Ako vyrobiť čokoládové lístky?

Vtlačené listy pravej čokoládovej čokolády

1. 1
   Plech vystelieme pergamenom alebo voskovým papierom.
2. 2
   Vyberte niektoré skutočné listy z jednej z odrôd jedlých rastlín uvedených vyššie. Každý list dobre umyte; musia byť čisté a bezpečné.
3. 3
   Mliečnu mliečnu čokoládu rozpustíme v dvojitom kotli alebo v miske uvarenej na panvici s horúcou vodou.

   • Môžete tiež použiť bielu alebo tmavú čokoládu. Tmavú čokoládu by ste mali pred použitím temperovať, inak bude po zatuhnutí pôsobiť matne.
4. 4
   Listy položte na extra časť pergamenu alebo mastného papiera. Každý list položte tak, aby zadná strana listu smerovala nahor, pretože po dokončení bude mať čokoláda oveľa zaujímavejší efekt.
5. 5
   Do rozpustenej čokolády namáčajte cukrársky štetec. Zadnú stranu listu natrieme čokoládou. Cieľom je udržať hladkú a rovnomernú vrstvu naprieč listom.

   • Zabráňte kvapkaniu čokolády na spodnú stranu listu. Ak k tomu dôjde, utrite ho prstom. Čokoláda prilepená na spodnej strane listu bude neskôr ťažšie odlepiť čokoládový list.
6. 6
   Keď dokončíte každý list, položte ho na plech. Opakujte, kým nevyrobíte toľko listov, koľko ste si želali.
7. 7
   Nechajte listy stuhnúť. To je možné vykonať jedným z troch spôsobov:

   • Nechajte odstáť v chladnom a suchom mieste v kuchyni.
   • Vložte do chladničky a nechajte stuhnúť.
   • Vložte do mrazničky a nechajte stuhnúť.
8. 8
   Keď čokoláda stuhne, vyberte z nej list. Začnite koncom stonky, pretože toto je najsilnejšia časť, ktorú budete môcť uchopiť. Jednoducho odlepte list z čokolády, opatrne.

   • Ak zistíte, že sa listové žily neprenášali tak, ako by ste chceli, zaleptajte do ďalších žíl špáradlom.
9. 9
   Buď ihneď podávajte, alebo skladujte. Ak potrebujete ponechať listy na neskoršie podanie alebo na ozdobenie koláča, dajte ich späť na plech pokrytý pergamenom a vložte do chladničky. Pomôže im to udržať si tvar a neroztopia sa.

Listy mäty namáčané v čokoláde

Krása týchto listov je, že jete list aj čokoládu.

1. 1
   Zbierajte organické listy čerstvej mäty zo záhrady. Hľadaj listy, ktoré sú slušnej veľkosti, nepoškvrnené a bez roztrhnutia alebo nerovností. Pred pokračovaním listy umyte a osušte.

   • Listy bio mäty si môžete často kúpiť v supermarkete alebo v obchodoch s ovocím a zeleninou, ak si nepestujete vlastné. Na niektorých miestach sa predáva aj živá mäta na kulinárske využitie.
2. 2
   V dvojitom kotli rozpustíme tmavú čokoládu.
3. 3
   Listy namáčajte do polovice v rozpustenej čokoláde. Medzi listami nechajte priestor, aby sa nezlepili.

   • Ak je to potrebné, použite pinzetu alebo malé kliešte, ktoré vám pomôžu držať list za stonku.
4. 4
   Namočené listy poukladáme na podnos vystlaný voskovým papierom. V prípade potreby je možné namiesto toho použiť pergamenový papier.
5. 5
   Zakryté listy dajte na pol hodiny do mrazničky. Počas tejto doby sa nastavia. V prípade potreby ich môžete nechať v mrazničke až 5 hodín. Nenechávajte dlhšie, pretože by sa mohli popáliť v mrazničke a nemali by takú dobrú chuť.
6. 6
   Podávajte. Odstráňte z voskového papiera (na pomoc použite pinzetu). Naaranžujte na krásny, elegantný tanier pre dekoratívny efekt. Tieto sú úžasné samotné alebo ako krásna ozdoba akéhokoľvek dezertu.

   • Podávajte priamo z mrazničky; mrazená textúra je súčasťou zážitku z jedla.

Listy čokolády z foriem

1. 1
   Kúpte si formy na čokoládové listy. Môžete ich nájsť u dodávateľa výrobkov na výrobu čokolády, v obchodoch s kuchynským riadom alebo na internete.
2. 2
   Kúpte si čokoládu buď v bloku, alebo v balení malých diskov. Nezamieňajte si s pekárskou čokoládou, ktorá je nesladená. Nepoužívajte čokoládové lupienky, čokoládu na pečenie ani v obchode kúpené čokoládové tyčinky, pretože majú na tvarovanie nesprávnu hrúbku/tekutosť (odborné slovo je „viskozita“).
3. 3
   Temperujte čokoládu. Tento krok je mimoriadne dôležitý pre získanie vizuálne príťažlivého konečného produktu so správnou textúrou a pocitom v ústach. Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotli alebo v miske nad panvicou s bublajúcou vodou. Na temperovanie čokolády:

   • V prípade tmavej čokolády zohrejte čokoládu na 45°C a ochlaďte na 31°C.
   • V prípade mlieka a bielej zahrejte na 45°C a ochlaďte na 28°C.
4. 4
   Tenkú vrstvu čokolády votrite do listovej formy pomocou štetca. Kefkou naneste rovnomerný povlak na všetky strany formy; dávajte pozor, aby ste sa dostali do všetkých zákutí a foriem, ktoré by mohla forma mať.
5. 5
   Vložte formu do mrazničky. Nechajte pôsobiť päť až sedem minút, aby lístky čokolády poriadne stuhli.
6. 6
   Formu vyberieme z mrazničky a potrieme ďalšou tenkou vrstvou čokolády. Vložte formu späť do mrazničky.
7. 7
   Tento postup opakujte, kým nezískate pevnú škrupinu z čokoládových lístkov. V závislosti od veľkosti formy budete na dokončenie listov potrebovať asi sedem vrstiev.
8. 8
   Keď vyberiete posledné čokoládové lístky, vyberte ich z formy. Formu jemne otočte cez pult alebo dosku na krájanie. Čokolády by mali vyjsť bez väčších problémov. Ak ich však uviaznete, silne poklopte formu o pult alebo trochu ohnite formu, a to by ich malo uvoľniť.
9. 9
   Listy poukladajte na servírovací tanier. Posmejte sa im!

Ručne kreslený veľký čokoládový list

1. 1
   Plech vystelieme pergamenom alebo voskovým papierom. Vytvorte v mrazničke dostatok miesta na vloženie plachty a fúkaného balónika.
2. 2
   Vyfukujte balón pekne a pevne. Zviažte to.

   • Balónik neumývajte. Použite nový, čistý.
3. 3
   Vložte vychladnutú rozpustenú čokoládu do vrecka na pečenie. Používajte horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, pokiaľ je dobrá na tavenie.
4. 4
   Na balónik nakreslite obrys listu. Nezabudnite to spojiť, aby ste vytvorili jasný tvar listu. Zatiaľ ho nevyplňujte. Nechajte obrys nastaviť.
5. 5
   List opatrne naplňte rozpustenou čokoládou. Na dosiahnutie zaujímavého vzhľadu použite rovnakú čokoládu alebo kontrastnú čokoládu.
6. 6
   Položte balón na plech. Vložte správne do mrazničky. To bude trvať asi pol hodiny.
7. 7
   Po nastavení vyberte z mrazničky. Uvoľnite balónový uzol a pomaly vyfúkajte balónik, aby sa uvoľnili lístky čokolády. Stiahnite balónik z čokoládovej podložky.
8. 8
   Na list nakreslite listové čiary. Špáradlom alebo vidličkou oškrabte malé ryhy a strednú žilu.
9. 9
   Podávajte. Veľký list je teraz pripravený slúžiť ako dezertný stredobod. Alebo ho použite ako stredobod čokolády a okolo veľkého listu čokolády naaranžujte ďalšie čokolády.
10. 10
    Hotovo.