Ako si vyrobiť plnenú Bhindi Masalu?

Potom pridajte na panvicu plnenú okru — Znížte teplotu na minimum, aby ste nespálili plnku z masaly, potom pridajte na panvicu plnenú okru.

Bhindi alebo okra má jemnú chuť, vďaka ktorej je vhodný do jedál masala so silnou príchuťou. Bharwan bhindi alebo plnené bhindi je toho vynikajúcim príkladom. Môžeme podávať s chlebom a raitou ako kompletné vegetariánske jedlo alebo ako prílohu.

Prísady

Dve až tri porcie:

0,5 lb (0,25 kg) celá okra (bhindi)

Bharwan bhindi alebo plnené bhindi je toho vynikajúcim príkladom.

Na vypchávanie:

3 lyžice (45 ml) cícerovej múky (gram múky / besam)
2 lyžice (30 ml) arašidov, pražené a nasekané (arašidy)
1 jalapeño alebo iné pikantné chilli, zbavené jadra a nakrájané
0,5 malej bielej alebo červenej cibule, olúpanej a najemno nakrájanej
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a nadrobno nakrájané alebo 2 ČL (10 ml) cesnakovej pasty

Ktorým stránkam má bhindi masala slúžiť — Ak sa chcete dozvedieť, ktorým stránkam má bhindi masala slúžiť, pokračujte v čítaní článku!

Plniace korenie:

0,5 lyžičky (2,5 ml) kmínu
0,25 lyžičky (1 ml) kurkuma v prášku
1 lyžička koriandrového prášku
1,30 cm kus čerstvého zázvoru, olúpaného a nastrúhaného. Podľa chuti môžete nahradiť 1-3 ČL (5-15 ml) mletého zázvoru.
1 lyžička (5 ml) sušeného mangového prášku (amchoor)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ananásový koláč hore nohami v mikrovlnnej rúre?

Voliteľné:

3 lyžice (45 ml) strúhaného kokosu (čerstvé alebo sušené)
2 lyžice (10 ml) cukru (biely, hnedý, práškový alebo jaggery)
2 lyžice (30 ml) koriandrových listov, nastrúhaných (koriander)
1 lyžička (5 ml) sušených listov senovky gréckej (kasoori methi)
0,25 lyžičky (1 ml) garam masaly

Časť 1 z 2: Výroba plnky

1

Cícerovú múku nasucho opražte. Na suchej panvici na miernom ohni opražte 3 lyžice (45 ml) cícerovej múky, označovanej aj ako gramová múka alebo besam. Neustále miešajte, kým múka nezačne hnednúť a neuvoľní arómu, spravidla po 4 alebo 5 minútach. Odstráňte z tepla.
2
Opečte nasucho a potom nakrájajte celé arašidy (voliteľné). Vrátane arašidov dodá plneným bhindi hustejšiu textúru a dodá dodatočnú chuť. Ak máte celé arašidy, môžete zvýšiť chuť a arómu pražením približne 2 polievkových lyžíc (30 ml) arašidov na suchej panvici na strednom ohni. Miešajte nepretržite 3-4 minúty, potom vyberte orechy z ohňa. Počkajte niekoľko minút, kým nevychladnú, a potom ich krájajte nožom alebo drvte nahrubo.
- Ak máte vopred rozdrvené arašidy alebo vopred pražené arašidy, tento krok vynechajte. Oblasť drvených orechov sa ľahko spáli pražením, čo zničí chuť.
3
Opečte čile, cibuľu a cesnak. Tieto prísady ťažia z ďalšieho vyprážania predtým, ako sa okra uvarí. Dno panvice prikryte svetlou vrstvou oleja a potom na miernom ohni smažte asi 5 minút alebo kým cibuľa nezačne hnednúť:
- 1 jalapeño alebo iné pikantné chilli, zbavené jadra a nakrájané
- 0,5 malej bielej alebo červenej cibule, olúpanej a najemno nakrájanej
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané nadrobno
4
Zmiešajte všetky prísady do plnky spolu s iným plniacim korením. Cícerovú múku, nasekané arašidy, čile, cibuľu a cesnak zmiešajte spolu so zvyšnými plnkami. Použitá zmes korenia masala sa líši od šéfkuchára k šéfkuchárovi, takže neváhajte experimentovať so svojim obľúbeným korením. Typická zmes pridáva k vyššie uvedeným zložkám všetky nasledujúce koreniny:
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) kmínu
- 0,25 lyžičky (1 ml) kurkumového prášku
- 1 lyžička koriandrového prášku
- 1,30 cm kus čerstvého zázvoru, olúpaného a nastrúhaného. Podľa chuti môžete nahradiť 1-3 ČL (5-15 ml) mletého zázvoru.
- 1 lyžička (5 ml) sušeného mangového prášku (amchoor), k dispozícii v juhoázijských obchodoch s potravinami
5
Zvážte voliteľné prísady. Ak uprednostňujete sladšie jedlo, môžete pridať 3 lyžice (45 ml) strúhaného kokosu a 2 lyžice (30 ml) cukru akéhokoľvek druhu. Ďalšie voliteľné prísady sú uvedené s odporúčanými množstvami v sekcii prísad, ale skôr, ako sa ich rozhodnete pridať, prečítajte si nasledujúci popis:
- Koriander, známy tiež ako koriander, chutí ľuďom s určitým génom ako mydlo, čím sa stáva kontroverznou prísadou.
- Senovka grécka alebo methi sa často používa v indickej kuchyni, ale často má silnú, horkú arómu a chuť. Ochutnajte ho pred použitím v miske, ak s ním nie ste oboznámení.
- Garam masala je zmes korenia, ktorá sa veľmi líši v závislosti od toho, kto ju vyrába. Najprv ochutnajte alebo si prečítajte prísady. Spravidla obsahuje najmenej škoricu, klinček, korenie a kardamóm.

Ak chcete urobiť plnenú bhindi masalu, začnite s plnkou varením nasucho opraženej cícerovej múky, nasekaných arašidov, cibule, cesnaku, jalapeňa a podľa vlastného výberu ochucovadiel na veľkej panvici na miernom ohni.

Časť 2 z 2: Plnenie a vyprážanie okry (bhindi)

1
Umyte a osušte okru. Umyte okru, pričom si trite kožu, potom utrite dosucha čistým uterákom. Ponechanie okry mokrej môže spôsobiť, že zelenina bude slizšia. Kuchári nesúhlasia s tým, či sa táto slizká textúra zníži alebo zvýši, ak ju periete vopred, a nie bezprostredne pred varením.
- Pokiaľ je to možné, vyberte malé struky okra, pretože sú jemnejšie a chutnejšie.
2

Orezajte a rozrežte každý lusk okra. Odstráňte špicaté hroty z každého konca okry. Vystrihnite pozdĺžne v okre štrbinu tak, aby sa na jednom konci zastavila asi 6 mm. Jemne oddeľte okru tak, aby odhalila semená a otvorila sa vo vnútri, bez toho, aby ste ju prelomili na polovicu.
3

Naplňte každý lusk okra plnkou. Lyžičkou plníme plnku do strukov okra a úplne ich naplníme. Ak vám ostane plnka, odložte ju na neskôr.
4
V oceľovej panvici rozpálime olej. Pridajte dostatok oleja na pokrytie dna panvice alebo panvice. Zahrievajte na strednom ohni, kým semeno okra neklesne po kvapkách. V ideálnom prípade sa vyhnite panviciam vyrobeným zo železa, medi alebo mosadze, ktoré môžu sfarbiť pokožku okry na čierno. Je nepravdepodobné, že by tento problém spôsobili oceľové, smaltované alebo nepriľnavé povrchy.
- Môžete použiť akýkoľvek druh oleja, ale olej so stredným alebo vysokým bodom fajčenia nespáli. Kanolový olej a arašidový olej sú príkladmi olejov s vysokými bodmi fajčenia.
5
Plnenú okru opražíme na miernom ohni. Znížte teplotu na minimum, aby ste nespálili plnku z masaly, potom pridajte na panvicu plnenú okru. Ingrediencie občas premiešajte a okru otočte, akonáhle bude varená strana tmavozelená. To zvyčajne trvá asi 5-6 minút na každej strane. Ak panvicu prikryjete, môže to trvať kratšie, ale zachytená vlhkosť môže spôsobiť, že okra bude slizká, čo si veľa ľudí nepáči.
- Ak vám ostane masala, môžete ju pridať potom, ako sa ostatné suroviny dve alebo tri minúty varia.
6

Podávame s chlebom a raitou. Plnené bhindi môžu byť prílohou k veľkému jedlu alebo hlavným predjedlom. Často sa podáva s juhoázijským chlebom, napríklad s roti alebo chapati. Raita alebo jogurt sa tiež bežne podávajú s nimi, aby sa vyvážila pikantná chuť.

Tipy

Zmesi korenia Garam masala sa líšia, ale spravidla obsahujú veľa korení použitých v tomto recepte, spolu s klinčekmi, škoricou a korením.

Varovania

Ak na varenie plnky používate cesnakovú pastu, odstráňte ju z tepla, akonáhle zápach surového cesnaku zmizne. Nechanie pražiť ďalej môže poškodiť chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž a doska na krájanie
Panvica alebo panvica z ťažkej ocele