Ako pripraviť kastról z francúzskej cibuľky?
Kastról z francúzskej cibuľovej polievky je lahodný spôsob, ako upiecť pikantnú a chutnú chuť tejto klasickej polievky na uspokojivú a výdatnú kastról.
Kastról z francúzskej cibuľovej polievky je lahodný spôsob, ako upiecť pikantnú a chutnú chuť tejto klasickej polievky na uspokojivú a výdatnú kastról. Rovnako ako polievka, aj francúzska cibuľová kastról obsahuje karamelizovanú cibuľu, zeler, hovädzí vývar a veľa syra. Obsahuje tiež dve vrstvy opečenej francúzskej bagety, ktorá dodáva kastrólu textúru a zostáva verná svojej francúzskej téme. Kastról francúzskej cibuľovej polievky trvá asi dve hodiny, ale jeho bohatá a lahodná chuť stojí za to.
- 3 polievkové lyžice (44,37 ml) nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice (29,57 ml) olivového oleja
- 4 žlté cibule
- 2 stonky zeleru
- 2 bobkové listy
- 2-3 vetvičky tymiánu
- 1 polievková lyžica (14,79 ml) univerzálnej múky
- 1 šálka (236,59 ml) hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 0,5 šálky (118,3 ml) suchého bieleho vína
- 0,5 francúzskej bagety
- 2 šálky (473,18 ml) syra Gruyere
- 1 čajová lyžička (4,92 ml) soli
- paprika podľa chuti
Rovnako ako polievka, aj francúzska cibuľová kastról obsahuje karamelizovanú cibuľu, zeler, hovädzí vývar a veľa syra.
Časť 1 z 3: Príprava zmesi karamelizovanej cibule
- 1Nakrájajte cibuľu a zeler. Cibuľu odrežte úplne navrchu a zospodu a potom cibuľu nakrájajte na polovicu na vertikále. Odrezané časti a vonkajšiu vrstvu papiera zlikvidujte. Potom položte obe polovice cibule plochou stranou nadol. Nakrájajte zvisle, aby cez každú polovicu cibule vznikli tenké plátky. Potom zeler umyte a nakrájajte na tenké plátky vodorovne na plátky v tvare U.
- 2Rozpustíme maslo a olej. Umiestnite veľkú holandskú rúru alebo hrniec na sporák na stredné teplo. Pridajte 3 polievkové lyžice (44,37 ml) nesoleného masla a 2 polievkové lyžice (29,57 ml) olivového oleja, premiešajte hrniec tak, aby olej a rozpustené maslo potiahli dno.
- 3Do hrnca pridáme zeler a cibuľu, bobkový list a tymian. Do hrnca vložte nakrájanú cibuľu a zeler, 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) soli, štipku korenia, dva bobkové listy a vetvičky tymianu a dôkladne premiešajte.
- 4Cibuľovú zmes varíme 45 minút. Cibuľovú zmes za občasného miešania varte 45 minút až jednu hodinu. Cibuľa by mala skaramelizovať, keď je mäkká a zlatistá.
- 5Pridajte múku a varte jednu minútu. Akonáhle cibuľa skaramelizuje, pridajte múku a zmes miešajte asi jednu minútu, kým sa múka úplne nezapracuje.
- 6Pridajte vývar a víno. Do zásobníka nalejte 1 šálku (236,59 ml) hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka a 0,5 šálky (118,3 ml) suchého bieleho vína. Zmes dusíme asi 2 minúty, kým sa tekutina takmer úplne nerozpustí.
- Hovädzí vývar môžete nahradiť zeleninovým vývarom, ak chcete vegetariánsku možnosť.
Kastról z francúzskej cibuľovej polievky trvá asi dve hodiny, ale jeho bohatá a lahodná chuť stojí za to.
Časť 2 z 3: montáž kastróla
- 1Rúru predhrejte a hrniec vyberte z ohňa. Akonáhle sa vývar a víno takmer úplne rozpustia, odstavte hrniec z ohňa. Dierkovanou lyžicou naberajte a vyberajte bobkové listy a vetvičky tymianu. Potom nechajte cibuľovú zmes niekoľko minút vychladnúť. Kým cibuľa chladne, predhrejte rúru na 177°C (176,66°C).
- 2Nakrájajte bagetu na plátky. Vezmite francúzsku bagetu a pomocou noža na chlieb ju nakrájajte na tenké plátky, ktoré sú hrubé asi 1,30 cm. Plátky bagety položte rozmiestnené na plech na pečenie tak, aby sa nedotýkali.
- 3Plátky bagety opečte. Keď je rúra predhriata, vložte do nej pekáč s plátkami bagety. Plátky opekajte asi 2-3 minúty, alebo kým nie sú zlaté a nevyzerajú mierne opečené. Potom ich vyberte a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- 4Chlieb položte do zapekacej misy. Potom, čo chlieb vychladnete, položte plátky do 3 -litrovej zapekacej misy. Položte ich v štýle „šindľov“ ako šindle na strechu, položte prvé plátky vedľa seba v rade a potom začnite ďalší rad navrchu tak, aby sa prvá vrstva prekrývala o palec (2,54 cm). alebo tak.
- 5Lyžicu navrch dajte po lyžičkách. Potom, čo dno pekáča prikryjete plátkami chleba, naberte cibuľovú zmes z hrnca a položte ju na plátky bagety a cibuľovú zmes naneste do jednej rovnomernej vrstvy.
- 6Položte chlieb a syr. Zostávajúce plátky bagety položte nadol na zmes cibule a dajte ich do šindľovej formácie, ako ste to urobili s prvou vrstvou. Potom nastrúhajte dva šálky (473,18) syra Gruyere pomocou strúhadla na hrubé syry a na chlieb rovnomerne posypte strúhaný syr.
Hovädzí vývar je tradičným základom francúzskej cibuľovej polievky, ale na kastról môžete použiť zeleninový vývar, aby bol vegetariánsky, ak chcete.
Časť 3 z 3: pečenie kastróla
- 1Vložte kastról do predhriatej rúry. Kastról prikryjeme alobalom na vrch pekáča, potom kastról vložíme do predhriatej rúry.
- 2Pečte 40 minút. Kastról nechajte v rúre piecť 40 minút, potom kastról vytiahnite a vyberte alobal. Kastról vložte späť do rúry a prepnite nastavenie rúry z pečenia na grilovanie.
- 3Grilujte, kým sa v syre neobjavia zlaté škvrny. Kastról pečte asi 10 minút a každých pár minút kontrolujte, kým syr na vrchu nevytvorí zlaté alebo hnedé škvrny. Potom kastról vyberte a rúru vypnite.
- 4Podávame za tepla. Kastról ozdobte ďalšími listami tymianu, potom špajdľou alebo nožom kastról nakrájajte a podávajte horúci.
- 5Hotovo.
- Hovädzí vývar je tradičným základom francúzskej cibuľovej polievky, ale na kastról môžete použiť zeleninový vývar, aby bol vegetariánsky, ak chcete.
- Cibuľu je možné pripraviť až dva dni vopred a uložiť do chladničky a potom pridať do kastróla, ak plánujete dopredu.
- Plech
- Veľká holandská rúra alebo zásobník
- Ostrý nôž
- Alobal
- Strúhadlo na hrubé syry
Prečítajte si tiež: Ako uvariť gratinované zemiaky?
