Ako ošúpať cibuľu Cipollini?
Kmeňový a koreňový koniec je tvrdý a bez chuti, takže pred prípravou cibule ich spravidla budete chcieť odstrániť.
Cibuľa Cipollini je malá, ale plná chuti. Koža z cibule cipollini je tenšia a ťažšie ju odstránite ako šupku z väčšej cibule, takže možno budete musieť vyskúšať niekoľko rôznych trikov, než sa naučíte túto drobnú zeleninu čisto a rýchlo ošúpať.
Metóda 1 z 3: metóda jedna: blanšírovanie a lúpanie
- 1Kastról vody privedieme k neustálemu varu. Malý kastról naplňte do polovice vodou. Kastról položte na kachle na vysoký oheň a nechajte vodu, aby začala vrieť.
- Medzitým si pripravte ľadový kúpeľ. Do stredne veľkej misky pridajte asi 1 šálku (250 ml) ľadu a potom do polovice naplňte studenú vodu. Pri práci na zvyšných krokoch nechajte ľad ešte ochladiť teplotu.
- 2Odrežte koreňový koniec. Ostrým nožom nakrájajte koreňový koniec z každej cibule cipollini. Ak sa vám pri odstraňovaní koreňa začne odlupovať niektorá koža, prstami sa odlepte čo najviac.
- V tomto mieste sa nemusíte obávať odstránenia šupky, ktorá cibuľu sama neodtrhne.
- Všimnite si rozdielu medzi koncom koreňa a koncom stonky. Koniec stonky bude označený zhlukom tenkej, papierovej šupky, ktorá siaha po vrchol cibule. Koreňový koniec bude mať hrubý koreň, ktorý je viditeľný nad kožnou vrstvou cibule. Pri tejto metóde a tomto kroku stačí odstrániť iba koreňový koniec.
- 3Cibuľu uvaríme. Cibuľu cipollini vložte do vriacej vody a nechajte ju tam dve až tri minúty.
- Cibuľu budete musieť iba uvariť, aby sa uvoľnila šupka zo strán vrchnej jedlej vrstvy. Ak necháte cibuľu vo vriacej vode dlhšie ako tri minúty, cibuľa sa môže začať variť a môže byť mäkká.
- Kastról nezakrývajte, pretože cibuľu uvaríte.
Cibuľu budete musieť iba uvariť, aby sa uvoľnila šupka zo strán vrchnej jedlej vrstvy. - 4Cibuľu preneste do ľadového kúpeľa. Štrbinovou lyžicou vyberte cibuľu cipollini z vriacej vody. Rýchlo ich ponorte do pripraveného ľadového kúpeľa a nechajte tam cibuľu dve až tri minúty-rovnako dlho, ako ste cibuľu blanšírovali.
- Ak nemáte lyžicu s drážkami, môžete vodu vypustiť aj tak, že obsah kastróla nalejete cez cedník alebo sito.
- 5Cibuľu vytlačte zo šupky. Každú vychladnutú cibuľu uchopte za stopku. Stlačte papierovú kôru a pri práci zatlačte na cibuľu. Cibuľa cipollini by mala pri zatláčaní postupne vyskakovať z kože.
- Tento krok opakujte toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, kým neodstránite všetky šupky zo všetkej cibule.
- Keď cibuľu vytlačíte zo šupky, uistite sa, že ju nasmerujete k miske alebo nádobe, do ktorej ich môžete chytiť.
- 6Pat suchý. Ak na povrchu cibule zostane vlhkosť, utrite ju čistými papierovými utierkami.
- Tento krok dokončí proces.
Metóda 2 z 3: metóda dva: namáčanie a lúpanie
- 1Cibuľu dajte do veľkej misy. Cibuľu cipollini naskladajte do veľkej, žiaruvzdornej miešacej misky. Zaistite, aby bol v hornej časti misky dostatok prázdneho priestoru na približne 2,50 cm vody.
- Uistite sa, že miska, ktorú používate, vydrží extrémne vysoké teploty. Väčšina sklenených, kovových a hrubých plastových misiek je bezpečných, ale niektoré tenké plastové misky môžu pri vystavení vysokému teplu začať slabnúť alebo sa topiť. Polystyrén by sa nemal používať. Pamätajte tiež, že kovové a sklenené misky sa počas tohto procesu veľmi zahriajú, takže ak používate kovovú alebo sklenenú miešaciu misku, možno budete musieť manipulovať s kuchynskými rukavicami.
- 2Prevarte vodu. Kanvicu alebo malý kastról naplňte vodou tak, aby pokryla cibuľu. Položte ho na kachle na vysoké teplo a držte ho tam, kým voda nezačne vrieť.
- Varenie vody v mikrovlnnej rúre sa neodporúča, pretože voda sa môže veľmi zahriať a spôsobiť prasknutie nádoby. Ak však vodu varíte v mikrovlnnej rúre, uchovávajte ju v miske vhodnej na mikrovlnné rúry a do nádoby vložte nekovovú paličku alebo lyžicu, aby ste prerušili povrchové napätie. Vodu zohrievajte v krátkych intervaloch 30 sekúnd alebo menej, kým nedosiahne 100°C.
Ostrým nožom odrežte malý plátok z koreňového konca aj stonkového konca každej cibule cipollini. - 3Cibuľu zalejeme vodou. Cibuľu nechajte dve až tri minúty odležať v horúcej vode.
- Uistite sa, že všetky cibule sú úplne ponorené.
- Teplej vody by malo pomôcť uvoľniť kožu, takže je ľahšie odstrániť z cibule. Skutočnosť, že voda už aktívne nevrie, však znižuje riziko náhodného uvarenia cibule, a preto mnohí uprednostňujú túto metódu pred blanšírovaním.
- 4Vypustiť. Nalejte obsah misky cez cedník, aby ste vypustili vodu. Cibuľu vráťte do misky.
- Potom, čo vypustíte vodu, použite na čistenie cibule aj misky čisté a suché papierové utierky.
- Cibuľu môžete prípadne vybrať z vody štrbinovou lyžicou. Po dokončení ich položte na čistú dosku.
- 5Odrežte oba konce. Ostrým nožom odrežte tenký plátok zo stonky aj z koreňa každej cibule.
- Keď odrežete jeden alebo druhý koniec, pravdepodobne si všimnete, ako sa vám odlupuje koža s plátkom cibule, ktorý odstraňujete. Prstami odlepte čo najviac z tejto prichytenej kože, pretože odstránenie bude stále najľahšie.
- 6Odlúpnite odhalenú pokožku. V tomto mieste by mala byť zvyšná koža dostatočne voľná, aby sa dala uchopiť a odlepiť prstami. Pokračujte v tom, kým nie je zo všetkej cibule odstránená koža.
- Ak potrebujete malú pomoc, špičku noža môžete nadvihnúť. Po uvoľnení okraja jednej časti pokožky uchopte tento okraj prstami a odlepte ho.
- Po dokončení tohto kroku bude proces dokončený.
Metóda 3 z 3: metóda tri: rezanie a lúpanie
- 1Odlepte prúžok kože. Zasuňte malý ostrý odrezávací nôž pod časť papierovej kože na konci stonky každej cibule. Nôž posuňte nadol po páse kože a odlupujte ho od stonky po koreň.
- Rozpoznajte rozdiel medzi koncom stonky a koncom koreňa. Mali by ste si všimnúť zhluk papierovej kože, ktorý sa rozprestiera nad vrcholom hornej časti skutočnej cibule. Ten koniec je kmeňový koniec. Koreňový koniec má naopak tvrdý zhluk koreňov, ktorý rastie na vrchu šupky v spodnej časti cibule.
- Na rozdiel od ostatných dvoch spôsobov táto metóda neobsahuje žiadnu horúcu vodu.
Ak necháte cibuľu vo vriacej vode dlhšie ako tri minúty, cibuľa sa môže začať variť a môže byť mäkká. - 2Opakujte podľa potreby. Pokračujte v zdvíhaní a odlupovaní malých prúžkov šupky z cibule pomocou krájacieho noža. Tento počiatočný krok opakujte tak často, ako je potrebné, kým nie je odstránená celá šupka.
- Pretože je papierová koža taká tenká, pravdepodobne budete mať problémy s jej uchopením a odstránením ručne. Pre väčšinu ľudí bude používanie noža jednoduchšie ako používanie prstov, ale ak máte s manévrom s nožom problémy, skúste ho použiť aj tak.
- 3Odrežte oba konce. Ostrým nožom odrežte malý plátok z koreňového konca a stonkového konca každej cibule cipollini.
- Kmeňový a koreňový koniec je tvrdý a bez chuti, takže pred prípravou cibule ich spravidla budete chcieť odstrániť.
- Proces je dokončený po dokončení tohto kroku.
Blanšírovanie a lúpanie
- Malý kastról
- Stredná miešacia miska
- Lyžica s drážkami ALEBO cedník ALEBO sitko
- Papierové uteráky
Namáčanie a lúpanie
- Veľká miešacia miska
- Kanvica ALEBO malá panvica
- Rukavice do rúry (voliteľné)
- Cedník ALEBO štrbinová lyžica
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
Rezanie a lúpanie
- Nôž na šúpanie ovocia
Prečítajte si tiež: Ako uvariť steakové hranolky?
