Ako pripraviť sušené paradajky?

Kým sú čerstvé paradajky kypré, pevné a šťavnaté, sušené na slnku sú scvrknuté, žuvacie a tmavšie ako čerstvá verzia.

Kým čerstvé paradajky sú kypré, pevné a šťavnaté, sušené na slnku sú scvrknuté, žuvacie a tmavšie ako čerstvá verzia. Obsahujú tiež neuveriteľne intenzívnu paradajkovú príchuť, ktorá je skvelým doplnkom k mnohým jedlám, či už používaným ako také alebo rehydratované.

Na výrobu (sušených) sušených paradajok je možné použiť akýkoľvek druh paradajok, ale typicky sa používajú slivkové (rómske) paradajky kvôli vysokému pomeru dužiny k šťave. Proces sušenia môže byť dlhý, ale môžete sa naučiť sušiť paradajky na slnku na vašom dvore alebo v rúre. Je to skvelý spôsob, ako konzervovať paradajky, ak ich máte nadbytok.

Časť 1 zo 4: Príprava paradajok na sušenie

1

Paradajky opláchnite pod studenou vodou a osušte ich papierovou utierkou.
2

Paradajky nakrájame na reznú dosku. Ak používate cherry paradajky, nakrájajte ich na polovicu. Ostatné väčšie paradajky nakrájajte na štvrtiny.
3

Väčšie paradajky zbavte semienok. Nie je to potrebné, ale odstránenie semien urýchli proces sušenia.
4

Paradajky posypte korením podľa vlastného výberu. Čerstvé bylinky sú obľúbenou voľbou. Bazalka sa často používa na ochutenie sušených paradajok. Hodíme paradajky, aby boli dobre obalené bylinkami.

Ak ste sušené paradajky vložili do vzduchotesnej nádoby, môžete ich skladovať aj v chladničke alebo mrazničke.

Časť 2 zo 4: možnosť sušenia 1: sušenie na slnku

Sušenie na slnku obvykle prebieha v letných mesiacoch, keď sú dni slnečné, horúce a dlhé.

1

Nájdite oblasť, ktorá má väčšinu dňa plné slnečné svetlo. Vyberte si poriadne horúci deň. Na dosiahnutie optimálnych výsledkov by mala byť teplota vyššia ako 32°C a vlhkosť nižšia ako 60 percent.
2

Nastavte obrazovku na rozloženie paradajok. Môžete použiť obrazovku vyrobenú na sušenie alebo starú okennú alebo dverovú zástenu, ktorá bola vyčistená. Položte obrazovku na stôl a zdvihnite obrazovku umiestnením malých dosiek alebo tehál do rohov. To umožní cirkulácii vzduchu okolo sušiacich sa paradajok.
3

Umiestnite paradajky na obrazovku, kožou nadol. Usporiadajte ich tak, aby medzi paradajkami bol priestor; nechcete, aby sa dotýkali. Správne sušenie vyžaduje primerané prúdenie vzduchu pre každý jednotlivý kus paradajky.
4

Paradajky prikryte gázou. Okolo obrazovky položte dosky alebo tehly a na to položte gázu. Tenká rajčina by mala pokrývať paradajky, ale nemala by sa ich dotýkať. Držte gázu na mieste umiestnením ďalších tehál na spodné tehly. Tenká tkanina pomôže udržať chrobáky a vtáky vonku, ako aj padajúce odpadky zo stromov.
5
Paradajky kontrolujte tak často. Správne vyschnutie môže trvať kdekoľvek od 1 dňa na plnom slnku do 2 týždňov. Uistite sa, že ich vezmete na noc. Keď zapadne slnko, vlhkosť zvyčajne stúpa a nechcete, aby vaše paradajky absorbovali vlhkosť (čo by v zásade vrátilo akékoľvek sušenie, ktoré už nastalo).
- Paradajky sú úplne sušené na slnku, ak majú kožovitú textúru a nie sú lepkavé. Mali by sa cítiť suché, ale nie studené na dotyk. Nesušte ich nadmerne, aby boli krehké. Hotový výrobok bude oveľa tmavší ako originál.

Časť 3 zo 4: možnosť sušenia 2: sušenie v rúre

1

Rúru predhrejeme na 66°C. Sušenie paradajok v rúre vyžaduje najnižšie nastavenie vo vašej rúre. Ak je teplota vyššia ako 150 stupňov, nechajte dvierka rúry mierne otvorené, aby ste znížili teplotu.
2

Nakrájané paradajky poukladajte na plech, aby sa navzájom nedotýkali. Budú sa musieť pravidelne obracať a hádzať počas procesu sušenia, pretože pri plechu na pečenie nedochádza k cirkulácii vzduchu.
3

Paradajky zohrievajte v rúre, kým nebudú mať kožovitú textúru, ale nebudú lepkavé. Môže to trvať 6 až 12 hodín.

Ak chcete vyrábať sušené paradajky, začnite tým, že ich nakrájate na dosku a obložíte ich bylinkovým korením, napríklad bazalkou.

Časť 4 zo 4: skladovanie sušených paradajok

1
Sušené paradajky skladujte v plastovom vrecku alebo sklenenej nádobe. Zabaľte ich voľne a zbavte nádobu čo najviac vzduchu. Sušené paradajky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
- Ak ste sušené paradajky vložili do vzduchotesnej nádoby, môžete ich skladovať aj v chladničke alebo mrazničke.

Tipy

Paradajky môžete sušiť na slnku v aute počas horúceho slnečného dňa, pretože vnútro dosahuje teploty vhodné na sušenie ovocia.
Ak paradajky omylom presušíte, môžu z nich byť paradajkový prášok alebo paradajkové vločky na dochutenie jedál.
Paradajky sušené na slnku pripravte v sušičke na potraviny.
Ak rajčiny rehydratujete v horúcej vode, tekutinu nevyhadzujte! Môže sa použiť na výrobu paradajkovej polievky alebo paradajkovej omáčky.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť rýchlu a jednoduchú francúzsku cibuľovú polievku?

Varovania

Ak necháte dvere rúry otvorené, môže do vášho domu vniesť smrtiaci plynný oxid uhoľnatý (CO). Používajte správne vetranie a zaistite, aby ste mali doma správne nainštalované funkčné detektory CO.
Neodstraňujte viac ako len semená, inak môžete stratiť chuť.
Paradajky by ste mali sušiť v horúcom a suchom počasí, pretože vlhkosť predlžuje a dokonca brzdí proces sušenia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Paradajky
Doska na krájanie
Nôž
Obrazovka
Papier na pečenie
Tkanina
Koreniny
Dosky alebo tehly
Papierová utierka

Ako pripraviť sušené paradajky?

Kroky