Ako pripraviť cesnakovú pastu?

Na výrobu cesnakovej pasty začnite olúpaním čerstvých strúčikov cesnaku a pretlačením cesnaku.

Cesnak obsahuje dostatok vody, takže ho môžete premeniť na chrumkavú pastu jednoduchým nasekaním a rozdrvením. Len s niekoľkými prísadami a presným premiešaním môžete cesnak premeniť na toum, nadýchanú stredovýchodnú nátierku.

Prísady

Dvojzložková cesnaková pasta

Strúčiky cesnaku
Štipka hrubej soli

Libanonská cesnaková pasta-toum

~ 30 strúčikov cesnaku
1 lyžička (5 ml) soli
~ 4 šálky (960 ml) repkového oleja, kukuričného oleja alebo iného oleja s neutrálnou príchuťou
Šťava z 1 citrónu
1 vaječný bielok (voliteľné)

Metóda 1 z 2: príprava dvojzložkovej cesnakovej pasty

1
Ošúpeme cesnak. Začnite pevným, čerstvým cesnakom, pretože rastlina starnutím získava drsnú, horkú chuť. Klinčeky olúpeme a zbavíme všetkých zelených klíčkov (ďalší zdroj horkosti).
- Jeden ľahký spôsob, ako olúpať cesnak, je rozdrviť ho nožom šéfkuchára a potom stiahnuť uvoľnenú kožu.
2
Nasekajte cesnak. Cesnak nasekajte čo najjemnejšie veľkým ostrým kuchárskym nožom.
- Ak máte tašku na zips, paličku na mäso a valček, preskočte sekanie a posuňte sa nadol na koniec tejto sekcie.
3

Pridajte štedrú štipku hrubej soli. Morská soľ alebo iná hrubozrnná soľ pomáha rozdrviť cesnak na pastu a odvádza vlhkosť pre jemnejší a šťavnatejší výsledok.
4

Cesnak nasekajte na pastu. Cesnak oškrabte na malú kôpku. Tupý okraj noža držte oboma rukami tak, aby v nízkom uhle smeroval od vás blízko reznej dosky. Cesnak opakovane oškrabávajte po cesnaku, kým nevytvorí pastu. Cesnak občas oškrabte späť na kôpku a krátko nastrúhajte, aby ste odstránili veľké kúsky.

Potom do mletého cesnaku pridajte štipku soli a nožom oškrabte cesnak, kým nevytvorí pastu.
5
Namiesto toho rozdrvte cesnak na igelitovú tašku. Ak máte správne nástroje, existuje rýchlejší spôsob, ako premeniť cesnak na pastu:
- Ošúpaný cesnak a soľ nakvapkajte do malej plastovej tašky. Vrecko uzatvorte.
- Cesnak zľahka prelisujte paličkou na mäso, bez toho, aby ste roztrhli vrece.
- Dokončite prácu valčekom. Vrecko pravidelne vyberajte a stlačte cesnak na dno, aby ste zaistili hladkú pastu.
6
Okamžite použite pre maximálnu chuť. Vyskúšajte pastu na cesnakovom chlebe, naneste na cestoviny alebo pridajte k hranolkám.
- Ak vám zostanú zvyšky, uložte ich do najchladnejšej časti chladničky. Po troch dňoch zlikvidujte, aj keď nie sú zrejmé známky kazenia.

Metóda 2 z 2: Výroba libanonského cesnakového pasty

1
Ošúpeme cesnak. Ošúpte tri hlavy cesnaku (asi 30 strúčikov). Nemusíte ich krájať, ale vystrihnite a zlikvidujte všetky zelené klíčky. Mladý, nepučiaci cesnak, je najlepší, pretože má menej drsnú chuť.
- Tento recept môžete zmenšiť, ale iba ak máte malý mixér alebo kuchynský robot. Veľký Kuchynský stroj vyžaduje aspoň toľko cesnaku, aby ju spracovať bez problémov.
- Na lúpanie veľkého množstva cesnaku dajte strúčiky do kovovej misky. Otočte druhú misku rovnakej veľkosti hore dnom a položte ich dohromady tak, aby vytvorili kupolu. Silne potraste jednu alebo dve minúty, aby ste odstránili šupku.
2

Cesnak a soľ spracujte v kuchynskom robote alebo mixéri. Celé strúčiky cesnaku zmiešajte so soľou podľa chuti alebo asi 1 lyžičku (5 ml). Spustite kuchynský robot alebo mixér, kým cesnak nie je rovnomerne nakrájaný na malé kúsky. Zastavte vždy, keď je cesnak vyhodený do strán, a potom ho zoškrabte späť do stredu pomocou gumovej stierky.
3
Zapnite stroj a nechajte ho zapnutý. Zvyšok tohto receptu vytvorí emulziu, ktorá kombinuje olej a vodu do hladkej pasty. V nasledujúcich niekoľkých krokoch je dôležité nechať mixér alebo kuchynský robot zapnutý, inak sa olej a voda môžu oddeliť a zanechať vo vás rozbitú omáčku.
- V závislosti od výdrže vášho mixéra bude možno potrebné, aby ste sa pohybovali rýchlo, aby ste predišli preťaženiu motora.
4
Pridajte jeden vaječný bielok (voliteľné). Bielka z jedného vajíčka oddelíme a vmiešame do cesnaku, až kým nebude hladký. Aj keď to nie je potrebné, vaječný bielok obsahuje emulgátory, ktoré výrazne uľahčia držanie cesnakovej pasty pohromade. Na pachuť to môže mať mierny vplyv, ale pod cesnakom je to sotva badateľné.
- Nevarený vaječný bielok môže obsahovať salmonely, baktérie, ktoré spôsobujú choroby. Aby ste tomu zabránili, použite bielok z pasterizovaného vajíčka, nahraďte ich práškovým bielkom alebo tento krok úplne preskočte. Salmonella je najnebezpečnejšia pre malé deti, tehotné ženy, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Aj keď to nie je potrebné, vaječný bielok obsahuje emulgátory, ktoré výrazne uľahčia držanie cesnakovej pasty pohromade.
5
Tenkým prúdom pridajte časť oleja. Ľahkým olejom s neutrálnou príchuťou nalejte bokom mixéra alebo kuchynského robota. Pridávanie oleja príliš rýchlo je bežným zdrojom zlomených omáčok. Pokračujte v nalievaní, kým nepridáte asi 0,5 šálky (120 ml) oleja.
- Řepkový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej a arašidový olej - to všetko vyhovuje.
- Tradičné recepty používajú olivový olej, z ktorého je hustejšia omáčka. (To je dôvod, prečo je toum často opisovaný ako pasta napriek svojej zvyčajne nadýchanej konzistencii.) Olivový olej však dodáva trochu horkú príchuť, najmä po skladovaní.
6

Pridajte trochu citrónovej šťavy. Teraz pridajte 0,5 lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy a znova pomaly prilejte. Počkajte niekoľko sekúnd, kým sa šťava dobre nevstrebe. To dodá chuti a vytvorí správny pomer oleja k vode.
7

Striedajte olej a citrónovú šťavu. Zopakujte posledné dva kroky, pomaly prilejte 0,5 šálky (120 ml) oleja a potom 0,5 lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy. Pokračujte ďalších 8-10 minút, kým vám nedôjde prísada alebo kým cesnaková pasta nebude pôsobiť nadýchane a hladko.
8
Opravte rozbitú omáčku. Ak sa objaví tekutina, váš toum sa oddelil. Existuje niekoľko spôsobov, ako to opraviť, ale žiadny nie je zaručený:
- Prestaňte pridávať ingrediencie a nechajte ho strojom spracovať späť na hladkú pastu. To môže fungovať, ak ste nalievali suroviny príliš rýchlo.
- Nalejte polovicu omáčky, pridajte ďalší vaječný bielok, rozmixujte dohladka a potom primiešajte druhú polovicu.
- Pridajte kocku ľadu. Teplo môže spôsobiť, že sa omáčka rozpadne, ale na kompenzáciu prebytočnej vody budete možno musieť pridať viac oleja.
9

Podávame ako dip alebo omáčku. V Libanone a okolitých oblastiach ľudia často jedia touma na chlebe pita alebo na kuracom shawarme. Výborne chutí aj na kebabe, cesnakovom chlebe alebo vmiešaný do akejkoľvek polievky alebo šalátového dresingu, ktorý vyžaduje cesnak.
10
Spotrebujte do troch dní. Niekoľko ohnisiek botulizmu, potenciálne smrteľného ochorenia, bolo spojených s cesnakom skladovaným v oleji. Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sa môžu reprodukovať aj v chladničke a nespôsobujú žiadne zjavné zmeny v chuti alebo vzhľade pasty. Túto pastu môžete konzumovať do troch dní. Potom zvyšky zmrazte alebo vyhoďte.
- Cesnakovú pastu skladujte v najchladnejšej časti chladničky, v blízkosti zadnej časti. To spomaľuje vývoj botulínových baktérií a chráni pred inými zdrojmi kazu. Použite vzduchotesnú nádobu.
- Zmrazte vo vzduchotesných nádobách s 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm) priestoru nad hlavou, aby sa umožnila expanzia.

Ako premeniť cesnak na pastu — Ak máte správne nástroje, existuje rýchlejší spôsob, ako premeniť cesnak na pastu: ošúpaný cesnak a soľ nakvapkajte do malej plastovej tašky.

Tipy

Ak máte ponorný mixér (tyčový mixér), existuje trik, pomocou ktorého si môžete dotvárať dotyk za pár minút. Vložte všetky ingrediencie do hlbokého pohára a ako posledný pridajte olej. Ponorte ponorný mixér do spodnej časti šálky a potom ho zapnite. Ponorný mixér postupne dvíhajte, ako sa nižšie tvorí pasta, a bude ťahať olej do cesnaku.
Ak máte problém dosiahnuť hustú omáčku, ktorá drží pokope, rozpustite kukuričný škrob vo vode a za stáleho šľahania zohrievajte, kým nezhoustne. Pred pridaním do cesnakovej pasty nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. 2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu a 0,75 šálky (180 ml) vody stačia až na 5 strúčikov cesnaku.
Mnoho kuchárov vám hovorí, aby ste udržali všetko svoje zariadenie úplne suché, aby ste predišli rozbitiu omáčky, ale je to nadhodnotené. Cesnak je sám o sebe asi 65% vody, takže ďalšia kvapka vlhkosti veľa nezmení.

Veci, ktoré budete potrebovať

Jednoduchá pasta

Ostrý kuchársky nôž
Doska na krájanie

Toum

Mixér alebo kuchynský robot
Gumená stierka
Dve kovové misky rovnakej veľkosti (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kmín?