Ako rezať Okru?
Pokúste sa nekrájať do samotného semiačka, najmä ak plánujete variť okru v celku.
Okra je obľúbená zelenina v európskej južnej kuchyni, kde je kvôli svojmu dlhému a chudému tvaru niekedy známa aj ako „dámske prsty“. Okra nájdete aj v indickej, severoafrickej, blízkovýchodnej a brazílskej kuchyni. Zatiaľ čo niektorí ľudia sa vyhýbajú okre, pretože pri varení môže byť slizká, použitie správnych techník na zníženie okry môže obmedziť gumovitosť a pomôcť vám vychutnať si túto zdravú a chutnú zeleninu v mnohých rôznych jedlách.
Časť 1 z 2: Príprava okry
- 1Nesekanú okru umyte. Akonáhle ste pripravení variť, opláchnite celé struky okra pod tečúcou vodou. Rukami zľahka potrite každý lusk, aby ste z povrchu zeleniny odstránili nečistoty alebo pesticídy.
- Okuru neumývajte, kým nie ste pripravení ju nakrájať a uvariť; v opačnom prípade môže byť slizký.
- 2Okru dôkladne osušte papierovou utierkou alebo handričkou. Keď vnútro okry interaguje s kvapalinou, môže sa stať lepkavou. Pred krájaním preto nezabudnite vysušiť všetku vodu.
- Trenie okry nasucho tiež pomôže vyčistiť niektoré neostré chĺpky na povrchu strukov.
- 3Odrežte tvrdú stonku. Ostrým nožom na krájanie odrežte hrubší koniec lusku, ktorý môže byť horký a ťažko sa žuje. Pokúste sa nekrájať do samotného semiačka, najmä ak plánujete variť okru v celku.
- 4Celé lusky namočte do octu, aby ste ešte viac znížili krehkosť. Niektorí kuchári prisahajú, že namočia okru do octového kúpeľa, aby pomohli minimalizovať faktor slizu. Aby ste to vyskúšali, zmiešajte vo veľkej miske ocot (akéhokoľvek druhu) a vodu a ponorte doň okru na rýchly kúpeľ. Pred varením sa dôkladne opláchnite a osušte.
Akonáhle ste pripravení variť, opláchnite celé struky okra pod tečúcou vodou.
Časť 2 z 2: krájanie strukov
- 1Okru nakrájajte na menšie kúsky na dusenie alebo vyprážanie. Ostrým nožom na odrezanie odrežte špicatý koniec lusku. Potom plátok okra priečne na rovnomerne rozložených kolesách o 1/4 palca (0,64 cm) s hrúbkou každého.
- Krájanie okry týmto spôsobom uvoľní viac lepkavej hmoty z vnútra strukov. Môže sa použiť na zahustenie polievok a dusených pokrmov, ako je napríklad gumbo.
- 2Struky pozdĺžne prekrojíme, aby sme ich opiekli alebo opiekli. Ostrým nožom na krájanie rozkrojte každý lusk pozdĺžne na polovicu. Dávajte pozor, aby boli obe polovice rovnomerné, inak sa okra bude variť nerovnomerne.
- Krájanie okry pozdĺžne a varenie na vysokej teplote môže pomôcť znížiť krehkosť riedením interiérového gélu pre vegetariánov.
- 3Struky nechajte celé prevrieť, grilovať alebo nakladať. Mnoho receptov vyžaduje celú okru, pričom sa odstránia iba tvrdé stonky. Ak sa chystáte variť okru celú, skúste vybrať menšie lusky. To môže pomôcť zaistiť menej slizké a chutnejšie výsledky, pretože väčšie lusky často obsahujú viac slizu (látka, ktorá spôsobuje gumovitosť).
- Vždy používajte ostrý nôž a krájajte na rovnom, pevnom povrchu, aby ste predišli nehodám.
Prečítajte si tiež: Ako variť zemiakové knedle?
