Ako vyrobiť bylinkové želé?
Vyrobte si bylinkové želé z vody, ovocnej šťavy alebo vína - čokoľvek si myslíte, že doplní bylinky a/alebo kvety, ktoré si vyberiete.
Nakrájané bylinky - čerstvé, sušené alebo mrazené - pripravte chutné a jedinečné želé, ktoré môžete uložiť doma alebo darovať! Bylinkové želé si môžete vyrobiť pomocou varných jabĺk, ktoré sú prírodným zdrojom pektínu. Alternatívne môžete použiť tekutý pektín, čo je rýchlejší proces a môže pomôcť želatínovému tuhnutiu. Vyrobte si bylinkové želé z vody, ovocnej šťavy alebo vína - čokoľvek si myslíte, že doplní bylinky a/alebo kvety, ktoré si vyberiete.
Varenie želé s tekutým pektínom
- 2 šálky (300 g) nasekaných byliniek a/alebo kvetov
- 2 šálky (475 ml) vody, džúsu alebo vína
- 0,25 šálky (60 ml) citrónovej šťavy alebo bieleho octu
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- 4 šálky (800 g) cukru alebo medu
- 3 gramy (90 ml) tekutého ovocného pektínu
Varenie želé s jablkami
- 0 kg (454 g) varených jabĺk
- 0,5 šálky (75 g) nasekaných byliniek a/alebo kvetov
- 1 šálka (280 ml) jablčného octu
- 5 šálok (1,14 l) vody, džúsu alebo vína
- Biely kryštálový cukor
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Metóda 1 zo 4: sterilizácia pohárov
- 1Vyberte si tégliky pre želé. Vyberte si poháre s plastovým vrchnákom, vyloženým viečkom. Ak plánujete zmraziť akékoľvek želé, uistite sa, že sú nádoby v mrazničke. Želé sa naleje, takže veľkosť ústia nádoby nemusí byť extra široká.
- Recepty na želé sa zvyčajne uvádzajú s množstvom poldecových nádob, ktoré vyrobia. Ak napríklad z receptu sú štyri pollitrové poháre, budete chcieť štyri osemgramové (240 ml) banky.
- Viečka potiahnuté plastom sú kompatibilné s kyslými prísadami, ako je ocot a citrónová šťava, zatiaľ čo iné typy viečok, ako sú voskované a celofánové, nie sú.
- 2Dózy na želé vložte do umývačky riadu alebo veľkého hrnca. Ak máte umývačku riadu, nádoby umývajte v pravidelnom cykle. Potom umývačku riadu nastavte na „vyhrievanú sušinu“, kým nebude želé pripravené na plnenie pohárov. Banky striedavo varte v hrnci s vodou desať minút. Nechajte ich v horúcej vode, kým nie ste pripravení naplniť ich želé.
- Varenie želé s jablkami je proces cez noc, takže to nebudete musieť urobiť do druhého dňa.
- 3Vyčistite viečka. Naplňte malý hrniec horúcou vodou z vodovodu. Kovové viečka vložte do vody na miernom ohni najmenej päť minút. To ich vyčistí a zmäkne tesnenie. Nechajte ich tam nasiaknuť, kým nie ste pripravení ich použiť.
Dózy na želé vložte do umývačky riadu alebo veľkého hrnca.
Metóda 2 zo 4: výber byliniek a základu
- 1Bylinky umyjeme a osušíme. Bylinkové pramene a/alebo lupene kvetov opláchnite v site alebo cedníku pod tečúcou vodou. Sito nechajte odkvapkať. Byliny rozložte na papierové utierky. Zľahka ich namažte.
- Niektoré príklady jedlých okvetných lístkov sú nasturcium, fialky, macešky, ružové lupene, violy, nechtíky, dianthusy, nechtíky, muškáty a dennice.
- Bylinky, ktoré môžete použiť, sú petržlenová vňať, jablková mäta, estragón, citrónový tymian, fenikel, meduňka, majoránka a mäta.
- Listy alebo kvety môžete použiť na niektoré bylinky, ako sú bazalka vonná, včelí balzam, harmanček, pažítka, cesnak, zázvor, rozmarín a citrónová verbena.
- 2Nakrájajte bylinky. Ak stonky nedrevnatejú, môžete bylinky nasekať aj so stonkami. V opačnom prípade oddeľte listy a stonky zlikvidujte. Nasekajte dostatok byliniek a kvetov, aby ste si odmerky poriadne zabalili.
- Napríklad rozmarín, tymian, estragón, oregano a majorán majú všetky drevité stonky. Jednou rukou pritlačte hornú časť stonky. Odizolujte listy druhou rukou tak, že prstami prejdete po stonke zhora nadol.
- Mäkké bylinky ako koriander, petržlenová vňať a žerucha majú jemné stonky. Môžete nakrájať ich stonky spolu s listami.
- 3Chuť najskôr vyskúšajte v čaji. Uvarte si čaj z byliniek, ktoré by ste chceli zahrnúť do želé. Na želanie môžete použiť akékoľvek čerstvé, mrazené alebo sušené bylinné listy a kvety. Niektoré kombinácie chutí sa budú dobre miešať a niektoré nie, takže je to dobrý spôsob, ako otestovať chuť predtým, ako sa pustíte do želé.
- 4Ako základ vyberte vodu, ovocnú šťavu alebo víno. Vyberte si vodu, ak chcete, aby chuť vašich byliniek bola samostatná. Môžete napríklad použiť vodu na výrazné chute, ako je fenikel alebo bazalka s klinčekmi. Ak chcete použiť víno alebo džús, vyberte si bezplatné príchute.
- Skúste šťavu z červeného hrozna s citrónovým balzamom, šťavu z bieleho hrozna s citrónovým tymianom alebo purpurovú hroznovú šťavu s obyčajným tymianom.
- Citrónová verbena sa dobre kombinuje s limonádou, zatiaľ čo šalvia z ananásu sa krásne mieša s ananásovou šťavou.
- K jablkovej šťave sa výborne hodí mäta, šalvia, rozmarín a vonný pelargón.
- Biele víno sa dobre kombinuje s petržlenovou vňaťou alebo sladkou drevinou.
Na želé s pikantným skusom skúste vyrobiť želé jalapeño.
Metóda 3 zo 4: varenie želé s tekutým pektínom
- 1Bylinky a tekutinu privedieme k varu. Nalejte bylinky, ovocnú šťavu, vodu a ocot do veľkého hrnca. Zvýšte teplotu (strednú až vysokú). Zmes nechajte variť desať sekúnd.
- 2Hrniec prikryte a vyberte z tepla. Nechajte ho stáť asi pätnásť minút, alebo kým úplne nevychladne.
- 3Vychladnutú tekutinu precedíme. Cedník alebo sitko položte na veľkú misku. Sitko vyložte dvoma vrstvami 100% bavlnenej gázy. Nalejte zmes na gázu a zatlačte ju, aby ste vytlačili všetku šťavu.
- Po namáhaní je možné listy, stonky a okvetné lístky zlikvidovať.
- 4Varte bylinkovú tekutinu s pektínom. Nalejte bylinkovú šťavu do čistého hrnca. Podľa potreby pridajte len pár kvapiek potravinárskeho farbiva. Pridajte pektín a šľahajte, kým sa nerozpustí. Suroviny za stáleho miešania privedieme k varu na silnom ohni.
- 5Pridajte cukor a vráťte do varu. Cukor vmiešajte a pokračujte v miešaní, kým sa suroviny úplne nerozvaria. Nechajte variť jednu minútu (stále miešajte).
- 6Odstráňte z tepla a odstredte. Hrniec odstavte z tepla a kovovou lyžicou rýchlo odlejte penu z vrchu zmesi.
- 7Horúce želé nalejte do sterilizovaných pohárov. Na nádobu položte lievik. Naberte želé do nádoby s vrchným priestorom 0,60 cm (6 mm). Utrite okraje pohárov a nasaďte viečka.
- 8Naplnené poháre umiestnite na päť minút do vriacej nádoby. Začnite načasovať, keď voda vrie. Po piatich minútach vyberte nádoby a nechajte ich vychladnúť na mriežkach.
Metóda 4 zo 4: varenie želé s jablkami
- 1Sterilizujte vrecko na želé. Na čisté želé vrecko použite horúcu žehličku. Vaša želé taška môže byť z gázy, kusu mušelínu, obliečky na vankúš alebo tenkej čajovej utierky asi 45 štvorcových centimetrov. Položte sterilizovanú utierku na veľkú misku alebo vedro.
- 2Jablká na varenie umyte a nakrájajte. Jablká opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Ak sú na jablkách nejaké pomliaždené alebo zhnité škvrny, vyrežte ich. Jablká nakrájajte na kúsky s priemerom 13 palcov (so šupkou a jadrovinami).
- Jablká Granny Smith ponúkajú vysoké množstvo pektínu, ale môžete použiť aj iný druh jabĺk, napríklad Winesap alebo Bramleys.
- 3Jablká dusíme 30 minút. Do hrnca nalejte päť šálok (1,4 litra) vody. Pridajte jablká. Suroviny privedieme k varu a potom znížime teplotu, aby obsah jemne vrel. Nechajte dusiť, kým ovocie nie je mäkké a kašovité.
- 4Nalejte jablčný ocot. Suroviny privedieme k rýchlemu varu. Nechajte päť minút rýchlo variť.
- 5Jablká necháme cez noc odkvapkať. Na čisté vedro položte sito. Sito vyložte sterilizovaným mušelínom. Na vrch položte čistú utierku.
- Čajová utierka na vrchu je prekážkou, ktorá zabráni vyletovaniu múch.
- Vrecko nechajte odkvapkať asi dvanásť hodín.
- 6Jablkový džús zmiešame s cukrom. Zmerajte šťavu. Do hlbokého hrnca s hrubým dnom nalejte 454 g cukru na libru (2,5 šálky alebo 570 ml) šťavy.
- 7Cukor rozpustíme v šťave. Ingrediencie jemne zahrievajte za občasného miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- 8Tekutinu privedieme k varu. Ak chcete, pridajte pred varením len niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, ak chcete dať želé sýtu farbu, napríklad červenú alebo zelenú. Suroviny po troche zahrejeme, aby sa suroviny pomaly varili.
- 9Testujte želé každé tri až päť minút, kým nedosiahne stanovenú hodnotu. Pomocou džemového teplomeru určte, kedy želé dosiahlo 103°C. Striedavo dajte do chladničky niekoľko testovacích platní, aby vychladli. Teplý džem pokvapkáme na tanier a vložíme asi na dve minúty do chladničky.
- Ak tekutina začne peniť skôr, ako stuhne, dajte do kúska masla.
- Po dvoch minútach v chladničke sa džemu dotknite prstom. Ak zanechá pokrčenú stopu, džem je pripravený.
- Džem môže byť chutnejší, ak je trochu tekutý. Jam sa po niekoľkých mesiacoch spevní.
- 10Akonáhle bylinky trochu vychladnú, vmiešajte ich do tekutiny. Odstráňte kvapalinu z tepla. Po desiatich až pätnástich minútach jemne vmiešajte bylinky do tekutiny.
- 11Naplňte nádoby želé. Položte lievik na sterilizovanú nádobu. Naberte teplé želé do nádoby a ponechajte asi 0,25 palca (6 mm) voľného priestoru. Nádobu ihneď prikryte skrutkovacím viečkom. Zopakujte to pre každú nádobu.
- Nádoby naplnené dnom vyklopte na niekoľko sekúnd hore dnom, aby ste ich natreli a uzavreli. Nechajte ich vychladnúť pravou stranou nahor na žiaruvzdornom povrchu.
Bylinkové želé si môžete vyrobiť pomocou varných jabĺk, ktoré sú prírodným zdrojom pektínu.
- Pred uložením nádoby na želé označte, že sú chladné.
- Skladujte želé až jeden rok na chladnom a tmavom mieste.
- Skúste bylinkové želé natreté na koláče, krekry alebo pečené mäso.
- Na želé s pikantným skusom skúste vyrobiť želé jalapeño.
- Pred použitím v želé alebo čaji overte, či sú vaše bylinky a/alebo kvety jedlé.
- Vyhnite sa skladovaniu nádob na želé vo vlhkých priestoroch.
- Poháre s viečkom
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Malý hrniec
- Sito alebo cedník
- Papierové uteráky
- Sekací nôž
- Tkanina
- Kastról
- Metla
- Kovová lyžička
- Drôtené stojany alebo tepelne bezpečný povrch
- Naberačka
- Lievik
- Čajová utierka (ak varíte s jablkami)
- Veľká misa alebo vedro (ak varíte s jablkami)
- Džemový teplomer alebo malé tanieriky (ak varíte s jablkami)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť nakladanú uhorku zo zvyšku soľanky?
