiaci prášok
Zeleninové skracovanie
Prístup k mikrovlnnej rúre alebo sporáku
Sklenená misa

Časť 1 z 5: zbieranie surovín

1
Rozhodnite sa, či použijete horkú alebo bielu čokoládu. Ak sa snažíte získať peknú čiernu farbu, použite tmavú alebo mliečnu čokoládu. V opačnom prípade budete musieť na výrobu akejkoľvek inej farebnej čokolády použiť bielu čokoládu.
- Vyberte si bielu čokoládu s nízkou viskozitou alebo takú, ktorá sa vám pri roztavení zdá veľmi riedka.
- Tollhouse's White Chocolate Chips sú jednou z najlepších značiek na farbenie.
- Choďte na hranolky namiesto tyčiniek, pretože čím sú kúsky čokolády menšie, tým rýchlejšie sa rozpustia.
2
Nakúpte farbivo na báze oleja, ktoré je vyrobené špeciálne na farbenie čokolády. Do čokolády nikdy nepridávajte potravinárske farbivo na vodnej báze. Spôsobilo to, že čokoláda zadrela alebo sa zmenila na hrudkovitú a pevnú. Chcete vytvoriť farebnú čokoládu, ktorá je hladká a ľahko sa s ňou pracuje. Vynechajte teda lacné farby na vodnej báze a siahnite po olejových alebo práškových farbách.
- Online si môžete kúpiť farbivá na báze oleja a práškové farbivá.
- Jednou dobrou značkou je Americolor, ktorá vytvára výrazné farby bez toho, aby ste do čokolády museli pridávať veľa oleja.
- Ak sa pokúšate vytvoriť bledú farbu, ako je svetlo modrá alebo žltá, prejdite na farby na báze oleja, pretože do bielej čokolády musíte pridať len veľmi málo farbiva, aby ste získali požadovanú farbu.
- Ak sa pokúšate vytvoriť živšiu farbu, napríklad žiarivú žltú alebo výraznú červenú, kúpte si práškové farbivo alebo pastové farbivo. Čím viac oleja do čokolády pridáte, tým menej bude hladká. Takže použitie malého množstva práškového farbiva alebo pastového farbiva by malo vytvoriť žiarivú farbu bez pridania príliš veľkého množstva oleja do čokolády.
3
Získajte rastlinný tuk, nie rastlinný olej. Rastlinný tuk sa obvykle dodáva v okrúhlej plastovej vani a je tvrdého vzhľadu, takmer ako maslo. Skrátenie pomôže čokoláde správne sa usadiť na vašich cukríkoch alebo na koláčoch. Tiež sa urýchli čas topenia čokolády.
- Rastlinný olej len spôsobí, že čokoláda bude viac sypká a ochabnutá, čo znamená, že skončíte s neporiadnymi čokoládovými polevami alebo ligotavými koláčmi.
4
Pokiaľ je to možné, rozpustite čokoládu v dvojitom kotli. Ak máte prístup k varnej doske, veľkej kovovej miske a hrncu s držadlom, môžete čokoládu variť na sporáku namiesto v mikrovlnnej rúre.
- Metóda dvojitého kotla funguje o niečo rýchlejšie a máte väčšiu kontrolu nad čokoládou, ako sa topí.
5

V mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládu v sklenenej miske. Sklo vedie teplo rovnomerne a rýchlo, takže je to nádoba na rozpustenie čokolády v mikrovlnnej rúre.

Ktoré je vyrobené špeciálne na farbenie čokolády — Nakúpte farbivo na báze oleja, ktoré je vyrobené špeciálne na farbenie čokolády.

Časť 2 z 5: Roztopenie čokolády v mikrovlnnej rúre

1

Pracujte v malých dávkach. Pri tavení čokolády je najlepšie rozpustiť malé množstvo naraz. Na začiatok teda použite iba 1-2 šálky čokoládových lupienkov.
2
Biele čokoládové lupienky dajte do sklenenej misy. Čokoládu varte v mikrovlnnej rúre maximálne 30 sekúnd na stredne vysokej teplote.
- Na urýchlenie postupu môžete byť v pokušení dať čokoládu do mikrovlnnej rúry dlhšie ako 30 sekúnd, ale nerobte to. Čokoľvek dlhšie ako 30 sekúnd naraz zahreje čokoládu príliš rýchlo a spôsobí jej hrudkovanie.
3
Čokoládu miešajte v mikrovlnnej rúre v intervale 30 sekúnd. Tesne pred tým, ako sa čokoláda úplne rozpustí, vyberte ju z mikrovlnnej rúry a premiešajte, aby sa úplne rozpustila.
- Je v poriadku, ak sa niekoľko štiepok na bokoch misy úplne neroztopilo.
4

Skontrolujte konzistenciu rozpustenej čokolády. Uistite sa, že väčšina čokolády je hladká a ľahko sa mieša. Čokoláda by mala z lyžice ľahko opadať.

Odstráňte čokoládu z ohňa a položte misku vedľa olejových alebo práškových farieb.

Časť 3 z 5: rozpustenie čokolády v dvojitom brojleri

1

Na sporák položte hlboký hrniec s držadlom. Hrniec naplňte asi 0,33 cesta vodou. Zapnite horák na vysokú teplotu, aby voda vrela.
2
Vezmite kovovú misku a položte ju na hrniec s vodou. Voda by sa mala vznášať asi pol palca pod kovovou miskou.
- Akonáhle voda v hrnci vrie, vypnite oheň. Potom nalejte do misky biele čokoládové lupienky.
3
Čipsy premiešajte, keď sa začnú topiť. Horúcu misku uchopte jednou rukou pomocou kuchynskej utierky. Ak sa vám zdá, že sa hranolky spočiatku rýchlo neroztopia, nie je dôvod sa znepokojovať. Po niekoľkých miešaniach by sa mali začať topiť.
- Na urýchlenie postupu môžete pridať lyžicu rastlinného tuku.
4

Akonáhle sa čokoláda rozpustí, skontrolujte jej konzistenciu. Chcete, aby ľahko spadla z lyžice.
5

Odstráňte čokoládu z ohňa a položte misku vedľa olejových alebo práškových farieb. Nechajte čokoládu v teplej miske, pretože teplo udržiava čokoládu hladkú a rozpustenú.

Časť 4 z 5: Farbenie čokolády práškovými farbami

1

Posypte práškovú farbu priamo do čokolády. Posypte pomlčkou alebo dvoma práškami priamo do misy.
2
Čokoládu premiešajte, aby sa farba spojila. Pri miešaní pridajte viac alebo menej prášku v závislosti od toho, akú jasnú farbu chcete mať.
- Nezabudnite, že misa bude horúca, preto ju pri miešaní držte kuchynskou utierkou!
3

Ak čokoláda začne tuhnúť, položte misku späť na dvojitý brojler. Pri miešaní môže čokoláda začať tuhnúť okolo okrajov misy. Chcete, aby čokoláda zostala rozpustená, tak misku pri miešaní opäť zohrejte.

Aby mal olej rovnakú teplotu ako čokoláda — Keď teda do čokolády pridáte olej, je dôležité, aby mal olej rovnakú teplotu ako čokoláda.

Časť 5 z 5: farbenie čokolády farbiacimi olejmi

1

Pred vložením do čokolády zahrejte farbiaci olej. Čokoláda je veľmi citlivá na zmeny teploty. Keď teda do čokolády pridáte olej, je dôležité, aby mal olej rovnakú teplotu ako čokoláda. Zabránite tým zadretiu alebo hrudkovaniu čokolády.
2

Tesne uzavretý farbiaci olej vložte do malého vrecka na zips. Stlačte vrecko, aby ste z vaku odstránili čo najviac vzduchu.
3
Fľašu s plastovým vreckom vložte do misky s teplou vodou na 10-15 minút. Voda by nemala byť o viac ako 20 stupňov teplejšia ako čokoláda. Fľašu každých 5 minút potraste, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
- Je vhodné zahriať olej tesne pred zahriatím čokolády alebo medzi zahriatím čokolády. Pri zahrievaní oleja by ste nemali nechať čokoládu sedieť a stuhnúť.
4

Vyberte olej z plastového vrecka. Uistite sa, že ste ho úplne vysušili. Nechcete, aby sa do čokolády dostala voda náhodou, pretože to ju zriedi!
5

Do zohriatej čokolády pomaly pridajte niekoľko kvapiek oleja a premiešajte. Pri väčšine čokoládových olejov je 2 oz. fľaša žiarivo zafarbí až 3 kg čokolády. Na sýtu a sýtu farbu teda použite asi 2 čajové lyžičky na každé kilo čokolády. Na svetlejšiu farbu použite menej.
6

Pracujte na jednej farbe naraz. Ak plánujete vyrobiť niekoľko rôznofarebných misiek čokolády, pracujte po jednej farbe. Tým sa zabráni akémukoľvek zmiešaniu farieb alebo nehodám s práškom alebo olejom.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť marshmallow?